JPH0777541B2 - パン生地処理機 - Google Patents
パン生地処理機Info
- Publication number
- JPH0777541B2 JPH0777541B2 JP3123617A JP12361791A JPH0777541B2 JP H0777541 B2 JPH0777541 B2 JP H0777541B2 JP 3123617 A JP3123617 A JP 3123617A JP 12361791 A JP12361791 A JP 12361791A JP H0777541 B2 JPH0777541 B2 JP H0777541B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread dough
- air
- storage
- dough
- bread
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明はパン生地の冷凍(保
管)、解凍、冷蔵(熟成)、発酵等を行うパン生地処理
機に関するものである。
管)、解凍、冷蔵(熟成)、発酵等を行うパン生地処理
機に関するものである。
【0002】
【従来の技術】従来、この種のパン生地処理機として図
5に示すものが知られている。
5に示すものが知られている。
【0003】このパン生地処理機は、断熱性のパン生地
収納庫1内に複数のパン生地載置用棚2を上下方向に配
設するとともに、最下位の棚2の下方に加湿ユニット3
を配置し、またパン生地収納庫1の上部には冷凍回路の
圧縮機4、凝縮器5等を収容する機械室6を設けてい
る。パン生地収納庫1内には通風路7が設けられ、通風
路7内には蒸発器8、送風機9及び電気ヒ−タ10が配
置されている。また、パン生地は所定の形状に成型さ
れ、成型されたパン生地Aをトレイ11内に配列し、各
棚2に収納するようになっている。
収納庫1内に複数のパン生地載置用棚2を上下方向に配
設するとともに、最下位の棚2の下方に加湿ユニット3
を配置し、またパン生地収納庫1の上部には冷凍回路の
圧縮機4、凝縮器5等を収容する機械室6を設けてい
る。パン生地収納庫1内には通風路7が設けられ、通風
路7内には蒸発器8、送風機9及び電気ヒ−タ10が配
置されている。また、パン生地は所定の形状に成型さ
れ、成型されたパン生地Aをトレイ11内に配列し、各
棚2に収納するようになっている。
【0004】このパン生地処理機においては、冷凍回路
によって冷却された空気(−18℃程度)を供給する冷
凍モ−ド運転と、冷凍回路によって冷却された空気を電
気ヒ−タ10で加熱し除湿空気(10〜15℃程度)と
して供給する冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ10で加熱
した空気(25〜40℃程度)に加湿ユニット3で湿気
を加える発酵モ−ド運転とを段階的に切換える。これに
より、冷凍(保管)→解凍→冷蔵(熟成)→発酵の順に
処理工程が進行し、発酵したパン生地Aを取出して図示
しないオ−ブンにて焼成処理を行うことによりパンがで
き上がる。
によって冷却された空気(−18℃程度)を供給する冷
凍モ−ド運転と、冷凍回路によって冷却された空気を電
気ヒ−タ10で加熱し除湿空気(10〜15℃程度)と
して供給する冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ10で加熱
した空気(25〜40℃程度)に加湿ユニット3で湿気
を加える発酵モ−ド運転とを段階的に切換える。これに
より、冷凍(保管)→解凍→冷蔵(熟成)→発酵の順に
処理工程が進行し、発酵したパン生地Aを取出して図示
しないオ−ブンにて焼成処理を行うことによりパンがで
き上がる。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
パン生地処理機では、処理空気を上下方向に流通させて
いることから、各棚2内の横方向中央寄りに位置するパ
ン生地Aには処理空気が十分に供給されず、パンの仕上
がりにバラつきを生じるという問題点があった。
パン生地処理機では、処理空気を上下方向に流通させて
いることから、各棚2内の横方向中央寄りに位置するパ
ン生地Aには処理空気が十分に供給されず、パンの仕上
がりにバラつきを生じるという問題点があった。
【0006】本発明は前記問題点に鑑みてなされたもの
であり、その目的とするところは、各棚に載置されたパ
ン生地に均一に処理空気を供給することのできるパン生
地処理機を提供することにある。
であり、その目的とするところは、各棚に載置されたパ
ン生地に均一に処理空気を供給することのできるパン生
地処理機を提供することにある。
【0007】
【課題を解決するための手段】本発明は前記目的を達成
するために、上下方向に配列された複数のパン生地載置
用棚を有するパン生地収納庫を備え、該収納庫内に所定
の温度及び湿度に調整されたパン生地処理用空気を供給
するパン生地処理機において、パン生地処理用空気の吹
出口を前記収納庫内の一側方に、パン生地処理用空気の
吸入口を該収納庫内の他側方にそれぞれ設けるととも
に、該吹出口と前記各棚との間には該各棚の側面に臨む
仕切板によって区画された少なくとも一つの空気貯留室
を設け、該仕切板には均一に配置された複数の空気吹出
孔を設けている。
するために、上下方向に配列された複数のパン生地載置
用棚を有するパン生地収納庫を備え、該収納庫内に所定
の温度及び湿度に調整されたパン生地処理用空気を供給
するパン生地処理機において、パン生地処理用空気の吹
出口を前記収納庫内の一側方に、パン生地処理用空気の
吸入口を該収納庫内の他側方にそれぞれ設けるととも
に、該吹出口と前記各棚との間には該各棚の側面に臨む
仕切板によって区画された少なくとも一つの空気貯留室
を設け、該仕切板には均一に配置された複数の空気吹出
孔を設けている。
【0008】
【作用】本発明のパン生地処理機によれば、パン生地処
理用空気がパン生地収納庫内の一側方から吹出し、該収
納庫内の他側方にて吸入されることから、該処理用空気
が各棚のパン生地載置面に沿って流通し、パン生地に満
遍なく供給される。この時、吹出口から吐出したパン生
地処理用空気は、空気貯留室から空気吹出孔を介してパ
ン生地収納部側へと流通する過程で流量及び流速が各棚
の側面に対して均一化される。
理用空気がパン生地収納庫内の一側方から吹出し、該収
納庫内の他側方にて吸入されることから、該処理用空気
が各棚のパン生地載置面に沿って流通し、パン生地に満
遍なく供給される。この時、吹出口から吐出したパン生
地処理用空気は、空気貯留室から空気吹出孔を介してパ
ン生地収納部側へと流通する過程で流量及び流速が各棚
の側面に対して均一化される。
【0009】
【実施例】図1乃至図4は本発明の一実施例を示すもの
である。
である。
【0010】同図において、20は前面を開口した断熱
性のパン生地収納庫(以下、収納庫という)で、該開口
部には断熱扉21が取付けられている。この収納庫20
内には上下に配列された複数の棚22が設けられ、各棚
22は収納庫20内の左右にそれぞれ対向して取付けら
れている。各棚22にはパン生地Aを載置するトレイ2
3が前後方向二列に収納され、各トレイ23は収納庫2
0に出し入れできるようになっている。また、収納庫2
0内にはその上面側から背面側に亘って延びる仕切板2
4によって通風路25が形成され、背面側の通風路25
内には冷凍回路の蒸発器26及び送風機27が配置され
ている。この通風路25は背面側の下端と上面側の前端
とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出口25a、上
面側開口部が吸入口25bとなっている。一方、仕切板
24の背面側前方は間隔をおいて対向する二枚の仕切板
28,29によって遮蔽され、仕切板24,29間及び
仕切板28,29間には、それぞれ第1及び第2の空気
貯留室30,31が形成されている。仕切板28,29
はほぼ全面に亘って穿設された多数の空気吹出孔28
a,29aを有し、通風路25から流出した処理空気が
各空気貯留室30,31を介してパン生地収容部側に供
給されるようになっている。また、通風路25の下端側
には加湿用の湿気取入口32が設けられ、各貯留室3
0,31の下端側には電気ヒ−タ33,34がそれぞれ
取付けられている。尚、35は通風路25の吸入口25
bに設けられた温度センサである。
性のパン生地収納庫(以下、収納庫という)で、該開口
部には断熱扉21が取付けられている。この収納庫20
内には上下に配列された複数の棚22が設けられ、各棚
22は収納庫20内の左右にそれぞれ対向して取付けら
れている。各棚22にはパン生地Aを載置するトレイ2
3が前後方向二列に収納され、各トレイ23は収納庫2
0に出し入れできるようになっている。また、収納庫2
0内にはその上面側から背面側に亘って延びる仕切板2
4によって通風路25が形成され、背面側の通風路25
内には冷凍回路の蒸発器26及び送風機27が配置され
ている。この通風路25は背面側の下端と上面側の前端
とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出口25a、上
面側開口部が吸入口25bとなっている。一方、仕切板
24の背面側前方は間隔をおいて対向する二枚の仕切板
28,29によって遮蔽され、仕切板24,29間及び
仕切板28,29間には、それぞれ第1及び第2の空気
貯留室30,31が形成されている。仕切板28,29
はほぼ全面に亘って穿設された多数の空気吹出孔28
a,29aを有し、通風路25から流出した処理空気が
各空気貯留室30,31を介してパン生地収容部側に供
給されるようになっている。また、通風路25の下端側
には加湿用の湿気取入口32が設けられ、各貯留室3
0,31の下端側には電気ヒ−タ33,34がそれぞれ
取付けられている。尚、35は通風路25の吸入口25
bに設けられた温度センサである。
【0011】36は収納庫20の一側面に付設された機
械室で、その内部には加湿器37及び冷凍回路の圧縮機
