JP2521948Y2 - パン生地処理機 - Google Patents
パン生地処理機Info
- Publication number
- JP2521948Y2 JP2521948Y2 JP4209691U JP4209691U JP2521948Y2 JP 2521948 Y2 JP2521948 Y2 JP 2521948Y2 JP 4209691 U JP4209691 U JP 4209691U JP 4209691 U JP4209691 U JP 4209691U JP 2521948 Y2 JP2521948 Y2 JP 2521948Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- bread dough
- air
- storage
- shelf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本考案はパン生地の冷凍、解凍、
冷蔵、発酵等を行うパン生地処理機に関するものであ
る。
冷蔵、発酵等を行うパン生地処理機に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種のパン生地処理機として図
５に示すものが知られている。
５に示すものが知られている。
【０００３】このパン生地処理機は、断熱性のパン生地
収納庫１内に複数のパン生地載置用棚２を上下方向に配
設するとともに、最下位の棚２の下方に加湿ユニット３
を配置し、またパン生地収納庫１の上部には冷凍回路の
圧縮機４、凝縮器５等を収容する機械室６を設けてい
る。パン生地収納庫１内には通風路７が設けられ、通風
路７内には蒸発器８、送風機９及び電気ヒ−タ１０が配
置されている。また、パン生地は所定の形状に成型さ
れ、成型されたパン生地Ａをトレイ１１内に配列し、各
棚２に収納するようになっている。
収納庫１内に複数のパン生地載置用棚２を上下方向に配
設するとともに、最下位の棚２の下方に加湿ユニット３
を配置し、またパン生地収納庫１の上部には冷凍回路の
圧縮機４、凝縮器５等を収容する機械室６を設けてい
る。パン生地収納庫１内には通風路７が設けられ、通風
路７内には蒸発器８、送風機９及び電気ヒ−タ１０が配
置されている。また、パン生地は所定の形状に成型さ
れ、成型されたパン生地Ａをトレイ１１内に配列し、各
棚２に収納するようになっている。
【０００４】このパン生地処理機においては、冷凍回路
によって冷却された空気（−１８℃程度）を供給する冷
凍モ−ド運転と、冷凍回路によって冷却された空気を電
気ヒ−タ１０で加熱し除湿空気（１０〜１５℃程度）と
して供給する冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ１０で加熱
した空気（２５〜４０℃程度）に加湿ユニット３で湿気
を加える発酵モ−ド運転とを段階的に切換える。これに
より、冷凍（保管）→解凍→冷蔵（熟成）→発酵の順に
処理工程が進行し、発酵したパン生地Ａを取出して図示
しないオ−ブンにて焼成処理を行うことによりパンがで
き上がる。
によって冷却された空気（−１８℃程度）を供給する冷
凍モ−ド運転と、冷凍回路によって冷却された空気を電
気ヒ−タ１０で加熱し除湿空気（１０〜１５℃程度）と
して供給する冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ１０で加熱
した空気（２５〜４０℃程度）に加湿ユニット３で湿気
を加える発酵モ−ド運転とを段階的に切換える。これに
より、冷凍（保管）→解凍→冷蔵（熟成）→発酵の順に
処理工程が進行し、発酵したパン生地Ａを取出して図示
しないオ−ブンにて焼成処理を行うことによりパンがで
き上がる。
【０００５】
【考案が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
パン生地処理機では、冷蔵モ−ド運転から発酵モ−ド運
転に移行する際、棚２及びトレイ１１の熱容量によって
パン生地Ａの温度上昇が遅くなり、発酵処理に長時間を
要するという問題点があった。また、発酵モ−ド運転時
において各棚２間に処理空気が流入する際、流入空気の
上流側に位置するパン生地Ａが下流側に位置するパン生
地Ａよりも積極的に加熱されることから、各パン生地Ａ
の温度が均一に上昇せず、発酵処理にムラを生じるとい
う問題点もあった。
パン生地処理機では、冷蔵モ−ド運転から発酵モ−ド運
転に移行する際、棚２及びトレイ１１の熱容量によって
パン生地Ａの温度上昇が遅くなり、発酵処理に長時間を
要するという問題点があった。また、発酵モ−ド運転時
において各棚２間に処理空気が流入する際、流入空気の
上流側に位置するパン生地Ａが下流側に位置するパン生
地Ａよりも積極的に加熱されることから、各パン生地Ａ
の温度が均一に上昇せず、発酵処理にムラを生じるとい
う問題点もあった。
【０００６】本考案は前記問題点に鑑みてなされたもの
であり、その目的とするところは、各パン生地の温度を
速やか且つ均一に上昇させることのできるパン生地処理
機を提供することにある。
であり、その目的とするところは、各パン生地の温度を
速やか且つ均一に上昇させることのできるパン生地処理
機を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本考案は前記目的を達成
するために、請求項１では、上下方向に配列された複数
のパン生地載置用棚を有するパン生地収納庫を備え、ヒ
−タによって加熱されたパン生地処理用空気を各棚に載
置されたパン生地に供給するパン生地処理機において、
前記各棚に加熱手段を設けている。
するために、請求項１では、上下方向に配列された複数
のパン生地載置用棚を有するパン生地収納庫を備え、ヒ
−タによって加熱されたパン生地処理用空気を各棚に載
置されたパン生地に供給するパン生地処理機において、
前記各棚に加熱手段を設けている。
【０００８】また、請求項２では、前記加熱手段の発熱
量を、各棚の空気流入側に近い方が小さく、遠い方が大
きくなるよう設定している。
量を、各棚の空気流入側に近い方が小さく、遠い方が大
きくなるよう設定している。
【０００９】
【作用】請求項１のパン生地処理機によれば、パン生地
収納庫内のパン生地がパン生地処理用空気によって加熱
されるとともに、各棚の加熱手段によっても加熱される
ことから、パン生地の温度が速やかに上昇する。
収納庫内のパン生地がパン生地処理用空気によって加熱
されるとともに、各棚の加熱手段によっても加熱される
ことから、パン生地の温度が速やかに上昇する。
【００１０】また、請求項２のパン生地処理機によれ
ば、各棚への流入空気によって空気流入側に近い方のパ
ン生地が遠い方のパン生地よりも積極的に加熱される
が、前記加熱手段の発熱量が、各棚の空気流入側に近い
方が小さく、遠い方が大きくなっているため、各パン生
地の温度が均一に上昇する。
ば、各棚への流入空気によって空気流入側に近い方のパ
ン生地が遠い方のパン生地よりも積極的に加熱される
が、前記加熱手段の発熱量が、各棚の空気流入側に近い
方が小さく、遠い方が大きくなっているため、各パン生
地の温度が均一に上昇する。
【００１１】
【実施例】図１乃至図４は本考案の一実施例を示すもの
である。
である。
【００１２】同図において、２０は前面を開口した断熱
性のパン生地収納庫（以下、収納庫という）で、該開口
部には断熱扉２１が取付けられている。この収納庫２０
内には上下に配列された複数の棚２２が設けられ、各棚
２２は収納庫２０内の左右にそれぞれ対向して取付けら
れている。各棚２２にはパン生地Ａを載置するトレイ２
３が前後方向二列に収納され、各トレイ２３は収納庫２
０に出し入れできるようになっている。また、収納庫２
０内にはその上面側から背面側に亘って延びる仕切板２
４によって通風路２５が形成され、背面側の通風路２５
内には冷凍回路の蒸発器２６及び送風機２７が配置され
ている。この通風路２５は背面側の下端と上面側の前端
とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出口２５ａ、上
面側開口部が吸入口２５ｂとなっている。一方、仕切板
２４の背面側前方は間隔をおいて対向する二枚の仕切板
２８，２９によって遮蔽され、仕切板２４，２９間及び
仕切板２８，２９間には、それぞれ第１及び第２の空気
貯留室３０，３１が形成されている。仕切板２８，２９
はほぼ全面に亘って穿設された多数の空気吹出孔２８
ａ，２９ａを有し、通風路２５から流出した処理空気が
各空気貯留室３０，３１を介してパン生地収容部側に供
給されるようになっている。また、通風路２５の下端側
には加湿用の湿気取入口３２が設けられ、各貯留室３
０，３１の下端側には電気ヒ−タ３３，３４がそれぞれ
取付けられている。尚、３５は通風路２５の吸入口２５
ｂに設けられた温度センサである。
性のパン生地収納庫（以下、収納庫という）で、該開口
部には断熱扉２１が取付けられている。この収納庫２０
内には上下に配列された複数の棚２２が設けられ、各棚
２２は収納庫２０内の左右にそれぞれ対向して取付けら
れている。各棚２２にはパン生地Ａを載置するトレイ２
３が前後方向二列に収納され、各トレイ２３は収納庫２
０に出し入れできるようになっている。また、収納庫２
０内にはその上面側から背面側に亘って延びる仕切板２
４によって通風路２５が形成され、背面側の通風路２５
内には冷凍回路の蒸発器２６及び送風機２７が配置され
ている。この通風路２５は背面側の下端と上面側の前端
とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出口２５ａ、上
面側開口部が吸入口２５ｂとなっている。一方、仕切板
２４の背面側前方は間隔をおいて対向する二枚の仕切板
２８，２９によって遮蔽され、仕切板２４，２９間及び
仕切板２８，２９間には、それぞれ第１及び第２の空気
貯留室３０，３１が形成されている。仕切板２８，２９
はほぼ全面に亘って穿設された多数の空気吹出孔２８
ａ，２９ａを有し、通風路２５から流出した処理空気が
各空気貯留室３０，３１を介してパン生地収容部側に供
給されるようになっている。また、通風路２５の下端側
には加湿用の湿気取入口３２が設けられ、各貯留室３
０，３１の下端側には電気ヒ−タ３３，３４がそれぞれ
取付けられている。尚、３５は通風路２５の吸入口２５
ｂに設けられた温度センサである。
【００１３】３６は各棚２２の下面に取付けられた電熱
線で、棚２２への加熱手段をなす。この電熱線３６は蛇
行状に形成され、収納庫２０の前面側が密に、背面側が
疎になるよう前面側から背面側に向かって徐々に間隔が
広くなっている。
線で、棚２２への加熱手段をなす。この電熱線３６は蛇
行状に形成され、収納庫２０の前面側が密に、背面側が
疎になるよう前面側から背面側に向かって徐々に間隔が
広くなっている。
【００１４】３７は収納庫２０の一側面に付設された機
械室で、その内部には加湿器３８及び冷凍回路の圧縮機
３９、凝縮器４０等が収容され、加湿器３８は通風路２
５の湿気取入口３２に連通している。また、機械室３７
の前面には操作パネル４１が配設され、機械室３７の内
部に操作パネル４１の制御基板４２を取付けている。
械室で、その内部には加湿器３８及び冷凍回路の圧縮機
３９、凝縮器４０等が収容され、加湿器３８は通風路２
５の湿気取入口３２に連通している。また、機械室３７
の前面には操作パネル４１が配設され、機械室３７の内
部に操作パネル４１の制御基板４２を取付けている。
【００１５】ここで、本実施例のパン生地処理機の動作
を説明する。
を説明する。
【００１６】まず、成型されたパン生地Ａをトレイ２３
に配列して収納庫２０内に収容し自動運転を開始する
と、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を
順に行う。
に配列して収納庫２０内に収容し自動運転を開始する
と、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を
順に行う。
【００１７】冷凍モ−ドでは、冷凍回路が作動して収納
庫２０内を−１８℃程度に冷却し、パン生地Ａが冷凍保
管される。
庫２０内を−１８℃程度に冷却し、パン生地Ａが冷凍保
管される。
【００１８】次に、前記冷凍モ−ド運転を開始してから
所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運転に移行する。この
冷蔵モ−ドでは冷凍回路の作動が継続されるとともに、
各電気ヒ−タ３３，３４が駆動して冷却空気を加熱し、
収納庫２０内の温度を１０〜１５℃程度まで上昇させ
る。これにより、パン生地Ａが解凍し、冷蔵状態で数時
間の熟成が行われる。
所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運転に移行する。この
冷蔵モ−ドでは冷凍回路の作動が継続されるとともに、
各電気ヒ−タ３３，３４が駆動して冷却空気を加熱し、
収納庫２０内の温度を１０〜１５℃程度まで上昇させ
る。これにより、パン生地Ａが解凍し、冷蔵状態で数時
間の熟成が行われる。
【００１９】冷蔵モ−ド運転が終了すると発酵モ−ド運
転に移行する。この発酵モ−ドでは、冷凍回路の運転を
停止するとともに、各電気ヒ−タ３３，３４及び加湿器
３８を駆動する。これにより、収納庫２０内に高温（２
５〜４０℃程度）及び高湿度の空気が供給され、パン生
地Ａの発酵が行われる。また、これと同時に各棚２２の
電熱線３６が駆動して棚２２及びトレイ２３が加熱さ
れ、パン生地Ａが直接的にも温められる。その際、棚２
２上では収納庫２０の背面側から前面側に向かって空気
が流入するため、空気流入側に近い方（背面側）のパン
生地Ａが遠い方（前面側）のパン生地Ａよりも積極的に
加熱される。一方、電熱線３６は収納庫２０の前面側が
密に、背面側が疎になっているため、前面側の発熱量が
背面側よりも大きくなる。従って、背面側のパン生地Ａ
が処理空気によって積極的に加熱される一方、前面側の
パン生地Ａが電熱線３６によって積極的に加熱されるこ
とから、各パン生地Ａの温度が均一に上昇することとな
る。
転に移行する。この発酵モ−ドでは、冷凍回路の運転を
停止するとともに、各電気ヒ−タ３３，３４及び加湿器
３８を駆動する。これにより、収納庫２０内に高温（２
５〜４０℃程度）及び高湿度の空気が供給され、パン生
地Ａの発酵が行われる。また、これと同時に各棚２２の
電熱線３６が駆動して棚２２及びトレイ２３が加熱さ
れ、パン生地Ａが直接的にも温められる。その際、棚２
２上では収納庫２０の背面側から前面側に向かって空気
が流入するため、空気流入側に近い方（背面側）のパン
生地Ａが遠い方（前面側）のパン生地Ａよりも積極的に
加熱される。一方、電熱線３６は収納庫２０の前面側が
密に、背面側が疎になっているため、前面側の発熱量が
背面側よりも大きくなる。従って、背面側のパン生地Ａ
が処理空気によって積極的に加熱される一方、前面側の
パン生地Ａが電熱線３６によって積極的に加熱されるこ
とから、各パン生地Ａの温度が均一に上昇することとな
る。
【００２０】発酵モ−ド運転が終了したならば、収納庫
１０内からパン生地Ａを取出し、図示しないオ−ブンに
て焼成処理を行うことによってパンが完成する。
１０内からパン生地Ａを取出し、図示しないオ−ブンに
て焼成処理を行うことによってパンが完成する。
【００２１】また、前記各運転時において、通風路２５
から第１の空気貯留室３０内に流入した処理空気は、空
気吹出孔２８ａから第２の空気貯留室３１へと流通する
過程で流量及び流速を収納庫２０の背面に対して均一化
され、空気吹出孔２９ａからパン生地収容部側に吹出さ
れる。これにより、処理空気は各棚２２間を均等に流通
した後、通風路２５に回収されて収納庫２０内を循環す
ることとなる。
から第１の空気貯留室３０内に流入した処理空気は、空
気吹出孔２８ａから第２の空気貯留室３１へと流通する
過程で流量及び流速を収納庫２０の背面に対して均一化
され、空気吹出孔２９ａからパン生地収容部側に吹出さ
れる。これにより、処理空気は各棚２２間を均等に流通
した後、通風路２５に回収されて収納庫２０内を循環す
ることとなる。
【００２２】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、各棚２２に電熱線３６を設け、発酵モ−ド運転
において棚２２及びトレイ２３を加熱するようにしたの
で、冷蔵モ−ド運転から温蔵モ−ド運転に移行する際、
パン生地Ａの温度を速かに上昇させることができ、発酵
処理を短時間で行うことが可能となる。また、各棚２２
への流入空気によって空気流入側に近い方のパン生地Ａ
が遠い方のパン生地Ａよりも積極的に加熱されるが、電
熱線３６の発熱量を収納庫２０の前面側を大きく、背面
側を小さくしているので、各パン生地Ａの温度を均一に
上昇させることができ、パン生地Ａの処理にムラを生じ
ることがない。
よれば、各棚２２に電熱線３６を設け、発酵モ−ド運転
において棚２２及びトレイ２３を加熱するようにしたの
で、冷蔵モ−ド運転から温蔵モ−ド運転に移行する際、
パン生地Ａの温度を速かに上昇させることができ、発酵
処理を短時間で行うことが可能となる。また、各棚２２
への流入空気によって空気流入側に近い方のパン生地Ａ
が遠い方のパン生地Ａよりも積極的に加熱されるが、電
熱線３６の発熱量を収納庫２０の前面側を大きく、背面
側を小さくしているので、各パン生地Ａの温度を均一に
上昇させることができ、パン生地Ａの処理にムラを生じ
ることがない。
【００２３】
【考案の効果】以上説明したように、請求項１のパン生
地処理機によれば、パン生地の温度を速かに上昇させる
ことができるので、パン生地の処理を短時間で行うこと
が可能である。
地処理機によれば、パン生地の温度を速かに上昇させる
ことができるので、パン生地の処理を短時間で行うこと
が可能である。
【００２４】また、請求項２のパン生地処理機によれ
ば、棚に加熱手段を設けた場合でも各パン生地の温度を
均一に上昇させることができるので、パン生地の処理に
ムラを生じることがない。
ば、棚に加熱手段を設けた場合でも各パン生地の温度を
均一に上昇させることができるので、パン生地の処理に
ムラを生じることがない。
【図１】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の上面
断面図である。
断面図である。
【図２】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の側面
断面図である。
断面図である。
【図３】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の全体
斜視図である。
斜視図である。
【図４】成型されたパン生地の斜視図である。
