JPH0646795A - 貯蔵褐変植物の緑色復元方法 - Google Patents
貯蔵褐変植物の緑色復元方法Info
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- JPH0646795A JPH0646795A JP30230991A JP30230991A JPH0646795A JP H0646795 A JPH0646795 A JP H0646795A JP 30230991 A JP30230991 A JP 30230991A JP 30230991 A JP30230991 A JP 30230991A JP H0646795 A JPH0646795 A JP H0646795A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】乾燥貯蔵あるいは塩漬貯蔵することにより褐変
した緑色植物の色調を人体に無害な物質を用いて元の緑
色に復元すること。 【構成】先ず、褐変した緑色植物を、食品添加物として
認可されている酸とアスコロビン酸とを溶解した水溶液
に一定時間漬けて、褐色の色調を褪色させる。次いで、
この水溶液に食品添加物として認可されているクロロフ
イル類を加えて加熱して、褪色色調の緑色植物を元の緑
色に復元させる。
した緑色植物の色調を人体に無害な物質を用いて元の緑
色に復元すること。 【構成】先ず、褐変した緑色植物を、食品添加物として
認可されている酸とアスコロビン酸とを溶解した水溶液
に一定時間漬けて、褐色の色調を褪色させる。次いで、
この水溶液に食品添加物として認可されているクロロフ
イル類を加えて加熱して、褪色色調の緑色植物を元の緑
色に復元させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品包装用や和菓子用
の植物の葉あるいは山菜等、食品関連の緑色植物であっ
て、これを乾燥貯蔵あるいは塩漬貯蔵したために褐変し
た色調を、元の緑色の色調に復元させる方法に関する。
の植物の葉あるいは山菜等、食品関連の緑色植物であっ
て、これを乾燥貯蔵あるいは塩漬貯蔵したために褐変し
た色調を、元の緑色の色調に復元させる方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】乾燥貯蔵あるいは塩漬貯蔵したために褐
変した緑色植物を元の緑色の色調に戻すため、従来では
一般に、漂白剤を用いて一旦漂白した後、着色剤により
着色するという方法がとられている。ここで用いられて
いる漂白剤としては、亜塩素酸系や亜硫酸系（亜硫酸塩
及び二酸化イオウを発生する化合物）の化合物であり、
着色剤としては、金属銅、銅塩あるいは亜鉛塩等であ
る。
変した緑色植物を元の緑色の色調に戻すため、従来では
一般に、漂白剤を用いて一旦漂白した後、着色剤により
着色するという方法がとられている。ここで用いられて
いる漂白剤としては、亜塩素酸系や亜硫酸系（亜硫酸塩
及び二酸化イオウを発生する化合物）の化合物であり、
着色剤としては、金属銅、銅塩あるいは亜鉛塩等であ
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記従来法は、一般の
褐変植物に対しては極めて有効な緑色発色法ではある。
しかしながら、食品関連の褐変植物に対しては、これに
用いられる漂白剤や着色剤が上記のように人体には好ま
しくない物質である。したがって、上記従来法を食品関
連の褐変した緑色植物に適用するには、食品衛生法上問
題がある。本発明は、人体に無害な物質を用いて褐変し
た緑色植物の色調を元の緑色に復元させることを目的と
するもので、特に食品関連の緑色植物を処理するのに相
応しい安全な方法を提供するするものである。
褐変植物に対しては極めて有効な緑色発色法ではある。
しかしながら、食品関連の褐変植物に対しては、これに
用いられる漂白剤や着色剤が上記のように人体には好ま
しくない物質である。したがって、上記従来法を食品関
連の褐変した緑色植物に適用するには、食品衛生法上問
題がある。本発明は、人体に無害な物質を用いて褐変し
た緑色植物の色調を元の緑色に復元させることを目的と
するもので、特に食品関連の緑色植物を処理するのに相
応しい安全な方法を提供するするものである。
【０００４】
【課題を解決するするための手段】本発明者等は、乾燥
貯蔵あるいは塩漬貯蔵したことによって褐変した食品関
連の緑色植物を元の緑色に復元するに際し、復元処理の
ために用いる物質は、処理後に微量残ったとしても人体
に無害のものでなければならないとの前提に立って鋭意
試行を重ね、本発明を完成させた。
貯蔵あるいは塩漬貯蔵したことによって褐変した食品関
連の緑色植物を元の緑色に復元するに際し、復元処理の
ために用いる物質は、処理後に微量残ったとしても人体
に無害のものでなければならないとの前提に立って鋭意
試行を重ね、本発明を完成させた。
【０００５】すなわち本発明は、褐変した食品関連の緑
色植物を、先ず、酸とアスコルビン酸とを溶解した水溶
液に一定時間浸して褐色の色調を褪色させた後、クロロ
フイル類を加えて加熱することで、その色調を緑色に復
元する方法である。
色植物を、先ず、酸とアスコルビン酸とを溶解した水溶
液に一定時間浸して褐色の色調を褪色させた後、クロロ
フイル類を加えて加熱することで、その色調を緑色に復
元する方法である。
【０００６】前処理に用いられる酸は、鉱酸、有機酸の
いずれでもよいが、本発明は食品関連の植物を処理する
のであるから、鉱酸としては塩酸が好ましい。しかし、
食品関連植物のうち山菜等の中には塩酸で処理すると軟
化するものもあるから、処理に用いる酸は有機酸がより
好ましい。有機酸の中でも、食品添加物として認可され
ているコハク酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、
酢酸等が好ましい。また、クロロフイル類も、保存野菜
への添加が認められている銅クロロフイリンナトリウム
が好ましい。
いずれでもよいが、本発明は食品関連の植物を処理する
のであるから、鉱酸としては塩酸が好ましい。しかし、
食品関連植物のうち山菜等の中には塩酸で処理すると軟
化するものもあるから、処理に用いる酸は有機酸がより
好ましい。有機酸の中でも、食品添加物として認可され
ているコハク酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、
酢酸等が好ましい。また、クロロフイル類も、保存野菜
への添加が認められている銅クロロフイリンナトリウム
が好ましい。
【０００７】
（褐変した塩漬貯蔵ワラビの緑色の復元）２００ｋｇの
ワラビを１時間以上流水で水流し、水切りをしておく。
クエン酸４ｋｇとアスコルビン酸１．５ｋｇを６００リ
ットルの水に溶解した水溶液に、さきに水切りをしたワ
ラビを浸し、５°Ｃで一晩以上放置する（前処理）。こ
の前処理で、褐変ワラビの褐色の色調が褪色する。な
お、ある程度色調のよい原料ワラビの場合には、クエン
酸は１ｋｇ、アスコルビン酸も１ｋｇでよく、また、浸
漬時間も５°Ｃで一晩、あるいは、３５°Ｃで２時間で
