JPH0494636A - ホイロ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、高品質のパンを提供するためのパン生地発酵
自由コントロール機構付きのホイロ、詳しくは、庫内の
温度を調整するための加湿装置に関するものである。

［従来の技術］ パン生地の製造方法には、直埋生地法及び中種生地法、
液種生地法がある。

例えば、中種生地法は、小麦粉、水、イースト等を混練
する生地混捏、第１発酵、さらに、小麦粉、水、塩、砂
糖、油脂を混練する生地混捏、分割、丸目、中間ホイロ
、整復、型抜き、最終ホイロ等の各工程からなるもので
ある。

このように、パン生地の製造には多（の工程と時間を必
要とするため、消費者に焼きたてのパンを供給しようと
すると、生地発酵の時間に合せて作業することになるの
で、例えば朝食に焼きたてのパンを供給しようとすると
、苛酷な深夜、早朝労働となる。

そこで、従来、パン生地の発酵を自在にコントロールす
るホイロが開発されている。

このホイロは、発酵の時間及び庫内の温度、湿度等を調
整することで発酵を自在にコントロールし、これによっ
て、製造者の労働時間を改善し、過酷な深夜労働、早朝
労働から解放させ得るようにしたものである。

〔発明が解決しようとする課題１ しかしながら、上記従来のホイロにおける庫内の温度、
湿度を自由に調整するための装置、特に、庫内の加湿装
置として、超音波加湿器や通常の蒸発皿を使った加湿器
を利用しているため、水分の粒子が大きく、庫内加湿の
均一性やコントロール性に欠け、水をそのまＳ加湿に使
う自然加湿のような訳にはいかない。

また、使用電気量も多く、構造的にも装置が複雑になる
ため、稼動コスト、製造コストともに高くなる問題点が
あった。

本発明は、上記従来の技術の有するこのような問題点に
鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、
水をそのまＳ加湿に使う自然加湿により、庫内加湿の均
一性とコントロール性に優れ、パン生地を傷めることが
なく、また、発酵停止後も適正な発酵状態を長い時間維
持でき、品質の良いパンを作ることができる加湿装置付
きホイロを提供しようとするものである。

［課題を解決するための手段１ 上記目的を達成するために、本発明のホイロは多数の蒸
発用ファンを有するエバポレーターと、加湿用水を霧化
状として前記エバポレーターに直接もしくは間接的に供
給するためのシャワーと、冷凍ユニットを介して冷風を
前記エバポレーターへ送風し、水分を気化状とすると共
に、これをパン生地収納庫庫内へ送気するための庫内フ
ァンとからなる加湿装置を装備してなることを特徴とし
ている。

［作用］ 収納庫内の各棚板には多数個のパン生地が載置収納され
る。

メイン切換えスイッチを低温発酵（リタード）または高
温発酵に切換えると、冷却ユニット、庫内ファンモータ
ーに通電され、冷却ユニットのコンプレッサー及び冷却
ファンが始動すると共に、庫内ファンモーターも始動し
、庫内ファンが回転される。これにより、冷却ユニット
における冷媒循環路を冷媒が循環するが、この冷媒循環
路の一部がエバポレーターを囲んでいるため、該冷媒循
環路からの放出冷気は、庫内ファンによってエバポレー
ターに冷風として送風される。

一方、給水系のバルブを開くことで、加湿用水は電磁弁
、減圧弁を通してシャワーに送水され、その多数個の小
孔から噴射され、スクリーンに供給され、該スクリーン
からエバポレーターの多数の蒸発用フィン内に流下させ
る。

尚、上記加湿用水は、上記シャワーから霧化状に噴射さ
せた水分を、エバポレーターの蒸発用フィンに直接当て
てもよい。

このようにして、エバポレーターの蒸発用フィン内に流
下された水分、または蒸発用フィンに直接当てた水分は
霧化状となっているため、これに庫内ファンの冷風が当
たることで、はぼ気化状態に蒸発し、庫内ファンで収納
庫内に送気され、当該収納庫内の全体が加湿される。

また、庫内の湿度は、庫内天井に取り付けた湿度調節器
によって設定される。

［実施例］ 以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する
。

第１図は加湿装置を分解した状態を示し、第２図は加湿
装置をメインユニットボックスに収納した状態を示し、
第３図は給水系を示し、そして第４図は冷凍ユニットを
分解して示している。