38、凝縮器39等が収容され、加湿器37は通風路2
5の湿気取入口32に連通している。また、機械室36
の前面には操作パネル40が配設され、機械室36の内
部に操作パネル40の制御基板41を取付けている。
械室で、その内部には加湿器37及び冷凍回路の圧縮機
38、凝縮器39等が収容され、加湿器37は通風路2
5の湿気取入口32に連通している。また、機械室36
の前面には操作パネル40が配設され、機械室36の内
部に操作パネル40の制御基板41を取付けている。
【0012】ここで、本実施例のパン生地処理機の動作
を説明する。
を説明する。
【0013】まず、成型されたパン生地Aをトレイ23
に配列して収納庫20内に収容し自動運転を開始する
と、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を
順に行う。
に配列して収納庫20内に収容し自動運転を開始する
と、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を
順に行う。
【0014】冷凍モ−ドでは、冷凍回路が作動して収納
庫20内を−18℃程度に冷却し、パン生地Aが冷凍保
管される。
庫20内を−18℃程度に冷却し、パン生地Aが冷凍保
管される。
【0015】次に、前記冷凍モ−ド運転を開始してから
所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運転に移行する。この
冷蔵モ−ドでは冷凍回路の作動が継続されるとともに、
各電気ヒ−タ33,34が駆動して冷却空気を加熱し、
収納庫20内の温度を10〜15℃程度まで上昇させ
る。これにより、パン生地Aが解凍し、冷蔵状態で数時
間の熟成が行われる。
所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運転に移行する。この
冷蔵モ−ドでは冷凍回路の作動が継続されるとともに、
各電気ヒ−タ33,34が駆動して冷却空気を加熱し、
収納庫20内の温度を10〜15℃程度まで上昇させ
る。これにより、パン生地Aが解凍し、冷蔵状態で数時
間の熟成が行われる。
【0016】冷蔵モ−ド運転が終了すると発酵モ−ド運
転に移行する。この発酵モ−ドでは、冷凍回路の運転を
停止するとともに、各電気ヒ−タ33,34及び加湿器
38を駆動する。これにより、収納庫20内に高温(2
5〜40℃程度)及び高湿度の空気が供給され、パン生
地Aの発酵が行われる。
転に移行する。この発酵モ−ドでは、冷凍回路の運転を
停止するとともに、各電気ヒ−タ33,34及び加湿器
38を駆動する。これにより、収納庫20内に高温(2
5〜40℃程度)及び高湿度の空気が供給され、パン生
地Aの発酵が行われる。
【0017】発酵モ−ド運転が終了したならば、収納庫
20内からパン生地Aを取出し、図示しないオ−ブンに
て焼成処理を行うことによってパンが完成する。
20内からパン生地Aを取出し、図示しないオ−ブンに
て焼成処理を行うことによってパンが完成する。
【0018】また、前記各運転時において、通風路25
から第1の空気貯留室30内に流入した処理空気は、空
気吹出孔28aから第2の空気貯留室31へと流通する
過程で流量及び流速を収納庫20の背面に対して均一化
され、空気吹出孔29aからパン生地収容部側に吹出さ
れる。これにより、処理空気は各棚22間を均等に流通
した後、通風路25に回収されて収納庫20内を循環す
ることとなる。
から第1の空気貯留室30内に流入した処理空気は、空
気吹出孔28aから第2の空気貯留室31へと流通する
過程で流量及び流速を収納庫20の背面に対して均一化
され、空気吹出孔29aからパン生地収容部側に吹出さ
れる。これにより、処理空気は各棚22間を均等に流通
した後、通風路25に回収されて収納庫20内を循環す
ることとなる。
【0019】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、処理空気を各棚22の背面側から横方向に流通
させるとともに、処理空気の吹出側に第1及び第2の空
気貯留室30,31を設け、各空気貯留室30,31及
び各空気吹出孔28a,29aを介して処理空気を吹出
すようにしたので、処理空気を各棚22間を均等に流通
させることができ、各パン生地Aの処理をムラなく行う
ことができる。また、処理空気の流通方向を横向きにし
たことによって収納庫20の上下寸法を小さくすること
ができるので、収納庫20の上にオ−ブン等を載置する
ことにより、設置スペ−スの縮小を図ることもできる。
よれば、処理空気を各棚22の背面側から横方向に流通
させるとともに、処理空気の吹出側に第1及び第2の空
気貯留室30,31を設け、各空気貯留室30,31及
び各空気吹出孔28a,29aを介して処理空気を吹出
すようにしたので、処理空気を各棚22間を均等に流通
させることができ、各パン生地Aの処理をムラなく行う
ことができる。また、処理空気の流通方向を横向きにし
たことによって収納庫20の上下寸法を小さくすること
ができるので、収納庫20の上にオ−ブン等を載置する
ことにより、設置スペ−スの縮小を図ることもできる。
【0020】尚、前記実施例では二つの空気貯留室3
0,31を設けたものを示したが、空気貯留室を一つだ
け設けたものであってもよい。
0,31を設けたものを示したが、空気貯留室を一つだ
け設けたものであってもよい。
【0021】
【発明の効果】以上説明したように、本発明のパン生地
処理機によれば、パン生地処理用空気を各棚間に均等に
流通させることができるので、各パン生地の処理をムラ
なく行うことができる。
処理機によれば、パン生地処理用空気を各棚間に均等に
流通させることができるので、各パン生地の処理をムラ
なく行うことができる。
【図1】本発明の一実施例を示すパン生地処理機の側面
断面図である。
断面図である。
【図2】本発明の一実施例を示すパン生地処理機の上面
断面図である。
断面図である。
【図3】本発明の一実施例を示すパン生地処理機の全体
斜視図である。
斜視図である。
【図4】成型されたパン生地の斜視図である。
【図5】従来例を示すパン生地処理機の側面断面図であ
る。
る。
10…パン生地収納庫、12…棚、15a…吹出口、1
5b…吸入口、20…第1の空気貯留室、21…第2の
空気貯留室、18,19…仕切板、18a,19a…空
気吹出口
5b…吸入口、20…第1の空気貯留室、21…第2の
空気貯留室、18,19…仕切板、18a,19a…空
気吹出口
Claims (1)
- 【請求項1】 上下方向に配列された複数のパン生地載
置用棚を有するパン生地収納庫を備え、該収納庫内に所
定の温度及び湿度に調整されたパン生地処理用空気を供
給するパン生地処理機において、 パン生地処理用空気の吹出口を前記収納庫内の一側方
に、パン生地処理用空気の吸入口を該収納庫内の他側方
にそれぞれ設けるとともに、 該吹出口と前記各棚との間には該各棚の側面に臨む仕切
板によって区画された少なくとも一つの空気貯留室を設
け、 該仕切板には均一に配置された複数の空気吹出孔を設け
たことを特徴とするパン生地処理機。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP3123617A JPH0777541B2 (ja) | 1991-05-28 | 1991-05-28 | パン生地処理機 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP3123617A JPH0777541B2 (ja) | 1991-05-28 | 1991-05-28 | パン生地処理機 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0549381A JPH0549381A (ja) | 1993-03-02 |
JPH0777541B2 true JPH0777541B2 (ja) | 1995-08-23 |
Family
ID=14865029
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP3123617A Expired - Fee Related JPH0777541B2 (ja) | 1991-05-28 | 1991-05-28 | パン生地処理機 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0777541B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5174521B2 (ja) * | 2008-04-18 | 2013-04-03 | 敷島製パン株式会社 | 冷凍パン生地の解凍装置 |
JP6917276B2 (ja) * | 2017-11-01 | 2021-08-11 | ホシザキ株式会社 | 温湿度調節庫 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03280824A (ja) * | 1990-03-29 | 1991-12-11 | Sanyo Electric Co Ltd | 発酵装置 |
-
1991
- 1991-05-28 JP JP3123617A patent/JPH0777541B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0549381A (ja) | 1993-03-02 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080823 Year of fee payment: 13 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
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LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |