JPH0628556B2 - ハンバーグサンド食品およびその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ハンバーグサンド食品
およびその製造方法に関し、より詳細には、長期冷凍保
存および真空パック等で加工した場合、従来のパンやラ
イスのような液体の浸透がなく、味およびテクスチュア
の優れたハンバーグサンド食品およびその製造方法に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、ハンバーガーは、パンまたはライ
スに、豚・牛ひき肉、パン粉、玉葱および調味料を混練
し且焼き上げたハンバーグを、挟んで成るものであっ
た。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このような従来のハン
バーガーでは、長期冷凍保存や真空パックにより保存し
た場合、供食に際してうま味に乏しく、歯切れ、歯触
り、舌触り等のテクスチュアも劣り、いわゆる、おいし
いハンバーガーと言えるには至っていなかった。

【０００４】それは、例えば、パンを使用した場合、パ
ン自体が冷凍保存にも、真空パック保存にも適しておら
ず、肉汁がパンに染み込んでしまうと、直ぐ味の変化を
招いてしまうという難点があった。

【０００５】また、ライスを使用した場合には、肉汁が
ライスに染み込んで米自体が、ふやけてしまいテクスチ
ュアを無くし、特に冷凍保存した場合には、レンジなど
で加熱調理すると、ライスが崩れてしまい、ハンバーガ
ーの形態を有しなくなってしまうという難点があった。

【０００６】本発明は、上述のような従来のハンバーガ
ーの持つ難点に鑑みてなされたもので、その目的とする
ところは、ジャガイモの風味を延ばし、肉類と調和した
独特の味覚を発揮し、長期保存を可能にし、再加熱調理
に際して、その成分の変質、変化を来すことがなく、そ
の成分のうま味を長期に亘って保有することができ、供
食に際しても適度にテクスチュアを有するハンバーグサ
ンド食品およびその製造方法を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、請求項１に記載の発明は、径が８〜１５ｃｍ、厚
さが１．５〜２．５ｃｍの略円板状を呈し、水炊きと油
揚げ処理が施されたジャガイモと、ソース、塩、砂糖、
ブランデー等が含まれたソースと、豚・牛の合びき肉、
ドライパン粉、玉葱、バター、サラダ油、ナツメグ、化
学調味料、胡椒、ケチャップ、塩、鶏卵等が適量含まれ
これらが混練され且つ前記ジャガイモ片と近似した形状
に成形された状態で焼き上げられたハンバーグとからな
り、それぞれ内面側に上記ソースが塗布された一対のジ
ャガイモ片の間に、上記ハンバーグおよび所望により、
レタス、チーズ、オニオンスライスを挟んで構成された
ことを特徴とするものである。

【０００８】また、上記の目的を達成するために、請求
項２に記載の発明は、径が８〜１５ｃｍ、厚さが１．５
〜２．５ｃｍの略円板状を呈するジャガイモ片を、塩、
砂糖、ビーフコンソメで味付けした汁で弱火で水煮後、
表面がきつね色になるまで油で揚げ、このジャガイモの
一面側にソース、塩、砂糖、ブランデーを含む基本ソー
スを塗布し、一方、豚・牛の合びき肉に、みじん切りに
し且つバターおよび／またはサラダ油で炒めた玉葱を加
え、ナツメグ、胡椒、ケチャップ、化学調味料、塩、鶏
卵を加えジャム状になるまで混練し、さらにドライパン
粉を混練した後、径が８〜１５ｃｍに成形し、これを焼
き上げてハンバーグを作成し、このハンバーグを間にし
て上記基本ソースおよび所望によりオニオンスライス、
チーズ、レタス等のいずれかを介して両面側から調理さ
れた一対の上記ジャガイモ片で挟むことを特徴としたも
のである。

【０００９】

【作用】ハンバーグの主原料としての豚ひき肉と牛ひき
肉との混合物は、両者の融点差を利用してお互いの繊維
質内に脂肪を蓄え外部に流失させない働きがある。ま
た、豚肉の高いコレステロール値を、牛肉の低いコレス
テロール値で調和させる働きがあるうえ、調理後、それ
ぞれ単品のときよりも優れたテクスチュアを発揮する。

