JP3168344B2 - 日本梨の長期保存方法 - Google Patents
日本梨の長期保存方法Info
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- JP3168344B2 JP3168344B2 JP19556391A JP19556391A JP3168344B2 JP 3168344 B2 JP3168344 B2 JP 3168344B2 JP 19556391 A JP19556391 A JP 19556391A JP 19556391 A JP19556391 A JP 19556391A JP 3168344 B2 JP3168344 B2 JP 3168344B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、日本梨をその鮮度を維
持して長期保存する方法に関するものである。
持して長期保存する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】現在行われている青果物の長期保存方法
としては低温の利用が主であり、低温障害の発生しない
青果物ではできるだけ低い温度で貯蔵するほうが、青果
物の呼吸を抑制し、より長期の保存が可能である。この
ため、０℃以下で青果物の氷結点以上の温度で青果物の
保存を行う、いわゆる氷温貯蔵が青果物の長期保存に最
も有効であり、各種の青果物に対して長期保存の試みが
行われている。
としては低温の利用が主であり、低温障害の発生しない
青果物ではできるだけ低い温度で貯蔵するほうが、青果
物の呼吸を抑制し、より長期の保存が可能である。この
ため、０℃以下で青果物の氷結点以上の温度で青果物の
保存を行う、いわゆる氷温貯蔵が青果物の長期保存に最
も有効であり、各種の青果物に対して長期保存の試みが
行われている。
【０００３】また、フィルム密封包装によりパウチ内を
低酸素、高炭酸ガスに保ち、これにより青果物の呼吸を
抑制して鮮度保持を行う、いわゆるＭＡ (Modified Atm
osphere)包装も行われており、低温と併用することによ
り更に長期間に渡り青果物の鮮度を維持することが可能
である。日本梨の収穫時期は秋の８〜９月に集中するた
め、長期貯蔵による端境期の出荷が切望されている品目
の一つであり、中でも近年生産量が増加している新水、
幸水、豊水等の品種は二十世紀に比べて貯蔵性が劣るこ
とから長期貯蔵方法の確立が望まれており、前記の氷温
保存とＭＡ貯蔵を組み合わせた日本梨の長期貯蔵が試み
られている。
低酸素、高炭酸ガスに保ち、これにより青果物の呼吸を
抑制して鮮度保持を行う、いわゆるＭＡ (Modified Atm
osphere)包装も行われており、低温と併用することによ
り更に長期間に渡り青果物の鮮度を維持することが可能
である。日本梨の収穫時期は秋の８〜９月に集中するた
め、長期貯蔵による端境期の出荷が切望されている品目
の一つであり、中でも近年生産量が増加している新水、
幸水、豊水等の品種は二十世紀に比べて貯蔵性が劣るこ
とから長期貯蔵方法の確立が望まれており、前記の氷温
保存とＭＡ貯蔵を組み合わせた日本梨の長期貯蔵が試み
られている。
【０００４】この結果、適度な酸素透過度を有するフィ
ルムを用いてパウチ密封し、これを氷温保存することに
より新水、幸水、豊水でも長期貯蔵が可能となってい
る。例えば、昭和63年春季園芸学会要旨P502によれば、
ポリエチレンフィルムで「豊水」を密封包装し、−0.５
℃で保存することにより、 210日間の鮮度保持が可能で
ある。
ルムを用いてパウチ密封し、これを氷温保存することに
より新水、幸水、豊水でも長期貯蔵が可能となってい
る。例えば、昭和63年春季園芸学会要旨P502によれば、
ポリエチレンフィルムで「豊水」を密封包装し、−0.５
℃で保存することにより、 210日間の鮮度保持が可能で
ある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、パウチ
密封した後に氷温保存する方法では、長期保存は可能で
果実の鮮度保持は良好なものの、パウチによる含気包装
であるため貯蔵の際に余分な空間が必要であり、貯蔵に
必要なスペースが余分に必要となるという欠点を有して
いた。また、果実に密着した包装形態でないため、現在
流通時に使用することが多い段ボール箱中の緩衝材がそ
のまま使用できず、一度に大量に扱うには流通上はなは
だ不便な形態である。更に販売の際にも、従来の形態と
異なるパウチ包装と言うことで消費者に不信感をあた
え、購買意欲を低下させる恐れがある。
密封した後に氷温保存する方法では、長期保存は可能で
果実の鮮度保持は良好なものの、パウチによる含気包装
であるため貯蔵の際に余分な空間が必要であり、貯蔵に
必要なスペースが余分に必要となるという欠点を有して
いた。また、果実に密着した包装形態でないため、現在
流通時に使用することが多い段ボール箱中の緩衝材がそ
のまま使用できず、一度に大量に扱うには流通上はなは
だ不便な形態である。更に販売の際にも、従来の形態と
異なるパウチ包装と言うことで消費者に不信感をあた
え、購買意欲を低下させる恐れがある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記従来
技術の問題点を解決すべく、鋭意研究を重ねた結果、日
本梨をストレッチ包装した後、これを−２〜４℃の低温
で保存することにより、バウチ密封包装と同等の長期保
存効果を得ることが可能であることを見出し、本発明を
完成するに至った。
技術の問題点を解決すべく、鋭意研究を重ねた結果、日
本梨をストレッチ包装した後、これを−２〜４℃の低温
で保存することにより、バウチ密封包装と同等の長期保
存効果を得ることが可能であることを見出し、本発明を
完成するに至った。
【０００７】以下に本発明を更に詳細に説明する。本発
明による日本梨の長期保存方法は、日本梨をストレッチ
包装する工程およびこれを低温下で保存する工程の２つ
からなっている。ストレッチ包装は通常のストレッチフ
ィルムを用いて包装をおこなえば良く、ストレッチフィ
ルムの材質としては適度な酸素透過性を有する熱可塑性
樹脂であれば良い。そして、このストレッチフィルムと
しては、例えばポリエチレン、軟質ポリ塩化ビニル、エ
チレン−酢酸ビニル共重合体、ポリブタジエン等の熱可
塑性樹脂が使用できるが、特に、これらに限定されるも
のではない。また、ここでいう適度な酸素透過性とは23
℃に於ける酸素透過度が1000cc/m2 ・24hrs・atm 以上で
あり、これ以下の酸素透過性のフィルム、例えばポリ塩
化ビニリデン等でストレッチ包装した場合には、密封度
が高すぎて果実の果皮、内部に障害を生じる恐れがあ
る。
明による日本梨の長期保存方法は、日本梨をストレッチ
包装する工程およびこれを低温下で保存する工程の２つ
からなっている。ストレッチ包装は通常のストレッチフ
ィルムを用いて包装をおこなえば良く、ストレッチフィ
ルムの材質としては適度な酸素透過性を有する熱可塑性
樹脂であれば良い。そして、このストレッチフィルムと
しては、例えばポリエチレン、軟質ポリ塩化ビニル、エ
チレン−酢酸ビニル共重合体、ポリブタジエン等の熱可
塑性樹脂が使用できるが、特に、これらに限定されるも
のではない。また、ここでいう適度な酸素透過性とは23
℃に於ける酸素透過度が1000cc/m2 ・24hrs・atm 以上で
あり、これ以下の酸素透過性のフィルム、例えばポリ塩
化ビニリデン等でストレッチ包装した場合には、密封度
が高すぎて果実の果皮、内部に障害を生じる恐れがあ
る。
【０００８】保存温度としては−２〜４℃の範囲の低温
が適当であるが、好ましくは−２〜０℃である。そし
て、−２℃以下では果実凍結の危険があり、このため、
保存温度は日本梨が凍結しない範囲でより低温である−
２〜０℃が望ましい。上限の温度が５℃以上では長期保
存の目的が達せられず、５カ月以上良好な果実品質を保
つことは困難である。このような低温での精密な温度制
御が可能な長期保存用の設備として、いわゆる氷温冷蔵
庫等を用いることが可能であり、本発明に必要な０℃以
下で−２℃以上での精密な温度制御が可能となる。
が適当であるが、好ましくは−２〜０℃である。そし
て、−２℃以下では果実凍結の危険があり、このため、
保存温度は日本梨が凍結しない範囲でより低温である−
２〜０℃が望ましい。上限の温度が５℃以上では長期保
存の目的が達せられず、５カ月以上良好な果実品質を保
つことは困難である。このような低温での精密な温度制
御が可能な長期保存用の設備として、いわゆる氷温冷蔵
庫等を用いることが可能であり、本発明に必要な０℃以
下で−２℃以上での精密な温度制御が可能となる。
【０００９】
【実施例】次に実施例および比較例を挙げて本発明を更
に具体的に説明する。ただし、この実施例により本発明
の技術的範囲が限定されるものではない。 実施例１ 日本梨「豊水」を210×300mmサイズのポリエチレン20μ
のストレッチフィルムで１個包装し、これを−１〜０℃
で保存した。 比較例１ 日本梨「豊水」を210×200mmサイズのポリエチレン60μ
パウチで密封１個包装し、これを−１〜０℃で保存し
た。 比較例２ 日本梨「豊水」を無包装のまま−１〜０℃で保存した。
に具体的に説明する。ただし、この実施例により本発明
の技術的範囲が限定されるものではない。 実施例１ 日本梨「豊水」を210×300mmサイズのポリエチレン20μ
のストレッチフィルムで１個包装し、これを−１〜０℃
で保存した。 比較例１ 日本梨「豊水」を210×200mmサイズのポリエチレン60μ
パウチで密封１個包装し、これを−１〜０℃で保存し
た。 比較例２ 日本梨「豊水」を無包装のまま−１〜０℃で保存した。
【００１０】上記の実施例および比較例について、保存
５ケ月目、７ケ月目の外観・重量減少率・官能検査の結
果を表１に示す。表１に示される様に、比較例２では重
量減少率が大きく、果実に萎びが発生して商品性は認め
られなかった。これに対して本実施例では比較例１と同
様に保存７ケ月後でも良好な果実品質を維持した。
５ケ月目、７ケ月目の外観・重量減少率・官能検査の結
果を表１に示す。表１に示される様に、比較例２では重
量減少率が大きく、果実に萎びが発生して商品性は認め
られなかった。これに対して本実施例では比較例１と同
様に保存７ケ月後でも良好な果実品質を維持した。
【００１１】
【表１】
【００１２】
【発明の効果】以上述べた様に本発明によれば、日本梨
をストレッチ包装した後、これを低温で保存することに
より、長期に渡り日本梨の鮮度を保持して保存すること
ができる。また、梨に密着した包装形態であるため段ボ
ール箱等の輸送、流通容器は現行のものをそのまま使用
することができ、販売する際にも消費者に不信感を与え
ることがなく、産業上極めて有益である。
をストレッチ包装した後、これを低温で保存することに
より、長期に渡り日本梨の鮮度を保持して保存すること
ができる。また、梨に密着した包装形態であるため段ボ
ール箱等の輸送、流通容器は現行のものをそのまま使用
することができ、販売する際にも消費者に不信感を与え
ることがなく、産業上極めて有益である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平２−39847（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−107744（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23B 7/00 - 7/16 A23L 3/00
Claims (1)
- 【請求項１】 日本梨を、２３℃に於ける酸素透過度が
１０００ｃｃ／ｍ 2 ・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以上である熱
可塑性樹脂からなるストレッチフィルムを使用してスト
レッチ包装により個包装して上記の日本梨を包装材で密
着包装し、次いで、該密着包装した梨を−２〜４℃の範
囲で保存することを特徴とする日本梨の長期保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19556391A JP3168344B2 (ja) | 1991-08-05 | 1991-08-05 | 日本梨の長期保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19556391A JP3168344B2 (ja) | 1991-08-05 | 1991-08-05 | 日本梨の長期保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530899A JPH0530899A (ja) | 1993-02-09 |
| JP3168344B2 true JP3168344B2 (ja) | 2001-05-21 |
Family
ID=16343202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19556391A Expired - Fee Related JP3168344B2 (ja) | 1991-08-05 | 1991-08-05 | 日本梨の長期保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3168344B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014230277A (ja) * | 2013-05-20 | 2014-12-08 | 新巨企業股▲ふん▼有限公司 | マルチターゲット通信チャネルの判別が可能な表示方法 |
-
1991
- 1991-08-05 JP JP19556391A patent/JP3168344B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014230277A (ja) * | 2013-05-20 | 2014-12-08 | 新巨企業股▲ふん▼有限公司 | マルチターゲット通信チャネルの判別が可能な表示方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0530899A (ja) | 1993-02-09 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
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