CN109355152A - 一种木槿花饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及饮料领域，为解决木槿花鲜花饮料气味浓烈，入口微涩的问题，本发明提出了一种木槿花饮料及其制备方法，以重量份表示，所述饮料的原料包括：木槿花30~40份、米酒20~30份、橙汁浓缩液20~30份、螺旋藻提取液10~15份、蜂蜜3~5份、果葡萄浆5~10份、抗氧化剂5~10份。用本方法生产的木槿花饮料具有色泽鲜艳、口感与香味俱佳、清热凉血、保护肠胃、增强免疫力等功效。

Description

一种木槿花饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料领域，具体是一种木槿花饮料及其制备方法。
背景技术
饮料消费市场竞争十分激烈，但是，随着人们消费观念发生变化，以及受到工作生活环境压力和保健意识的强化，纯天然、富营养、无添加剂的保健饮料逐步成为人们新的追求。目前，市场上的保健饮料大致可分为四类：山野果型饮料、液汁型饮料、树叶型饮料和花料型饮料。其中花料型饮料是以各种鲜花为原料制成。如今鲜花的疗效早已被人们所认识，但是鲜花不易保存及识别，而将鲜花制成花料型饮料则弥补了其不足之处。
木槿花清热利湿，凉血解毒，同时具有降血压和降胆固醇的功效，但木槿花本身气味浓烈，入口微涩。申请号CN201611036260.X，公开了一种木槿花茶饮料及其制备方法，该木槿花茶饮料由以下原料组成：木槿花、芒果、芒果浓缩液、果葡糖浆、柠檬浓缩汁、胡萝卜汁、红茶、抗氧化剂。在木槿花和红茶泡制得到的木槿花茶中加入芒果混合果汁，得到具有芒果风味的木槿花茶。该饮料各成分只是简单混合，而且由于木槿花使用干花，没有充分提取木槿花的有效成分。
发明内容
为解决木槿花鲜花饮料气味浓烈，入口微涩的问题，本发明提出了一种木槿花饮料及其制备方法，口感适宜，而且使木槿花中的有效成分充分溶出，具有一定的疗效作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种木槿花饮料，以重量份表示，所述饮料的原料包括：木槿花30~40份、米酒20~30份、橙汁浓缩液20~30份、螺旋藻提取液10~15份、蜂蜜3~5份、果葡萄浆5~10份、抗氧化剂5~10份。
为了消除木槿花的涩味，加入橙汁浓缩液，一方面可以掩蔽木槿花的涩味，调节饮料口感，另一方面，橙汁中含有丰富的维生素、果酸、微量元素等，经常饮用有利于促进消化，增强免疫力，适宜人群广泛。同时在木槿花处理过程中加入米酒，可利用蒸汽爆破处理的高温和乙醇与木槿花中涩味成分可溶性低聚态的单宁生成不溶性单宁络合物，从而使涩味消失。为了进一步增强产品的保健功效，特另外添加了螺旋藻提取液，螺旋藻含有全部人体必需氨基酸，且组成均衡，人体对其吸收利用率特别高，螺旋藻富含各种人体所需的矿物质及维生素，且螺旋藻所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，几乎不含胆固醇，螺旋藻是符合当今人们追求健康饮食的绿色食品，每100g螺旋藻中含有蛋白质50~70g、脂肪6~9g、碳水化合物15~20g。抗氧化剂选自天然抗氧化剂，如维生素A、C、E、P、多酚等，存在水果和蔬果中。
所述木槿花饮料还包括澄清剂，所述的澄清剂由以下重量份的原料组成：羧甲基纤维素钠20~30份、结冷胶10~20份、三聚磷酸钠20~30份。木槿花中多酚类成分与上述去涩和营养成分极易与反应生成沉淀，影响成品的外观与品质。沉淀的主要形式是蛋白质沉淀，根据其形成机理选用羧甲基纤维素钠、结冷胶和三聚磷酸钠稳定产品质量，且不影响风味与口感。三聚磷酸钠可以防止蛋白质和其他细小颗粒沉淀，其水溶性呈弱碱性，可调节pH及平衡电荷，使体系pH高于蛋白质的等电点，同时在此pH下，羧甲基纤维素钠的性能最佳，对热稳定，结冷胶具有优越的凝胶性能，更可赋予饮料清爽的口感。