【００１０】ハンバーグの副原料としてのドライパン粉
は、増量材としての機能および舌触り、歯触りを向上さ
せる機能を有するほか、豚・牛ひき肉の間にドライパン
粉が混ざり合い、適度な空気層を作る働きをする。

【００１１】もう一つの副原料としての玉葱は、肉類の
くせのある味や臭いを消して独特の風味を与える。

【００１２】また、ハンバーグの副材料としての鶏卵
は、風味向上、結着作用としての、働きをする。

【００１３】一方、ハンバーグを挟む材料としてのジャ
ガイモは、第一に、イモの澱粉質に豚・牛ひき肉の成分
のイノシン酸が作用してうま味が増すこと、第二に、表
面がきつね色になるまで油で揚げたジャガイモは、長期
冷凍保存、真空パック保存に耐え、肉汁の染み込みがな
く、味の変化、変質、形崩れなどが生じにくくその成分
のうま味を保持し続け、供食に際しても適度なテクスチ
ュアを与える働きがある。

【００１４】直径を８〜１５ｃｍ、厚さを１．５〜２．
５ｃｍとしたイモは、最も食べ易く、且つソースやハン
バーグの味と良く調和する。

【００１５】オニオンスライス、チーズ、レタス等は、
ジャガイモとハンバーグの間に挟んで共に食するとき、
歯触り、ハンバーグの肉臭を緩和させる働きがある。

【００１６】ソースは、タレとしての機能を有しジャガ
イモとハンバーグの両方に塗布すると、香りや味覚を向
上させる働きをする。

【００１７】

【実施例】先ず、本発明の実施例を説明するに先だって
ハンバーグサンド食品（以下、「イモバーガー」とい
う）の味のうまさという点につき考察することとする。

【００１８】イモバーガーの持つうまい、またはまずい
の味覚は、甘酸塩辛苦という五味という狭い意味の味だ
けでなく、風味、香り、色合い等の諸要素、さらにイモ
を油で揚げたことに由来する歯切れ、歯触り等のテクス
チュアとしての性能を含めた性能によって感得するもの
である。

【００１９】ところで、イモバーガーの味のうち、甘酸
塩辛苦あるいは味のよさ等の舌（すなわち味蕾）で感じ
る味の基本は、イモバーガーの原料の持つ性能にある。
そして、イモバーガーの品質は、原料イモと原料肉の品
質、配合量と密接不可分な関係にある。

【００２０】イモバーガーの原料は、主として豚・牛の
ひき肉とジャガイモ（例えば、ダンシャクイモ）である
から、豚・牛ひき肉とダンシャクイモの成分の持つ味と
しての性能は、イモバーガー全体の味に大きく影響す
る。

【００２１】そこで豚・牛ひき肉の成分を分析してみる
と、一般に、水分を４５〜５５％、タンパク質を１８〜
２５％、脂肪を１５〜２０％、その他炭水化物、無機
物、ビタミン、ミネラル等を含んでいる。このうち水分
は、結合水と自由水とに分けることができ、タンパク質
は、筋原繊維タンパク質、筋奨タンパク質、肉基質タン
パク質とに分けることができる。

【００２２】ここで、筋原繊維タンパク質としては、ミ
オシン、アクチン、トロボミオシン、アクチニン、また
筋奨タンパク質としては、ミオゲンミオアルブミン、ミ
オグロビン、ヘモグロビン、チトクロームＣ、さらに肉
基質タンパク質としては、コラーゲン、エラスチン、レ
チクリン等が主なものである。その他、味に重要な影響
を与える物として、遊離アミノ酸、ヌクレチオド等の代
謝生成物がある。

【００２３】例えば、このヌクレチオドの一種たるアデ
ノシンミリン酸の分解物たるイノシン酸が味を向上させ
ることは、周知である。

【００２４】また、豚・牛ひき肉の内豚肉の脂肪分の融
点は、２８〜４８℃と比較的低い温度領域にあり、しか
も牛肉と異なり、脂肪が筋肉中に入り込んでいないた
め、肉から脂肪が溶解して流出したり、筋肉と分離しや
すいという性質が有るが、牛肉の融点は、４５〜６５℃
と高い温度領域にあり、豚肉の欠点を補い味の低下を補
なってくれる。またイノシン酸を牛肉に与え、味の相乗
効果で、単品肉よりもうま味を産み出してくれる。しか
しうま味を、ひきだすためには、加工原料肉の選択が極
めて重要な要素になる。

【００２５】即ち、原料の豚肉は、きめ細かく、肉色は
淡紅色、光沢があり鮮明であるものがよく、脂肪は、純
白に近く芳香のあるものが望ましい。

【００２６】また牛肉は、きめ細かく、肉色は鮮紅色、
光沢があり適度に脂肪分の白色が霜降り状に入っている
ものが望ましい。

【００２７】また、ダンシャクイモの成分を分析してみ
ると、一般に水分を７５〜８０％、澱粉質１６〜１９
％、各種ビタミン等を含んでいる。このうち、澱粉質に
豚・牛ひき肉の成分のイノシン酸が作用すると、うま味
が増すことは広く知られている。

【００２８】次に、製造工程中、特に豚６０％前後、牛
４０％前後のひき肉に、玉葱を細かくみじん切りしたう
えでバター、サラダ油で透明感がでるまで炒め、冷却後
ナツメグ、化学調味料としてのグルタミン酸ソーダ、胡
椒、ケチャツプ、塩、鶏卵、ドライパン粉を良く混ぜ合
わせたものを、一緒にゾル状にする工程およびそれを成
型する工程においては、豚・牛ひき肉成分の変質、水分
の流失、脂質の溶融、代謝成分の溶出を極力防止しなけ
ればならない。

【００２９】また、ダンシャクイモの水炊きに際して
も、弱火で形くずれさせないよう、ビタミンＣを変質さ
せないよう、余分な澱粉質を残さないよう調理成型しな
ければならない。ダンシャクイモ自体のうま味に各種調
味料を、浸透させ、なお且つ内部まで火が通らなくては
いけない。

【００３０】ゲル状のハンバーグを焼く際の要領も、豚
・牛ひき肉中のうま味を左右する大きな要素になる。タ
ンパク質、各種アミノ酸、ヌクレオチド類は、溶解した
り流失しやすいので、うま味の流失を防がなくてはなら
ない。

【００３１】さらに、このハンバーグと調理されたダン
シャクイモで、イモバーガーに加工するさいも、製造工
程による水分の移行によるイモのテクスチュアの悪化
が、あってはならない。

【００３２】さらに、もう一つの重大な味の要素とし
て、レンジ等による再加熱調理時の、うま味の流失が生
じるので、再加熱時に出る水蒸気で、イモに水分の流入
が無いようにしなければならない。一般に、タンパク質
は、熱凝固反応により三次元網目構造になる。再加熱時
に水分が流失してしまうと、三次元網目構造が密にな
り、固すぎる感じとなりテクスチュアを低下させるもの
と考えられる。

【００３３】ここまでに、考察したところを要すれば、
「うまい」味がし、「テクスチュア」の優れたイモバー
ガーとは、主原料として豚・牛ひき肉に新鮮で品質の良
いものを用い、ダンシャクイモも大きさ、形が規定内で
新鮮なものを用いることが重要である。また肉類の成分
の流失を防止するため、ハンバーグを炭焼きして表面を
硬化させる。

【００３４】さらに、このハンバーグと調理したダンシ
ャクイモで、イモバーガーに加工する際には、油で揚げ
てあるため、水分の流入が少ない。しかし、より好まし
くは、でき上がりしだい真空パックし、うま味を逃がさ
ず、水分の移行を防止しながら冷凍保存することが重要
である。また供食に際して、レンジ等で再加熱する場
合、ラップの内側にバターを塗布しておけば、加熱によ
って生じる水蒸気が、バターの油膜によって隔絶され、
これがイモに流入するのが阻止されると共に、イモにバ
ターの風味も与えて香ばしさを付与することができる。

