JPH0515423B2 - - Google Patents
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- JPH0515423B2 JPH0515423B2 JP1177697A JP17769789A JPH0515423B2 JP H0515423 B2 JPH0515423 B2 JP H0515423B2 JP 1177697 A JP1177697 A JP 1177697A JP 17769789 A JP17769789 A JP 17769789A JP H0515423 B2 JPH0515423 B2 JP H0515423B2
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、赤紫蘇から製造する飲料用の紫蘇ジ
ユースの製造方法に関する発明である。
ユースの製造方法に関する発明である。
従来は、洗つた紫蘇の葉を熱湯に投入して煮出
し、紫蘇茶のようにして飲料としたり、紫蘇の葉
と氷砂糖を焼酎に入れた、梅酒のような紫蘇酒の
製造方法があつた。
し、紫蘇茶のようにして飲料としたり、紫蘇の葉
と氷砂糖を焼酎に入れた、梅酒のような紫蘇酒の
製造方法があつた。
本発明は、ビタミン、無機質類を豊富に含有す
る紫蘇の葉を、従来のように煮出してビタミン類
を破壊したり、アルコール類に漬け込んだりする
ことなく、紫蘇の葉と、糖類及び酸味料を使用し
て、紫蘇の葉が持つビタミン、無機質を損なうこ
となく、然も相当料を摂取出来るような、風味豊
かな紫蘇ジユースを提供することにある。
る紫蘇の葉を、従来のように煮出してビタミン類
を破壊したり、アルコール類に漬け込んだりする
ことなく、紫蘇の葉と、糖類及び酸味料を使用し
て、紫蘇の葉が持つビタミン、無機質を損なうこ
となく、然も相当料を摂取出来るような、風味豊
かな紫蘇ジユースを提供することにある。
本発明に於いては、紫蘇の葉を従来のように煮
沸することなく、又アルコールを加えることのな
い、紫蘇の葉と糖類及び酸味料を材料として、こ
れを混ぜて良く揉み、ねつとりとした紅色のジユ
ースガ滲出しだしたら、少量の水を加えて混ぜ合
わせ、この状態で約10時間程熟成させてから、ジ
ユースを搾るもので、風味ある天然の紫蘇ジユー
スの源液を提供する方法である。
沸することなく、又アルコールを加えることのな
い、紫蘇の葉と糖類及び酸味料を材料として、こ
れを混ぜて良く揉み、ねつとりとした紅色のジユ
ースガ滲出しだしたら、少量の水を加えて混ぜ合
わせ、この状態で約10時間程熟成させてから、ジ
ユースを搾るもので、風味ある天然の紫蘇ジユー
スの源液を提供する方法である。
本発明の紫蘇ジユース製造方法に於いては、赤
いちりめん紫蘇の葉のみを使用し、葉柄部分も使
用しないから、ジユースに渋味、苦みが生じるこ
となく、又揉んでジユースが滲出した状態で、適
量の水を加えて略10時間熟成させるので、糖分及
び酸味料と、紫蘇の持つ成分が充分に融和され
て、味がまろやかになると共に、ジユースが搾り
易くなる。更に少量の蜂蜜を加えれば、砂糖のみ
の甘さと違つて風味を増す。このように熟成状態
にした後に、ジユースとして本格的に搾るので、
砂糖及び枸櫞酸を混ぜた葉を、揉んでよく混ぜな
がら、そのまま一気に搾る製造方法とは味が微妙
に違い、紫蘇の風味を失わず、しかも甘さと酸味
が渾然一体となり、マイルドな味の良好なジユー
スが得られる。
いちりめん紫蘇の葉のみを使用し、葉柄部分も使
用しないから、ジユースに渋味、苦みが生じるこ
となく、又揉んでジユースが滲出した状態で、適
量の水を加えて略10時間熟成させるので、糖分及
び酸味料と、紫蘇の持つ成分が充分に融和され
て、味がまろやかになると共に、ジユースが搾り
易くなる。更に少量の蜂蜜を加えれば、砂糖のみ
の甘さと違つて風味を増す。このように熟成状態
にした後に、ジユースとして本格的に搾るので、
砂糖及び枸櫞酸を混ぜた葉を、揉んでよく混ぜな
がら、そのまま一気に搾る製造方法とは味が微妙
に違い、紫蘇の風味を失わず、しかも甘さと酸味
が渾然一体となり、マイルドな味の良好なジユー
スが得られる。
〔実施例〕
本発明の一実施例を説明する。
根を切り落とした赤いちりめん紫蘇を流水で良
く洗い流す。次に葉を摘みとるが、葉のみを摘み
取り、葉柄は捨てる。洗つた葉は良く水を切つて
おく。
く洗い流す。次に葉を摘みとるが、葉のみを摘み
取り、葉柄は捨てる。洗つた葉は良く水を切つて
おく。
この水を切つた状態の紫蘇の葉１Kgに対し、白
