CN114831268A - 正宗酸笋鸡及其配料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：700份鸡肉、700份炒鸡料、700份酸笋、65份食用油、14份辣椒、20料酒、9份盐、60份芝麻、6份味精、2份白沙糖、35份豆瓣酱；炒鸡料包括调味混合物，调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻、草果、干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉；食用油的质量比为6‑9:3‑5的猪油和菜籽油以及700份的配料酸笋，鸡肉作为原料进行炒制，能够有效拓展鸡肉的香味，从而得到一种具有独特风味的酸笋炒制鸡；制备过程中同时采用猪油和菜籽油，能够增加食材的香味，从而获得独特的风味；制备方法简单，制备得到的酸笋炒制鸡制品安全、卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是正宗酸笋鸡及其配料。
背景技术
鸡肉在所有的肉类当中蛋白质含量最高，脂肪含量又非常低，是一种非常健康的食品，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。但是，随着生活水平的不断提高，人们对于食用食品的要求越来越高，如要求健康、保健、绿色和特色等。
因此，本领域技术人员提供了正宗酸笋鸡及其配料，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供正宗酸笋鸡及其配料，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：500-800份鸡肉、500-800份炒鸡料、 500-800份酸笋、500-800份锅底料、60-80份食用油、12-20份辣椒、20-30料酒、8-10 份盐、50-80份芝麻、5-10份味精、1-3份白沙糖、20-40份豆瓣酱。
优选的，包括如下重量份的原料：700份鸡肉、700份炒鸡料、700份酸笋、700份锅底料、65份食用油、14份辣椒、20料酒、9份盐、60份芝麻、6份味精、2份白沙糖、35 份豆瓣酱。
优选的，炒鸡料包括调味混合物，调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻和草果。
优选的，锅底料包括干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉。
优选的，食用油的质量比为6-9:3-5的猪油和菜籽油。
优选的，炒鸡料和酸笋各700份。
优选的，具体包括如下步骤：
第1步:放炒鸡料，约22克，用小勺放4.5小勺。
第2步:放食用油，用8两勺满放3勺油，再加1勺皮面上油。待不够再加皮面上油。
第3步:放辣椒，用小勺放2.5小勺辣椒。
第4步，放料酒，用锅铲盛半铲，不要放多。
第5步，放盐，用小勺放1.5小勺(平勺)，待起锅前不够再加。
第6步，放芝麻，用小勺放尖尖的2勺，再加一小点。
第7步，放味精，鸡精调好后，用小勺放2小勺，再加一小点。
第8步，放白沙糖，用小勺放一小点。
第9步，放豆瓣酱，用小勺放4勺，再加一小点。
第10步，开大火，用锅铲拌，看油的汤色，油不能太多，也不能太少，不能粘锅，勿开锅翻动，煮约3分20秒。
第11步，关成小火，用锅铲拌下，油不够用大勺放3分之一勺皮面上油。
第12步，放芝麻油(用小勺放2.5小勺)。
第13步，尝盐是否够，不够加盐，看鸡肉是否煮熟入味，然后起锅。
第14步，另起一热油锅，放入2小勺锅底料和酸笋进行混合翻炒，混合翻炒1分钟后，然后再将起锅烧制好的鸡肉倒在上面，加入适量热水，开大火，盖上锅盖，勿开锅翻动，煮约1分钟。
优选的，所述的酸笋炒制鸡称量各原料，并将鸡肉清洗干净。
优选的，所述鸡肉切至2～4cm见方的小块，加入料酒的一半均匀腌制35～50min。
优选的，所述食用油加热至200～250℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
鸡肉作为原料进行炒制，能够有效拓展鸡肉的香味，从而得到一种具有独特风味的酸笋炒制鸡；
制备过程中同时采用猪油和菜籽油以及配料酸笋，能够增加食材的香味，从而获得独特的风味；