【００３５】タンパク質の熱凝固反応も、ハンバーグの
表面を炭焼きすることで防止することができる。

【００３６】以下、上記考察に基づき完成された本発明
に係るイモバーガーおよびその製造方法の一実施例を詳
細に説明する。

【００３７】下記の表は、本発明に係るイモバーガーの
ハンバーグの原料の配合割合の一例を示す表である。

【００３８】尚、同表は、（１）豚６牛４のひき肉、
（２）ドライパン粉、（３）玉葱、よりなる原材料を１
００とした場合の配合表の一例を示すものである。

【００３９】

【表１】 上記に示すように、本発明に係るイモバーガーのハンバ
ーグの成分は、主材料（主原料と副原料よりなる）、副
材料、および調味料に分類すれば、主材料のうち、主原
料としての豚・牛ひき肉、副原料としての玉葱およびド
ライパン粉、また副材料としての鶏卵、そして調味料と
してのバター、サラダ油、ナツメグ、グルタミン酸ソー
ダ、胡椒、ケチャツプ、塩、等よりなる。

【００４０】主原料としての豚・牛ひき肉は、豚ひき肉
と牛ひき肉を混ぜて用いているが、その割合は、豚ひき
肉６０％、牛ひき肉４０％程度のものを用いている。こ
のように、豚ひき肉と牛ひき肉を、一定量混ぜ合せる理
由は、次の通りである。

【００４１】すなわち、豚ひき肉の脂肪の融点と牛ひき
肉の融点差を利用してお互いの繊維質肉に脂肪を蓄え外
部に流失させないようにする働きを利用するためであ
る。

【００４２】また６対４の混合値は、豚肉のもつ遊離ア
ミノ酸、イノシン酸、パルミチン酸、オレイン酸、リノ
ール酸、ステアリン酸等の味覚成分と牛肉の同成分の相
乗効果で、お互いの癖のある味を調和させ、バランスが
極めて良いものにするためである。

【００４３】また、豚肉の高いコレステロール値（１２
０）を、牛肉の低いコレステロール値（６５）で調和さ
せるためである。また調理後のテクスチュアも、それぞ
れ単品のときよりも、優れたものになるからである。

【００４４】副原料としてのドライパン粉は、増量材と
しての機能および、舌触り、歯触り、を向上させる機能
を有するが、特にゲル状未加工のハンバーグとした場
合、液汁の漏洩を防ぎ、適度な密度を持つ三次元網目構
造のゲル状を形成するのに有効な働きをする。

【００４５】すなわち、豚・牛ひき肉の間にドライパン
粉が混ざり合い、適度な空気の層を作るためである。た
だし、このドライパン粉が多すぎると、成型しづらく、
調理中に型くずれをおこすという新たな問題を生じる。
そのため、その混入量は、豚・牛ひき肉に対して５０重
量％程度が適量である。

【００４６】もう一つの副原料の玉葱は、肉類のくせの
ある味や臭いを消して、独特の風味を与えるために用い
るが、玉葱には、９０〜９５重量％の水分を含んでいる
ので、予めサラダ油、バターで、きつね色になるまで炒
めて、余分な水分を取りのぞき、その後充分にさまして
完全に成分が安定してから使用する。

【００４７】ただし、玉葱の量が多すぎると、肉類本来
の風味も、無くしてしまうという新たな問題が生じる。
そのため混入量は、豚・牛ひき肉に対して大略２０重量
％が適量である。

【００４８】副材料は、風味向上のために鶏卵を用い
る。調味料は、ナツメグ、胡椒、ケチャップ、塩ならび
にグルタミン酸ソーダ等の化学調味料を用いる。

【００４９】次に、イモバーガーのイモの原料の配合割
合の一例を示す。

【００５０】尚、同表は、（１）ダンシャクイモよりな
る原材料を１００とした場合の配合表の一例を示すもの
である。

【００５１】

【表２】 前記に示すように、本発明に係るイモバーガーのイモサ
ンドの成分は、主材料（主原料と副原料によりなる）、
副材料、および調味料に分類すれば、主材料のうちの主
原料としてのダンシャクイモ、副原料としてのオニオン
スライス、ナチュラルチーズ、レタス、また副材料とし
てのイモバーガーソース（基本ソース）、そして調味料
としてのビーフコンソメ、塩、砂糖等よりなる。

