JPH0810151A

JPH0810151A - 加熱加圧調理器

Info

Publication number: JPH0810151A
Application number: JP17316794A
Authority: JP
Inventors: Keiko Aoyanagi; 恵子青柳
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Priority date: 1994-07-04
Filing date: 1994-07-04
Publication date: 1996-01-16

Abstract

(57)【要約】【目的】インディカ種のお米を美味しく炊くのに適し
た加熱加圧調理器を提供することを目的とする。【構成】本発明の加熱加圧調理器（炊飯器１）は、被
調理物２５を収容する釜２１と、この釜を密封する上蓋
１１と、密封された釜内２３の最大圧力（調理圧力）を
調節する圧力調節手段１３と、釜底２７を加熱する加熱
手段３１と、上蓋１１下の釜内温度（上蓋温度）を検出
する上蓋温度センサ１７と、釜底２７の温度（釜底温
度）を検出する釜底温度センサ３５と、を有する。さら
に、調理圧力、上蓋温度及び釜底温度に関する情報を入
力され、予め与えられている温度・調理圧力・火力の組
み合わせパターン（調理パターン）に基づき加熱手段の
火力を制御する調理制御手段４５を有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品を加熱・加圧下で
調理する加熱加圧調理器に関する。特には、インディカ
種の輸入米を粘りを持たせて炊くことのできる炊飯器と
して好適な加熱加圧調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】炊飯を例にとって従来技術を説明する。
お米を炊く際に、火加減及び釜底部の消火温度の設定を
変化させることによって、柔らかめのご飯や堅めのご飯
を炊き分けることは可能である。しかし、インディカ種
の輸入米のように粘りの少ないお米はパサパサに炊けて
しまい、日本人の嗜好に合わせることは難しい。

【０００３】一方、「加圧下で炊飯すると、お米のα化
が促進され美味しいご飯を炊くことができる」こと、
「それに適した圧力は約１．４気圧であること」を開示
した刊行物（特開平５−３８３１２）もある。特開平５
−３８３１２には、釜底（鍋底）に当接するように設け
られた温度センサと釜内を加圧・減圧する手段とを有す
る加熱加圧調理器も開示されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、特開平５−３
８３１２の加熱加圧調理器では、インディカ種のお米を
粘りを持たせて炊きあげることは難しい。というのは、
釜底温度センサのみで釜内の状況・温度を推定するので
は不十分であり、また、調理圧力や釜内の重要部の温度
の情報に基づいて炊飯の火力を調節する制御手段を有し
てはいないからである。

【０００５】本発明は、インディカ種のお米を美味しく
炊くのに適した加熱加圧調理器を提供することを目的と
する。また、様々な温度・調理圧力・火力の組み合わせ
パターンで食品を加熱加圧調理することのできる加熱加
圧調理器を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の加熱加圧調理器は、被調理物を収容する釜
と、この釜を密封する上蓋と、密封された釜内の最大圧
力（調理圧力）を調節する圧力調節手段と、釜底を加熱
する加熱手段と、上蓋下の釜内温度（上蓋温度）を検出
する上蓋温度センサと、釜底の温度（釜底温度）を検出
する釜底温度センサと調理圧力、上蓋温度及び釜底温度
に関する情報を入力され、予め与えられている温度・調
理圧力・火力の組み合わせパターン（調理パターン）に
基づき加熱手段の火力を制御する調理制御手段と、を具
備することを特徴とする。

【０００７】

【作用】被調理物（一般的には食品と水）を釜内に入れ
て上蓋で釜を密封する。圧力調節手段を調理圧力に設定
した後に釜底を加熱手段で加熱する。上蓋温度センサ及
び釜底温度センサからは、釜内の状況を表す温度情報が
調理制御手段に入力される。また、調理圧力に関する情
報も、直接的又は間接的に調理制御手段に入力される。
これらの情報と、予め与えられている調理パターンに基
づき、良好な調理結果が得られるように調理制御手段が
加熱手段の火力を制御する。

【０００８】調理パターンの一種として、調理開始後、
上蓋温度が、設定された調理圧力下における水の沸騰温
度に達するまで加熱手段の火力を強とし、上蓋温度が沸
騰温度に達した時点で加熱手段の火力を弱とし、釜底温
度が設定された調理圧力の関数たる調理終了温度に達し
た時点で加熱手段の火力を０（消火）とするパターンを
採用することができる。このような調理パターンはイン
ディカ種のお米を粘りを持たせて炊き上げるのに適して
いる。

【０００９】

【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。図１は、
本発明の一実施例に係る炊飯器を示す図である。（Ａ）
は各部の構造を示す断面図であり、（Ｂ）は制御系の構
成を示すブロック図である。図１の炊飯器（加熱加圧調
理器）１は、釜２１、上蓋１１、バーナー（加熱手段）
３１、操作パネル１９等の各部より構成されている。

【００１０】釜２１は、有底円筒状をしており、上部の
口には上蓋１１が取付けられている。上蓋１１と釜２１
との間には、パッキン（図示されず）が設けられてお
り、釜２１の内部２３は気密になっている。上蓋１１に
は、圧力調節手段（バネ式のリリーフバルブ）１３が設
けられており、釜内部２３の被調理物２５の水分が沸騰
して釜内部２３が設定圧力以上となった場合に、内部の
蒸気をリリーフして、釜内部の気圧を調節できるように
なっている。また、釜内部の圧力を表示する圧力計１５
も設けられいる。

【００１１】上蓋１１には、さらに、上蓋温度センサ１
７も設けられている。上蓋温度センサ１７は、上蓋１７
直下の釜内部２３の温度（蒸気温度）を検出する。

【００１２】釜２１の釜底２７の下方には、釜底２７に
火炎３３を当てて加熱するガスバーナ３１が設けられて
いる。このガスバーナ３１から出る火炎の一部や燃焼ガ
スは、釜２１の側面をも加熱する。釜底２７の下面中央
部には、同部の温度を検出する釜底温度センサ３５が設
けられている。釜底温度センサ３５にはガスバーナ３１
の火炎３３が直接当たらないようになっている。

【００１３】上蓋１１の側方には、炊飯器１の操作指示
等のための操作パネル１９が設けられている。この操作
パネル１９には、図１（Ｂ）に示されている、調理圧力
入力部４１や基本調理パターン設定部４３が設けられて
いる。

【００１４】図１（Ｂ）のブロック図に示されているよ
うに、調理圧力入力部４１からは、調理制御手段４５に
設定調理圧力信号が入力される。釜底温度センサ３５か
らは、調理制御手段４５に釜底温度信号が入力される。
また、基本調理パターン設定部４３からは、基本調理パ
ターン信号が入力される。調理制御手段４５は、それら
の入力を受けて、所定の調理パターンが実現されるよう
加熱手段３１の火力（ガス流量）を調整する。

【００１５】図２は、図１の炊飯器の調理パターンの一
例を表すフローチャートである。まず事前に、炊飯器の
釜内に例えば洗米したお米と水を入れ、上蓋を閉じ、圧
力調節バルブを操作して調理圧力を設定しておく。次に
操作パネルを操作して基本調理パターンを設定入力する
（Ｓ１）。次に調理圧力設定値を入力する（Ｓ２）。

【００１６】次に、調理開始ボタンを押す（Ｓ３）。す
ると、ガスバーナーのガス弁が開となりガスに着火され
る（Ｓ４）。そして、当初は強火力（大ガス流量）でガ
スバーナーが燃焼する（Ｓ５）。その後、上蓋温度セン
サの温度が、調理圧力下における水の沸騰温度になった
時点（Ｓ６）で、ガスバーナーの燃焼は弱火力となる
（Ｓ７）。その後、釜内の水分が蒸発した後、徐々に釜
底温度が上り、釜底温度センサが設定されている調理圧
力の関数である調理終了温度に達した時点でガスバーナ
ーのガス弁を閉じて消火する。

【００１７】図３は、炊飯器の調理圧力と沸騰温度及び
調理終了温度との関係の一例を示すグラフである。調理
圧力と沸騰温度との関係は一般的な水の特性を表すもの
である。調理圧力と沸騰温度との関係は、本発明者の行
った実験において、インディカ種のお米を美味しく炊く
のに適当な範囲を示すものである。

【００１８】インディカ種のお米を炊く際の調理圧力Ｐ
（ゲージ圧、ｋｇｆ／ｃｍ² ）と調理終了温度（Ｔｆ、
℃）との望ましい関係はＴｆ＝２０×Ｐ＋１４０で与えられる。温度範囲としては、この式で得られる温
度±１０℃の範囲が適当である。

【００１９】なお、調理圧力とお米の粘り気との関係
は、調理圧力を低くする（０．１ｋｇｆ／ｃｍ² ）と
０．３（粘りの値）となり、調理圧力を高くする（１．
０ｋｇｆ／ｃｍ² ）と０．６（粘りの値）となる。な
お、ここに言う粘りの値とはテクスチュロメータでの測
定結果（かたさとねばりをはかる）を言う。日本米の粘
りの値は０．６〜０．９である。

【００２０】上述の強火力の程度の一例としては、４５
０ｇのインディカ種米に７６０ｇの水を加えて炊く場合
において、１５００ｋｃａｌ／ｍｉｎの熱量を釜に与え
る程度である。また、弱火力の程度の一例としては、同
じ場合において、４５０ｋｃａｌ／ｍｉｎの熱量を釜に
与える程度である。

【００２１】上述の実施例においては、調理圧力を操作
パネルから使用者が入力するようにしたが、水の沸騰時
には一定時間上蓋温度センサの値が一定となることか
ら、それを検知し、その時の温度を沸騰温度とし調理圧
力を自動的に算出できるようにしてもよい。

【００２２】本発明の加熱加圧調理器における他の調理
例とては、煮豆・シチュー・煮魚の調理を挙げることが
でき、煮物が早くできる。

【００２３】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の加熱加圧調理器は以下の効果を発揮する。様々な温度・調理圧力・火力の組み合わせパターン
で食品を調理できるので、様々な食品を所望の状態に調
理することができる。インディカ種のお米を粘りを持たせて炊くことがで
きる。圧力をかけることにより、調理時間の短縮がはかれ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る炊飯器を示す図であ
る。（Ａ）は各部の構造を示す断面図であり、（Ｂ）は
制御系の構成を示すブロック図である。

【図２】図１の炊飯器の調理パターンの一例を表すフロ
ーチャートである。

【図３】炊飯器の調理圧力と沸騰温度及び調理終了温度
との関係の一例を示すグラフである。

【符号の説明】

１炊飯器１１上蓋１３圧力調節バルブ１５圧力計１７上蓋温度センサ１９操作パ
ネル２１釜２３内部２５被調理物２７釜底３１ガスバーナ３３火炎３５釜底温度センサ４１調理圧
力入力部４３基本調理パターン設定部４５調理制
御手段

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】被調理物を収容する釜と、この釜を密封する上蓋と、密封された釜内の最大圧力（調理圧力）を調節する圧力
調節手段と、釜底を加熱する加熱手段と、上蓋下の釜内温度（上蓋温度）を検出する上蓋温度セン
サと、釜底の温度（釜底温度）を検出する釜底温度センサと調
理圧力、上蓋温度及び釜底温度に関する情報を入力さ
れ、予め与えられている温度・調理圧力・火力の組み合
わせパターン（調理パターン）に基づき加熱手段の火力
を制御する調理制御手段と、を具備することを特徴とする加熱加圧調理器。