CN103750140A - 一种利用蒸汽爆破技术处理小麦生产全麦粉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公布了一种利用蒸汽爆破技术处理小麦并生产全麦粉的方法。本发明将小麦进行蒸汽爆破处理，在蒸汽爆破过程中温度控制在143-180℃压力在0.4-1.9MPa并将这个过程维持在5-20min，然后瞬间爆破得到爆破状态小麦并进一步制作全麦粉的过程。采用蒸汽爆破技术处理小麦可以使小麦吸收蒸汽中的水分降低了小麦麸皮的机械强度，在相互挤压、摩擦、碰撞中容易脱皮破碎。另外通过加压高温处理，改善了全麦粉中麸皮发粗、发涩、有怪味并且难以消化等问题。

Description

一种利用蒸汽爆破技术处理小麦生产全麦粉的方法
技术领域
本发明涉及农产品的深加工技术领域，特别涉及小麦全粉的加工技术。
背景技术
随着我国居民生活水平的不断提高，人们对饮食的健康也更加关注，更青睐于营养丰富、具有保健功能的食品。小麦全粉相比于小麦精粉含有更多膳食纤维及微量元素，因而受到了人们的广泛关注。但是由于小麦全粉中含有麸皮，因而在口感上存在发粗、发涩、有怪味并且难以消化的问题，严重的制约了小麦全粉行业的发展，以及小麦全粉食品的推广。
传统的小麦全粉加工方法存在以下问题：（1）传统工艺没有酶灭活过程，在存储过程中易变质。（2）生产工艺繁杂增加了生产成本。（3）没能彻底改善小麦全粉的口感差、消化难的问题。因此我们提出了利用汽爆技术来处理小麦生产全麦粉的工艺，从小麦全粉存在问题的根源出发，结合过程工程的理念，彻底解决了小麦全粉易变质、口感差、消化难等问题，并实现了加工过程简单，节能环保的要求。
本发明的目的在于提供一种利用蒸汽爆破技术处理小麦生产小麦全粉的工艺，针对目前小麦全粉存在的存储困难、口感差、消化难等问题提出了利用蒸汽爆破技术来处理小麦，通过高温高压蒸汽可以使小麦吸收蒸汽中的水分降低了小麦麸皮的机械强度，在相互挤压、摩擦、碰撞中容易脱皮破碎，初步降解了小麦麸皮中的纤维素、半纤维素等大分子物质并能够灭活小麦中的酶，解决了小麦全粉存储困难、口感差、消化难的问题。
发明内容
本发明是利用蒸汽爆破处理小麦生产小麦全粉的方法，其工艺如下
（1）备料，对小麦进行除杂处理得到干净的小麦；（2）蒸汽爆破，将小麦装进爆破灌，0.4 MPa~1.0MPa压力、143-180℃温度下维持5 min~15 min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦；（3）粉碎，收集蒸汽爆破得到的小麦，然后经过湿法粉碎至100-130目得到小麦全粉；（4）烘干，将蒸汽爆破得到的小麦全粉经过烘干处理把小麦全粉的含水量控制在5%-10%以内。
本技术的优点在于：
1.通过蒸汽爆破可以实现小麦的初步粉碎，有利于后续的粉碎工作，减少了能耗；2.通过蒸汽爆破可以实现小麦中纤维素、半纤维素等生物大分子的初步降解，可以提高小麦中各物质的消化率；3.通过蒸汽爆破可以充分改善小麦全粉发粗、发涩等口感问题；4.通过蒸汽爆破的高温高压处理，小麦中的活性酶得以灭活，解决了小麦全粉难以储存的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例来详细说明本发明所提供的利用蒸汽爆破技术来处理小麦生产小麦全粉的工艺。所述的实施例是为了更好的解释本发明，而不是对发明权利要求保护范围的限制，所有基于本发明基本思想的修改和变动，都属于本发明请求保护的范围。
实施案例一
1.取经过除杂处理的小麦200g。2.将小麦装进爆破灌，1.0MPa压力、150℃温度下维持8 min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦。3.收集蒸汽爆破得到的小麦，然后经过湿法粉碎至100目，得到小麦全粉。4.将蒸汽爆破得到的小麦全粉经过烘干处理把小麦全粉的含水量控制在8%。
实施案例二
1.取经过除杂处理的小麦200g。2.将小麦装进爆破灌，1.1MPa压力、150℃温度下维持6min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦。3.收集蒸汽爆破得到的小麦，然后经过湿法粉碎至110目，得到小麦全粉。4.将蒸汽爆破得到的小麦全粉经过烘干处理把小麦全粉的含水量控制在6%。
实施案例三
1.取经过除杂处理的小麦200g。2.将小麦装进爆破灌，1.0MPa压力、160℃温度下维持8min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦。3.收集蒸汽爆破得到的小麦，然后经过湿法粉碎至100目，得到小麦全粉。4.将蒸汽爆破得到的小麦全粉经过烘干处理把小麦全粉的含水量控制在5%。

Claims (5)

1.一种利用蒸汽爆破处理小麦生产全麦粉的方法，其特征包含以下几个步骤：
①备料对小麦进行除杂处理得到干净的小麦；②蒸汽爆破将小麦装进爆破灌，0.4 MPa~1.0MPa压力、143-180℃温度下维持5 min~15 min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦；
③粉碎收集蒸汽爆破得到的小麦，然后经过湿法粉碎至100-130目得到小麦全粉；④烘干将蒸汽爆破得到的小麦全粉经过烘干处理把小麦全粉的含水量控制在5%-10%以内。
2.如权利要求1所述的一种利用蒸汽爆破处理小麦生产全麦粉的工艺其步骤①备料的特征在于得到干净无杂的小麦。
3.如权利要求1所述的一种利用蒸汽爆破处理小麦生产全麦粉的工艺其步骤②蒸汽爆破的特征是0.4 MPa~1.0MPa压力、143-180℃温度下维持5 min~15 min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦。
4.如权利要求1所述的一种利用蒸汽爆破处理小麦生产全麦粉的工艺其步骤③粉碎的特征在于经过湿法粉碎得到100-130目的小麦全粉。
5.如权利要求1所述的一种利用蒸汽爆破处理小麦生产全麦粉的工艺其步骤④烘干的特征在于得到小麦全粉的含水量在5%-10%以内。
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