加湿装置Ｅは第１図に示したように、エバポレーター１
と、スクリーン２と、シャワー３と、庫内ファン４と、
第３図に示す給水系５と、第４図第５図に示す冷凍ユニ
ット６を主要部材とじて構成されている。

エバポレーター１は、第１図のように多数の蒸発用フィ
ン７・・・を所定間隔に枠組みすることで形成され、各
蒸発用フィン７・・・間及び同フィン７・・・に加湿用
水が流下されるようにしである。

スクリーン２は、シャワー３から供給される加湿用水を
上記エバポレーター１に対して均一に分散した状態で流
下させ得るよう目の細かいメツシュや織布等によって形
成され、上記エバポレーター１上に敷設させである。

シャワー３としては、図示のようなバイブシャワー３′
が適している。

このパイプシャワー３′は、金属製等のパイーブ３’ａ
を、上記エバポレーター１、スクリーン２に対応するよ
う略Ｕ字状等に曲成し、該バイブ３’ａに非常に径少な
多数個の噴霧孔３’ｂ・・・を設けて形成されており、
第２図のように上記スクリーン２上に敷設させである。

尚、前記シャワー３としては、バイブ３’ａに噴霧孔３
’ｂ・・・を設けたパイプシャワー３′の代りに図示し
ない噴霧ノズルを架設し、この噴霧ノズルを直接エバボ
レークー１に当てるような構造としても良い。

上記パイプシャワー３′は、一端が閉鎖端３’ｃに形成
され、他端３’ｄは第３図の給水系５における配管８の
一端８ａに連結されている。

上記配管８の他端は給水端８ｂとして図示しない水源に
、これまた図示しない開閉バルブを介して連結される。

また、上記配管８には、その給水端８ｂ側から順に、電
磁弁９及び電磁弁コイル１０と、減圧弁１１と圧力計１
２が連結させてあり、パイプシャワー３′に供給される
加湿用水の水圧、水量がコントロールされるようにしで
ある。

庫内ファン４は、庫内ファンモーター１３によって回転
されるようユニットボックス１４の前面カバー１５の開
口部１５ａに取り付けられ、上面にスクリーン２、パイ
プシャワー３′を重積状態としてユニットボックス１４
に収納されるエバポレーター１の側部へ送風するように
しである。

また、上記エバポレーター１は、冷凍ユニット６の冷媒
循環路１６を構成する配管１６ａで囲まれており、該配
管１６ａから放出される冷気が庫内ファン４によって冷
風としてエバポレーター１に送風されることで、流下水
をそのまき気化するようになっている。

さらに、上記ユニットボックス１４内にあって、エバポ
レーター１と庫内ファン４間にはＵ字ヒーター１７と安
全サーモスタット１８が配設され、通電によってＵ字ヒ
ーター１７から放出される熱を上記庫内ファン４により
温風として、上記エバポレーター１での加湿用気体と共
に第６図に示すパン生地収納庫１９内に送り込まれるよ
うにしである。

このように構成された加湿装置Ｅは第２図に示した如く
、メインユニットボックス２０に冷凍ユニット６の収納
空間を残して収納されている。

冷凍ユニット６は次のように構成されている。

第４図に示したように、コンプレッサー２１、コンデン
サー２２、ラジェータ２３、フロンガス等の冷媒を収容
する受液器２４と、上記コンプレッサー２１ラジエーク
２３、受液器２４を配管１６ａによって連結して形成さ
れる冷媒循環路１６と、上記コンプレッサー２１に装備
される起動コイル２５及びキャパシタ２６と、圧力スイ
ッチ２７、ターミナルボックス２８と、ラジェータ２３
を冷却するファン２９及びファンモーター３０、ファン
カバー３１と、−Ｆ記冷媒循環路１６の配管１６ａに連
結されている三方弁３２．３３、ドライヤー３４、サン
ドグラス３５、温度自動膨張弁３６とで構成されている
。

この冷凍ユニット６は第５図に示したようにメインユニ
ットボックス２０に収納されている。

なお、上記配管１６ａは第１図ないし第４図に矢印Ａ、
Ａ、Ｂ、Ｂ、Ｃ，Ｃ，Ｄ、Ｄで示した、その同一符号同
志で連結されることで冷媒循環路１６を構成している。

また、上記メインユニットボックス２０の上面開口部は
、第２図に示す庫内ユニット蓋３７、庫内ユニットカバ
ー３８、断熱材３９、外板４０により、これらを順次重
合した状態にて覆われており、該メインユニットボック
ス２０は第６図に示すパン生地収納庫１９上に組み込ま
れ、その前面には図示しない操作パネルを装着させであ
る。

上記収納庫１９は第６図のように、断熱処理された底板
１９ａ、左右の側板１９ｂ、１９ｂ、背板１９ｃにより
前面及び上面を開口した矩形の箱形状に形成され、内部
には所要複数枚のパン生地載置用棚板４１・が前面開口
部１９ｄから引き出し可能に多段階に配置させてあり、
また前面−例には図示しないヒンジによって、上下二枚
の扉４３．４４を開閉自在に枢着して構成されている。

上記各棚板４１・・・は、左右の支持部材４１ａ、４１
ａに、上部仕切り板４１ｂと下部仕切り板４１ｃを固定
することで、内部に前後方向へ貫通する通風路４５が形
成してあり、該各通風路４５・・・は、その後端の図示
しない開口部によって庫内奥部に仕切り板４６を縦設す
ることて、該仕切り板４６と背板１９Ｃ間に縦設させた
送風通路４７に連通されている。

また、各通風路４５・・・の前端は、庫内前部に開口さ
せてあり、前記加湿装置Ｅから供給される加湿用気体及
び送風が、上記送風通路４７と各棚板４１・・・の通風
路４５・・・を通して、その前端から庫内全体に送風さ
れるようにして、棚板４１・・上に載置収納される図示
しないパン生地に直接気体及び送風が当たらないように
構成されている上記左右の側板４１ｂ、４１ｂの内面の
前部と後部には多数の掛止孔４６ａ　・・・を有する掛
止板４６．４６が縦設され、該掛止板４６．４６に図示
しない棚受けが掛は外し自在に掛止され、該棚受けによ
り各棚板４１・・・はスライド自在に、かつ上下方向の
取り付は位置が調節されるよう保持されている。

さらに、収納庫１９の天井、つまり、上記メインユニッ
トボックス２０の下部には、庫内の湿度を設定する湿度
調節器４７が取り付けられている。

第６図において、４８は取手、４９はラッチを各示す。

［発明の効果］ 本発明は、以上説明したように構成されているので、加
湿用水をシャワーからエバポレーターへ霧化状として流
下もしくは噴射させ、これを庫内ファンによる冷風によ
って気化状態に蒸発させ、庫内を加湿させるようにした
構造、即ち、水をそのま＼加湿に使う自然加湿方式とし
たので、従来装置に比して粒子が小さく、庫内を均一に
加湿できると共に、シャワーへの供給水量を調節するだ
けで湿度コントロールも簡単、かつ適正に行なうことが
でき、このため、パン生地を傷めることな（、かつ発酵
停止後も適正な発酵状態を長時間維持でき、作業時間の
短縮が可能となるだけでなく品質の良いパンを量産する
ことができる。

また、前記シャワー、エバポレーターと、送風用のファ
ンとの数少ない部材でもって製作できて、構造的に簡単
であり、従来装置に比して使用電気量も少なくてすむの
で、製造コスト、稼動コストを低減できる等の利点を有
する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係るホイロの実施例の加湿装置を示す
分解斜視図、第２図は同加湿装置をメインユニットボッ
クスに収納した状態と、同ボックスの塞ぎ材を示す斜視
図、第３図は加湿装置の給水系を示す斜視図、第４図は
冷凍ユニットを示す分解斜視図、第５図は冷凍ユニット
をメインユニットボックスに収納した状態を示す斜視図
、第６図はパン生地収納この実施例を示す一部切欠斜視
図である。 ｓ２図 図中主要符号 １　・ ３　・ ３′ ４　・ ６　・ ７　・ １９・ Ｅ　・ エバボレークー シャワー ・パイプシャワー 庫内ファン 冷凍ユニット フィン パン生地収納庫 加湿装置

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 多数の蒸発用フィン７・・・を有するエバポレーター１
   と、加湿用水を霧化状として前記エバポレーター１に直
   接もしくは間接的に供給するためのシャワー３と、冷凍
   ユニット６を介して冷風を前記エバポレーター１へ送風
   し、水分を気化状とすると共に、これをパン生地収納庫
   １８内へ送気するための庫内ファン４とからなる加湿装
   置Ｅを装備してなることを特徴とするホイロ。