【図５】従来例を示すパン生地処理機の側面断面図であ
る。
る。
２０…パン生地収納庫、２２…棚、３３，３４…電気ヒ
−タ、３６…電熱線、Ａ…パン生地
−タ、３６…電熱線、Ａ…パン生地
Claims (2)
- 【請求項１】 上下方向に配列された複数のパン生地載
置用棚を有するパン生地収納庫を備え、ヒ−タによって
加熱されたパン生地処理用空気を各棚に載置されたパン
生地に供給するパン生地処理機において、前記各棚に加
熱手段を設けたことを特徴とするパン生地処理機。 - 【請求項２】 前記加熱手段の発熱量を、各棚の空気流
入側に近い方が小さく、遠い方が大きくなるよう設定し
たことを特徴とする請求項１記載のパン生地処理機。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4209691U JP2521948Y2 (ja) | 1991-06-05 | 1991-06-05 | パン生地処理機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4209691U JP2521948Y2 (ja) | 1991-06-05 | 1991-06-05 | パン生地処理機 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04136089U JPH04136089U (ja) | 1992-12-17 |
| JP2521948Y2 true JP2521948Y2 (ja) | 1997-01-08 |
Family
ID=31922677
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4209691U Expired - Lifetime JP2521948Y2 (ja) | 1991-06-05 | 1991-06-05 | パン生地処理機 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2521948Y2 (ja) |
-
1991
- 1991-06-05 JP JP4209691U patent/JP2521948Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04136089U (ja) | 1992-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3197696B2 (ja) | 培養装置 | |
| US4913223A (en) | Apparatus for defreezing frozen foods | |
| JP2521948Y2 (ja) | パン生地処理機 | |
| KR101082453B1 (ko) | 건조, 온장, 냉장의 3기능 농수산물 건조기 | |
| JP2521949Y2 (ja) | パン生地処理機 | |
| JP2798851B2 (ja) | 発酵装置 | |
| JP2930461B2 (ja) | パン生地処理機 | |
| JPH0777541B2 (ja) | パン生地処理機 | |
| JP3037082B2 (ja) | 恒温恒湿装置 | |
| JP2004278944A (ja) | 解凍機能付き冷却貯蔵庫 | |
| KR100405856B1 (ko) | 도우 컨디셔너 발효기용 노즐분사식 가습시스템 | |
| JPH082237B2 (ja) | パン生地処理機 | |
| JP2001057840A (ja) | 製パン用温湿調節庫 | |
| JP2562188Y2 (ja) | パン生地処理機 | |
| JP3037081B2 (ja) | 恒温恒湿装置 | |
| JPH05284893A (ja) | 発酵装置 | |
| JP2021097646A (ja) | 温湿度調節庫 | |
| CN115507595B (zh) | 冷藏冷冻装置 | |
| JPH039669Y2 (ja) | ||
| JP6765626B2 (ja) | 冷凍食品の解凍装置 | |
| KR100653743B1 (ko) | 제빵용 컨디셔너의 냉온풍 공급장치 | |
| JPH11266772A (ja) | ドウコンディショナー | |
| CN115384909A (zh) | 一种双风道控温雪茄柜及其控制方法 | |
| JP2022083783A (ja) | ドウコンディショナー | |
| JPH0284127A (ja) | パン生地の収蔵庫 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |