JPS609478A - 健康飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は健康飲料、詳しくは米醸造酢に無塩梅干果肉
等を配合した健康飲料に関する。

一般に、米醸造酢は、毎ＩＩ摂取することによって血液
血清中のカルシウムイオン濃度が」１昇し血液のアルカ
リ性が高まり、肩こり、高血圧、動脈硬化９便秘等の改
善、疲労回復Ｇこ大きな効力を有するので、古くから利
用され、通常１１」当り約１５ｍＪの飲用がよいとされ
ている。

しかＬ１米醸造酢は、そのままでは特有のはげしい刺戟
酸味および刺隙臭を有するため、水で希釈する等して服
用されるが、依然として服用し昏こくく、米醸造酢を主
成分とする健康飲料として満足すべきものは未だ得られ
ていない。

一方梅干は、１」本人Ｇこは欠かすことのできない副食
物であると共にアルカリ食品であり、またその果肉は１
」乾、下痢、などに対する薬用にも利用されている。し
かし、ウメの果実１ｋｇＧこ対し約５／ｌ量にあたる多
歇の塩を使用して漬けこむので、その塩分含有量は非常
に高く、通常、種子を除いた部分１００．Ｖ中に約８．
１ｇすなわち約８％苛〜強の食塩が含有されている。

従って、高血圧、腎１ｉ病などのすトリウムの摂取を制
限されている人は食することができない。

また健康人であっても食塩の取り過ぎは高血圧などの成
人病の’Ｍ因となるので好ましいことではない。しかし
、梅干は日本人の最も好む漬物であり、食塩を除けば前
記の如き桑効を有しかつ良質のアルカリ食品である。

本発明者らは、上記の事情に照らし、米醸造酢を主成分
とし美味で好んで飲用される健康飲料を研究した結果、
米醸造酢に無塩梅干果肉を添加し更にシソ葉粉砕物更に
はハチミツを配合した飲料が、米醸造酢の刺戟酸味およ
び刺戟臭が改善されるだけでなく清涼感が付与されしか
も米醸造酢と無塩、梅干の効能を１ノドせもちかつ極め
て服用しやす比率は５重置部：４．０重量部、好ましく
は４〜５ハ い。

また米醸造自トの刺隙酸味は単に水で希釈するだけでも
改善されるが、その刺隙臭は４〜５重敏チにまで水に希
釈しても充分には改善されず、さらにハチミツを上記の
範囲の量で添加することによって米醸造酢の刺戟臭を改
善するとともに清涼感を伴った美味な飲料が得られる。

ハチ′ミツ添加叶が上記の範囲より低い場合は米醸造酢
の刺戟臭が残る。

この発明には酢酸濃度が３〜５％の通常の米醸造酢が好
適に用いられる。

また必要に応じてカス酢、果実酢等の醸造酢を用いても
よい。また配合するハチミツとしては、公知市販のもの
が全て好適に使用できる。

またこの発明の健康飲料には適切な特に天然物からなる
香料、甘味剤、呈味剤等を適宜添加してもよい。

この発明で使用する無塩梅干果肉は、例えば次の製造法
で得られたものを使用すればよい。

ウメの果実は、そのままか水洗したものを用いてもよい
が、ＩＯ〜５０　％　ｖ／ｖの稀エタノール水で洗浄し
たものを用いるのが好ましい。

食酢としては米酢等の醸造酢などが挙げられるが、最も
好ましいのはアミノ酸含有量の高い純米酢である。シソ
（Ｐｅｒｉｌｌａ　ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ）葉としては
赤シソの葉が好ましい。またこのシソ葉は、水洗後充分
水切りをして食酢を加えて充分アク抜きしたものが用い
られ、通常１１ｃｇのウメの果実に対し０、２　ｋｇ用
いられる。

この発明の製造法において、ウメの果実を食酢中に浸漬
し、浸漬が進行した時点すなわち食酢がウメの果実の内
部に充分浸漬した時点でアク抜きしたシソ葉を加えて充
分に浸漬する場合は、最初の浸漬は約１０〜２０日行わ
れ、最後に約１ケ月間浸漬することによってこの発明の
無塩梅干が得られる。

またウメの果実を食酢中に浸漬し、浸漬が進行していな
い時点すなわち浸漬の当初にアク抜きしたンソ葉を加え
た後浸漬を行う場合は、最後の浸漬６０目間以Ｊ−行う
のが好ましい。

