JPH05192065A - パン用被覆生地およびミックス - Google Patents
パン用被覆生地およびミックスInfo
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- JPH05192065A JPH05192065A JP3142792A JP3142792A JPH05192065A JP H05192065 A JPH05192065 A JP H05192065A JP 3142792 A JP3142792 A JP 3142792A JP 3142792 A JP3142792 A JP 3142792A JP H05192065 A JPH05192065 A JP H05192065A
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- Japan
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- starch
- bread
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- mix
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Abstract
得ることを目的としたものである。 【構成】 澱粉類に必要な副資材を配合すると共に、増
粘剤と化工澱粉類の単独又は混合物を、前記澱粉類の
0.5%〜10%(重量%)配合したパン用被覆生地ミ
ックス。澱粉類を主成分とし、副資材および水を原料と
する配合において、増粘剤と化工澱粉類の単独又は混合
物を含ませたパン用被覆生地。
Description
白性又は色彩の鮮明性を目的としたパン用被覆生地およ
びミックスに関する。
法は、菓子パン生地を成型して内生地とし、さらにその
外側を薄力小麦粉、砂糖、バター、香料、色素および膨
張剤を原料とする被覆生地で覆い、成型してホイロ後焼
成していた。また前記の他に、脱脂粉乳、乳化剤および
庶糖脂肪酸エステルを主成分とする起泡剤を含む生地も
提案されていた(特公昭61−43970)。
地は、何れも小麦粉を主成分としている為に、純白の製
品とはなり難く、かつ色素を入れた場合に、色彩鮮明な
製品を求めることは困難であった。
用被覆生地の主成分として、小麦粉に代って澱粉類を用
いると共に、増粘剤又は化工澱粉類の単独又は混合物を
用いることにより、前記従来の問題点を解決したのであ
る。
配合すると共に、増粘剤と化工澱粉類の単独又は混合物
を、前記澱粉類の0.5%〜10%(重量%、以下同
じ)配合したことを特徴とするパン用被覆生地ミックス
である。また他の発明は、澱粉類を主成分とし、副資材
および水を原料とする配合において、増粘剤と化工澱粉
類の単独又は混合物を含ませたことを特徴とするパン用
被覆生地である。また澱粉類は、小麦澱粉、コーンスタ
ーチ、ワキシーコーンスターチ、馬鈴薯澱粉又はタピオ
カスターチなどとしたものである。前記における澱粉類
中、小麦澱粉およびコーンスターチが、食感上特に好ま
しい。
脂、香料及び膨張剤であって、必要に応じ色素を加え
る。
ュー糖その他従来使用されている他の糖類を使用するこ
とができる。
ン、ショートニングなどがあり、その他従来使用されて
いたものは何れも使用することができる。
覆生地に用いられていたものは何れも使用することがで
きる。
る。
ラアントガム、アラビアガム、カラヤガム、カロブビー
ンガム、カラギーナン、ジェランガム、アルギン酸、ペ
クチン、キナン、キトサン、プルランなどがある。
酸−Na、アルギン酸−PGエステル。
ステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉としたもので
ある。
の添加量は、澱粉に対して、0.5%〜10%である。
前記添加量が0.5%未満の場合には、生地がまとまら
ず、作業性不良となる。また添加量が10%をこえる場
合には、生地がかたすぎて伸長性が悪く、作業性不良と
なる。従って添加量0.5%〜10%が使用可能範囲で
あるが、好ましくは0.6%〜9%である。
ことによりメロンパンの被覆生地、レモン風味又はリン
ゴ風味などのパン用被覆生地に用いることができる。
し、キサンタンガム0.5部、α化小麦澱粉5部、グラ
ニュー糖50部、ショートニング20部、ベーキングパ
ウダ2部、食塩0.5部およびメロンフレーバー0.1
部を均一に混合してパン用被覆生地ミックスを得た。
えて撹拌混合して、パン用被覆生地を得た。
いて説明する。
ある。
地を製造し、その30gを分取して、通常の要領により
製造した内生地40gの上へ被覆し、ホイロをとった後
焼成した所、表2の結果を得た。
用されている小麦粉に代えて澱粉類を用いると共に、増
粘剤と化工澱粉類の単独又は混合物を含有させたので、
純白又は色彩鮮明な被覆生地を得る効果がある。
の悪さは増粘剤、化工澱粉類の適量使用により十分カバ
ーされ、従来と優るとも劣らない品質のパン用被覆生地
を得ることができる。
して冷凍保存すれば、必要な時に必要な量を必要な場所
へ供給することができる効果がある。
で、色素の添加により、必要な鮮やかな色彩の被覆生地
を得ることもでき、商品の品質向上と、使途の拡大を期
待することができる。
Claims (2)
- 【請求項1】 澱粉類に必要な副資材を配合すると共
に、増粘剤と化工澱粉類の単独又は混合物を、前記澱粉
類の0.5%〜10%(重量%)配合したことを特徴と
するパン用被覆生地ミックス。 - 【請求項2】 澱粉類を主成分とし、副資材および水を
原料とする配合において、増粘剤と化工澱粉類の単独又
は混合物を含ませたことを特徴とするパン用被覆生地。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP04031427A JP3074501B2 (ja) | 1992-01-22 | 1992-01-22 | パン用被覆生地およびミックス |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP04031427A JP3074501B2 (ja) | 1992-01-22 | 1992-01-22 | パン用被覆生地およびミックス |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH05192065A true JPH05192065A (ja) | 1993-08-03 |
JP3074501B2 JP3074501B2 (ja) | 2000-08-07 |
Family
ID=12330945
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP04031427A Expired - Lifetime JP3074501B2 (ja) | 1992-01-22 | 1992-01-22 | パン用被覆生地およびミックス |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3074501B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007267670A (ja) * | 2006-03-31 | 2007-10-18 | Adeka Corp | 焼菓子生地 |
JP2015039345A (ja) * | 2013-08-22 | 2015-03-02 | 日本製粉株式会社 | ダッチブレッド用トッピング材 |
-
1992
- 1992-01-22 JP JP04031427A patent/JP3074501B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007267670A (ja) * | 2006-03-31 | 2007-10-18 | Adeka Corp | 焼菓子生地 |
JP4578429B2 (ja) * | 2006-03-31 | 2010-11-10 | 株式会社Adeka | 焼菓子生地 |
JP2015039345A (ja) * | 2013-08-22 | 2015-03-02 | 日本製粉株式会社 | ダッチブレッド用トッピング材 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3074501B2 (ja) | 2000-08-07 |
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