JPS59175864A - 鰻の蒲焼き香を有する蒲鉾 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、魚肉蒲鉾に係るものであり、鰻の蒲焼き香
を附与した蒲鉾を収得することを目的とする。

ｊ、＠の蒲焼きは、需要範囲が極めて広く大衆的な食品
である。鰻の蒲焼きを蒲鉾から製造する試みは、従来か
ら種々なされているが、いずれも成功していない。例え
ば蒲鉾の製造にあり、鰻の蒲焼き香料を混入し、これに
鰻の蒲焼き用タレを塗って焙焼した蒲鉾は、その目的に
もかかわらず、鰻の蒲焼き様の芳香と味を示さない。こ
の発明は、この課題に列する解答である。以下これを説
明する。

壕ず、牛又は豚の脂身を用意し、これを１５０〜２５０
°Ｃに焙焼する。焙焼の方法は直接焙焼でもよく、パン
を用いてする間接焙焼でもよく。その時間は、脂身の大
きさによって異なるから、一義的に規定することはでき
ないが、その外周が透明感を呈し、かつ薄く褐変する程
度であればよい。

この際タレを塗付ないし塗抹しながら焙焼する方がよく
、また焙焼を容易にするために、焙焼する前に脂身を熱
水に１分間以内湯通しする方がよい。

このものを粉砕ないし拙潰する。

粉砕もしくは摺潰した脂身を、魚肉すり身に均質に添加
する。その添加量は、魚肉すり身に対して約３０％（重
刑、以下同じ）以下量とする。

このものに鰻の蒲焼き香料を１％以下量添加する。この
均質系を常法に従って所望の形にして坐らせ、足を出さ
せ蒲鉾にする。すり身と焙焼済み脂身との均質混合物を
厚さ１０喘以内、幅１ＯｃＩｎ見当、長さ任意の形に成
形し、これを４０〜５゜°Ｃの温度下に１０分間〜１時
間程度放置して坐らせてから、これにタレを付けながら
焙焼する。これにより鰻の蒲焼きに似た香、味、色調、
触感を持つ蒲鉾ができる。

ここにこの発明は目的を達しおえる。

実施例１ 牛の脂身を約５陥の厚さにヌライヌし、予め湯通しを行
っておく。次に蒲焼きタレに浸してから約２００°Ｃで
３分間程度焙焼し、粉砕しておく。

この物が冷却した々らは魚肉すり身に対して２０部（重
量、以下同じ）を均質に混入し、同時に鰻の蒲焼き香料
を１％添加した。この収得物を鰻を開いた形に成形した
。このものを５０°Ｃ以下で３０分間坐らせてから、蒲
焼きのタレを塗付しながら直接加熱で焙焼した。この繍
果、鰻の蒲焼きの風味、触感等の特性を持つ蒲鉾が得ら
れた。

特許出願人 三栄化学工業株式会社 　３−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 牛、及び又は豚の脂身を１５０〜２５０°Ｃの温度に短
   時間焙焼した物を粉砕し、これを魚肉すり身に対し３０
   ％以下量を均質に混入したものを主材料とする鰻の蒲焼
   き香を有する蒲鉾。