JPH0622748U - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理用液媒体の温度制御により加熱調理する
調理器において、食材投入時に対する加熱開始遅れを少
なくして温度低下を低減する。 【構成】 センサ温度に関わらず、強制スイッチが押さ
れたときに強制的に燃焼を開始する。従って、油の対
流，温度分布等に起因する応答遅れを防止することがで
きる。また、強制スイッチに代えて、センサ温度の下降
度合が大きいときには食材が投入されたとして、自動的
に強制燃焼を開始するようにしてもよい。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は調理用油，湯といった液媒体を介して被調理物を加熱する調理器に関 する。

【０００２】

【従来の技術】

従来から、この種の調理器はフライヤー，ゆで麺器等に用いられている。おい しく調理するためには、被調理物（以下、食材と呼ぶ）の加熱温度を適切にする 必要がある。そこで、例えばフライヤーでは調理用油の温度を検出して油温が所 定範囲内に維持されるよう燃焼器の燃焼を制御している。通常、こうした温度制 御は、燃焼器のオン・オフ制御により行われている。つまり、検出した油温が所 定範囲以下に低下したときに燃焼を開始し、油温が上昇して所定範囲を越えたと きに燃焼を停止して油温を所定範囲内に維持するよう燃焼制御するのである。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

こうした調理器では、加熱された液媒体（以下、油として説明する）に食材を 投入して調理するわけであるが、油温が所定範囲内に維持されて燃焼停止状態に あるときに食材が投入されても、すぐには燃焼開始されずかなりの時間遅れを生 じることがあった。つまり、油槽内の油の温度分布，油の対流等により油槽内に 設けられた温度センサが油温低下（所定値以下）を検出するまでにかなり時間が かかってしまうのである。この結果、本来すぐに燃焼を開始すべきところ、実際 には食材の周囲の油温がかなり下がってから燃焼開始されることになり、良好に 調理することができない。 本考案の加熱調理器は上記課題を解決し、食材投入時に対する加熱開始遅れを 少なくして油温低下を低減することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案の第１の加熱調理器は、 調理用油あるいは湯からなる調理用液媒体を加熱する加熱手段と、 上記液媒体の温度を検出する温度検出手段と、 上記検出された液媒体温度に応じて、上記加熱手段による加熱と加熱停止とを 切り換えて上記液媒体を所定温度範囲に制御する温度制御手段と を備えた加熱調理器において、 上記検出される液媒体温度に関わりなく、所定の操作により加熱手段による加 熱を強制的に行わせる強制加熱操作手段 を備えたことを要旨とする。

【０００５】 また、本考案の第２の加熱調理器は、 調理用油あるいは湯からなる調理用液媒体を加熱する加熱手段と、 上記液媒体の温度を検出する温度検出手段と、 上記検出された液媒体温度に応じて、上記加熱手段による加熱と加熱停止とを 切り換えて上記液媒体を所定温度範囲に制御する温度制御手段と を備えた加熱調理器において、 上記液媒体温度の下降度合を検出する下降度合検出手段と、 上記検出された下降度合が所定値以上になる場合に、上記液媒体温度に関わり なく加熱手段による加熱を強制的に行わせる強制加熱指令手段と を備えたことを要旨とする。

【０００６】 更に、本考案の第３の加熱調理器は、 上記第１あるいは第２の加熱調理器において、上記液媒体温度に関わりなく強 制加熱が行われた場合、強制加熱開始後の液媒体温度が予め定められた設定値以 下まで降下したとき、上記温度制御手段による加熱制御に復帰させる復帰手段を 備えたことを要旨とする。

【０００７】 また、本考案の第４の加熱調理器は、 上記第１あるいは第２の加熱調理器において、上記液媒体温度に関わりなく強 制加熱が行われた場合、強制加熱開始から所定時間経過したとき、上記温度制御 手段による加熱制御に復帰させる復帰手段を備えたことを要旨とする。

【０００８】 また、本考案の第５の加熱調理器は、 上記第１あるいは第２の加熱調理器において、上記液媒体温度に関わりなく強 制加熱が行われた場合、強制加熱開始後の液媒体温度勾配が所定の上昇勾配以上 になったとき、上記温度制御手段による加熱制御に復帰させる復帰手段を備えた ことを要旨とする。

【０００９】

【作用】

上記構成を有する本考案の第１の加熱調理器は、温度制御手段により所定温度 範囲に温度制御された調理用液媒体に食材を投入して調理するが、強制加熱操作 手段により所定の操作がなされると、液媒体温度に関わりなく加熱手段による加 熱が強制的に行われる。つまり、液媒体が所定温度範囲にあり加熱停止中となっ ている場合でも強制的に加熱を開始する。従って、食材投入にあわせて強制加熱 操作を行えば、温度検出手段の検出応答遅れ（液媒体の温度分布，検出器自身の 応答性等による）があっても、食材投入による温度低下が少なくなる。

【００１０】 また、本考案の第２の加熱調理器は、強制加熱操作手段による操作を行わずに 、液媒体温度の下降度合に基づいて実際の液媒体温度に関わりなく強制加熱を行 う。つまり、食材が投入されると急速に温度降下するが、そのとき所定温度範囲 内にある場合でも強制加熱を開始するのである。従って、温度検出手段の検出応 答遅れに対処でき、食材投入による温度低下が少なくなる。

【００１１】 更に、本考案の第３の加熱調理器は、上述の加熱調理器に、強制加熱から通常 の温度制御手段による加熱制御に自動復帰する復帰手段を備えたもので、強制加 熱開始後の液媒体温度が設定値以下まで下降したとき自動復帰する。例えば、こ の設定値を温度制御手段で制御される所定温度範囲の下限値に設定しておけば、 液媒体温度がこの下限値以下に下がれば通常の温度制御に切り換わるため、その まま加熱が継続される。このように、第３の加熱調理器では、通常の温度制御に 自動復帰するため、使用者がいちいち切換操作を行う必要がない。

【００１２】 また、本考案の第４の加熱調理器は、第３の加熱調理器と同様に強制加熱から 通常の温度制御手段による加熱制御に自動復帰する復帰手段を備えたもので、強 制加熱開始から所定時間経過したときに自動復帰する。従って、復帰するタイミ ングつまり所定時間を、強制加熱による液媒体温度推移を考慮して予め設定して おけば適切な時期に自動的に通常の温度制御に切り換わる。

【００１３】 また、本考案の第５の加熱調理器も、強制加熱から通常の温度制御手段による 加熱制御に自動復帰する復帰手段を備えたもので、強制加熱開始後の液媒体温度 勾配が所定の上昇勾配になったときに自動復帰する。食材が投入されると液媒体 温度は下降するが、強制加熱により次第に温度下降勾配が減少し、ついには温度 上昇に転じて通常の加熱制御に切り換わる。従って、液媒体温度がどのように推 移しても、その推移に応じたタイミングで自動復帰するため、適切な時期に通常 の温度制御に切り換わる。また、食材の投入が行われずに誤って強制燃焼が開始 された場合においても、温度上昇勾配に基づいて切り換えているため、異常過熱 が防止される。

【００１４】

【実施例】

以上説明した本考案の構成・作用を一層明らかにするために、以下本考案の加 熱調理器の好適な実施例について説明する。

【００１５】 図１は、一実施例としてのフライヤーの概略構成図である。フライヤーは、フ ライドチキン，フライドポテト等の加工食品を調理する（揚げる）もので、調理 用油が満たされる油槽１０と、この油槽１０内の油を加熱するためのパルス燃焼 器２０とを備える。

【００１６】 このパルス燃焼器２０は、油槽１０内に設けられパルス燃焼が行われる燃焼室 ２１と、油槽１０内で蛇行して設けられ燃焼室２１からの高温燃焼排気の排出通 路となるテールパイプ２２と、テールパイプ２２の下流側に設けられる排気マフ ラー２３とで燃焼排気系を構成し、燃焼室２１およびテールパイプ２２の外壁の 熱で油漕１０内の油を加熱するようになっている。また、油槽１０側壁には油槽 １０内の油温を検出するための温度センサ１１が設けられる。

【００１７】 一方、燃焼室２１への空気供給系としては、燃焼用空気を吸い込む送風機２４ と、送風機２４の下流側に設けられる給気マフラー２５と、給気マフラー２５通 過後の燃焼用空気が供給されるエアチャンバ２６とから構成される。 また、燃料ガス供給系としては、ガス導管２７に設けられ燃料ガス流路の開閉 を司る元電磁弁２８，主電磁弁２９と、エアチャンバ２６内に設けられるガスチ ャンバ３０とからなる。

【００１８】 エアチャンバ２６内には、ガスチャンバ３０に連接して燃料ガスと燃焼用空気 とが供給される混合室３１が設けられ、ここで混合された混合気が燃焼室２１に 供給されるよう構成されている。燃焼室２１には、燃焼開始時に混合気に点火す るための点火プラグ３２と、炎検出素子であるフレームロッド３３が設けられる 。

【００１９】 こうしたパルス燃焼器２０は、定常燃焼時における自己着火や燃焼用空気の自 然吸引等の利点を生かして一定のサイクルで爆発燃焼を繰り返すもので、本実施 例では燃料ガスおよび燃焼用空気の供給源側に燃焼排気が逆流しないようにフラ ッパバルブ（図示略）が混合室３１の入口（燃料ガスおよび燃焼用空気の供給口 ）に設けられている。

【００２０】 このパルス燃焼器２０の燃焼を制御するために、本体ケース内にはコントロー ラ４０が設けられる。コントローラ４０は、周知の算術論理演算回路を構成する ＣＰＵ，ＲＯＭ，ＲＡＭ（図示略）と、温度センサ１１，フレームロッド３３か らの信号を入力する入力インタフェース（図示略）と、元電磁弁２８，主電磁弁 ２９，送風機２４，点火用イグナイタ３４に制御信号を出力する出力インタフェ ース（図示略）等からなるいわゆるマイクロコンピュータである。更に、このコ ントローラ４０には、温度センサ１１により検出された油温とは無関係に強制燃 焼を開始させる強制スイッチ４１が接続される。

【００２１】 ここで、本実施例のフライヤーの燃焼制御について図２（Ａ）に示したフロー チャートを用いて説明する。尚、この燃焼制御ルーチンと並行して温度センサ１ １による油温検出が行われる。

【００２２】 この燃焼制御では、通常時においては油温を所定範囲内に維持するように、燃 焼・燃焼停止を切り換えるオン・オフ制御を行う。つまり、ステップ１０，１１ に示すように、強制スイッチ４１が押されないかぎり所定の周期で検出される温 度センサ１１の出力（以下、センサ温度と呼ぶ）に基づいてオン・オフ制御を行 う。本実施例のフライヤーにおいては、センサ温度が１８０℃より低下したとき に燃焼を開始し、１８２℃まで上昇したときに燃焼を停止することで、油温をほ ぼ１８０〜１８２℃に維持するように制御する。

【００２３】 食材は、このように油温が所定範囲に保温されている状態でバスケット（図示 略）に載せられて投入される。そして、この投入時には使用者が強制スイッチ４ １を押すようになっている。この強制スイッチ４１の操作がなされるとステップ １２に移行して強制燃焼を開始する。つまり、スイッチ操作時でのセンサ温度に 関係なく燃焼を開始するのである。従って、本来センサ温度が所定範囲にあり燃 焼を停止している場合でも、燃焼が開始される。この結果、油の対流，温度分布 等に起因する応答遅れの問題が解決され、図４に示すように、食材投入による油 温の低下を少なくすることができる。尚、図４は食材投入時からの温度推移を従 来例と対比して表している。