よい。以上の前処理を終えた後、この処理液に銅クロロ
フイリンナトリウム５０ｇを加え、よく混合した後、加
熱煮沸する（後処理）。この後処理により、褪色ワラビ
の色調が緑色に発色する。緑色の復元には約１５分を要
するが、色調を観察しながら時間を適宜設定すればよ
い。後処理後は、発色ワラビを一晩流水で洗浄する。
ワラビを１時間以上流水で水流し、水切りをしておく。
クエン酸４ｋｇとアスコルビン酸１．５ｋｇを６００リ
ットルの水に溶解した水溶液に、さきに水切りをしたワ
ラビを浸し、５°Ｃで一晩以上放置する（前処理）。こ
の前処理で、褐変ワラビの褐色の色調が褪色する。な
お、ある程度色調のよい原料ワラビの場合には、クエン
酸は１ｋｇ、アスコルビン酸も１ｋｇでよく、また、浸
漬時間も５°Ｃで一晩、あるいは、３５°Ｃで２時間で
よい。以上の前処理を終えた後、この処理液に銅クロロ
フイリンナトリウム５０ｇを加え、よく混合した後、加
熱煮沸する（後処理）。この後処理により、褪色ワラビ
の色調が緑色に発色する。緑色の復元には約１５分を要
するが、色調を観察しながら時間を適宜設定すればよ
い。後処理後は、発色ワラビを一晩流水で洗浄する。
【０００８】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
方法は、人体に無害な物質を用いて褐変した緑色植物の
色調を元の緑色に復元させることができるので、食品関
連の褐変植物の処理法として極めて安全であり、且つ、
有効な方法である。
方法は、人体に無害な物質を用いて褐変した緑色植物の
色調を元の緑色に復元させることができるので、食品関
連の褐変植物の処理法として極めて安全であり、且つ、
有効な方法である。
Claims (3)
- 【請求項１】乾燥貯蔵あるいは塩漬貯蔵することによっ
て褐変した食品関連の緑色植物の褐色の色調を元の緑色
に復元させる方法において、褐変した植物を、先ず、酸
とアスコルビン酸とを溶解した水溶液に浸し、次いで、
この水溶液にクロロフイル類を加えて加熱することを特
徴とする貯蔵褐変植物の緑色復元方法。 - 【請求項２】酸として、塩酸、酢酸、リン酸、コハク
酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸等、食品
添加物として認可されている酸を用いる貯蔵褐変植物の
緑色復元方法。 - 【請求項３】クロロフイル類として、食品添加物として
認可されている銅クロロフイリンナトリウムを用いる貯
蔵褐変植物の緑色復元方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30230991A JP3082980B2 (ja) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | 貯蔵褐変植物の緑色復元方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30230991A JP3082980B2 (ja) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | 貯蔵褐変植物の緑色復元方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0646795A true JPH0646795A (ja) | 1994-02-22 |
| JP3082980B2 JP3082980B2 (ja) | 2000-09-04 |
Family
ID=17907409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30230991A Expired - Fee Related JP3082980B2 (ja) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | 貯蔵褐変植物の緑色復元方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3082980B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005530502A (ja) * | 2002-06-07 | 2005-10-13 | マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド | 新鮮な青果を保存するための方法 |
| WO2009136610A1 (ja) * | 2008-05-06 | 2009-11-12 | 株式会社サーマクリエィション | 緑色発色を維持した茶加工品並びにその製造方法 |
| WO2011142593A2 (ko) * | 2010-05-13 | 2011-11-17 | 한국식품연구원 | 친환경사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 칩 |
| JP2015181461A (ja) * | 2014-03-26 | 2015-10-22 | 大分県 | 浸漬物への水分移行防止方法 |
-
1991
- 1991-10-22 JP JP30230991A patent/JP3082980B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005530502A (ja) * | 2002-06-07 | 2005-10-13 | マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド | 新鮮な青果を保存するための方法 |
| US7851002B2 (en) | 2002-06-07 | 2010-12-14 | Mantrose-Haeuser Company, Inc. | Methods for preserving fresh produce |
| WO2009136610A1 (ja) * | 2008-05-06 | 2009-11-12 | 株式会社サーマクリエィション | 緑色発色を維持した茶加工品並びにその製造方法 |
| WO2011142593A2 (ko) * | 2010-05-13 | 2011-11-17 | 한국식품연구원 | 친환경사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 칩 |
| WO2011142593A3 (ko) * | 2010-05-13 | 2012-04-26 | 한국식품연구원 | 친환경사과 칩의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 칩 |
| JP2015181461A (ja) * | 2014-03-26 | 2015-10-22 | 大分県 | 浸漬物への水分移行防止方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3082980B2 (ja) | 2000-09-04 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |