JPS61141868A - けずり蛸の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、前処理を施した蛸の脚部を伸長整形乾燥し
て順次薄片に削って食用に供するようにｊノたけすり蛸
の製造方法に関するものである。

（従来の技術） 従来けずりよしとしては、さば、いわし、鰹等を原料と
して切削機１こかけて薄片に削っていた。

又スルメイカは種類によってその製法も異なるが、磨き
スルノ、−呑スルメ、ブドウスルノ、二番スルノ、袋ス
ルノ等のうち磨きスルノは、その大小に応じて、尾端か
ら２〜３ｃｍを残して胴体を縦に開き、内臓と眼を除い
て肉ヒレと表皮の８０％を剥ぎ十分に水で洗って２〜３
日間乾燥する。乾燥は初め皮附部を干し、やや乾燥した
ら更に反転して乾燥する。乾燥中は脚部の耐着を防ぐた
めに脚を伸展し、又肉ヒレを胴体から離す。ハタどおり
乾燥した持久に入れて堆積しその上を蔭で覆い、鏡蓋し
て水分を均一にし、整形して日干し、再び臥に入れて４
〜５日純蒸又日干して終る工程がとられている。（谷用
英−著水産製造学１９１　Ｐ　’）特開昭５２−４１２
５８号は味付サキイカの製造方法として提案されている
が、この工程では、味付、焼成、圧延、裁断の各方法が
とられており、その焼成イカを波形にするため歯部を有
する圧延ローラ間に嵌入させている。その他特公昭４５
−７９５７−！においてスルメイカの波形整形について
は、前記特開昭５２−４１２５８号と同一方法が採用さ
れている。

このように、スルメイカの処理方法については、従来の
技術としては多数提案されているけれども、けずり蛸の
製造方法に関しては末だ提案されていないのが現状であ
る。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、従来のスルメイカの処理技術は、イカ本
体の処理が極めて簡単であり、大量生産が容易であるこ
とに由来するものであるが、蛸はスルメイカとは異って
体液処理および煮ると収縮するので量産ができない等の
困難な問題点がある。

（問題を解決するための手段） この発明は、このような従来の問題点に着目してなされ
たもので、脚部が収縮せずできるだけ伸長整形の状態に
おいて順次薄片に削ることによって、上記問題点を解決
することを目的としている。

（実施例） その具体的実施例を作用と共に説明する。

先づ前処理工程として、冷凍蛸を解凍した後、適量の食
塩（Ｎａｃｌ）を添加して塩もみを施しヌメリ取りを行
い、次に着色をするためボイルドをなした後、水洗脱水
を施し、更に脚部のみを切断して再び水洗し、これを調
味液内に１５時間乃至２４時間浸漬する。この調味液の
割合は調味液１００　ｋｇつくるに対し、砂糖７ｋｇ、
味の素２ｋｇ、粉末ソルビット２ｋｇ％Ｆシリン酸０．
１ｋｇ　１ウルトラソルト２ｋｇ１アジメート０．２ｋ
ｇ　、ソルゲン０．３ｋｇ、サカシ第２１１乳酸ソーダ
２１．ＭＺＶ３ｊ等を適当に混合した溶液である。そし
て調味液内より取り出した蛸の脚部を可及的に長がく伸
長するよう竹串で突き刺して引き伸し整形し、大体２０
％程度に乾燥した蛸脚を切削機にかけて薄片に削って選
別を了えて製品とするものである。

この製造工程において、着色後水洗脱水することは、余
分な着色剤との耐着を除去するものであると共に、前述
のように蛸を煮ると短少となって製造上困難を伴うので
、なるべく縮少しないように脚部に竹串その他金属裂帛
を長手方向に突き刺して使用すると、脚部が引き伸され
て整形するので、切削された薄い肉片となって均整化さ
れるのである。

（発明の効果） この発明は上述のように前処理工程において蛸脚部分を
切取って縮少しないような操作を施して乾燥切削するの
で、従来のスルメイカと異った味を有し、珍味として大
衆に歓迎される削り蛸を量産しうるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 前処理を施した蛸の脚部を任意に伸長整形して乾燥後脚
   部の縦方向の繊維質に沿って順次薄片に削ることを特徴
   とするけずり蛸の製造方法