JP2732011B2 - わさびソース - Google Patents
わさびソースInfo
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- JP2732011B2 JP2732011B2 JP5152637A JP15263793A JP2732011B2 JP 2732011 B2 JP2732011 B2 JP 2732011B2 JP 5152637 A JP5152637 A JP 5152637A JP 15263793 A JP15263793 A JP 15263793A JP 2732011 B2 JP2732011 B2 JP 2732011B2
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- Japan
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- wasabi
- pieces
- mayonnaise
- stem
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
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- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 17
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、わさびソースに関
し、具体的にはタルタルソースあるいはマヨネーズ中に
わさび茎を細切りした茎片を混在させたわさびソースに
係る。
し、具体的にはタルタルソースあるいはマヨネーズ中に
わさび茎を細切りした茎片を混在させたわさびソースに
係る。
【０００２】
【従来の技術】マヨネーズ中に食用植物を混在させたも
のとしては、特開平４−７９８５９号で開示されている
ように、野菜または海草入りマヨネーズがあり、またわ
さびを用いたドレッシングは特開昭６３−２９１５５７
号に開示されており、またわさび入り粕漬などはいずれ
も公知である。
のとしては、特開平４−７９８５９号で開示されている
ように、野菜または海草入りマヨネーズがあり、またわ
さびを用いたドレッシングは特開昭６３−２９１５５７
号に開示されており、またわさび入り粕漬などはいずれ
も公知である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この発明はタルタルソ
ースあるいはマヨネーズなど油，動物性蛋白質を主材料
とした独自味覚を持つものに対して、植物性材料を付加
すると共にこの味覚に加えてわさび特有の香辛味を感じ
させるわさびソースを提供しようとするものである。
ースあるいはマヨネーズなど油，動物性蛋白質を主材料
とした独自味覚を持つものに対して、植物性材料を付加
すると共にこの味覚に加えてわさび特有の香辛味を感じ
させるわさびソースを提供しようとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明はマヨネーズま
たはタルタルソースなどに対して独自香辛料として親し
まれているわさびを混在させて独自の味を更にきわだた
せようとしたものである。
たはタルタルソースなどに対して独自香辛料として親し
まれているわさびを混在させて独自の味を更にきわだた
せようとしたものである。
【０００５】マヨネーズ，タルタルソースはいずれも多
種の組成材料の総和によって独自味がかもし出されるも
のであるが、この発明のわさびソースは上記品物にわさ
び味を添加することによって、最初の品物の味を更にき
わだたせるものとなるものである。
種の組成材料の総和によって独自味がかもし出されるも
のであるが、この発明のわさびソースは上記品物にわさ
び味を添加することによって、最初の品物の味を更にき
わだたせるものとなるものである。
【０００６】
【実施例】わさびソースの製造態様をマヨネーズに適用
した場合の実施例を示せば次のとおりである。
した場合の実施例を示せば次のとおりである。
【０００７】実施例のＩ （１）わさび茎は水洗後、長さ５〜１０ｍｍ程度に裁断
し、塩もみして３０分程ねかせてわさび茎片を作る。 （２）上記製品を脱水し、マヨネーズに上記わさび茎片
をまぜ合わせる。（混合比は重量比で１００：５０の範
囲） （３）こうすることによって、わさび茎方入りわさびソ
ースが製造される。
し、塩もみして３０分程ねかせてわさび茎片を作る。 （２）上記製品を脱水し、マヨネーズに上記わさび茎片
をまぜ合わせる。（混合比は重量比で１００：５０の範
囲） （３）こうすることによって、わさび茎方入りわさびソ
ースが製造される。
【０００８】実施例のII （１）わさびをみじん切り（１ｍｍ程度）したわさび細
片を（２）実施例Ｉのわさび茎片入りマヨネーズにまぜ
合わせてわさび細片と茎片入りのわさびソースが製造さ
れる（マヨネーズ，わさび細片，わさび茎片の混入比は
重量比でほぼ１００：１０〜１５：２０〜３０である）
片を（２）実施例Ｉのわさび茎片入りマヨネーズにまぜ
合わせてわさび細片と茎片入りのわさびソースが製造さ
れる（マヨネーズ，わさび細片，わさび茎片の混入比は
重量比でほぼ１００：１０〜１５：２０〜３０である）
【０００９】実施例のIII （１）わさびおよびわさび茎を酢漬（ピクルス）し、
（２）わさびをみじん切、わさび茎を２０〜４０ｍｍ程
度に切断し、（３）上記ピクルス状のわさび細片，茎片
とをマヨネーズに和えて、（４）わさび細片，茎片入り
マヨネーズ和えを作る。なお上記（１），（２）は前後
にも良い。この発明は上記実施例に限定されるものでな
く、タルタルソースなどにも適用できるものである。
（２）わさびをみじん切、わさび茎を２０〜４０ｍｍ程
度に切断し、（３）上記ピクルス状のわさび細片，茎片
とをマヨネーズに和えて、（４）わさび細片，茎片入り
マヨネーズ和えを作る。なお上記（１），（２）は前後
にも良い。この発明は上記実施例に限定されるものでな
く、タルタルソースなどにも適用できるものである。
【００１０】
【発明の効果】この発明はわさびおよびわさび茎を、一
定の大きさに切断して細片とすることでわさびの特性で
あるすりおろしされたわさびが短時間で揮発放散する点
を防止し、わさび特有の辛味と風味を長時間持続させる
共にマヨネーズまたはソースの持味を更に深みのあるも
のとするものである。
定の大きさに切断して細片とすることでわさびの特性で
あるすりおろしされたわさびが短時間で揮発放散する点
を防止し、わさび特有の辛味と風味を長時間持続させる
共にマヨネーズまたはソースの持味を更に深みのあるも
のとするものである。
【００１１】特にわさび茎片によって食味（歯あたり）
が良くなる。またこの発明に係るわさびソースはわさび
独特の殺菌作用により長時間常温で（３ケ月程度）保存
でき、冷蔵保存する場合には辛味，風味共に変化を来た
すことはない。
が良くなる。またこの発明に係るわさびソースはわさび
独特の殺菌作用により長時間常温で（３ケ月程度）保存
でき、冷蔵保存する場合には辛味，風味共に変化を来た
すことはない。
【００１２】また、この発明に係るわさび細片，茎片入
りマヨネーズ和えは従来のマヨネーズ和えものに比べて
ソフトな味となるばかりでなく、長期間保存が可能であ
る。また、これをサンドイッチ等に適用することで一層
の食味を増大させるものである。
りマヨネーズ和えは従来のマヨネーズ和えものに比べて
ソフトな味となるばかりでなく、長期間保存が可能であ
る。また、これをサンドイッチ等に適用することで一層
の食味を増大させるものである。
Claims (3)
- 【請求項１】 わさび茎を水洗後、長さ５〜１０ｍｍ程
度に裁断し、これを塩もみして３０分程度ねかせてわさ
び茎片を作り、次にこの茎片を脱水乾燥したものをマヨ
ネーズに重量比約１００：５０でまぜ合せて作ることを
特徴とするわさびソースの製造法。 - 【請求項２】 わさびおよびわさび茎を水洗後、わさび
を約１ｍｍ程度にみじん切りして作るわさび細片とわさ
び茎を長さ５〜１０ｍｍ程度に裁断しこれを塩もみして
３０分程度ねかせて作るわさび茎片とを脱水乾燥したも
のを、マヨネーズ，わさび細片，わさび茎片の混入比を
１００：１０〜５：２０〜３０であるように、マヨネー
ズと混ぜ合せて作ることを特徴とするわさびソースの製
造法。 - 【請求項３】 わさびおよびわさび茎を酢漬してピクル
スを作り、このうちのわさびピクルスをみじん切りして
作るわさびピクルス細片と、わさび茎ピクルスを２０〜
４０ｍｍに切断して作るわさび茎片ピクルスとをマヨネ
ーズに和えて作ることを特徴とするわさびピクルスおよ
びわさび茎片入りマヨネーズ和えの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5152637A JP2732011B2 (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | わさびソース |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5152637A JP2732011B2 (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | わさびソース |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06339359A JPH06339359A (ja) | 1994-12-13 |
| JP2732011B2 true JP2732011B2 (ja) | 1998-03-25 |
Family
ID=15544757
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5152637A Expired - Lifetime JP2732011B2 (ja) | 1993-06-01 | 1993-06-01 | わさびソース |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2732011B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104012939B (zh) * | 2014-06-11 | 2015-08-26 | 浙江百兴食品有限公司 | 一种天然防腐香菇酱的生产工艺 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5978668A (ja) * | 1982-10-28 | 1984-05-07 | Tadashi Iwata | 和風マヨネ−ズ |
-
1993
- 1993-06-01 JP JP5152637A patent/JP2732011B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06339359A (ja) | 1994-12-13 |
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