JPS5840071A - ペ−スト状オキアミ類食品の製造法 - Google Patents
ペ−スト状オキアミ類食品の製造法Info
- Publication number
- JPS5840071A JPS5840071A JP56138199A JP13819981A JPS5840071A JP S5840071 A JPS5840071 A JP S5840071A JP 56138199 A JP56138199 A JP 56138199A JP 13819981 A JP13819981 A JP 13819981A JP S5840071 A JPS5840071 A JP S5840071A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- krill
- food
- eggs
- pasty
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本明細書で使う「オキアミ類」とはオキアミ目及びアミ
目を含み、主としてオキアミＨに属する南極オキアミを
対象とする。又オキアミ類とは（イ）水揚げした状態の
もの・（ロ）水揚したものを冷凍したもの・（ハ）それ
を解凍したものであって、（ｍｌオキアミ類の全魚体・
（ｂ）内臓除去したもの・（ｅ）落し身（すき身）・（
ｄｌむきみの姿のものをいう。
目を含み、主としてオキアミＨに属する南極オキアミを
対象とする。又オキアミ類とは（イ）水揚げした状態の
もの・（ロ）水揚したものを冷凍したもの・（ハ）それ
を解凍したものであって、（ｍｌオキアミ類の全魚体・
（ｂ）内臓除去したもの・（ｅ）落し身（すき身）・（
ｄｌむきみの姿のものをいう。
人類最後の海洋蛋白源として、農林水産庁資師開発セン
ターを中心に各大手水産会社が国家的事業として食品化
のために南極へ出漁し「オキアミ」の捕獲を始めて早や
５〜６年の歳月が流れ□ていますが、現状においては持
帰った「オキアミ」は消費者の食卓にのぼらず、養殖用
並びに１７ジヤー用釣餌としてほとんどが消費されてい
る。これが合だに食品として大衆に受入れられない最も
大きな障害は「オキアミ」（生・ボイル）ともにそのま
ま食品として加工し、食用とした場合、内容としてはす
ばらしい栄養価はあるものの、オキアミのもつ自己消化
のため特有の臭気があり、日中に不快感が残るという欠
点があって、今日名実用化できなかった。
ターを中心に各大手水産会社が国家的事業として食品化
のために南極へ出漁し「オキアミ」の捕獲を始めて早や
５〜６年の歳月が流れ□ていますが、現状においては持
帰った「オキアミ」は消費者の食卓にのぼらず、養殖用
並びに１７ジヤー用釣餌としてほとんどが消費されてい
る。これが合だに食品として大衆に受入れられない最も
大きな障害は「オキアミ」（生・ボイル）ともにそのま
ま食品として加工し、食用とした場合、内容としてはす
ばらしい栄養価はあるものの、オキアミのもつ自己消化
のため特有の臭気があり、日中に不快感が残るという欠
点があって、今日名実用化できなかった。
本発明はこれらの欠点を解消し、更に風味・栄養価に優
れたオキアミ類食品（ペースト状にした）を実用化でき
る製造法を提供せんとするものである。
れたオキアミ類食品（ペースト状にした）を実用化でき
る製造法を提供せんとするものである。
本発明の要旨は粉砕しＩｆいあるいはある程度粉砕した
状態のオキアミ類に、粉砕しないあるいはある程度粉砕
した状態の魚卵又はオキア【類の抱卵を混入して微粒子
にまさいしてペースト状としたことを特徴とするペース
ト状オキアミ類食品の製造方法にある。
状態のオキアミ類に、粉砕しないあるいはある程度粉砕
した状態の魚卵又はオキア【類の抱卵を混入して微粒子
にまさいしてペースト状としたことを特徴とするペース
ト状オキアミ類食品の製造方法にある。
以下詳細に各過程を説明する。
水揚されたオキアミは直ちに本発明の製造処理に移行し
てもよいし、一旦冷凍した後、所要期間経過後船内又は
地上工場内において解凍して、又は凍結したまま本発明
の製造処理に移行せしめる。
てもよいし、一旦冷凍した後、所要期間経過後船内又は
地上工場内において解凍して、又は凍結したまま本発明
の製造処理に移行せしめる。
水揚したままの、あるいは解凍又は冷凍したオキアミ類
は（ａ）金魚体のまま・（ｂｌ内臓除去したもの・ｌｃ
）落し身したもの・（ｄｌむきみの姿の形態のまま・あ
るいはこれら１８１〜（ｄｌの形態のオキア【類をある
程度粉砕した状態のものとしておいてよい。
は（ａ）金魚体のまま・（ｂｌ内臓除去したもの・ｌｃ
）落し身したもの・（ｄｌむきみの姿の形態のまま・あ
るいはこれら１８１〜（ｄｌの形態のオキア【類をある
程度粉砕した状態のものとしておいてよい。
次に、この粉砕したあるいは粉砕しない状態のオキアミ
類に、魚卵又はオキアミの抱卵をそのまＪで又はわ）砕
した状態で所定の割合で混入する。オキアミの抱卵の混
入率が限定がある場合又は不ｌｉ！する場合は他の魚卵
もしくは鶏卵を付加してもＪ゛い。又、卵にかえて抱卵
した姿のオキアミそのものを粉砕して又は粉砕せずに拘
卵率を考慮して所定の割合で混入してもよい。
類に、魚卵又はオキアミの抱卵をそのまＪで又はわ）砕
した状態で所定の割合で混入する。オキアミの抱卵の混
入率が限定がある場合又は不ｌｉ！する場合は他の魚卵
もしくは鶏卵を付加してもＪ゛い。又、卵にかえて抱卵
した姿のオキアミそのものを粉砕して又は粉砕せずに拘
卵率を考慮して所定の割合で混入してもよい。
この様に、オキアミ類に魚卵・オキアミの抱卵を記入し
て微粒子にまさい混練することによって、魚卵・オキア
ミ類の抱卵に含まれる酵素成分とオキアミの自己消化酵
素とが作用してオキアミ類のもつ特異臭が除去でき、エ
ビの香りＷかな美味のペースト状食品を得ることができ
た。又そのペースト状オキアミ類食品を室温で２４時間
放置しても変色１発臭がほとんどみとめられなかった。
て微粒子にまさい混練することによって、魚卵・オキア
ミ類の抱卵に含まれる酵素成分とオキアミの自己消化酵
素とが作用してオキアミ類のもつ特異臭が除去でき、エ
ビの香りＷかな美味のペースト状食品を得ることができ
た。又そのペースト状オキアミ類食品を室温で２４時間
放置しても変色１発臭がほとんどみとめられなかった。
配合割合としては、オキアｔ Ｉｌｌ １００に対し、
魚卵・抱卵の卵の混入比は用途に応じて変えるが重量比
６％〜１００％を普通とする。
魚卵・抱卵の卵の混入比は用途に応じて変えるが重量比
６％〜１００％を普通とする。
本発明で得られたペースト状オキア疋類食品は、それ自
体の姿で食品となるばかりでなく、必要に応じて冷凍処
理、乾燥粉抹処理、燻製処理を施してもよい。又利用目
的に応じ、任意形状に成型したり、シューマイ、ハンバ
ーグ、ハム、ソーセージその他の膏品の材料として活用
できる。
体の姿で食品となるばかりでなく、必要に応じて冷凍処
理、乾燥粉抹処理、燻製処理を施してもよい。又利用目
的に応じ、任意形状に成型したり、シューマイ、ハンバ
ーグ、ハム、ソーセージその他の膏品の材料として活用
できる。
尚、オキアミ類の目にはビタミン人が多量に含まれ、そ
の目をまさいすることによりビタミン人の作用が強く引
出せ、ビタ疋ンＡが酵素補助剤として働き、更に好まし
い結果をもたらす。
の目をまさいすることによりビタミン人の作用が強く引
出せ、ビタ疋ンＡが酵素補助剤として働き、更に好まし
い結果をもたらす。
更に、まさいする際の発泡現象を塩、グルタ【ンソーダ
と糖分によって凝固発泡安定させ、冷凍による変成・耐
凍性・スポンジ現象をなくし、優れた保水性を作り出す
仁とができる。
と糖分によって凝固発泡安定させ、冷凍による変成・耐
凍性・スポンジ現象をなくし、優れた保水性を作り出す
仁とができる。
以上の様に、本発明によればオキアミ類の特有な臭いを
排除し、オキアミ類の食品化を実用ならしめたばかりか
、栄養硬が高く且つ風味も優れたペースト状食品とする
仁とが出来た。
排除し、オキアミ類の食品化を実用ならしめたばかりか
、栄養硬が高く且つ風味も優れたペースト状食品とする
仁とが出来た。
Claims (1)
- １）粉砕しないあるいはある程度粉砕した状態のオキア
ミ類に、粉砕しないあるいはある程度粉砕した状態の魚
卵又はオキアミ類の抱卵を混入して微粒子にまさいして
ペースト状とした仁とを特徴とするペースト状オキアミ
類食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56138199A JPS5840071A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | ペ−スト状オキアミ類食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56138199A JPS5840071A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | ペ−スト状オキアミ類食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5840071A true JPS5840071A (ja) | 1983-03-08 |
| JPH0255029B2 JPH0255029B2 (ja) | 1990-11-26 |
Family
ID=15216391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56138199A Granted JPS5840071A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | ペ−スト状オキアミ類食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5840071A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5876077A (ja) * | 1981-10-31 | 1983-05-09 | Katayama Taro | たんぱく質素材 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5615673A (en) * | 1979-07-17 | 1981-02-14 | Ichimasa Kamaboko Kk | Preparation of processed food in sea urchin paste state obtained from krill |
-
1981
- 1981-09-01 JP JP56138199A patent/JPS5840071A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5615673A (en) * | 1979-07-17 | 1981-02-14 | Ichimasa Kamaboko Kk | Preparation of processed food in sea urchin paste state obtained from krill |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5876077A (ja) * | 1981-10-31 | 1983-05-09 | Katayama Taro | たんぱく質素材 |
| JPH0321146B2 (ja) * | 1981-10-31 | 1991-03-22 | Katayama Taro |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0255029B2 (ja) | 1990-11-26 |
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