本发明公开的制备方法简单，制备得到的酸笋炒制鸡制品安全、卫生。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：500-800份鸡肉、500-800份炒鸡料、 500-800份酸笋、500-800份锅底料、60-80份食用油、12-20份辣椒、20-30料酒、8-10 份盐、50-80份芝麻、5-10份味精、1-3份白沙糖、20-40份豆瓣酱。
包括如下重量份的原料：700份鸡肉、700份炒鸡料、700份酸笋、500-800份锅底料、65份食用油、14份辣椒、20料酒、9份盐、60份芝麻、6份味精、2份白沙糖、35份豆瓣酱。
炒鸡料包括调味混合物，调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻和草果。
锅底料包括干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉。
食用油的质量比为6-9:3-5的猪油和菜籽油。
炒鸡料和酸笋各700份。
具体包括如下步骤：
第1步:放炒鸡料，约22克，用小勺放4.5小勺。
第2步:放食用油，用8两勺满放3勺油，再加1勺皮面上油。待不够再加皮面上油。
第3步:放辣椒，用小勺放2.5小勺辣椒。
第4步，放料酒，用锅铲盛半铲，不要放多。
第5步，放盐，用小勺放1.5小勺(平勺)，待起锅前不够再加。
第6步，放芝麻，用小勺放尖尖的2勺，再加一小点。
第7步，放味精，鸡精调好后，用小勺放2小勺，再加一小点。
第8步，放白沙糖，用小勺放一小点。
第9步，放豆瓣酱，用小勺放4勺，再加一小点。
第10步，开大火，用锅铲拌，看油的汤色，油不能太多，也不能太少，不能粘锅，勿开锅翻动，煮约3分20秒。
第11步，关成小火，用锅铲拌下，油不够用大勺放3分之一勺皮面上油。
第12步，放芝麻油(用小勺放2.5小勺)。
第13步，尝盐是否够，不够加盐，看鸡肉是否煮熟入味，然后起锅。
第14步，另起一热油锅，放入2小勺锅底料和酸笋进行混合翻炒，混合翻炒1分钟后，然后再将起锅烧制好的鸡肉倒在上面，加入适量热水，开大火，盖上锅盖，勿开锅翻动，煮约1分钟。
第15步，将酸笋炒制鸡经过真空包装、高压灭菌后即可得到所述酸笋炒制鸡制品。
所述的酸笋炒制鸡称量各原料，并将鸡肉清洗干净。
所述鸡肉切至2～4cm见方的小块，加入料酒的一半均匀腌制35～50min。
所述食用油加热至200～250℃。
实施例1
本发明实施例1公开了正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：500g鸡肉、200g 炒鸡料、200g酸笋、200g锅底料、8g食用油、2g辣椒、5g料酒、1g盐、3g芝麻、1g味精、1g白沙糖、4g豆瓣酱。
本发明实施例1还提供了正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，具体包括如下步骤：
1、根据上述的酸笋炒鸡称量各原料，并将鸡肉清洗干净，将辣椒切段后备用；
2、将鸡肉切至2cm见方的小块，然后加入料酒的一半均匀腌制35min；
3、大火将食用油加热200℃，加入炒鸡料和辣椒爆香，加入腌制后的鸡肉翻炒至变色，同时加入其余配料调味，小火继续炒至全熟后即可得到酸笋炒制鸡；
4、将酸笋炒制鸡经过真空包装、高压灭菌后即可得到所述酸笋炒鸡制品。
实施例2
本发明实施例2公开了正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：1000g鸡肉、400g 炒鸡料、200g酸笋、200g锅底料、15g食用油、5g辣椒、8g料酒、2g盐、8g芝麻、2g 味精、3g白沙糖、10g豆瓣酱；调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻、草果、干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉粉碎混合得到，食用油包括质量比为8:4的猪油和菜籽油。
本发明实施例2还提供了正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，具体包括如下步骤：
1、根据上述的酸笋炒制鸡称量各原料，并将鸡肉辣椒切段后备用；
2、将鸡肉切至4cm见方的小块，然后加入料酒的一半、炒鸡料的四分之一，混合均匀腌制50min；
3、大火将食用油加热250℃，加入炒鸡料和辣椒爆香，加入腌制后的鸡肉翻炒至变色，同时加入其余配料调味，小火继续炒至全熟后即可得到酸笋炒制鸡；
4、将酸笋炒制鸡经过真空包装、高压灭菌后即可得到所述酸笋炒制鸡制品。
对上述实施例1～2制备得到的酸笋炒鸡制品进行品质评价。
评价标准：
8～10分：色泽诱人，鸡肉味道鲜美，肉质软糯嚼劲足；
5～7分：鸡肉味道可口，肉质口感较嫩；
1～4分：鸡肉口感干涩、味道差。
评价方法：
随机选取120名受试者，均分为2组，分别品尝实施例1～2制备得到的酸笋炒制鸡制品，然后按照上述评价标准给出评分，得到如下评分：
实施例1：总分492分，平均分8.2分。
实施例1：总分531分，平均分8.85分。
经过上述数据可以明显得知，本发明实施例2制备得到的香炒辣鸡制品色泽诱人，鸡肉味道鲜美，肉质软糯嚼劲足，具有独特风味，相比于对比例1更加受到广大人群的喜爱。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，包括如下重量份的原料：500-800份鸡肉、500-800份炒鸡料、500-800份酸笋、500-800份锅底料、60-80份食用油、12-20份辣椒、20-30料酒、8-10份盐、50-80份芝麻、5-10份味精、1-3份白沙糖、20-40份豆瓣酱。
2.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，包括如下重量份的原料：700份鸡肉、700份炒鸡料、700份酸笋、700份锅底料、65份食用油、14份辣椒、20料酒、9份盐、60份芝麻、6份味精、2份白沙糖、35份豆瓣酱。
3.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，炒鸡料包括调味混合物，调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻和草果。
4.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，锅底料包括干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉。
5.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，食用油的质量比为6-9:3-5的猪油和菜籽油。
6.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料，其特征在于，炒鸡料和酸笋各700份。
7.根据权利要求1所述的正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
第1步:放炒鸡料，约22克，用小勺放4.5小勺。
第2步:放食用油，用8两勺满放3勺油，再加1勺皮面上油。待不够再加皮面上油。
第3步:放辣椒，用小勺放2.5小勺辣椒。
第4步，放料酒，用锅铲盛半铲，不要放多。
第5步，放盐，用小勺放1.5小勺(平勺)，待起锅前不够再加。
第6步，放芝麻，用小勺放尖尖的2勺，再加一小点。
第7步，放味精，鸡精调好后，用小勺放2小勺，再加一小点。
第8步，放白沙糖，用小勺放一小点。
第9步，放豆瓣酱，用小勺放4勺，再加一小点。
第10步，开大火，用锅铲拌，看油的汤色，油不能太多，也不能太少，不能粘锅，勿开锅翻动，煮约3分20秒。
第11步，关成小火，用锅铲拌下，油不够用大勺放3分之一勺皮面上油。
第12步，放芝麻油(用小勺放2.5小勺)。
第13步，尝盐是否够，不够加盐，看鸡肉是否煮熟入味，然后起锅。
第14步，另起一热油锅，放入2小勺锅底料和酸笋进行混合翻炒，混合翻炒1分钟后，然后再将起锅烧制好的鸡肉倒在上面，加入适量热水，开大火，盖上锅盖，勿开锅翻动，煮约1分钟。
8.根据权利要求5所述的正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，其特征在于，所述的酸笋炒制鸡称量各原料，并将鸡肉清洗干净。
9.根据权利要求6所述的正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，其特征在于，所述鸡肉切至2～4cm见方的小块，加入料酒的一半均匀腌制35～50min。
10.根据权利要求7所述的正宗酸笋鸡及其配料的制备方法，其特征在于，所述食用油加热至200～250℃。
Priority Applications (1)
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |