JPH08503849A - スナック製品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 チップ又はフレーク状で、好ましい最大厚さが０．８ｍｍ，好ましい最大水分含有量が５重量％までの乾燥した食物片からなるスナック製品。該フレークはわずかな歯ごたえとまた噛みごたえがある。牛肉が好ましいが、該フレークを作るために如何なる種類の食物も用いられ得る。該フレークは、従来の押し出してフライにされたスナックに対する健康的な代用品である。該スナックを製造する方法で、チップやフレークにするために食物を、好ましくは乾燥したときにフレークがカールする厚さに薄切りにし、そして１５重量％までの水分含有量に乾燥させる工程からなる。

Description

【発明の詳細な説明】 スナック製品及びその製造方法 本出願は、スナック製品及びスナック製品の製造方法に関するものである。 現在、多くのスナック製品が市販されている。それらは、主にポテトチップ、 木の実、ジャガイモ細粒、トウモロコシをベースとするスナックからなるもので ある。これらのうち、辛味ベースのスナック製品は、（鶏肉、牛肉、チーズや玉 ねぎ等）味付けされたポテトチップや、その他味付けされ押出し加工されてフラ イにされたスナックを含んでいる。 本発明の目的は、別のスナック製品を提供すること、及びその簡単な製造方法 を提供することにある。 従って、本発明の一態様は、チップまたはフレーク状の乾燥した食物片からな るスナック製品を提供することにある。該フレークはいつでも食べ易いようにひ と口サイズが好ましい。フレークは肉、魚、野菜又は鶏肉からなるものでもよく 、また脂肪を殆ど若しくは全く含まなくてもよい。好適には、該フレークは、良 質な肉、魚、野菜又は鶏肉からなり、また低脂肪のものである。完成したフレー クは非常に薄く、好ましくは最大厚さが０．８ｍｍである。この完成フレークは 、少なくとも０．１２５ｍｍの厚さが好ましく、また好適な厚さの範囲は０．２ ５〜０．３７５ｍｍである。このように薄いフレークは、単 位重量当りの製品が多い印象を与えるだけでなく、わずかなボリボリとした歯ご たえと噛みごたえがあるので、食べごたえもあるという長所を備えている。該フ レークは少なくとも一部がカールしているのが好ましい。このようにして、該フ レークは一袋中の容量を更に増し、提供される製品の価格に比例した手頃な大き さの袋をフレークで一杯にすることが出来る。 好適には、該フレークは香辛料を加えられて味付けされ、またある場合にはビ タミンが加えられている。牛肉が用いられる場合には、牛肉を保存のために乾燥 させる前に、このフレークは自然な香辛料で味付けされ、つけ汁に漬けられるこ とが好ましい。七面鳥フレークは、好適には、にんにくと香辛料で味付けされる か、若しくはタンドーリ・ターキーやターキー・チッカ（tikka）として供され る。魚フレーク、例えばスモーク・サーモンは、好ましくはレモンと黒胡椒に漬 け込まれる。菜食主義者用には、大豆たんばく質を肉の代わりに使用することが 出来る。これは、香辛料や加水分解された野菜タンパク調味料で味付けしてもよ い。肉、魚、野菜や鶏肉フレークは殆ど若しくは全く水分を含まないので、防水 袋で数カ月間劣化することなく保存することが出来る。 本発明の他の態様は、スナック製品の製造方法を提供することであり、広い意 味で、フレーク状に薄切りにされた食物を提供することまたこのフレークを乾燥 させることを含んでいる。該薄切りは、乾燥処理中に、フレークの少なくとも一 部、特に縁部がカールするような厚さとされている。該食物は、薄切り工程の前 に、用いられる食物の質や種類により−１０℃〜０℃の間で冷蔵される。この冷 蔵工程の前に、食物は予備成形容器の中に押し込まれ、冷蔵したときに、フレー クを 作るためにさいの目に刻んだり薄切りにしたりするのに好適な形状であるように される。該食物は乾燥すると水分を失うが、当初の食物価値は全て残っている。 完成したフレークの水分含有量は、製品や形に応じて、５重量％まで、好ましく は３重量％、更に好適には１．５〜３．０重量％である。 本発明を更に説明するために、次の例が示されるが、それに限定されるもので はない。実施例 牛肉フレークの製造 ９０〜１００％外観（visual）赤身牛肉は、異物検知器を通され、場合により添 加ビタミンを含む液体香辛料からなるつけ液を圧力注入される。 そして、牛肉は注入されたつけ液を分散させ、肉中のタンパク質を引き出すため に真空タンブラー内に置かれる。その後、ほぼ６″×６″×１８″の圧力型に入 れられ、冷却装置に入れて−５℃の温度まで下げられる。肉が所望温度になると 、容器から取り出され、ダイシング・マシーンに入れられ、冷蔵された肉塊はほ ぼ２″×２″×８″の柱状体に切られる。 これらの冷却された肉柱は薄切り器上のマガジンに置かれる。該薄切り器は肉 柱を１．０ｍｍの厚さに切り、保存トレイ上に載せる。保存トレイは目盛り付コ ンベヤーシステムのスライサーに回される。そして、該トレイは香辛料スプリン クラーを通過し、薄切り肉の外面が 更に被われ、トロリーに積まれる。トロリーが一杯になると、乾燥装置へ運ばれ る。 肉が水分含有量１．５〜３．０重量％まで乾燥すると、該トロリーは乾燥装置 から運び出されて、トレイがコンベヤ上に載せられるか若しくは乾燥した中味が 振動コンベヤ上に載せられて、赤外線又は紫外線ゾーンを通過し、包装装置ホッ パーに入れられる。該ホッパーは牛肉フレークを計量部に移し、そこで製品が計 量されて分けられ、包装装置の袋詰め部に落とされる。製品は計量部から落ちる と検知機を通過し、異物がチェックされる。袋が密封される直前に、袋内の残留 酸素を排出するために窒素が満たされる。袋は包装域へ運ばれ、そこでカード（ card）に載せられるか展示箱に詰められて、船積み用箱内に入れられて輸送のた めに密閉される。完成したフレークは平均０．５ｍｍの厚さである。 記述された工程は、連続的に若しくは一回分ごとに行なわれる。 記述のスナック製品及び工程に関する他の多くの改良や変更は、本発明の範囲 を逸脱しない限りにおいて、当業者にとって容易に明かである。

【手続補正書】特許法第１８４条の７第１項 【提出日】１９９４年３月１７日 【補正内容】 請求の範囲 １．チップやフレーク状の、５重量％までの水分含有量、０．８ｍｍまでの厚さ を有する乾燥した未調理食物片からなるスナック製品。 ２．該フレークは少なくとも０．１２５ｍｍの厚さを有する請求項１に従うスナ ック製品。 ３．該フレークは０．２５〜０．３７５ｍｍの厚さを有する請求項１又は請求項 ２に従うスナック製品。 ４．該フレークは少なくとも一部がカールしている先述の請求項の何れかに従う スナツク製品。 ５．該フレークは肉、魚、野菜又は鶏肉からなるものである先述の請求項の何れ かに従うスナック製品。 ６．該フレークは牛肉からなるものである請求項５に従うスナック製品 ７．該フレークはわずかな歯ごたえがあり、また噛みごたえがあるものである先 述の請求項の何れかに従うスナツク製品。 ８．該フレークは味付けされ、任意でビタミンを補足されているものである先述 の請求項の何れかに従うスナック製品。 ９．未調理の食物を型に入れ、該食物を冷蔵し、該型から食物を取り出し、冷蔵 された食物を２ｍｍまでの厚さに薄切りにし、そして冷蔵された薄切りを５量％ までの水分含有量に乾燥させることからなるスナツク製品の調理方法。 １０．乾燥処理中に該フレークが少なくとも一部カールするような厚さに該食物 を薄切りにする請求項９に従う方法。 １１．薄切りをする前に、該食物を０〜−１０℃の温度間で冷蔵する請求項９又 は１０に従う方法。 １２．薄切り後に、該食物を味付けする請求項９〜１１の何れかに従う方法。 １３．連続的に若しくは一回分ごとに行なわれる請求項９〜１２の何れかに従う 方法。 【手続補正書】特許法第１８４条の８ 【提出日】１９９４年１１月１日 【補正内容】 請求の範囲 １．チップやフレーク状の、５重量％までの水分含有量、０．８ｍｍまでの厚さ を有する乾燥した未調理食物片からなるスナック製品であって、該フレークは少 なくとも一部がカールし、わずかな歯ごたえがあり、また噛みごたえがあるもの である。 ２．該フレークは０．２５〜０．３７５ｍｍの厚さを有する請求項１に従うスナ ック製品。 ３．該フレークは肉、魚、野菜又は鶏肉からなるものである請求項１又は請求項 ２に従うスナック製品。 ４．該フレークは牛肉からなるものである請求項３に従うスナツク製品 ５．該フレークは味付けされ、任意でビタミンを補足されているものである先述 の請求項の何れかに従うスナック製品。 ６．（1）食物を型に入れる、 （2）該食物を０〜−１０℃間で冷蔵する、 （3）該食物を型から取り出して２ｍｍまでの厚さに薄切りにする、 及び （4）該薄切りを５重量％までの水分含有量に乾燥する、 工程からなるスナック製品の調理方法であって、 該薄切りは乾燥工程中に少なくとも一部がカールし、最終フレーク はわずかな歯ごたえと噛みごたえを有するものである。 ７．薄切り後に、該食物を味付けする請求項６に従う方法。 ８．連続的に若しくは一回分ごとに行なわれる請求項６又は請求項７に従う方法 。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＣＡ， ＣＨ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＨＵ，Ｊ Ｐ，ＫＰ，ＫＲ，ＬＫ，ＬＵ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＬ ，ＮＯ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＫ，ＵＳ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．チップやフレーク状の乾燥した食物片からなるスナック製品。 ２．該フレークは５重量％までの水分含有量を有する請求項１に従うスナック製 品。 ３．該フレークは最大厚さが０．８ｍｍである請求項１又は請求項２に従うスナ ック製品。 ４．該フレークは少なくとも０．１２５ｍｍの厚さを有する請求項３に従うスナ ック製品。 ５．該フレークは０．２５〜０．３７５ｍｍの厚さを有する請求項３又は請求項 ４に従うスナック製品。 ６．該フレークは少なくとも一部がカールしている先述の請求項の何れかに従う スナック製品。 ７．該フレークは肉、魚、野菜又は鶏肉からなるものである先述の請求項の何れ かに従うスナック製品。 ８．該フレークは牛肉からなるものである請求項７に従うスナック製品 ９．該フレークはわずかな歯ごたえがあり、また噛みごたえがあるも のである先述の請求項の何れかに従うスナック製品。 １０．該フレークは味付けされ、また任意でビタミンを補足されているものであ る先述の請求項の何れかに従うスナック製品。 １１．チップ又はフレークにするために食物を薄切りにすること及び該フレーク を乾燥させることを含むスナック製品の製造方法。 １２．該フレークを０〜５重量％の間の水分含有量に乾燥させる請求項１１に従 う方法。 １３．該食物を最大厚さが２ｍｍのフレークにするために薄切りにする請求項１ １又は請求項１２に従う方法。 １４．乾燥処理中に該フレークが少なくとも一部カールするような厚さに該食物 を薄切りにする請求項１１又は請求項１２に従う方法。 １５．薄切りに先だって、該食物を０〜−１０℃の温度間で冷蔵する請求項１１ 〜１４の何れかに従う方法。 １６．冷却に先だって、該食物を型に押し込む請求項１５に従う方法。 １７．薄切りに先だって、該食物を味付けする請求項１１〜１６の何れかに従う 方法。 １８．連続的に若しくは一回分ごとに行なわれる請求項１１〜１７の 何れかに従う方法。 １９．実施例と関連して実質的にここに記載された通りのスナック製品。 ２０．実施例と関連して実質的にここに記載された通りのスナック製品の製造方 法。