JPH09224621A - スイカ糖エキスの製造方法 - Google Patents
スイカ糖エキスの製造方法Info
- Publication number
- JPH09224621A JPH09224621A JP8036516A JP3651696A JPH09224621A JP H09224621 A JPH09224621 A JP H09224621A JP 8036516 A JP8036516 A JP 8036516A JP 3651696 A JP3651696 A JP 3651696A JP H09224621 A JPH09224621 A JP H09224621A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ビタミン類やアミノ酸類等の有効成分、鮮や
かな赤色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い状態に維
持したままスイカ糖エキスを製造する。 【解決手段】 スイカの果肉部分を種を含んだ状態のま
まミキサーに投入して粉砕し、その粉砕果肉を漉し布に
入れて絞り、該漉し布により漉されて固形分を除かれた
スイカの果汁９を回収し、該スイカの果汁９をロータリ
ーエバポレータ１を用いてメイラード反応を惹起しない
５０℃以下の温度条件で加熱しながら減圧して濃縮す
る。
かな赤色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い状態に維
持したままスイカ糖エキスを製造する。 【解決手段】 スイカの果肉部分を種を含んだ状態のま
まミキサーに投入して粉砕し、その粉砕果肉を漉し布に
入れて絞り、該漉し布により漉されて固形分を除かれた
スイカの果汁９を回収し、該スイカの果汁９をロータリ
ーエバポレータ１を用いてメイラード反応を惹起しない
５０℃以下の温度条件で加熱しながら減圧して濃縮す
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、スイカ糖エキスの
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ウリ科の果菜であるスイカは、適当な大
きさに切断されて果肉部分をそのまま食されるのが一般
的であるが、他の果実類のように果汁として飲まれるこ
とが少ない為、その需要量には自ずから限界がある。
きさに切断されて果肉部分をそのまま食されるのが一般
的であるが、他の果実類のように果汁として飲まれるこ
とが少ない為、その需要量には自ずから限界がある。
【０００３】しかしながら、スイカの果汁には、カロチ
ン、リコピン（カロチノイド色素）、リノール酸、リン
ゴ酸、グロブリン蛋白質、シトルリン、カリウム等のビ
タミン類やアミノ酸類が含まれており、利尿作用（主と
してシトルリンによる）や血圧調整作用、栄養補給等の
効能があることが知られているので、水分の多いスイカ
の果汁を濃縮して有効成分の含有率を高めたスイカ糖エ
キスとすれば、ドリンク剤や健康食品の添加物等として
新たな需要が期待できる。
ン、リコピン（カロチノイド色素）、リノール酸、リン
ゴ酸、グロブリン蛋白質、シトルリン、カリウム等のビ
タミン類やアミノ酸類が含まれており、利尿作用（主と
してシトルリンによる）や血圧調整作用、栄養補給等の
効能があることが知られているので、水分の多いスイカ
の果汁を濃縮して有効成分の含有率を高めたスイカ糖エ
キスとすれば、ドリンク剤や健康食品の添加物等として
新たな需要が期待できる。
【０００４】従来、このようなスイカ糖エキスを製造す
る場合には、スイカの果汁を１００℃近い温度で長時間
煮詰め、水分を蒸発させてスイカの果汁を濃縮すること
によりスイカ糖エキスを得るという手法がとられてい
た。
る場合には、スイカの果汁を１００℃近い温度で長時間
煮詰め、水分を蒸発させてスイカの果汁を濃縮すること
によりスイカ糖エキスを得るという手法がとられてい
た。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、スイカ
の果汁の主成分である糖分には還元糖が多く含まれてい
る為、このようなスイカの果汁を１００℃近い温度で長
時間煮詰めてしまうと、アミノ酸類と還元糖とのメイラ
ード反応（褐変反応）が起こり、ビタミン類やアミノ酸
類等の有効成分が栄養上無効となってしまったり、スイ
