JPH0773Y2 - 内層入りゼリー菓子 - Google Patents
内層入りゼリー菓子Info
- Publication number
- JPH0773Y2 JPH0773Y2 JP1991108793U JP10879391U JPH0773Y2 JP H0773 Y2 JPH0773 Y2 JP H0773Y2 JP 1991108793 U JP1991108793 U JP 1991108793U JP 10879391 U JP10879391 U JP 10879391U JP H0773 Y2 JPH0773 Y2 JP H0773Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- inner layer
- sugar
- jelly
- outer layer
- confectionery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本考案は砂糖その他甘味のある糖
類の単体または混合物を含んでいる煮豆類の有形のもの
（甘納豆を含む）、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いてゲル化させた羊かん等（類似物を含む）の一種
類又は２種類以上を内層として加え、酸性のゼリー菓子
を外層として、これを金属又はプラスチック等の密閉容
器中に封入して、必要により加熱殺菌した、内層入りゼ
リー菓子に関する。
類の単体または混合物を含んでいる煮豆類の有形のもの
（甘納豆を含む）、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いてゲル化させた羊かん等（類似物を含む）の一種
類又は２種類以上を内層として加え、酸性のゼリー菓子
を外層として、これを金属又はプラスチック等の密閉容
器中に封入して、必要により加熱殺菌した、内層入りゼ
リー菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のゼリー菓子としては、フルーツ風
味、カスタード風味、或いは生フルーツの入ったゼリー
菓子があり、甘味豆類を含むゼリー菓子としては、あん
を寒天でゲル化させたもの即ち羊かん、或いはあんを内
層として、くずもち等の澱粉を含むものでゲル化させた
ものを外層とするものがある位であり、この澱粉質でゲ
ル化させたものは保存性を与えるために加熱殺菌した場
合著しく堅くなり食感が著しく悪くなるという大きな欠
点があった。而して、甘味糖類を含んだ有形の煮豆類或
いは羊かん等と酸性のゼリー菓子とを組み合わせた菓子
は存在しなかったのである。この２つの層の組み合わせ
は、本考案のように構成することにより初めて有効にし
かも産業上からみても製造可能となり、保存性のあるも
のになるということを見出だしたのである。
味、カスタード風味、或いは生フルーツの入ったゼリー
菓子があり、甘味豆類を含むゼリー菓子としては、あん
を寒天でゲル化させたもの即ち羊かん、或いはあんを内
層として、くずもち等の澱粉を含むものでゲル化させた
ものを外層とするものがある位であり、この澱粉質でゲ
ル化させたものは保存性を与えるために加熱殺菌した場
合著しく堅くなり食感が著しく悪くなるという大きな欠
点があった。而して、甘味糖類を含んだ有形の煮豆類或
いは羊かん等と酸性のゼリー菓子とを組み合わせた菓子
は存在しなかったのである。この２つの層の組み合わせ
は、本考案のように構成することにより初めて有効にし
かも産業上からみても製造可能となり、保存性のあるも
のになるということを見出だしたのである。
【０００３】
【考案が解決しようとする課題】本考案は甘味糖類を含
んだ煮豆類あるいは羊かん等を用いて、新しい内層入り
ゼリー菓子を作ろうとするものである。このような煮豆
類や羊かんをどのような菓子と、どのように組み合わせ
ることにより、良い風味の菓子を作ることが出来るかと
いうこと、更に本考案のゼリーは主として約２５ブリッ
クス以下の生ものであり、このような生ものと煮豆等を
どのようにして、全体の物性も考えて、保存性を与える
かということ、又この内外層の加工、保存中の相互拡散
等による劣化をいかにして防止するか、ということを解
決すべく研究したものであります。
んだ煮豆類あるいは羊かん等を用いて、新しい内層入り
ゼリー菓子を作ろうとするものである。このような煮豆
類や羊かんをどのような菓子と、どのように組み合わせ
ることにより、良い風味の菓子を作ることが出来るかと
いうこと、更に本考案のゼリーは主として約２５ブリッ
クス以下の生ものであり、このような生ものと煮豆等を
どのようにして、全体の物性も考えて、保存性を与える
かということ、又この内外層の加工、保存中の相互拡散
等による劣化をいかにして防止するか、ということを解
決すべく研究したものであります。
【０００４】
【課題を解決するための手段】まず本考案では小豆、金
時豆、手亡、バター、ホワイト、えんどう豆その他の豆
類を砂糖その他の甘味の糖類（糖アルコールを含む）を
含んで、有形のまま煮豆とすることが必要である。別
に、あん等に糖類と寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いて常法により羊かんを作る。この煮豆又は羊かん
等の糖度は約２５以上としたものを加える。好ましくは
５０以上である。又本考案の糖度とは加えた糖類だけで
はなく豆加工品より由来するものも含むのは勿論であり
ます。
時豆、手亡、バター、ホワイト、えんどう豆その他の豆
類を砂糖その他の甘味の糖類（糖アルコールを含む）を
含んで、有形のまま煮豆とすることが必要である。別
に、あん等に糖類と寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いて常法により羊かんを作る。この煮豆又は羊かん
等の糖度は約２５以上としたものを加える。好ましくは
５０以上である。又本考案の糖度とは加えた糖類だけで
はなく豆加工品より由来するものも含むのは勿論であり
ます。
【０００５】以上の甘い有形のままの煮豆類、羊かん
（適当な形にする）等の一種類又は２種類以上を、図
１、２の３のように内層とし、外層としては、海草抽出
物、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤を用いて、酸性
特に好ましくはＰＨ４．５以下の酸性とした、糖類を含
むゼリー類（餅の食感を含む）を図１．２の２のように
外層として組み合わせる。この内外層を金属、プラスチ
ックその他の容器内に図１，２の１のように密閉、封入
する。この密閉封入とはヒートシールする場合の他単に
蓋をする場合も含む。又、容器へ封入する場合その容器
への充填の前又は封入後に８０−９０°Ｃ以上の温度で
殺菌する。尚、この酸性のゼリーとしては常法によりフ
ルーツ、野菜、各種の茶、乳製品その他の風味がある。
本考案の構成に、各種のエキス、ピューレ、香料、色
素、ビタミンその他のものを加えることが出来る。尚図
面は例であってこれにより拘束されません。
（適当な形にする）等の一種類又は２種類以上を、図
１、２の３のように内層とし、外層としては、海草抽出
物、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤を用いて、酸性
特に好ましくはＰＨ４．５以下の酸性とした、糖類を含
むゼリー類（餅の食感を含む）を図１．２の２のように
外層として組み合わせる。この内外層を金属、プラスチ
ックその他の容器内に図１，２の１のように密閉、封入
する。この密閉封入とはヒートシールする場合の他単に
蓋をする場合も含む。又、容器へ封入する場合その容器
への充填の前又は封入後に８０−９０°Ｃ以上の温度で
殺菌する。尚、この酸性のゼリーとしては常法によりフ
ルーツ、野菜、各種の茶、乳製品その他の風味がある。
本考案の構成に、各種のエキス、ピューレ、香料、色
素、ビタミンその他のものを加えることが出来る。尚図
面は例であってこれにより拘束されません。
【０００６】
【作用】本考案では内層と外層とを組み合わせて、密閉
容器に封入する。必要によりこの封入の前又は後で加熱
殺菌するのであるが、この場合加工中の内外層の相互拡
散、長期保存中の相互拡散と変形、腐敗があってはなら
ない。即ち拡散があれば、物性が著しく悪くなり、たと
へ殺菌しても変形、拡散によって風味が悪くなり、保存
性がなくなるという菓子として致命的な欠点となってく
る。とくに本考案の外層のゼリーは主として２５ブリッ
クス以下のなま物であるため、このような危険が付きま
とうのである。この防止の為にはまず、甘味のある煮豆
は皮の付いた有形のものでなければならない。この場合
甘味として煮豆の糖度は２５以上のもの、好ましくは５
０以上のものを加えるとよい。このようにすることによ
り作業性がよく、加工中、保存中の変形や拡散が無く、
ゼリーを酸性とすることと相乗して作業性、風味、保存
性が著しく向上するのである。この煮豆をつぶして、あ
んのような状態とすれば作業性がわるく更に内外層の加
工、保存中に拡散が起こり、物性の劣化、風味の著しい
低下となり、菓子としての生命を失うのである。このあ
んのようにつぶした場合は寒天、ゼランガムその他のゲ
ル化剤を用いて甘味糖類を含みゲル化させたもの即ち羊
かんのように加工したものを適当な形にして用いる必要
がある。このように羊かんに加工した場合は相互拡散が
起こらず種々の劣化を防ぐことが出来るのである。
容器に封入する。必要によりこの封入の前又は後で加熱
殺菌するのであるが、この場合加工中の内外層の相互拡
散、長期保存中の相互拡散と変形、腐敗があってはなら
ない。即ち拡散があれば、物性が著しく悪くなり、たと
へ殺菌しても変形、拡散によって風味が悪くなり、保存
性がなくなるという菓子として致命的な欠点となってく
る。とくに本考案の外層のゼリーは主として２５ブリッ
クス以下のなま物であるため、このような危険が付きま
とうのである。この防止の為にはまず、甘味のある煮豆
は皮の付いた有形のものでなければならない。この場合
甘味として煮豆の糖度は２５以上のもの、好ましくは５
０以上のものを加えるとよい。このようにすることによ
り作業性がよく、加工中、保存中の変形や拡散が無く、
ゼリーを酸性とすることと相乗して作業性、風味、保存
性が著しく向上するのである。この煮豆をつぶして、あ
んのような状態とすれば作業性がわるく更に内外層の加
工、保存中に拡散が起こり、物性の劣化、風味の著しい
低下となり、菓子としての生命を失うのである。このあ
んのようにつぶした場合は寒天、ゼランガムその他のゲ
ル化剤を用いて甘味糖類を含みゲル化させたもの即ち羊
かんのように加工したものを適当な形にして用いる必要
がある。このように羊かんに加工した場合は相互拡散が
起こらず種々の劣化を防ぐことが出来るのである。
【０００７】しかしこのような拡散、劣化の防止はたん
に内層だけで防ぐことが出来ないのであって、外層のゼ
リーも酸性にする必要がある。特に好ましくはＰＨ４．
５以下の酸性とする。このように酸性とすることにより
甘味のある煮豆の外皮、羊かんの表面からの加工中又保
存中の拡散、変形の防止に役立つのである。これを中性
又はアルカリ性とすれば拡散がおこり、殺菌温度が高く
なるに従って拡散が著しくなり物性、風味が著しく悪化
し菓子としての生命が無くなるのである。以上のような
内外層の選択と組み合わせ、その条件は本考案によって
初めて見出だされた全く新しい構成と作用であって、実
験を通じて初めて初めて明らかになったのであります。
このような事柄は従来の技術からは容易に想到しうるも
のではないと考えます。
に内層だけで防ぐことが出来ないのであって、外層のゼ
リーも酸性にする必要がある。特に好ましくはＰＨ４．
５以下の酸性とする。このように酸性とすることにより
甘味のある煮豆の外皮、羊かんの表面からの加工中又保
存中の拡散、変形の防止に役立つのである。これを中性
又はアルカリ性とすれば拡散がおこり、殺菌温度が高く
なるに従って拡散が著しくなり物性、風味が著しく悪化
し菓子としての生命が無くなるのである。以上のような
内外層の選択と組み合わせ、その条件は本考案によって
初めて見出だされた全く新しい構成と作用であって、実
験を通じて初めて初めて明らかになったのであります。
このような事柄は従来の技術からは容易に想到しうるも
のではないと考えます。
【０００８】
【実施例１】 内層として、小豆を加圧して水煮し、こ
れを常法により砂糖と還元水飴を加えて糖度５５とし、
これを７０％エタノールで表面処理したものを約１５ｇ
用い、外層には緑茶エキス２５％、砂糖２０％とビタミ
ンＣ０．２％、市販ゲル化剤１％加え、この水溶液を９
０℃に加熱溶解したものを６５ｇ用い、これをプラスチ
ック容器に充填して、表面をヒートシールして密閉し、
９５℃で４０分加熱してから冷却した。
れを常法により砂糖と還元水飴を加えて糖度５５とし、
これを７０％エタノールで表面処理したものを約１５ｇ
用い、外層には緑茶エキス２５％、砂糖２０％とビタミ
ンＣ０．２％、市販ゲル化剤１％加え、この水溶液を９
０℃に加熱溶解したものを６５ｇ用い、これをプラスチ
ック容器に充填して、表面をヒートシールして密閉し、
９５℃で４０分加熱してから冷却した。
【０００９】
【実施例２】 内層として、市販の糖度７８のようかん
を薄い円筒形に切り７０％エタノールで表面処理したも
のを１５ｇと、外層として梅肉エキス４％と砂糖２５
％、ビタミンＣ０．１５％とゲル化剤として市販ゼラン
ガム、カラギーナン製剤０．９％と寒天０．１％を加え
た水溶液を９０−１００℃で溶かしたものを６５ｇ用
い、例１と同じように容器に封入し加熱殺菌した。
を薄い円筒形に切り７０％エタノールで表面処理したも
のを１５ｇと、外層として梅肉エキス４％と砂糖２５
％、ビタミンＣ０．１５％とゲル化剤として市販ゼラン
ガム、カラギーナン製剤０．９％と寒天０．１％を加え
た水溶液を９０−１００℃で溶かしたものを６５ｇ用
い、例１と同じように容器に封入し加熱殺菌した。
【００１０】
【実施例３】内層として市販の糖度８２の甘納豆を７０
％エタノールで表面処理したものを１０ｇ用い、外層と
して濃縮レモンエキス２５％、砂糖２０％、とビタミン
Ｃ０．１％とカラギーナン製剤１％を加えた水溶液を９
０℃に加熱したものを７０ｇ用い、例１と同じように容
器に封入し加熱殺菌した。 例として糖度は煮豆類として５５ 羊かんは７８ 甘納豆は８２であります。 これらの糖度は例であって本考案はこれにより拘束され
ません。尚、使用する内層の糖度としては本考案では好
ましくは４５以上であります。
％エタノールで表面処理したものを１０ｇ用い、外層と
して濃縮レモンエキス２５％、砂糖２０％、とビタミン
Ｃ０．１％とカラギーナン製剤１％を加えた水溶液を９
０℃に加熱したものを７０ｇ用い、例１と同じように容
器に封入し加熱殺菌した。 例として糖度は煮豆類として５５ 羊かんは７８ 甘納豆は８２であります。 これらの糖度は例であって本考案はこれにより拘束され
ません。尚、使用する内層の糖度としては本考案では好
ましくは４５以上であります。
【００１１】
【実施例４】内層として、市販の甘納豆を１０ｇ用い、
外層としてイチゴフレーバー０．３％、ミルクフレーバ
ー０．２％、と濃縮果汁２％、ビタミンＣ０．１５％、
砂糖２０％、牛乳１０％とゼランガム製剤１％、ＣＭＣ
０．３％、色素０．１％を加えた水溶液を９０°Ｃに加
熱したものを７０ｇ用い、例１と同じように容器に充填
してから例１と同じように処理した。
外層としてイチゴフレーバー０．３％、ミルクフレーバ
ー０．２％、と濃縮果汁２％、ビタミンＣ０．１５％、
砂糖２０％、牛乳１０％とゼランガム製剤１％、ＣＭＣ
０．３％、色素０．１％を加えた水溶液を９０°Ｃに加
熱したものを７０ｇ用い、例１と同じように容器に充填
してから例１と同じように処理した。
【００１２】
【考案の効果】本考案は従来考えられなかったような組
み合わせを作ることにより、豆類の甘味を持った加工品
即ち糖類を含む煮豆の有形（糖度２５以上）のもの、羊
かん（糖度を２５以上）等を用いて内層として加え、外
層として酸性、特にＰＨ４．５以下というように規定す
ることにより、内外層を組み合わせて密閉容器内に封入
しても、又必要に応じ封入の前又は封入後に加熱殺菌し
ても、加工中更に保存中にも変形や相互拡散がなく、こ
れにより物性の劣化、風味の悪化を防ぎ長期保存を可能
にすることが出来るということが本考案の構成により初
めて見出だされたのである。
み合わせを作ることにより、豆類の甘味を持った加工品