この発明に係る健康飲料は以」―のようにして得られた
無塩梅干を製造した米醸造酢、シソ葉とともＧこミキシ
ングＬ前記配合：ｉ二でハチミツを添加す酢を水で希釈
しておいてこれ０こハチミツおよび上記方法で得た無塩
梅干果肉及びシソ葉粉砕物を添加して作製したり、また
米醸造酢とハチミツ及び無塩梅干果肉更にシソ葉粉砕物
を混合しておいて水で希釈して作製してもよく、特に限
定されない。

この発明に係る健康飲料は、米醸造酢のもつ効果と無塩
梅干のもつ効果を併せもちしかも極めて飲用し易く、そ
のままあるいは希釈して直接飲用できるとともに、家庭
での食酢代用とすることもでき更にはサラダのトレッシ
ングとしても利用できる効果を時つ。

次に味覚試験および実施例によって本発明を説明する。

味覚試験 刺戟臭を改善し最も美味であるかを見出すために鋭敏な
味覚を有する男女各１０名、合１ｉｉ２０名に試飲させ
て味覚試験を行なった。

まず第一に米醸造酢のみを水で希釈して１〜１０重量係
の水溶液を作製し、刺戟酸味および刺戟臭が強くて極め
て飲みにくい、刺戟酸味および刺戟臭があり少し飲みに
くい、充分飲用できるの３段階に分けて判定させた。結
果は下表のとおりであった。

」１記の試験結果から米醸造酢濃度が６重量％以下であ
れば飲用できることが分った３、また３〜６重ｉ％のも
のは刺戟酸味は全く不快感を与えず充分飲用できるが、
まだ特有の刺戟臭が残り満足すべぎものではないことも
判明した。　ｌ〜２重歇チのものは刺戟臭も改善されて
、刺戟酸味、刺戟臭の改善の点については問題はないが
、米醸造酢の１１ヨ１当りの適切な飲用はを前記のよう
に１５ｍ／とした場合、例えば１重量係濃度のものでは
ｌ　１」当り１．５００　ｍｅも飲用しなければならず
このような濃度のものは採用できない。従って、前記味
覚試験の結果、充分飲用できるが刺戟臭が残っていると
判定された中で、１日当りの飲用壇が適量である米醸造
酢濃度４および５重欧係のもの（１１］当りの飲用敬が
それぞれ３７５ｍ１および３０・０＋ｎｅ）にハチミツ
を加えて０５〜５．０重量％とし、刺戟臭がある、刺戟
臭がないの２段階に分けて前記と同じ味覚試験を行なっ
た。結果は下表のとりであった。

上記の結果から、ハチミツを少なくとも１．５重層φ以
上含有させれば、おおむね刺戟臭はなくな釈したものが
味覚的には最も美味であることが明らかになった。

実施例 ウメの果実１．５ｋｇを３４ＶＶ・の稀エタノールで洗
浄した後風乾し、ガラス容器ζこ入れた。

これＱこウメの果実全体が液中にあるように米Ｎ９４＆
酢（約１．Ｆｌ）を加え約１５日間放置した。

別に赤シソ０．３　ｋＳｌを水洗し、布で水切りした後
、更に米酊す造酢１００ｒｒｔｌを加え雷鉢に入れて充
分もみ、もみ汁を廃棄した。さらに３００ｍ１！の米萌
造酢を加え、シソ葉が充分軟かくなり米酢が赤紫色を呈
した後もみ汁と共に密閉して３０目間１＆置した。この
ようにして、食塩を用いて製造した従来の梅干と風味１
色調共昏こ変らない無塩梅干を得た。

なお、梅の果実１．５ｋｇＧこ対し１．４　ｋｇの無塩
４Ｉσ下を得た。この製造に使用した赤ジン０．３ｋｇ
、米醸造酢２，０００ｍ／及び得られた無塩梅干０．５
　ｋｇをミキｅとして健ＬＦ飲料水ヒした。

この得られた（ｉｎ康飲料水の含有アミノ酸（ｗ’１０
ｏｇ）を次表に示す。

以下余白

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （］）米醸造酢に無塩梅干果肉およびノソ（Ｐｅｒｉｌ
   ｌａ　ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ）葉粉砕物、更をこノ１チ
   ミツを混合して”なる健＋ｊ口仄′、ドＦ。