JPH0777542B2 - 苺果実の長期貯蔵方法 - Google Patents
苺果実の長期貯蔵方法Info
- Publication number
- JPH0777542B2 JPH0777542B2 JP20934290A JP20934290A JPH0777542B2 JP H0777542 B2 JPH0777542 B2 JP H0777542B2 JP 20934290 A JP20934290 A JP 20934290A JP 20934290 A JP20934290 A JP 20934290A JP H0777542 B2 JPH0777542 B2 JP H0777542B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- long
- film
- term storage
- strawberry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Packages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、ケーキ類につける苺果実の長期貯蔵方法に関
し、更に詳しくは、苺果実の夏期及び年末の一時期に価
格が高騰し、且つ供給量が天候作柄に大きく左右される
のを緩和させる為の長期貯蔵方法に関するものである。
し、更に詳しくは、苺果実の夏期及び年末の一時期に価
格が高騰し、且つ供給量が天候作柄に大きく左右される
のを緩和させる為の長期貯蔵方法に関するものである。
通常、苺果実の需要は、その年々において、また時期と
しては特に年末などに集中し、そのために価格が著しく
変動して、需要先の製菓業界はその手当てに苦慮してい
るところである。例えば、昭和62年12月の苺果実の相場
（サイズにより異なるがおよその数字）は、第１表に示
すとおりである。
しては特に年末などに集中し、そのために価格が著しく
変動して、需要先の製菓業界はその手当てに苦慮してい
るところである。例えば、昭和62年12月の苺果実の相場
（サイズにより異なるがおよその数字）は、第１表に示
すとおりである。
なお、昭和63年、平成元年はこれ程ではなかった。
このような事態に対処するため、具体的には次のような
対策をたてている。
対策をたてている。
（ａ） 或る製菓会社（山崎製パン）の場合 年末の苺果実の高騰からのがれる為使用する日（クリス
マス）の10日間位前に購入して、苺果実を数個づつ細長
い箱に詰め替え、０℃の冷蔵庫に保管している。冷蔵保
管中、内部のガスの移動は第15図に示すとおりである。
マス）の10日間位前に購入して、苺果実を数個づつ細長
い箱に詰め替え、０℃の冷蔵庫に保管している。冷蔵保
管中、内部のガスの移動は第15図に示すとおりである。
（ｂ） 或る貯蔵会社（福島工業（株））の場合 ストッカー、冷蔵庫のメーカーであるが苺果実用の氷温
冷蔵庫を開発した。特徴は二酸化炭素ガスショック処理
で冬眠状態にして高湿度（90％以上）で氷温保管する方
法である。これは、保管限度が20日間で、実用（出庫後
常温で３日間鮮度保持することが可能）で、10日間と推
定される。
冷蔵庫を開発した。特徴は二酸化炭素ガスショック処理
で冬眠状態にして高湿度（90％以上）で氷温保管する方
法である。これは、保管限度が20日間で、実用（出庫後
常温で３日間鮮度保持することが可能）で、10日間と推
定される。
また、先行技術である特開昭56-140820号公報には、苺
果実の長期間貯蔵方法として次のようないくつかを例示
している。
果実の長期間貯蔵方法として次のようないくつかを例示
している。
1.湿度80〜90％で、凍結しない温度でできるだけ低温で
貯蔵する。
貯蔵する。
2.酸素２〜10％、炭酸ガス10％程度、温度０℃、湿度80
〜90％で貯蔵する。
〜90％で貯蔵する。
3.ガス置換のないように合成樹脂フィルムで密閉し、呼
吸によって炭酸ガス置換を行い、貯蔵する。
吸によって炭酸ガス置換を行い、貯蔵する。
4.包装材料で密封し、内部に脱酸素剤を入れ、酸素をな
くして貯蔵する。
くして貯蔵する。
苺は果実類のなかでも特に呼吸量が多く、すみやかに呼
吸を行って直ちに自己変敗してしまう。そこで、苺の長
期貯蔵のために、貯蔵庫内の雰囲気中にすみやかに炭酸
ガスを送入し、更に徐々に炭酸ガス濃度を高め、苺の呼
吸量を抑制する方法も提案されているが、この方法は炭
酸ガスを別に用意したり、炭酸ガス濃度の制御装置等が
必要で、かなり高価なものとなってしまう大きな欠点を
もっている。
吸を行って直ちに自己変敗してしまう。そこで、苺の長
期貯蔵のために、貯蔵庫内の雰囲気中にすみやかに炭酸
ガスを送入し、更に徐々に炭酸ガス濃度を高め、苺の呼
吸量を抑制する方法も提案されているが、この方法は炭
酸ガスを別に用意したり、炭酸ガス濃度の制御装置等が
必要で、かなり高価なものとなってしまう大きな欠点を
もっている。
前記先行発明は、苺を厚さ0.04〜0.08mm低密度ポリエチ
レンフィルムで密封し、−0.5〜5.0℃で暗室に静置する
ことにより、４週間以上の長期間にわたって変敗するこ
となく貯蔵できるようにしたものである。
レンフィルムで密封し、−0.5〜5.0℃で暗室に静置する
ことにより、４週間以上の長期間にわたって変敗するこ
となく貯蔵できるようにしたものである。
しかしながら、価格の高騰防止と安定供給のために更に
長期間の保管貯蔵が要望されている。
長期間の保管貯蔵が要望されている。
本発明は、前記の問題点を解消し、鮮度が高く、長期間
にわたって苺果実を貯蔵する方法を提供することを目的
としている。
にわたって苺果実を貯蔵する方法を提供することを目的
としている。
上記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を重ね
た結果、苺果実を冷蔵貯蔵する際の雰囲気、条件、包装
材の選択によって従来の貯蔵期間を著しく延長しうるこ
とを確認し、本発明を完成するに至った。
た結果、苺果実を冷蔵貯蔵する際の雰囲気、条件、包装
材の選択によって従来の貯蔵期間を著しく延長しうるこ
とを確認し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、 1.二酸化炭素及び酸素のガス透過度の比が（CO2／O2）
２〜７、酸素ガス透過度が500cc/m2/24h以下の範囲であ
るフィルムの製袋内に、苺と共に二酸化炭素もしくは二
酸化炭素発生剤、及び吸水剤を封入し、二酸化炭素濃度
を２〜20％とし貯蔵温度を−１〜５℃以内の設定温度で
±0.5℃以内に保つことを特徴とする苺果実の長期貯蔵
方法。
２〜７、酸素ガス透過度が500cc/m2/24h以下の範囲であ
るフィルムの製袋内に、苺と共に二酸化炭素もしくは二
酸化炭素発生剤、及び吸水剤を封入し、二酸化炭素濃度
を２〜20％とし貯蔵温度を−１〜５℃以内の設定温度で
±0.5℃以内に保つことを特徴とする苺果実の長期貯蔵
方法。
2.フィルムが、ポリエチレンフィルム、二軸延伸ポリプ
ロピレン又は二軸延伸ポリスチレンである前記１記載の
苺果実の長期貯蔵方法。
ロピレン又は二軸延伸ポリスチレンである前記１記載の
苺果実の長期貯蔵方法。
3.エチレン吸収剤を同封する前記１又は２記載の苺果実
の長期貯蔵方法。
の長期貯蔵方法。
を要旨としている。
本発明の構成と作用を説明する。
本発明では、下記条件の包装形態で、苺果実を＋５℃か
ら−１℃で冷蔵保管する。本発明における吸水剤は、カ
ビの発生を防止するものであり、エチレン吸収剤は、苺
果実の熟成の防止に有効である。二酸化炭素又は二酸化
炭素発生剤は、果実の鮮度保持のため必要であり、雰囲
気中のCO2濃度が２％〜20％の範囲で鮮度保持効果が大
であるが、20％以上では炭酸ガス障害が発生する。苺果
実をポリエチレン袋で封入するのは、水分の蒸発防止の
ためで、前記のCO2濃度、O2濃度を所定範囲に維持する
ため、そのガス透過性は重要である。
ら−１℃で冷蔵保管する。本発明における吸水剤は、カ
ビの発生を防止するものであり、エチレン吸収剤は、苺
果実の熟成の防止に有効である。二酸化炭素又は二酸化
炭素発生剤は、果実の鮮度保持のため必要であり、雰囲
気中のCO2濃度が２％〜20％の範囲で鮮度保持効果が大
であるが、20％以上では炭酸ガス障害が発生する。苺果
実をポリエチレン袋で封入するのは、水分の蒸発防止の
ためで、前記のCO2濃度、O2濃度を所定範囲に維持する
ため、そのガス透過性は重要である。
また、第１図に示すように苺はへたを下にして２段積以
上にしない。これは傷の防止のため必要な処置である。
上にしない。これは傷の防止のため必要な処置である。
脱酸素剤は高温で保管する時必要である。使用量が０〜
1.0％では、エタノール、アセトアルデヒドが発生し、
低酸素ガス障害が起こる。1.1〜10.0％の範囲では低濃
度程鮮度保持効果が大である。なお、10.1％以上ではか
えって苺果実は軟化しやすい状態となる。
1.0％では、エタノール、アセトアルデヒドが発生し、
低酸素ガス障害が起こる。1.1〜10.0％の範囲では低濃
度程鮮度保持効果が大である。なお、10.1％以上ではか
えって苺果実は軟化しやすい状態となる。
本発明の実施例を説明するが、本発明はこれによって限
定されるものではない。
定されるものではない。
実施例 苺の貯蔵テスト方法として選択した条件は以下のとおり
である。
である。
苺 ……女峰 フィルムの比較……低密度PE40μ、60μ・高密度PE
40μ、60μ エチレン吸収剤……HF−Ｃ（Ｓ−１） 炭酸ガス発生剤……バイタロンXC300 貯蔵温度 ……０℃ テスト期間 ……平成２年３月13日テスト開始〜
平成２年５月14日テスト終了 上記テストに使用したフィルムの特性は、第２表に示す
ものであった。
40μ、60μ エチレン吸収剤……HF−Ｃ（Ｓ−１） 炭酸ガス発生剤……バイタロンXC300 貯蔵温度 ……０℃ テスト期間 ……平成２年３月13日テスト開始〜
平成２年５月14日テスト終了 上記テストに使用したフィルムの特性は、第２表に示す
ものであった。
鮮度を保持する包装形態は第２図（イ）（ロ）および
（ハ）に示す形態を採用し、これらのものについて、苺
の品質、袋内のガス濃度の関係を測定し、その結果を第
３表の１、同２、第４表の１、同２にまとめて示すと共
にそれらの関係を図面に示したのが第３〜14図である。
（ハ）に示す形態を採用し、これらのものについて、苺
の品質、袋内のガス濃度の関係を測定し、その結果を第
３表の１、同２、第４表の１、同２にまとめて示すと共
にそれらの関係を図面に示したのが第３〜14図である。
以上のテスト結果を総括すると次のとおりとなる。
フィルムの種類について 鮮度保持方法について （イ）苺の良品率の関係について 第７図より……フィルム＋吸水シート＋炭酸ガス＋エチ
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に良品率は低下する。
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に良品率は低下する。
（ロ）苺の硬度の関係について 第８図より……フィルム＋吸水シート＋炭酸ガス＋エチ
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に硬度は低下する。
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に硬度は低下する。
（ハ）苺の糖度の関係について 第９図より……フィルム＋吸水シート＋炭酸ガス＋エチ
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に糖度は低下する。
レン≧フィルム＋吸水シート＋エチレン＞＞フィルム＋
吸水シートの順に糖度は低下する。
以上の点から今回のテスト結果より苺の鮮度保持につい
て フィルムは……高密度ポリエチレンが優れていた。
て フィルムは……高密度ポリエチレンが優れていた。
フィルムの厚さは……PE60μの方が良かった。
鮮度保持方法としては 〔発明の効果〕 本発明は、以上説明したように構成されているから、苺
果実の冷蔵保管期間で50日間以上可能となり、販売店の
ロスが少なくなり、価格が安定し、外国からの輸入が可
能となるなどの効果が奏され、産業上きわめて有用であ
る。
果実の冷蔵保管期間で50日間以上可能となり、販売店の
ロスが少なくなり、価格が安定し、外国からの輸入が可
能となるなどの効果が奏され、産業上きわめて有用であ
る。
第１図は本発明方法による苺果実の包装状態を示す斜視
図、第２図（イ）（ロ）（ハ）は本発明の効果を試験す
る形態の説明図、第３〜14図はテストの結果を示したグ
ラフであり、第15図は包装内のガスの存在状態の説明図
である。 １……苺果実,2……ダンボール箱,3……吸水剤,4……ポ
リエチレン袋,5……フィルム,6……吸水シート,7……紙
製トレー,8……エチレン吸収剤,9……炭酸ガス発生剤
図、第２図（イ）（ロ）（ハ）は本発明の効果を試験す
る形態の説明図、第３〜14図はテストの結果を示したグ
ラフであり、第15図は包装内のガスの存在状態の説明図
である。 １……苺果実,2……ダンボール箱,3……吸水剤,4……ポ
リエチレン袋,5……フィルム,6……吸水シート,7……紙
製トレー,8……エチレン吸収剤,9……炭酸ガス発生剤
Claims (3)
- 【請求項１】二酸化炭素及び酸素のガス透過度の比が
（CO2／O2）２〜７、酸素ガス透過度が500cc/m2/24h以
下の範囲であるフィルムの製袋内に、苺と共に二酸化炭
素もしくは二酸化炭素発生剤、及び吸水剤を封入し、二
酸化炭素濃度を２〜20％とし貯蔵温度を−１〜５℃以内
の設定温度で±0.5℃以内に保つことを特徴とする苺果
実の長期貯蔵方法。 - 【請求項２】フィルムが、ポリエチレンフィルム、二軸
延伸ポリプロピレン又は二軸延伸ポリスチレンである請
求項１記載の苺果実の長期貯蔵方法。 - 【請求項３】エチレン吸収剤を同封する請求項１又は２
記載の苺果実の長期貯蔵方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20934290A JPH0777542B2 (ja) | 1990-08-09 | 1990-08-09 | 苺果実の長期貯蔵方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20934290A JPH0777542B2 (ja) | 1990-08-09 | 1990-08-09 | 苺果実の長期貯蔵方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0494641A JPH0494641A (ja) | 1992-03-26 |
| JPH0777542B2 true JPH0777542B2 (ja) | 1995-08-23 |
Family
ID=16571363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20934290A Expired - Fee Related JPH0777542B2 (ja) | 1990-08-09 | 1990-08-09 | 苺果実の長期貯蔵方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0777542B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040151812A1 (en) * | 2003-01-28 | 2004-08-05 | Chiquita Brands, Inc. | Method of preserving fresh perishables |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58193678A (ja) * | 1982-05-04 | 1983-11-11 | Kao Corp | 青果物及び食品の鮮度保持方法 |
| JPS6125441A (ja) * | 1985-06-28 | 1986-02-04 | Toshiyuki Oota | 果実又は野菜の保存法 |
| JP2851286B2 (ja) * | 1988-12-08 | 1999-01-27 | 大日本印刷株式会社 | 農産物の鮮度保持方法 |
-
1990
- 1990-08-09 JP JP20934290A patent/JPH0777542B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0494641A (ja) | 1992-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3450543A (en) | Method of packaging perishable plant foods to prolong storage life | |
| US3450544A (en) | Method of packaging ripening perishable plant foods to prolong storage life | |
| JPH0777542B2 (ja) | 苺果実の長期貯蔵方法 | |
| JPS6120254B2 (ja) | ||
| JP5056249B2 (ja) | 柑橘類入り包装体及び柑橘類の保存方法 | |
| JP4148612B2 (ja) | ホウレンソウの保存方法 | |
| JP3075623B2 (ja) | ぶどうの長期保存方法 | |
| JP4052747B2 (ja) | 青果物の鮮度保持方法 | |
| JP2009227297A (ja) | ブドウの鮮度保持用包装袋及びブドウの保存方法 | |
| JP4037020B2 (ja) | コマツナの保存方法 | |
| JPH06113733A (ja) | 蓮根の貯蔵方法 | |
| JP3865522B2 (ja) | バナナの保存方法 | |
| JP3154441B2 (ja) | バナナ入り包装体 | |
| JP3264829B2 (ja) | キュウリの包装体及びその保存方法 | |
| JPH10243767A (ja) | スダチの包装体及びその保存方法 | |
| JP4056661B2 (ja) | 青梅の保存方法 | |
| JP2014027884A (ja) | 柑橘類の保存方法 | |
| JPH10101147A (ja) | オクラの包装体及びその保存方法 | |
| JP3168344B2 (ja) | 日本梨の長期保存方法 | |
| JPS6120253B2 (ja) | ||
| JP3911249B2 (ja) | 雪上保冷による農産物の保存方法 | |
| JP2626403B2 (ja) | 青果物生鮮保存容器の密封方法と青果物生鮮保存包装体 | |
| JPH01317354A (ja) | 青果物の長期鮮度保持保存方法 | |
| JP3910596B2 (ja) | バナナの保存方法 | |
| JPH0789858B2 (ja) | イチゴの保存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |