JPH09121822A - 海藻類芽株の粉末の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 わかめ又は昆布等の海藻類の芽株は、その栄
養分を多く含んでいる一方で海中のゴミ等の不純物が茎
の部分に付着している。本発明は、ゴミの除去を行う際
に芽株に含まれている成分を破壊したり、流失せぬよう
にして海藻類の芽株の粉末を製造すること。 【解決手段】 わかめ又は昆布等の海藻の茎から芽株を
分離し、温度が１７〜１８℃の流水にて５〜１０秒間芽
株を洗い海中のゴミ等の不純物を除去し、前記芽株を８
０〜９８℃の熱湯に湯どうしして塩分を除去し、しかる
後前記芽株を１７〜１８℃の冷水に５〜７秒間侵漬し、
しかる後前記芽株を７５〜８５℃の熱風に５０〜７０分
間暴露して乾燥し、さらに３５〜４５℃の低温風に２時
間３０分〜３時間３０分間暴露して仕上げ乾燥し、１２
０〜２００メッシュまで粉砕して粉末にする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食用の海藻類の芽
株を粉末にする方法に関するものであり、さらに詳しく
は、ワカメ、昆布等の海藻類の芽株を粉末にする方法に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、わかめ又は昆布等の海藻類は
健康食品として癌、脳卒中などの成人病予防等の効果が
広く喧伝されて直接調理して食すほか、粉末にして各種
の食品に添加されたり機能性食品として利用されてい
る。

【０００３】とくに最近、食品業界では前記機能性食品
として注目をあつめているものにわかめ又は昆布等の海
草類の芽株がある。芽株とは、海草類が成長した時に、
根の近くに出来る厚いヒダ状のもので胞胚が育てられる
部分であり、栄養分が豊富に集まっているところであ
る。それにもかかわらず、柔らかい葉や茎を食用にする
ために加工する際に芽株は捨てられていた。しかし、芽
株には栄養分だけでなくこれまで注目されていなかった
優れた薬効があることがわかった。

【０００４】例えば、人間が本来持ち合わせている免疫
力は、マクロファージ（大食細胞）やＴリンパ球などの
細胞の協同の働きで体内に侵入した異物や、ウィルス、
病原菌を分解したり攻撃したりして退治している。そし
て海藻の酸性多糖類にはこのマクロファージの働きを活
発にする作用があり、それによってリンパ球が刺激され
る。

【０００５】つまり、細胞の働きを活発にさせることで
間接的に癌細胞を破壊させるわけで、抗癌剤のように正
常な細胞に害を及ぼさず癌細胞にのみ効く優れた薬効が
確認されているのがわかった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかし、わかめ又は昆
布等の海藻類の芽株は、その栄養分を多く含んでいる一
方で海中のゴミ等の不純物が茎の部分に付着しているの
で、その除去にあたっては注意深く行うことが望まれて
いた。従って本発明は、芽株に含まれている成分が、付
着したゴミ等の不純物の水洗いで除去する際に破壊流失
したり、あるいは長時間にわたる乾燥の際に水分と共に
滴下して失われるようなことのないようにして海藻類の
芽株の粉末を製造することを目的とするものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために、本発明による海藻類芽株の粉末の製造方法
は、わかめまたは昆布の茎から芽株を分離する工程と、
組み上げた地下水等の真水で芽株を流し洗いをし海中の
ゴミ等の不純物を除去する工程と、前記芽株を熱湯に湯
どうしして塩分を除去する工程と、しかる後前記芽株を
冷水に侵漬する工程と、しかる後前記芽株を熱風に短時
間曝露して乾燥する工程と、さらに温風に長時間間暴露
して乾燥する工程と、乾燥した芽株を粉砕して粉末にす
る工程からなる。

【０００８】

【発明の実施の形態】以上の本発明による海草類芽株の
粉末の製造工程を詳述する。わかめの成長する時期は、
天然のものは８月末であるが、養殖のものについては３
月から７月一杯で成長を完了するのでこの頃を見計らっ
て幹縄から採取する。そして成長したわかめの若布から
芽株を切断して分離する。

【０００９】組み上げた地下水等の真水（好ましくは水
温１７〜１８℃）を容量６〜１０リットルのポリ容器に
流水の状態で入れ、切断分離した前記芽株を一個づつ５
〜１０秒間前記流水の中に浸して流し洗いしながら、芽
株に付着した海中のゴミ等の不純物を除去する。

【００１０】次に、ガス点火によるボイラーで沸かした
熱湯の給水機から適宜寸法の鍋に給湯して８０〜９８℃
に維持した熱湯に水洗いを終えた芽株を瞬時もしくは５
秒前後湯通ししてから外に出す。この結果、それまで茶
色をしていた芽株が鮮明な緑色に変色する。この要領で
前記水洗い工程で不純物を除去した芽株を一個づつ湯通
しする。

【００１１】前記湯通しを施す理由は、前記した鮮明な
緑色に変色させて商品価値をあげる他には、芽株の粉末
が長期保存される場合に、水分を含んでいると腐りやす
いので、その水分を除去する必要があるが、それでも塩
分を含んでいるとその吸湿作用で腐敗し易い状態になる
のを未然に防止するためである。

【００１２】次に、前記水洗いを施した場合と同様にポ
リ容器に１７〜１８℃の流水を入れて、湯通しを終えた
一個につき芽株を５〜７秒通す。この作業でポリ容器の
底にヌタ（ゲル状の物質）が溜るのでその度にポリ容器
の水を開けて新たな流水を入れて、次の芽株の水通しを
継続する。これは湯通しの結果、芽株の表面部分の膜が
剥がれ中に含まれている養分が逃げるおそれがあるの
で、膜を冷水で固めてその剥離を防止すると同時に、更
に色を鮮明にして商品価値を高めることを狙ったもので
ある。

【００１３】もし、ゴミ等の付着が依然として残ってい
て、商品として問題がある場合には適宜状況に応じて前
記水通し同じ程度の水温で同じ程度の時間実施する。こ
れは、必須の工程ではないが、海藻の特性としては２回
洗った方が製品をより美しくする効果がある。

【００１４】しかる後に、芽株が有している養分を逃が
さない為に芽株を高温室に入れて７５〜８５℃、好まし
くは８０℃前後の熱風に約１時間曝露して乾燥する。

【００１５】しかる後に、芽株を冷温室に入れて約３５
〜４５℃、好ましくは４０℃の温風に２時間３０分〜３
時間３０分曝露して乾燥する。

【００１６】上記の低温乾燥終了後、ミキサーにかけて
５分程度時間をかけて芽株を裁断粉砕する。前記ミキサ
ーは、通常の果物ジュース用ミキサーのサイズのもので
よいが回転翼は切断刃からなり、芽株の裁断の程度に併
せて数段階の切断サイズに裁断粉砕できる用に各種取り
揃えて行う。そして、最終的には１２０〜２００メッシ
ュ、好ましくは１５０メッシュのサイズに至るまで粉砕
して芽株の粉末を得る。

【００１７】

【発明の効果】以上のごとく詳述した本願発明によるわ
かめの芽株の粉末の製造方法は、茎から分離した芽株を
流水にて洗い海中のゴミ等の不純物を除去してから熱湯
に湯通し塩分を除去して、しかる後に前記芽株を組み上
げた地下水等の真水に侵漬し流し洗い、しかる後に前記
芽株を熱風に短時間曝露して乾燥し、さらに温風に長時
間曝露して乾燥し、所定の寸法に粉砕して粉末にした工
程を含んでいるので、わかめの栄養分を多く含んでいる
芽株の部分の栄養素を破壊したり流失したりすることな
くゴミを除去できるので、各種の成人病に薬効のある成
分を含んだ粉末を製造することができ、各種機能食品も
しくは石鹸等化粧品に利用することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の方法の工程を示したフローチャートで
ある。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 わかめ又は昆布等の海藻の茎から芽株を
   分離する工程と、組み上げた地下水等の真水で芽株を流
   し洗いをし海中のゴミ等の不純物を除去する工程と、前
   記芽株を熱湯に湯どうしして塩分を除去する工程と、し
   かる後前記芽株を冷水に侵漬する工程と、しかる後前記
   芽株を熱風に短時間暴露して乾燥する工程と、さらに温
   風に長時間暴露して仕上げ乾燥する工程と、乾燥した芽
   株を粉砕して粉末にする工程よりなる海草類芽株の粉末
   の製造方法。
2. 【請求項２】 前記流し洗い工程は１７〜１８℃の真水
   で５〜１０秒行うことを特徴とする請求項１に記載の海
   藻類芽株の粉末の製造方法。
3. 【請求項３】 前記湯どうしの工程は８０〜９８℃の熱
   湯で５秒前後行うことを特徴とする請求項１に記載の海
   藻類芽株の粉末の製造方法。
4. 【請求項４】 前記侵漬工程は１７〜１８℃の冷水で５
   〜７秒行うことを特徴とする請求項１に記載の海藻類芽
   株の粉末の製造方法。
5. 【請求項５】 前記熱風乾燥工程は芽株を７５〜８５℃
   の熱風に約１時間行うことを特徴とする海藻類芽株の粉
   末の製造方法。
6. 【請求項６】 前記冷風乾燥工程は芽株を３５〜４５℃
   の温風に２時間３０分〜３時間３０分行うことを特徴と
   する海藻類芽株の粉末の製造方法。
7. 【請求項７】 前記粉砕工程は芽株を１２０〜２００メ
   ッシュまで粉砕することを特徴とする請求項１に記載の
   海藻類芽株の粉末の製造方法。
8. 【請求項８】 前記侵漬工程と前記熱風乾燥工程の間に
   １７〜１８℃の冷水で５〜７分水洗する工程を更に含む
   ことを特徴とする海藻類芽株の粉末の製造方法。