砂糖を略１Kg、枸櫞酸60〜100ｇ、を加え、静か
に揉み続ける。この工程はできるだけ手揉みにし
たい。手揉みにすれば最高の味となるが、量産す
る場合は機械揉みとなる。紫蘇の葉は枸櫞酸と出
会つて濃い紅色のジユースが滲出し、糖類の甘さ
も加わつてねつとりした甘酸つぱジユースとな
る。この状態となつたら、約カツプ２杯の水を
徐々に加えて、良く混ぜる。
砂糖を略１Kg、枸櫞酸60〜100ｇ、を加え、静か
に揉み続ける。この工程はできるだけ手揉みにし
たい。手揉みにすれば最高の味となるが、量産す
る場合は機械揉みとなる。紫蘇の葉は枸櫞酸と出
会つて濃い紅色のジユースが滲出し、糖類の甘さ
も加わつてねつとりした甘酸つぱジユースとな
る。この状態となつたら、約カツプ２杯の水を
徐々に加えて、良く混ぜる。
この状態のまま、上にガーゼ、木綿布等を被せ
て塵よけと通風をはかり、約10時間前後熟成させ
る。
て塵よけと通風をはかり、約10時間前後熟成させ
る。
約10時間熟成させた紫蘇の葉は、更に仕上げ程
度に揉み、これをしつかり搾つて紫蘇ジユースを
得る。天然の美しい紅色の、紫蘇の香りと独特の
風味のあるジユース源液が得られる。
度に揉み、これをしつかり搾つて紫蘇ジユースを
得る。天然の美しい紅色の、紫蘇の香りと独特の
風味のあるジユース源液が得られる。
このジユースをよく濾過して後、大鍋に入れて
加熱し、沸騰寸前に火をとめて、消毒した容器に
入れて保存する。本実施例に於いては、紫蘇の葉
１Kgから約２のジユースを得た。
加熱し、沸騰寸前に火をとめて、消毒した容器に
入れて保存する。本実施例に於いては、紫蘇の葉
１Kgから約２のジユースを得た。
本実施例では、糖分として白砂糖を用いたが、
グラニユ糖を使用すれば更に味もよく、蜂蜜は使
用しなくともジユースはできるが、前記の実施例
に於いて、糖類と酸味料の他に蜂蜜20〜50ｇ程度
を加えると更に微妙な味が加わり、ジユースが一
層美味しくなる。
グラニユ糖を使用すれば更に味もよく、蜂蜜は使
用しなくともジユースはできるが、前記の実施例
に於いて、糖類と酸味料の他に蜂蜜20〜50ｇ程度
を加えると更に微妙な味が加わり、ジユースが一
層美味しくなる。
以上の通り、本発明の製造方法による紫蘇ジユ
ースは、紫蘇の葉と糖類、酸味料、又は蜂蜜を混
ぜて良く揉み、ジユースが滲出した状態で、適量
の水を加えて約10時間熟成させ、その後に搾るも
ので、熟成の時間内に、ジユースの味が大変マイ
ルドとなり、風味がよい。蜂蜜を少量加えれば更
になんとなく旨みが増す。又加熱はするが、沸騰
直前で火をとめるので豊富なビタミン類も損なう
ことなく、紫蘇の葉は鉄分、カルシユーム、カリ
ウム等の無機質を含み、天然の紅色が美しく、見
た目にも、体にも良いジユースが出来る。出来上
がつたものは源液であるので、これを水、炭酸で
割つた飲料水としたり、ゼリー、シヤーベツト等
に利用することができる。
ースは、紫蘇の葉と糖類、酸味料、又は蜂蜜を混
ぜて良く揉み、ジユースが滲出した状態で、適量
の水を加えて約10時間熟成させ、その後に搾るも
ので、熟成の時間内に、ジユースの味が大変マイ
ルドとなり、風味がよい。蜂蜜を少量加えれば更
になんとなく旨みが増す。又加熱はするが、沸騰
直前で火をとめるので豊富なビタミン類も損なう
ことなく、紫蘇の葉は鉄分、カルシユーム、カリ
ウム等の無機質を含み、天然の紅色が美しく、見
た目にも、体にも良いジユースが出来る。出来上
がつたものは源液であるので、これを水、炭酸で
割つた飲料水としたり、ゼリー、シヤーベツト等
に利用することができる。
次に科学技術庁資源調査会編「日本食品標準成
分表」の「しその葉」の欄によれば、 可食部分100ｇ中、 灰分 1.6ｇ カルシウム 220mg リン 65mg 鉄 1.6mg ナトリウム １mg カリウム 470mgである。
分表」の「しその葉」の欄によれば、 可食部分100ｇ中、 灰分 1.6ｇ カルシウム 220mg リン 65mg 鉄 1.6mg ナトリウム １mg カリウム 470mgである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 赤い縮緬紫蘇を、葉柄も取り去つて葉のみと
し、その重さの80％〜100％の白砂糖などの糖類、
及び６〜10％の枸櫞酸の酸味料を加え、これらを
良く混ぜながら揉み続け、ジユースが滲出した状
態で、少量の水を加え、略10時間程度そのまま熟
成させて後、前記の揉んだ紫蘇の葉をきつく搾
り、ジユースを得る。このジユースを濾過して大
鍋等に入れて加熱し、煮沸寸前で火を止めること
を特徴とした紫蘇ジユースの製造方法。 ２ 糖類と酸味料のほかに、紫蘇の葉の重さの２
％〜５％の蜂蜜を加えたことを特徴とした特許請
求の範囲第１項の紫蘇ジユースの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1177697A JPH0343067A (ja) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | 紫蘇ジュースの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1177697A JPH0343067A (ja) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | 紫蘇ジュースの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0343067A JPH0343067A (ja) | 1991-02-25 |
| JPH0515423B2 true JPH0515423B2 (ja) | 1993-03-01 |
Family
ID=16035525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1177697A Granted JPH0343067A (ja) | 1989-07-10 | 1989-07-10 | 紫蘇ジュースの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0343067A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102396755A (zh) * | 2010-09-15 | 2012-04-04 | 颜克绳 | 一种蔬菜抗衰老饮料的配制方法 |
| JP6780165B1 (ja) * | 2020-03-26 | 2020-11-04 | 有限会社柏崎青果 | 紫蘇ジュースの製造方法及び紫蘇ジュースの素の製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5925678A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Osaka Chem Lab | 健康飲料 |
| JPS6317678A (ja) * | 1986-07-09 | 1988-01-25 | Katsuichi Okamura | ワインレツドカラ−シソエキスの製造法 |
| JPS63222668A (ja) * | 1987-03-11 | 1988-09-16 | Hisako Takeuchi | 梅汁エキスの製造法 |
| JPH01117757A (ja) * | 1987-10-31 | 1989-05-10 | Nippon Riyokuchiya Center Kk | 桜の花茶，その香味料，それらの混合物ならびにそれらの製造方法 |
-
1989
- 1989-07-10 JP JP1177697A patent/JPH0343067A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5925678A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Osaka Chem Lab | 健康飲料 |
| JPS6317678A (ja) * | 1986-07-09 | 1988-01-25 | Katsuichi Okamura | ワインレツドカラ−シソエキスの製造法 |
| JPS63222668A (ja) * | 1987-03-11 | 1988-09-16 | Hisako Takeuchi | 梅汁エキスの製造法 |
| JPH01117757A (ja) * | 1987-10-31 | 1989-05-10 | Nippon Riyokuchiya Center Kk | 桜の花茶，その香味料，それらの混合物ならびにそれらの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0343067A (ja) | 1991-02-25 |
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