【００５２】主原料としてのダンシャクイモは、理想的
には、北海道産のダンシャクイモを用いるが、他の原産
地のジャガイモでもよく、その大きさは、直径８〜１５
ｃｍ程度のものを用いる。その理由は、次の通りであ
る。

【００５３】すなわち、イモの直径が、そのままイモバ
ーガーの外径になる訳であるから、手で持って、最も食
べやすい大きさでなくてはならない。従来のハンバーガ
ーやライスバーガーの外径は、１０〜１２ｃｍであった
が、本実施例では、８〜１５ｃｍとより幅を広くしたの
は、ジャガイモの場合は、種々のサイズのものがあり、
また、供食する側も例えば、Ｓ，Ｍ，Ｌ，ＬＬサイズが
揃っており、それが選択できるようにした方がより便宜
だからである。

【００５４】副原料としてのオニオンスライス、ナチュ
ラルチーズ、レタス等のうち、まず、オニオンスライス
は、イモとハンバーグの間に、はさむためのもので、歯
触り、ハンバーグの肉臭を緩和させるために用いるもの
で、多すぎると、肉やイモの風味を損なってしまい、少
なければ歯触りが悪なってしまうため、３．５〜４．０
重量％程度が適量である。

【００５５】また、ナチュラルチーズは、イモ自体の味
の淡白さを補い、風味を増すために用いる。また、レタ
スと一緒にはさむための、調味料としても用いている。
しかしナチュラルチーズは、癖が強く、多くても、少な
くても、イモバーガー全体のバランスを崩してしまうの
で、１２〜１４重量％程度が適量である。

【００５６】また、レタスについては、全体の栄養バラ
ンスと、歯触り、舌触り、肉類のしつこさの緩和材とし
て用いる。ただし、レタスは、８５〜９０重量％の水分
を有しているため、多く使用するとイモやハンバーグ
に、水分を流入させてしまいテクスチュアを損なってし
まうため、１．０〜２．０重量％程度が適量である。

【００５７】さらに、副材料は、イモバーガーソース
（基本ソース）を用いる。これは、デミスターソース、
ケチャップ、ウスターソース、ブランデー、塩等で作る
タレである。この基本ソースは、イモとハンバーグの両
方に塗って使用するが、香りや味覚が、強いため、使い
過ぎると、全体のバランスが悪くなるため、１５重量％
程度が適量である。調味料として、ビーフコンソメ、
塩、砂糖を用いる。

【００５８】次に、前記材料を用いたイモバーガーの加
工工程について、図面を参照しつつ説明する。

【００５９】まず、主原料である豚・牛ひき肉は、新鮮
肉を使用する。流通保管の段階においても、０〜５℃で
原材料を保管し、加工に際しては、速やかにブロックカ
ッターで裁断した後、いわゆるチョッパーでプレートの
径が２〜１５ｍｍ、より好ましくは８〜１５ｍｍのひき
肉とする。

【００６０】また、玉葱は小さく、みじん切りにして、
これをバター、サラダ油で透明感がでるまで炒める。完
全に火が通った状態で、完全にさましてからナツメグ、
グルタミン酸ソーダ、胡椒、ケチャップ、塩、鶏卵の順
に混入させ、ジャム状になるまで混ぜ合わせる。このと
きの固さは、耳たぶ程度が良い、その後、ドライパン粉
を混ぜ合わせ、ゲル状になるまで、混練する。

【００６１】これを、直径８〜１５ｃｍ、厚さ１．５〜
２．５ｃｍの円板型に成型して両面を、炭で軽く焦目が
つく程度焼く。（このときの内部は、半生でかまわな
い）これは、脂肪や肉汁の流失を防止して、うま味を逃
がさないためである。最後にバターとサラダ油で、フラ
イパン等で良く火が通るまで焼き上げる。（これによ
り、内部まで完全に火が通った状態となる）。

【００６２】次に、ダンシャクイモ１の調理であるが、
直径Ｄ＝８〜１５ｃｍ、標準的には重量１００〜１２０
ｇの奇麗な円形をしたイモを選び、よく洗浄し、皮はそ
のまま残し、図１のように全体を５個のイモ片１ａ〜１
ｅに切断する。表皮を残すのは、イモの持つビタミンＣ
や、うま味を流失させないためである。

【００６３】イモバーガーに用いる一対のイモ片１ａ，
１ｂの厚さｔは、１．５〜２．５ｃｍ程度として、図１
に示すように、ジャガイモ１を、４本の仮想カットライ
ンＣ１〜Ｃ４に沿って互いに平行にカットし、５つのイ
モ片１ａ〜１ｅに切り分ける。このうち、略台形状を呈
したイモ片１ａ，１ｂをイモバーガー用として用いる。
このイモ片１ａ，１ｂを塩、砂糖、ビーフコンソメ等
で、水炊きするのである。このときイモ片１ａ，１ｂ
は、６分程度の、ゆで上がりにしておく。この水炊きで
余剰の澱粉質を流失させると共に、塩、砂糖、ビーフコ
ンソメの味を、浸透させる。

【００６４】また火加減は、イモが躍らない程度の弱火
で水炊きし、形くずれをさせないよう気を付ける。弱火
で水炊きすることで、ビタミンＣの破壊も最小限ですむ
訳である。

【００６５】水炊き後、充分に水気を取って、１７０〜
２００℃の油で、きつね色になるまで完全に揚げる。

【００６６】油で揚げることで、形くずれを防止するこ
とができ、しかも、水分、風味の流失、流入を防止する
ことができる。また同時に、適度なテクスチュアを保持
することができる。このために、イモの風味の劣化なく
長期冷凍保存が可能になる訳である。

【００６７】前記の工程で、主原料のハンバーグとイモ
サンドの調理が出来がった訳であるが、その後すみやか
に、加工しなければならない。

【００６８】まず、イモの内側等に塗る、イモバーガー
ソース（基本ソース）を作る。デミソース、ケチャッ
プ、ウスターソース、塩、砂糖、ブランデーを適量ずつ
入れ、弱火で１割程度煮つめ且つ、コンスターチで粘度
を出じさせる。だいたいジャム状程度の粘度が適当であ
る。これは、供食に際して、ソースが流れ落ちないよう
にするためである。

【００６９】出来上がったイモバーガーソース（基本ソ
ース）２を図２に示すように、調理されたイモ片１ａ，
１ｂの内側に、各８ｇ程度塗布する。そして、図３に示
すように、１枚の調理されたイモ片（以下「イモサン
ド」とも称することがある）１ｂの上にオニオンスライ
ス４をのせ、さらに主原料のハンバーグ３をのせ、イモ
バーガーソース２を４ｇ程塗布する。

【００７０】さらにその上に１０ｇ程度のナチュラルチ
ーズ５と、１ｇ程度のレタス６を順次のせ、最後に、も
う１枚の調理されたイモ片、すなわち、イモサンド１ａ
を被せて出来上がる。この全工程は、澱みなく速やかに
進行することが望ましい。

【００７１】出来上がったイモバーガー７は、図示を省
略したが、ラップの内側にバター２ｇを、薄く塗ったも
ので速やかに真空パックして、零下１５〜４０℃で冷凍
保存する。尚、製品としてのイモバーガー７の輸送に関
しても、零下５〜１８℃程度で管理されなければならな
い。

【００７２】このように作られたイモバーガー７を、供
食する際には、冷蔵庫内で自然解凍した後、レンジ等で
６０〜１００℃で標準的には、およそ５分間加熱するだ
けで、本来の風味、テクスチュア、薫り、味で、供食で
きる。

【００７３】尚、本発明は、上述した実施例にのみ限定
されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で種々
変形して実施することができる。

【００７４】例えば、イモサンド１ａ，１ｂを１個のジ
ャガイモから切り出す方法としては、図１に示すような
方法に限らず、所定の径と厚みが得られるならば、どの
ように切り出してもさしつかえがない。ただ、図１に示
すカットの仕方でイモ片１ａ，１ｂを切り出した場合、
イモバーガーとしたときの体裁がよく、供食し易いとい
う利点が得られる。

【００７５】そして、図１に示すようにして切り出した
イモ片１ａ，１ｂ以外のイモ片１ｃ，１ｄ，１ｅは、イ
モバーガーとしては用いないが、これを潰して、コロッ
ケ、サラダ、その他の食品に有効に使用することができ
るので、無駄は生じない。

【００７６】また、イモバーガー７の完成後、ラップの
内側にバターを塗布して包装すると説明したが、バター
は、予め塗布せず、供食に際し、レンジ等で加熱する直
前または直後に、イモバーガー７の周囲等に塗布するよ
うにしてもよい。

【００７７】また、ハンバーグ３と共に挟み込む、オニ
オンスライス４、ナチュラルチーズ５、レタス６等は、
供食者の好み（所望）もあるため、その組合せを何種類
か用意するようにしてもよい。

【００７８】また、前記の表に示したハンバーグおよび
イモバーガーの配合例は、一応の目安を示すものであっ
て、必ずしもこれに限定されるものでない。

【００７９】

【発明の効果】以上、詳述したように、本発明によれ
ば、ジャガイモとハンバーグのうま味を最大限ひきだ
し、風味を損なうことなく長期の冷凍保存に耐え、供食
に際しても、簡単な作業で、提供することができ、しか
も適度なテクスチュアを有するハンバーグサンド食品お
よびその製造方法を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の主原料として用いられるジャガイモの
切り出し方法を説明するための外観図である。

【図２】第１図に示した切り出し方法によって切り出さ
れた１対の略同形状のイモ片の内側にそれぞれソースを
塗布した状態を示す正面図である。

【図３】本発明の一実施例に係るハンバーグサンド食品
の構成を分離した状態で示す正面図である。

【符号の説明】

１ ジャガイモ １ａ〜１ｅ イモ片 ２ 基本ソース ３ ハンバーグ ４ オニオンスライス ５ ナチュラルチーズ ６ レタス ７ イモバーガー（ハンバーグサンド食品）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 径が８〜１５ｃｍ、厚さが１．５〜２．
   ５ｃｍの略円板状を呈し、水炊きと油揚げ処理が施され
   たジャガイモ片と、ソース、塩、砂糖、ブランデー等が
   含まれたソースと、豚・牛の合びき肉、ドライパン粉、
   玉葱、バター、サラダ油、ナツメグ、化学調味料、胡
   椒、ケチャップ、塩、鶏卵等が適量含まれこれらが混練
   され且つ前記ジャガイモ片と近似した形状に成形された
   状態で焼き上げられたハンバーグとからなり、それぞれ
   内面側に上記ソースが塗布された一対のジャガイモ片の
   間に、上記ハンバーグおよび所望により、レタス、チー
   ズ、オニオンスライスを挟んで構成されたハンバーグサ
   ンド食品。
2. 【請求項２】 径が８〜１５ｃｍ、厚さが１．５〜２．
   ５ｃｍの略円板状を呈するジャガイモ片を、塩、砂糖、
   ビーフコンソメで味付けした汁で弱火で水煮後、表面が
   きつね色になるまで油で揚げ、このジャガイモの一面側
   にソース、塩、砂糖、ブランデーを含む基本ソースを塗
   布し、一方、豚・牛の合びき肉に、みじん切りにし且つ
   バターおよび／またはサラダ油で炒めた玉葱を加え、ナ
   ツメグ、胡椒、ケチャップ、化学調味料、塩、鶏卵等を
   加えてジャム状になるまで混練し、さらにドライパン粉
   を混練した後、８〜１５ｃｍの径に成形し、これを焼き
   上げてハンバーグを作成し、このハンバーグを間にして
   上記基本ソースおよび所望によりオニオンスライス、チ
   ーズ、レタス等のいずれかを介して両面側から調理され
   た一対の上記ジャガイモ片で挟むことを特徴とするハン
   バーグサンド食品の製造方法。