カの果汁特有の鮮やかな赤色がどす黒い褐色に変色して
食品としての美観が著しく損なわれたり、カラメル臭に
より香味が悪くなったりする等の不具合が発生し、最終
的に得られるスイカ糖エキスの商品価値が極めて低いも
のとなるという問題があった。
の果汁の主成分である糖分には還元糖が多く含まれてい
る為、このようなスイカの果汁を１００℃近い温度で長
時間煮詰めてしまうと、アミノ酸類と還元糖とのメイラ
ード反応（褐変反応）が起こり、ビタミン類やアミノ酸
類等の有効成分が栄養上無効となってしまったり、スイ
カの果汁特有の鮮やかな赤色がどす黒い褐色に変色して
食品としての美観が著しく損なわれたり、カラメル臭に
より香味が悪くなったりする等の不具合が発生し、最終
的に得られるスイカ糖エキスの商品価値が極めて低いも
のとなるという問題があった。
【０００６】本発明は上述の実情に鑑みてなしたもの
で、ビタミン類やアミノ酸類等の有効成分、鮮やかな赤
色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い状態に維持した
ままスイカ糖エキスを製造することを目的としている。
で、ビタミン類やアミノ酸類等の有効成分、鮮やかな赤
色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い状態に維持した
ままスイカ糖エキスを製造することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明のスイカ糖エキス
の製造方法は、スイカの果肉部分を粉砕し、その粉砕果
肉を漉して固形分を除いたスイカの果汁を回収し、該ス
イカの果汁をメイラード反応を惹起しない比較的低い温
度で加熱しながら減圧して濃縮することを特徴とするも
のである。
の製造方法は、スイカの果肉部分を粉砕し、その粉砕果
肉を漉して固形分を除いたスイカの果汁を回収し、該ス
イカの果汁をメイラード反応を惹起しない比較的低い温
度で加熱しながら減圧して濃縮することを特徴とするも
のである。
【０００８】また、スイカの果汁を減圧して濃縮する際
には、温度条件を５０℃以下に設定することが好まし
い。
には、温度条件を５０℃以下に設定することが好まし
い。
【０００９】このようにすれば、減圧により５０℃以下
の比較的低い温度でもスイカの果汁に含まれる水分を良
好に蒸発させることが可能となり、アミノ酸類と還元糖
とのメイラード反応を惹起することなくスイカの果汁を
濃縮してスイカ糖エキスを得ることが可能となる。
の比較的低い温度でもスイカの果汁に含まれる水分を良
好に蒸発させることが可能となり、アミノ酸類と還元糖
とのメイラード反応を惹起することなくスイカの果汁を
濃縮してスイカ糖エキスを得ることが可能となる。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態を図面を
参照しつつ説明する。
参照しつつ説明する。
【００１１】スイカの果肉部分を種を含んだ状態のまま
ミキサーに投入して粉砕し、その粉砕果肉を漉し布に入
れて絞り、該漉し布により漉されて固形分を除かれたス
イカの果汁を回収し、該スイカの果汁をメイラード反応
を惹起しない５０℃以下の温度条件で加熱しながら減圧
して濃縮する。
ミキサーに投入して粉砕し、その粉砕果肉を漉し布に入
れて絞り、該漉し布により漉されて固形分を除かれたス
イカの果汁を回収し、該スイカの果汁をメイラード反応
を惹起しない５０℃以下の温度条件で加熱しながら減圧
して濃縮する。
【００１２】前記スイカの果汁を減圧して濃縮する際に
は、例えば図１に示す如きロータリーエバポレータ１を
使用する。
は、例えば図１に示す如きロータリーエバポレータ１を
使用する。
【００１３】図示するロータリーエバポレータ１におい
ては、果汁濃縮フラスコ２と凝縮管部３とがロータリー
ジョイント４を介して互いに連通するよう連結されてお
り、且つ前記果汁濃縮フラスコ２側が低くなるよう傾斜
した状態でスタンド５により支持され、前記ロータリー
ジョイント４に備えられている電動機６により前記果汁
濃縮フラスコ２が軸心回りに回動されるようになってい
る。
ては、果汁濃縮フラスコ２と凝縮管部３とがロータリー
ジョイント４を介して互いに連通するよう連結されてお
り、且つ前記果汁濃縮フラスコ２側が低くなるよう傾斜
した状態でスタンド５により支持され、前記ロータリー
ジョイント４に備えられている電動機６により前記果汁
濃縮フラスコ２が軸心回りに回動されるようになってい
る。
【００１４】前記凝縮管部３の適宜位置にはアスピレー
タ７が接続されており、前記果汁濃縮フラスコ２及び凝
縮管部３の内部を減圧し得るようにしてある。
タ７が接続されており、前記果汁濃縮フラスコ２及び凝
縮管部３の内部を減圧し得るようにしてある。
【００１５】更に、前記果汁濃縮フラスコ２及び凝縮管
部３の軸心部には果汁導入管８が挿入配置され、該果汁
導入管８の基端は凝縮管部３の上端を貫通して外部に張
り出し且つ前記果汁導入管８の先端は果汁濃縮フラスコ
２内の適宜位置まで延びており、前記果汁導入管８の外
部に張り出した基端には、スイカの果汁９を貯留した原
料タンク１０から開閉弁１１を介して前記スイカの果汁
９を導く果汁供給管１２が接続されている。
部３の軸心部には果汁導入管８が挿入配置され、該果汁
導入管８の基端は凝縮管部３の上端を貫通して外部に張
り出し且つ前記果汁導入管８の先端は果汁濃縮フラスコ
２内の適宜位置まで延びており、前記果汁導入管８の外
部に張り出した基端には、スイカの果汁９を貯留した原
料タンク１０から開閉弁１１を介して前記スイカの果汁
９を導く果汁供給管１２が接続されている。
【００１６】前記果汁導入管８内には、果汁濃縮フラス
コ２内に導入されたスイカの果汁９の液位を検出し得る
ようリミットスイッチ１３が挿通されており、該リミッ
トスイッチ１３によりスイカの果汁９の液位が所定高さ
に達したことが検出された際に、図示しないコントロー
ルボックスからの指令により前記果汁供給管１２の開閉
弁１１が自動的に閉じられるようになっている。
コ２内に導入されたスイカの果汁９の液位を検出し得る
ようリミットスイッチ１３が挿通されており、該リミッ
トスイッチ１３によりスイカの果汁９の液位が所定高さ
に達したことが検出された際に、図示しないコントロー
ルボックスからの指令により前記果汁供給管１２の開閉
弁１１が自動的に閉じられるようになっている。
【００１７】また、前記果汁濃縮フラスコ２は、図示し
ない電気ヒータ等を熱源とする温水槽１４内の湯１５に
浸されており、５０℃以下の温度で湯煎されるようにな
っている。
ない電気ヒータ等を熱源とする温水槽１４内の湯１５に
浸されており、５０℃以下の温度で湯煎されるようにな
っている。
【００１８】更に、前記凝縮管部３内の比較的高い位置
には、冷却水１６を通水させるようにした冷却管１７が
巡らされており、前記凝縮管部３の比較的低い位置に
は、凝縮水１８を回収する為の排水口１９が垂下した状
態で形成され、且つ該排水口１９には水受けフラスコ２
０が気密に連結されている。
には、冷却水１６を通水させるようにした冷却管１７が
巡らされており、前記凝縮管部３の比較的低い位置に
は、凝縮水１８を回収する為の排水口１９が垂下した状
態で形成され、且つ該排水口１９には水受けフラスコ２
０が気密に連結されている。
【００１９】而して、アスピレータ７により果汁濃縮フ
ラスコ２及び凝縮管部３の内部を減圧して負圧状態と
し、果汁供給管１２の開閉弁１１を開けると、原料タン
ク１０からスイカの果汁９が吸引されて果汁導入管８を
介し果汁濃縮フラスコ２内に導入され、該果汁濃縮フラ
スコ２内のスイカの果汁９の液位が所定高さに達した時
にリミットスイッチ１３により果汁供給管１２の開閉弁
１１が閉じられて前記スイカの果汁９の供給が停止され
る。
ラスコ２及び凝縮管部３の内部を減圧して負圧状態と
し、果汁供給管１２の開閉弁１１を開けると、原料タン
ク１０からスイカの果汁９が吸引されて果汁導入管８を
介し果汁濃縮フラスコ２内に導入され、該果汁濃縮フラ
スコ２内のスイカの果汁９の液位が所定高さに達した時
にリミットスイッチ１３により果汁供給管１２の開閉弁
１１が閉じられて前記スイカの果汁９の供給が停止され
る。
【００２０】斯かる状態で電動機６により果汁濃縮フラ
スコ２を回動しながらスイカの果汁９を温水槽１４内で
湯煎すると、果汁濃縮フラスコ２及び凝縮管部３の内部
が減圧されていることにより５０℃以下の比較的低い温
度でもスイカの果汁９に含まれる水分が良好に蒸発さ
れ、蒸発した水分は凝縮管部３へ上昇して冷却管１７に
より冷却されることにより凝縮水１８となって排水口１
９から水受けフラスコ２０へと回収されるので、アミノ
酸類と還元糖とのメイラード反応を惹起することなくス
イカの果汁９を濃縮してスイカ糖エキス９ａを得ること
が可能となる。
スコ２を回動しながらスイカの果汁９を温水槽１４内で
湯煎すると、果汁濃縮フラスコ２及び凝縮管部３の内部
が減圧されていることにより５０℃以下の比較的低い温
度でもスイカの果汁９に含まれる水分が良好に蒸発さ
れ、蒸発した水分は凝縮管部３へ上昇して冷却管１７に
より冷却されることにより凝縮水１８となって排水口１
９から水受けフラスコ２０へと回収されるので、アミノ
酸類と還元糖とのメイラード反応を惹起することなくス
イカの果汁９を濃縮してスイカ糖エキス９ａを得ること
が可能となる。
【００２１】例えば、１リットルのスイカの果汁９（糖
分７％）から１００ミリリットルのスイカ糖エキス９ａ
（６５〜７０％）を製造することが可能である。
分７％）から１００ミリリットルのスイカ糖エキス９ａ
（６５〜７０％）を製造することが可能である。
【００２２】尚、果汁濃縮フラスコ２内に製造されるス
イカ糖エキス９ａを回収するに際しては、前記果汁濃縮
フラスコ２をロータリージョイント４から取り外してス
イカ糖エキス９ａを回収すれば良い。
イカ糖エキス９ａを回収するに際しては、前記果汁濃縮
フラスコ２をロータリージョイント４から取り外してス
イカ糖エキス９ａを回収すれば良い。
【００２３】従って上記形態例によれば、アミノ酸類と
還元糖とのメイラード反応を惹起しない比較的低い温度
条件でスイカの果汁９を濃縮することができ、ビタミン
類やアミノ酸類等の有効成分、鮮やかな赤色の色合い、
新鮮な香味等を天然に近い状態に維持したままスイカ糖
エキス９ａを製造することができるので、得られるスイ
カ糖エキス９ａの商品価値を大幅に向上することができ
る。
還元糖とのメイラード反応を惹起しない比較的低い温度
条件でスイカの果汁９を濃縮することができ、ビタミン
類やアミノ酸類等の有効成分、鮮やかな赤色の色合い、
新鮮な香味等を天然に近い状態に維持したままスイカ糖
エキス９ａを製造することができるので、得られるスイ
カ糖エキス９ａの商品価値を大幅に向上することができ
る。
【００２４】尚、本発明のスイカ糖エキスの製造方法
は、上述の形態例にのみ限定されるものではなく、本発
明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加え得
ることは勿論である。
は、上述の形態例にのみ限定されるものではなく、本発
明の要旨を逸脱しない範囲内において種々変更を加え得
ることは勿論である。
【００２５】
【発明の効果】上記した本発明のスイカ糖エキスの製造
方法によれば、アミノ酸類と還元糖とのメイラード反応
を惹起しない比較的低い温度条件でスイカの果汁を濃縮
することができ、ビタミン類やアミノ酸類等の有効成
分、鮮やかな赤色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い
状態に維持したままスイカ糖エキスを製造することがで
きるので、得られるスイカ糖エキスの商品価値を大幅に
向上することができるという優れた効果を奏し得る。
方法によれば、アミノ酸類と還元糖とのメイラード反応
を惹起しない比較的低い温度条件でスイカの果汁を濃縮
することができ、ビタミン類やアミノ酸類等の有効成
分、鮮やかな赤色の色合い、新鮮な香味等を天然に近い
状態に維持したままスイカ糖エキスを製造することがで
きるので、得られるスイカ糖エキスの商品価値を大幅に
向上することができるという優れた効果を奏し得る。
【図１】本発明の実施の形態において使用されるロータ
リーエバポレータの一例を示す概略図である。
リーエバポレータの一例を示す概略図である。
１ ロータリーエバポレータ ２ 果汁濃縮フラスコ ３ 凝縮管部 ７ アスピレータ ９ スイカの果汁 ９ａ スイカ糖エキス １０ 原料タンク １４ 温水槽 １５ 湯 １６ 冷却水 １７ 冷却管 １８ 凝縮水 ２０ 水受けフラスコ
Claims (2)
- 【請求項１】 スイカの果肉部分を粉砕し、その粉砕果
肉を漉して固形分を除いたスイカの果汁を回収し、該ス
イカの果汁をメイラード反応を惹起しない比較的低い温
度で加熱しながら減圧して濃縮することを特徴とするス
イカ糖エキスの製造方法。 - 【請求項２】 スイカの果汁を減圧して濃縮する際の温
度条件を５０℃以下に設定したことを特徴とする請求項
１に記載のスイカ糖エキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8036516A JPH09224621A (ja) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | スイカ糖エキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8036516A JPH09224621A (ja) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | スイカ糖エキスの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09224621A true JPH09224621A (ja) | 1997-09-02 |
Family
ID=12471993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8036516A Pending JPH09224621A (ja) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | スイカ糖エキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09224621A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006014115A3 (en) * | 2004-08-05 | 2006-09-28 | Rs Ind Nz Ltd | A juice concentration process |
| JP5534806B2 (ja) * | 2007-02-23 | 2014-07-02 | 協和発酵バイオ株式会社 | シトルリン含有飲料 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49100265A (ja) * | 1973-01-30 | 1974-09-21 | ||
| JPS6471465A (en) * | 1987-09-10 | 1989-03-16 | Daiei Food Ind | Production of concentrated juice |
| JPH04152869A (ja) * | 1990-10-17 | 1992-05-26 | Kazuyuki Masuzawa | すいかジュース |
| JPH05219891A (ja) * | 1991-12-19 | 1993-08-31 | Takasago Internatl Corp | 高果汁フルーツベースの製造方法及びこの高果汁フルーツベースを用いた果汁入りキャンデー及びガムの製造方法 |
-
1996
- 1996-02-23 JP JP8036516A patent/JPH09224621A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49100265A (ja) * | 1973-01-30 | 1974-09-21 | ||
| JPS6471465A (en) * | 1987-09-10 | 1989-03-16 | Daiei Food Ind | Production of concentrated juice |
| JPH04152869A (ja) * | 1990-10-17 | 1992-05-26 | Kazuyuki Masuzawa | すいかジュース |
| JPH05219891A (ja) * | 1991-12-19 | 1993-08-31 | Takasago Internatl Corp | 高果汁フルーツベースの製造方法及びこの高果汁フルーツベースを用いた果汁入りキャンデー及びガムの製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006014115A3 (en) * | 2004-08-05 | 2006-09-28 | Rs Ind Nz Ltd | A juice concentration process |
| JP5534806B2 (ja) * | 2007-02-23 | 2014-07-02 | 協和発酵バイオ株式会社 | シトルリン含有飲料 |
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