【００２４】 ステップ１２により強制燃焼が開始されると、次にセンサ温度に基づいてオン ・オフ制御に戻るタイミングを判断する処理としてステップ１３に移行し、セン サ温度が予め設定した温度Ｔ（本実施例では１８０℃）未満か否かを判断し、設 定温度Ｔ未満になったときにステップ１０からの処理に移行する。つまり、図４ に示すＡ点でオン・オフ制御に移行するのである。この場合、そのまま燃焼状態 が継続されセンサ温度が１８２℃となったところで燃焼が停止される。従って、 自動的にオン・オフ制御に切り替わるため、なんら使用者が切換操作をする必要 がない。

【００２５】 次に、燃焼制御の別の実施例について説明する。この実施例は、上述した実施 例の強制スイッチ４１の操作に代えて、センサ温度の下降度合に基づいて自動的 に強制燃焼を開始するものである。つまり、図２（Ａ）のステップ１０に代えて 、図２（Ｂ）のステップ２０の処理を行うものであり、所定の周期で検出される センサ温度の下降勾配（℃／秒）が予め定められた設定下降勾配Ｋ以上となった とき（大きく温度下降したとき）に強制燃焼を開始する。これは、食材を投入し たときにセンサ温度が急速に低下することを利用して、下降勾配≧Ｋとなったと きは食材が投入されたと判断しているのである。この結果、食材投入による油温 低下を少なくすることができると共に、使用者によるスイッチ操作も不要となり 非常に使い勝手のよいものとなる。

【００２６】 次に、強制燃焼からオン・オフ制御に復帰させる他の実施例について説明する 。この処理は、図２（Ａ）のステップ１３に代えて図３（Ａ）のステップ３０の 処理を実行するものである。つまり、強制燃焼が開始されると（Ｓ１２）、その 時点から所定時間Ｔ経過するのを待ってステップ１０に戻るのである。例えば、 図４に示す温度推移では、点Ｂにおいてオン・オフ制御に復帰する。この場合、 そのまま燃焼状態が継続されセンサ温度が１８２℃となったところで燃焼が停止 される。

【００２７】 次に、強制燃焼からオン・オフ制御に復帰させる更に別の実施例について説明 する。この処理は、図２（Ａ）のステップ１３に代えて図３（Ｂ）のステップ４ ０の処理を実行するものである。つまり、強制燃焼が開始されると（Ｓ１２）、 所定周期で測定されるセンサ温度の推移から、その温度勾配（℃／秒）が予め設 定した設定上昇勾配Ｘ以上か否かを判断する。食材が投入されるとセンサ温度は 下降するが、強制燃焼により次第に温度下降勾配が減少し、ついには温度上昇に 転じて設定上昇勾配Ｘに達する。こうして、ステップ１０に戻り、通常のオン・ オフ制御に切り換わる。本実施例では、設定上昇勾配を極めて小さな値としてセ ンサ温度が温度上昇に転じたと判断したとき切り換わるようにしている。例えば 、図４に示す温度推移では、センサ温度が上昇に転じる点Ｃからオン・オフ制御 に切り換わり、そのまま燃焼状態が継続されセンサ温度が１８２℃となったとこ ろで燃焼が停止される。

【００２８】 この処理では、食材が投入されていないのに誤って強制スイッチ４１が操作さ れ強制燃焼が開始されるといったケースにおいても、油の異常過熱を確実に防止 できる。つまり、食材未投入で強制燃焼が開始されると、図５の一点鎖線にて示 すように、そのまま油温が上昇して異常過熱となるが、この処理では温度上昇勾 配に基づいてオン・オフ制御に切り換えるため、点Ｄにてオン・オフ制御に切り 換わり、点Ｅにて燃焼が停止される。従って、油の異常過熱を確実に防止できる のである。

【００２９】 以上本考案の実施例について説明したが、本考案はこうした実施例に何等限定 されるものではなく、本考案の要旨を逸脱しない範囲において、種々なる態様で 実施し得ることは勿論である。例えば、本実施例ではフライヤーに適用したもの であったが種々の調理器に適用できるものである。また、加熱源としてもパルス 燃焼器に限らず、ブンゼンバーナを用いたものや電熱ヒータを用いたもの等であ ってもよい。

【００３０】 尚、測定されたセンサ温度が細かく変動する場合には、各センサ温度の平均化 処理等を行って、温度上昇勾配等の誤検出を防止すればよい。

【００３１】

【考案の効果】

以上詳述したように本考案の加熱調理器によれば、強制加熱により食材投入時 に対する加熱開始遅れが少なくなり、液媒体の温度低下を低減することができる 。この結果、被調理物を良好に調理することができる。また、液媒体温度の下降 度合に基づいて強制加熱するものでは、使用者による操作も不要となり非常に使 い勝手の良いものとなる。更に、強制加熱から通常の温度制御に自動的に切り替 わるものでは、いちいち切換操作を行う必要がなく一層便利なものとなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】一実施例としてのフライヤーの概略構成図であ
る。

【図２】燃焼制御ルーチンを表すフローチャートであ
る。

【図３】オン・オフ制御への復帰処理を表すフローチャ
ートである。

【図４】センサ温度の推移を表すグラフである。

【図５】センサ温度の推移を表すグラフである。

【符号の説明】

１０…油槽，１１…温度センサ，２０…パルス燃焼器，
４０…コントローラ，４１…強制スイッチ。

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理用液媒体を加熱する加熱手段と、 上記液媒体の温度を検出する温度検出手段と、 上記検出された液媒体温度に応じて、上記加熱手段によ
   る加熱と加熱停止とを切り換えて上記液媒体を所定温度
   範囲に制御する温度制御手段とを備えた加熱調理器にお
   いて、 上記検出される液媒体温度に関わりなく、所定の操作に
   より加熱手段による加熱を強制的に行わせる強制加熱操
   作手段を備えたことを特徴とする加熱調理器。
2. 【請求項２】 調理用液媒体を加熱する加熱手段と、 上記液媒体の温度を検出する温度検出手段と、 上記検出された液媒体温度に応じて、上記加熱手段によ
   る加熱と加熱停止とを切り換えて上記液媒体を所定温度
   範囲に制御する温度制御手段とを備えた加熱調理器にお
   いて、 上記液媒体温度の下降度合を検出する下降度合検出手段
   と、 上記検出された下降度合が所定値以上になる場合に、上
   記液媒体温度に関わりなく、加熱手段による加熱を強制
   的に行わせる強制加熱指令手段とを備えたことを特徴と
   する加熱調理器。
3. 【請求項３】 上記液媒体温度に関わりなく強制加熱が
   行われた場合、強制加熱開始後の液媒体温度が予め定め
   られた設定値以下まで降下したとき、上記温度制御手段
   による加熱制御に復帰させる復帰手段を備えた請求項１
   あるいは請求項２記載の加熱調理器。
4. 【請求項４】 上記液媒体温度に関わりなく強制加熱が
   行われた場合、強制加熱開始から所定時間経過したと
   き、上記温度制御手段による加熱制御に復帰させる復帰
   手段を備えた請求項１あるいは請求項２記載の加熱調理
   器。
5. 【請求項５】 上記液媒体温度に関わりなく強制加熱が
   行われた場合、強制加熱開始後の液媒体温度勾配が所定
   の上昇勾配以上になったとき、上記温度制御手段による
   加熱制御に復帰させる復帰手段を備えた請求項１あるい
   は請求項２記載の加熱調理器。