JPH03262455A - 冷凍納豆 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、冷凍納豆に関する。

［従来の技術］ 納豆は、栄養価に富んだ優れた食品であるが、その製品
の性質上保存に難点がある。そのため、種々の方法が考
えられてきているが、満足できる方法は未だ見出だされ
ていない。

［発明の概要］ 本発明者は、種々検討した結果、本発明を見出だした。

本発明は、「とろろ」を含有した冷凍納豆に開用に供さ
れてきているものであり、例えばやまのいも科に属する
やまのいも（じねんじよう、やまいも、やついも）、な
がいも（やまといもを含む）、つくねいも（つくいも、
こぶしいも、とろろいも）、好ましくはながいも、つく
ねいもの皮を取り去り、すりくだくことにより得ること
ができる。

また、本発明でいう「とろろ」には、上記のいもを細か
く刻んだものも含む。

本発明の冷凍納豆を得るには、この「とろろ」と納豆と
を混合する。混合に当たっては、「とろろ」の使用量は
、納豆より多い量例えば１．１〜１．８重量倍、好まし
くは１．２〜１．６重量倍である。この際、納豆を食べ
るときに通常用いられる薬味例えばネギ及び／又は調味
料例えばいわゆる「たれ」を同時に混合してもよい、こ
の場合のように、薬味、調味料を混合すると、得られた
製品を解凍したとき、直ちに食べられる利点がある。薬
味、調味料の使用Ｉは、人々の嗜好に応じて変化しつる
が、調味料を用いた場合、納豆と「）ろろ」との合計■
の０．１〜０．５重量％が好ましい。

得られた混合物を冷凍するが、納豆を小分けするために
従来用いられているプラスチ・ソゲ製の容器又は陶磁器
部の容器に入れて冷凍するのが好ましいが、これ以外の
やり方でも冷凍することができる。冷凍は、食品で従来
用いられている条件で行なうことができる０例えば、冷
凍温度は、−１０℃以下好ましくは一２０℃である。冷
凍方法としては、接触冷凍、送風冷凍、浸漬冷凍、液化
ガスによる直接冷凍などが挙げられる。

本発明の冷凍納豆は、従来の冷凍食品と同様に長期に保
存される０食するにあたっては、これまた従来の冷凍食
品と同じように、水解凍などにより解凍する。

本発明の冷凍納豆は、「とろろ」を含有することにより
、そのなかに納豆を包み込み、冷凍を有効に行なうこと
ができる。「とろろ」を使用しな食感を有しない、また
、通常、納豆は貯蔵に難があり、長期の保存ができない
という欠点があるが、本発明の冷凍納豆は、他の冷凍食
品と同じように、長期間の保存ができるという優れた性
質を有する。

［実施例コ 次に、本発明の実施例を示す。

実施例　１ 納豆５０ｇ、ながいもの「とろろＪ７０ｇ及び通常の納
豆のたれ３０ｇを十分に混合し、混合物を５０ｇづつ筒
状の合成樹脂のフィルムに充填し、密封して送風凍結に
より冷凍した。

冷凍した製品を、１０力月間−１８℃に保存した後、０
℃の冷蔵庫に置き解凍した。解凍した製品は美味であっ
て、製造直後の製品と完全に同じであった。

実施例　２ 納豆４０ｇ１つくねいもの「とろろＪ５０ｇ及び通常の
納豆のたれＬｏｇを十分に混合し、混合物を２０ｇづつ
小皿状の陶器製の容器に充填し、密／ 冷凍した製品を、１８力月間−１８℃に保存した後、流
水に浸し、解凍した。解凍した製品は、美味であって、
製造直後の製品と完全に同じであった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 「とろろ」を含有した冷凍納豆。