JPS63317065A - 昆布食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の技術分野 本発明は、昆布食品の製造方法に関し、さらに詳しくは
、お摘み、茶漬用の具、即席めんの具、ギョーザのタネ
などの用途に用いられる昆布食品の製造方法に関する。

発明の技術的背理ならびにその問題点 昆布は、古来より食用に供されてぎている。たとえば、
乾燥した昆布は、だし汁用として広く用いられており、
また佃煮、トロロ昆布などとしても広く用いられている
。このような昆布は、カリウム、ヨウ素などのミネラル
を多量に含むとともに、アルギン酸などの多糖類、グル
タミン酸などのアミノ酸類をも含んでおり、有効成分を
極めて多量に含む健康食品でおる。

ところで、本発明者等は、昆布の味を変質させずに、昆
布の一種独特のヌルヌルした感じの口当りと風味を向上
させた昆布をカップ食品の貝として提供しようと、昆布
の大きざを変え、処理方法も色々検討してみたが、長期
間保存すると、昆布の味の変質を防止することは、困難
であるという大きな問題点があった。

本発明者等は、上記のような問題点を解決するとともに
、ざらに、一種独特のヌルヌルした感じの口当りと風味
を有する昆布食品を手軽に食卓に提供すべく鋭意研究し
たところ、特定の大きさに細断した昆布を、その含有水
分が２〜６％の範囲内に収まるように１００’Ｃ以下の
温度で乾燥すれば、昆布中に含まれている有効成分を１
０ねることもほとんどなく、昆布の味の変質を防止する
ことかできるとともに、スナック菓子のようにパリバリ
と食べることができ、また、この昆イ［を湯水に浸けた
り、あるいは口中に含めば、昆布はすぐに柔らかくなっ
て食へやすくなり、非常に口当りの良い、風味のある食
品が得られることを見出し、本発明を完成するに〒つだ
。

発明の目的 本発明は、上述のように、昆布の味の変質を防ぎ、一種
独特のヌルヌルした感じの口当りがよく、風味のある、
有効成分に冨んだ食品おるいはスナック食品を提供する
ことを目的としている。

発明の概要 本発明に係る昆イ５食品の製造方法は、長さ０．５〜４
ｃｍ、幅０．１〜２ｍに切り刻んだ昆布を、その含有水
分が２〜６％の範囲内となるように１００’Ｃ以下の温
度で乾燥することを特徴としている。

以下、本発明に係る昆イ「食品の製造方法について具体
的に説明する。

本発明では、昆布は２、長さ０．５〜４　ｃｍ、幅０．
１〜２ｍに切り刻まれたものが用いられるか、より好ま
しくは、長さ２〜３　ｃｍ　、幅０．３〜０．７Ｍのも
のが用いられる。この範囲内を逸脱した昆布が少量含ま
れていてもよいが、多最に上記範囲を逸脱した昆布片が
含まれると、口当りならびに風味が著しく低下するため
好ましくない。

このような昆布は、一般に、次のような工程を経て製造
される。まず、原料昆布に、昆布の加工に適する程度ま
でその内部に希酢酸を浸透させ、次いで必要に応じて昆
布表面に付着している砂などの異物を除去した後、カッ
タなどにより長さおよび幅が上記範囲内に収まるように
切断すればよい。

次に、長さ０．５〜４ｃｍ、幅０．１〜２ｍｍに切り刻
んだ昆布を、その含有水分が２〜６％、好まＬ＜は２，
５〜４．０％の範囲内に収まるように、熱風乾燥機など
の乾燥機を用いて１００’Ｃ以下の温度で乾燥する。

乾燥後の昆布の含有水分が２％未満であると、昆イＦは
粉砕しやすくなってその形状が保てなくなり、一方６％
を超すと昆布の味が変質しやすくなる。昆布の含有水分
を２〜６％とすることによって、昆イトの味の変質を防
ぐことができ、しかも風味の良い昆布食品が得られ、安
価な包装材料等でこの昆イｂを包装してもその保存性は
非常に優れ、その賞味期間も長い。

乾燥機としては、具体的には、熱風乾燥機、遠赤外線乾
燥機、真空凍結乾燥機などが用いられる。

たとえば、熱風乾燥機を用いる場合には、機内温度を６
０〜１００’Ｃ程度にして昆布を乾燥すると良い。

上記のようにして得られた昆イ５は、その含有水分か２
〜６％と低く、また昆布の乾燥温度が約１００’Ｃ以下
であるため、昆布中に含まれている有効成分を１０ねる
ことはほとんどなく、この昆布を湯水に浸けたり、ある
いは日中に含めば、昆布はすぐに柔らかくなり、一種独
特のヌルヌルした感じの口当りと風味の良い食品が得ら
れる。また、この昆布は、その含有水分が２〜６％と低
いため、スナック菓子のようにパリパリとこの昆布を食
べることもできる。

発明の効果 本発明に係る昆布食品の製造方法によれば、長さ０．５
〜４ｃｒｎ、幅０．１〜２ｍに切り刻んだ昆布を、その
含有水分が２〜６％の範囲内に収まるように１００℃以
下の温度で乾燥して昆布食品を製造しているので、昆イ
［中に含まれている有効成分を損ねることはほとんどな
く、有効成分の富んだ健康食品が得られるとともに、昆
布の味の変質を防ぐことができ、一種独特のヌルヌルし
た感じの口当りと風味を備えた食欲をそそる食品が得ら
れる。

本発明に係る製造方法により製造された昆布食品は、お
摘み、茶漬用の具、即席めんの具、ギョーザのタネなど
の他、各種食品に加えて食に供することができるほど、
口当りと風味が良く、またスナック食品としても供する
ことができる。

この昆布は、お茶をかければすぐに柔らかくなるし、ま
たこの昆布を口中に含めばすぐに柔らかくなるため、老
人など歯の悪い人でも容易に食べることができる。また
、この昆布は、お湯でなくても水でもすぐ柔らかくなる
。特に、お茶漬の具として、この昆布は最適である。

なお、この昆布は、その含有水分か２〜６％と、伯の食
品に比へ、非常に低いため、安価な包装材料を用いて包
装しても、その保存性は非常に優れ、昆布の味の変質は
なく、その賞味期間も非常に長くなるという風味を向上
させた口当りの良い食品でおる。

代理人　　弁理士　　鈴木　俊一部 手続補正書 昭和６２年−・８月２０日 ・、１．′・、 一

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）長さ０．５〜４ｃｍ、幅０．１〜２ｍｍに切り刻ん
   だ昆布を、その含有水分が２〜６％の範囲内となるよう
   に１００℃以下の温度で乾燥することを特徴とする昆布
   食品の製造方法。 ２）前記含有水分が２．５〜４．０％の範囲内である特
   許請求の範囲第１項記載の昆布食品の製造方法。