所述的一种木槿花饮料的制备方法为以下步骤：
（1）将木槿花切碎与米酒混匀，再通过蒸汽爆破技术处理木槿花混合物，然后将处理后的木槿花投入到热水中，提取、过滤；
作为优选，在80~90℃温度下提取20~30分钟。
常规汽爆方式不适合对木槿花这类天然植物成分的提取，传统汽爆方式以水蒸气为单一气相介质，在常用压力条件下温度较高，易造成天然成分的降解损失。因此本发明使用低温气相爆破，在保证汽爆对物料结构的破坏作用的同时，避免成分分解，从而强化木槿花有效成分提取。汽爆过程中，难以同时较好的实现增加水解率和避免发酵抑制物的产生，因此加入米酒拌匀，一方面米酒中含有丰富的营养物质，可增加饮料成品的营养价值，同时富含发酵酶，另一方面，通过蒸汽爆破的高温与米酒中发酵中产生的乙醇可以与木槿花中涩味成分反应进行脱涩。作为优选，本发明采用低压短时汽爆技术（0.6-1.0 MPa，维压2-4min）。
（2）在步骤（1）所得滤液中加入橙汁浓缩液、螺旋藻提取液，加热后静置、过滤，再在滤液中加入蜂蜜、果葡萄浆和抗氧化剂进行搅拌，加热，待蜂蜜和果葡萄浆溶解后离心过滤；
作为优选，加热温度为80~90℃。
（3）将澄清剂加入步骤（2）的滤液中，然后进行均质、脱气、杀菌，再进行灌装、封口，即得木槿花饮料成品。
作为优选，澄清剂使用量为步骤（2）滤液质量的0.5~1.0%。将羧甲基纤维素钠、结冷胶、三聚磷酸钠混合物搅拌同时加入到步骤（2）热的滤液中，充分溶解。
作为优选，杀菌温度100~120℃，杀菌时间5~10秒。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
（1）利用蒸汽爆破技术预处理木槿花，可以破坏木槿花瓣中的纤维素结构，使有效成分充分溶出；
（2）以木槿花为主要原料，辅以螺旋藻提取液、橙汁浓缩液、蜂蜜，使其具有清热解毒、降血脂、降胆固醇、增强免疫力等多种功能；
（3）加入米酒拌匀，一方面米酒中含有丰富的营养物质，可增加饮料成品的营养价值，另一方面，利用蒸汽爆破的高温与米酒中的乙醇可以与木槿花中涩味成分反应进行脱涩；
（4）通过添加羧甲基纤维素钠、结冷胶和三聚磷酸钠可以有效防止沉淀的生成，提高饮料的稳定性，且不影响风味和口感。
具体实施方式
本发明通过以下实施例对本发明作进一步详细说明，实施例中所用原料均可市购或采用常规方法制备，实施例中所用原料均已重量份计。
实施例1：
（1）先将新鲜木槿花30份切碎与米酒20份混匀，再用蒸汽爆破技术处理（0.8MPa，维压3min），然后将处理后的木槿花投入到热水中，在90℃温度下提取20分钟，过滤，
（2）然后在滤液中加入橙汁浓缩液30份、螺旋藻提取液15份，加热使滤液温度维持在90℃，静置1h，趁热过滤，再在滤液中加入蜂蜜5份、果葡萄浆8份和Vc 6份进行搅拌，加热使滤液温度维持在90℃，待蜂蜜和果葡萄浆完全溶解后离心过滤。
（3）先将羧甲基纤维素钠20份、结冷胶10份和三聚磷酸钠30份按比例进行调配，然后按步骤（2）离心过滤后滤液质量的1.0%加入混合物，即得到成品溶液，将成品溶液进行均质、脱气、超高温瞬时杀菌，杀菌温度120℃，杀菌时间5秒，再进行灌装、封口，即得木槿花饮料成品。
实施例2：
（1）先将新鲜木槿花35份切碎与米酒25份混匀，再用蒸汽爆破技术处理（0.6MPa，维压4min），然后将处理后的木槿花投入到热水中，在80℃温度下提取30分钟，过滤，
（2）然后在滤液中加入橙汁浓缩液25份、螺旋藻提取液12份，加热使滤液温度维持在80℃，静置1h，趁热过滤，再在滤液中加入蜂蜜4份、果葡萄浆10份和VE 8份进行搅拌，加热使滤液温度维持在80℃，待蜂蜜和果葡萄浆完全溶解后离心过滤。
（3）先将羧甲基纤维素钠25份、结冷胶15份和三聚磷酸钠25份按比例进行调配，然后按步骤（2）离心过滤后滤液质量的0.6%加入混合物，即得到成品溶液，将成品溶液进行均质、脱气、超高温瞬时杀菌，杀菌温度120℃，杀菌时间5秒，再进行灌装、封口，即得木槿花饮料成品。
实施例3：
（1）先将新鲜木槿花40份切碎与米酒30份混匀，再用蒸汽爆破技术处理（1 MPa，维压2min），然后将处理后的木槿花投入到热水中，在85℃温度下提取25分钟，过滤，
（2）然后在滤液中加入橙汁浓缩液20份、螺旋藻提取液10份，加热使滤液温度维持在85℃，静置1h，趁热过滤，再在滤液中加入蜂蜜3份、果葡萄浆3份和多酚 10份进行搅拌，加热使滤液温度维持在85℃，待蜂蜜和果葡萄浆完全溶解后离心过滤。
（3）先将羧甲基纤维素钠30份、结冷胶20份和三聚磷酸钠20份按比例进行调配，然后按步骤（2）离心过滤后滤液质量的0.8%加入混合物，即得到成品溶液，将成品溶液进行均质、脱气、超高温瞬时杀菌，杀菌温度120℃，杀菌时间5秒，再进行灌装、封口，即得木槿花饮料成品。
测试例
实施例1-3制得的木槿花饮料口感酸甜，无涩感，各指标如下（以每份计，每份500毫升）：
能量（千卡）：186.0
蛋白质（克）：18.4
脂肪（克）：0.98
碳水化合物（克）：27.1
维生素C（毫克）：17.9
维生素A（微克RE）：1243.8
维生素E（毫克）：8.1
钠（毫克）：246.6
钙（毫克）：166.2
铁（毫克）：18.7
钾（毫克）：767.9
铜（毫克）：0.7
锌（毫克）：1.8
锰（毫克）：5.4
镁（毫克）：123.4
总黄酮（毫克）：138.5
原花青素（毫克）：94.76。

Claims (8)

1.一种木槿花饮料，其特征在于，以重量份表示，所述饮料的原料包括：木槿花30~40份、米酒20~30份、橙汁浓缩液20~30份、螺旋藻提取液10~15份、蜂蜜3~5份、果葡萄浆5~10份、抗氧化剂5~10份。
2.根据权利要求1所述的一种木槿花饮料，其特征在于，所述木槿花饮料还包括澄清剂。
3.根据权利要求2所述的一种木槿花饮料，其特征在于，所述的澄清剂由以下重量份的原料组成：羧甲基纤维素钠20~30份、结冷胶10~20份、三聚磷酸钠20~30份。
4.一种根据权利要求1或2或3所述的一种木槿花饮料的制备方法，其特征在于，所述的制备方法为以下步骤：
（1）将木槿花切碎与米酒混匀，再通过蒸汽爆破技术处理木槿花混合物，然后将处理后的木槿花投入到热水中，提取、过滤；
（2）在步骤（1）所得滤液中加入橙汁浓缩液、螺旋藻提取液，加热后静置、过滤，再在滤液中加入蜂蜜、果葡萄浆和抗氧化剂进行搅拌，加热，待蜂蜜和果葡萄浆溶解后离心过滤；
（3）将澄清剂加入步骤（2）的滤液中，然后进行均质、脱气、杀菌，再进行灌装、封口，即得木槿花饮料成品。
5.根据权利要求4所述的一种木槿花饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中80~90℃温度下提取20~30分钟。
6.根据权利要求4所述的一种木槿花饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中加热温度为80~90℃。
7.根据权利要求4所述的一种木槿花饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）
杀菌温度100~120℃，杀菌时间5~10秒。
8.根据权利要求4所述的一种木槿花饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中澄清剂使用量为步骤（2）滤液质量的0.5~1.0%。
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