即ち糖類を含む煮豆の有形（糖度２５以上）のもの、羊
かん（糖度を２５以上）等を用いて内層として加え、外
層として酸性、特にＰＨ４．５以下というように規定す
ることにより、内外層を組み合わせて密閉容器内に封入
しても、又必要に応じ封入の前又は封入後に加熱殺菌し
ても、加工中更に保存中にも変形や相互拡散がなく、こ
れにより物性の劣化、風味の悪化を防ぎ長期保存を可能
にすることが出来るということが本考案の構成により初
めて見出だされたのである。
【図１】内層入りゼリー菓子を示した平面図である。
【図２】内層入りゼリー菓子を示した断面図である。
１ 密閉容器 ２ 外層（酸性ゼリー菓子） ３ 内層（糖類含有煮リ類又は羊かん） 例として糖度は煮豆類として５５、羊かん７８、甘納豆
は８２でありますが、これらは例であって本考案はこれ
により拘束されません。尚、使用する内層の糖度として
は本考案では好ましくは４５以上であります。
は８２でありますが、これらは例であって本考案はこれ
により拘束されません。尚、使用する内層の糖度として
は本考案では好ましくは４５以上であります。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 中山 知之 大阪府枚方市黄金野１丁目11番15号 (72)考案者 中山 孝文 大阪府枚方市黄金野１丁目11番15号 審査官 植野 浩志
Claims (2)
- 【請求項１】 砂糖その他の甘味の糖類を含んでいる煮
豆類の有形のもの、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いて、あん、糖類を含んでゲル化させた羊かんの１
種類又は２種類以上を内層として、酸性のゼリー菓子を
外層として、これを密閉容器中に封入した、内層入りゼ
リー菓子 - 【請求項２】 砂糖その他の甘味の糖類を含んでいる煮
豆類の有形のもの、寒天、ゼランガムその他のゲル化剤
を用いて、あん、糖類を含んでゲル化させた羊かんの１
種類又は２種類以上を内層として、ＰＨ４．５以下の酸
性としたゼリー菓子を外層としてこれを密閉容器中に封
入した内層入りゼリー菓子
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991108793U JPH0773Y2 (ja) | 1991-10-30 | 1991-10-30 | 内層入りゼリー菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1991108793U JPH0773Y2 (ja) | 1991-10-30 | 1991-10-30 | 内層入りゼリー菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0567277U JPH0567277U (ja) | 1993-09-07 |
| JPH0773Y2 true JPH0773Y2 (ja) | 1995-01-11 |
Family
ID=14493625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1991108793U Expired - Lifetime JPH0773Y2 (ja) | 1991-10-30 | 1991-10-30 | 内層入りゼリー菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0773Y2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6054071B2 (ja) * | 2012-06-20 | 2016-12-27 | 株式会社鮎家 | 高温殺菌包装食品 |
-
1991
- 1991-10-30 JP JP1991108793U patent/JPH0773Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0567277U (ja) | 1993-09-07 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |