JP2930461B2 - パン生地処理機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はパン生地の冷凍（保
管）、解凍、冷蔵（熟成）、発酵等を行うパン生地処理
機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のパン生地処理機として図
７に示すものが知られている。このパン生地処理機は、
断熱性のパン生地収納庫１（以下、収納庫１という）
と、パン生地収納庫１の上部に設けられた機械室２とか
らなり、収納庫１内には上下複数段のパン生地載置用棚
３を設け、機械室２内には冷凍回路の圧縮機４、凝縮器
５及び加湿器６等を配置している。また、収納庫１内に
は上面側及び背面側を覆う仕切板７，８が設けられ、各
仕切板７，８と収納庫１の内面との間には通風路７ａ，
８ａが形成されている。また、上面側の通風路７ａ内に
は蒸発器９、送風機１０及び加湿空気取入口１１を、背
面側の通風路８ａ内には電気ヒ−タ１２をそれぞれ配置
し、上面側の通風路７ａの一端から吸入した空気を背面
側の通風路８ａの下端から吹出すようになっている。

【０００３】このパン生地処理機においては、まず所定
形状に成型されたパン生地をトレイ１３に収容して各棚
３に配置する。次に、蒸発器９によって冷却された空気
（−１８℃程度）が通風路８ａの下端から収納庫１内に
供給され、パン生地を保管する冷凍モ−ド運転が行われ
る。続いて、凝縮器５によって冷却され且つ電気ヒ−タ
１２で加熱された空気（１０〜１５℃程度）が収納庫１
内に供給され、パン生地を解凍及び熟成する冷蔵モ−ド
運転が行われる。次いで、電気ヒ−タ１２によって加熱
され且つ加湿器６で加湿された空気（２５〜４０℃程
度）が収納庫１内に供給され、パン生地を発酵させる発
酵モ−ド運転が行われる。そして、前述の如く処理され
たパン生地を収納庫１から取出し、図示しないオ−ブン
で焼成処理を行うことによりパンが製造される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来のパン生地処理機
では、処理空気が収納庫１内の下部に吹出され上部にて
吸入されるようになっているため、収納庫１内における
空気の流れは常に下部から上部に向かって上昇するもの
となっている。しかしながら、収納庫１内に低温空気が
供給されるときは空気の比重が大きいため、空気の上昇
速度が遅くなる。このため、収納庫１の下部に低温空気
が停滞し易くなり、低温空気供給時は収納庫１内の上部
の温度が高くなる傾向にある。また、収納庫１内に高温
空気が供給されるときは空気の比重が小さいため、空気
の上昇速度が速くなる。このため、高温空気はパン生地
収納庫１内の上部に集中し易くなり、高温空気供給時は
収納庫１内の下部の温度が低くなる傾向にある。その結
果、この温度ムラによりパン生地を均一に処理すること
ができず、製造されたパンの品質にバラつきを生じると
いう問題点があった。

【０００５】本発明は前記問題点に鑑みてなされたもの
であり、その目的とするところは、パン生地収納庫内の
温度分布を低温空気供給時または高温空気供給時に拘ら
ず常に均一にすることのできるパン生地処理機を提供す
ることにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は前記目的を達成
するために、請求項１では、上下方向に配列された複数
のパン生地載置用棚を有するパン生地収納庫を備え、該
収納庫内にパン生地冷却用低温空気とパン生地加熱用高
温空気とを択一的に供給するパン生地処理機において、
前記パン生地収納庫内の一側面方向に臨む多数の空気吹
出孔を有し、該空気吹出孔の開口面積を上下方向均一に
形成された通風路と、パン生地収納庫内に前記低温空気
を供給するときは該低温空気を通風路の上端から流入
し、該収納庫内に前記高温空気を供給するときは該高温
空気を通風路の下端から流入する切換手段とを設けてい
る。

【０００７】また、請求項２では、上下方向に配列され
た複数のパン生地載置用棚を有するパン生地収納庫を備
え、該収納庫内にパン生地冷却用低温空気とパン生地加
熱用高温空気とを択一的に供給するパン生地処理機にお
いて、前記パン生地収納庫内の一側面方向に臨む多数の
空気吹出孔を有し、該空気吹出孔の上方の開口面積を下
方の開口面積よりも大きく形成された第１通風路と、パ
ン生地収納庫内の一側面方向下部に臨む空気吹出口を有
し、内部に前記高温空気の生成部を配置した第２通風路
とを設けるとともに、前記低温空気の生成部を各通風路
の空気吸入側に配置している。

【０００８】

【作用】請求項１のパン生地処理機によれば、パン生地
収納庫内に低温空気を供給するときは該低温空気を通風
路の上端から流入し、通風路内を上方から下方に向かっ
て流通する。これにより、低温空気が上側の空気吹出孔
から多く、下側の空気吹出孔から少なく吹出し、パン生
地収納庫内の下部に低温空気が停滞し易い低温空気供給
時においてもパン生地収納庫内の温度分布が均一にな
る。また、パン生地収納庫内に高温空気を供給するとき
は該高温空気を通風路の下端から流入し、通風路内を下
方から上方に向かって流通する。これにより、高温空気
が下側の空気吹出孔から多く、上側の空気吹出孔から少
なく吹出し、パン生地収納庫内の上部に高温空気が集中
し易い高温空気供給時においてもパン生地収納庫内の温
度分布が均一になる。

【０００９】また、請求項２のパン生地処理機によれ
ば、パン生地収納庫内に低温空気を供給するときは、生
成された低温空気が第１及び第２通風路のそれぞれに流
入する。この時、第１通風路の各空気吹出孔は上方の開
口面積を下方の開口面積よりも大きく形成されているた
め、第１通風路に流入した空気は上側の空気吹出孔から
多く、下側の空気吹出孔から少なく吹出す。また、第２
通風路に流入した空気は空気吹出口からパン生地収納庫
の下部に吹出す。これにより、パン生地収納庫内の下部
に低温空気が停滞し易い低温空気供給時においてもパン
生地収納庫内の温度分布が均一になる。また、パン生地
収納庫内に高温空気を供給するときは第２通風路内のみ
で高温空気が生成され、第２通風路内の空気吹出口から
パン生地収納庫の下部に高温空気が吹出される。また、
第１通風路内の各空気吹出孔からは該高温空気よりも温
度の低い空気が吹出され、前記低温空気供給時と同様、
上側の空気吹出孔から多く、下側の空気吹出孔から少な
く吹出す。これにより、パン生地収納庫内の上部に高温
空気が集中し易い高温空気供給時においてもパン生地収
納庫内の温度分布が均一になる。

【００１０】

【実施例１】図１乃至図４は本発明の第１の実施例を示
すもので、従来例と同等の構成部分には同一の符号を付
して示す。即ち、１はパン生地収納庫（以下、収納庫１
という）、２は機械室、３はパン生地載置用棚、４は圧
縮機、５は凝縮器、６は加湿器、７はパン生地収納庫１
内の上面側を覆う仕切板、７ａは上面側の通風路、９は
蒸発器、１０は送風機、１１は加湿空気取入口、１２は
電気ヒ−タ、１３はトレイである。

【００１１】同図において、１４，１５は収納庫１内の
背面側を覆う仕切板で、一方の仕切板１４は収納庫１内
の前面方向に臨んで設けられ、他方の仕切板１５は仕切
板１４と収納庫１の内面との間に設けられている。即
ち、各仕切板１４，１５間には内側通風路１４ａが、仕
切板１５と収納庫１の内面との間には外側通風路１５ａ
がそれぞれ形成され、外側通風路１５ａ内には電気ヒ−
タ１２が配置されている。また、図２に示すように仕切
板１４には全体に均一に配置された多数の空気吹出孔１
４ｂが設けられ、内側通風路１４ａ内に吸入された空気
が各空気吹出孔１４ｂを通じて収納庫１内に供給される
ようになっている。また、仕切板１５の下端と収納庫１
の底面との間には開口部１５ｂが設けられ、外側通風路
１５ａ内に吸入された空気がこの開口部１５ｂを通じて
内側通風路１４ａに流入するようになっている。更に、
各通風路１４ａ，１５ａの上端は上面側の通風路７ａに
それぞれ連通しており、この連通部分には各通風路１４
ａ，１５ａのうち一方を択一的に閉鎖するダンパ１６が
設けられている。

【００１２】次に、図１及び図３を参照して本実施例の
パン生地処理機の動作について説明する。

【００１３】まず、図３に示すように所定形状に成型さ
れたパン生地Ａをトレイ１３に収容して棚３に配置し、
運転を開始すると、以下に述べる冷凍モ−ド運転、冷蔵
モ−ド運転及び発酵モ−ド運転を行う。尚、これら各モ
−ド運転は図示しないマイクロコンピュ−タ等によって
順次自動的に切換わるようになっている。

【００１４】冷凍モ−ド運転では冷凍回路を作動して収
納庫１内を−１８℃程度に冷却し、パン生地Ａを冷凍保
管する。この際、ダンパ１６によって外側通風路１５ａ
の上端を閉鎖し、蒸発器９によって生成された冷凍用低
温空気を内側通風路１４ａの上端から流入する。これに
より、内側通風路１４ａ内の空気は上方から下方に向か
って流通し、図１に示すように上側の空気吹出孔１４ｂ
から多く、下側の空気吹出孔１４ｂから少なく吹出す。

【００１５】前記冷凍モ−ド運転を開始してから所定時
間が経過すると、次は冷蔵モ−ド運転を行う。この冷蔵
モ−ドでは冷凍回路の作動を継続するとともに、電気ヒ
−タ１２を作動して収納庫１内の温度を１０〜１５℃程
度まで上昇させ、パン生地の解凍及び熟成を行なう。こ
の際、ダンパ１６によって内側通風路１４ａの上端を閉
鎖し、蒸発器９によって生成された冷蔵用空気を外側通
風路１５ａに流入する。また、外側通風路１５ａの空気
は電気ヒ−タ１２によって加熱され、開口部１５ｂを通
じて内側通風路１４ａに下端から流入する。これによ
り、内側通風路１４ａ内の空気は下方から上方に向かっ
て流通し、図４に示すように下側の空気吹出孔１４ｂか
ら多く、上側の空気吹出孔１４ｂから少なく吹出す。

【００１６】冷蔵モ−ド運転が終了した後は、発酵モ−
ド運転に移行する。この発酵モ−ド運転では、冷凍回路
の運転を停止するとともに、電気ヒ−タ１２及び加湿器
６を作動し、収納庫１内に高温（２５〜４０℃程度）及
び高湿度の空気を供給してパン生地の発酵を行う。この
際、ダンパ１６は内側通風路１４ａの上端を閉鎖したま
まにする。これにより、内側通風路１４ａ内の高温空気
は前記冷蔵モ−ド運転の場合と同様、下側の空気吹出孔
１４ｂから多く、上側の空気吹出孔１４ｂから少なく吹
出す。

【００１７】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、収納庫１内の下部に低温空気が停滞し易い冷凍
モ−ド運転時においては、収納庫１内の下部よりも上部
の方へ積極的に空気が吹出すようにしたので、収納庫１
内の温度分布を均一にすることができる。また、収納庫
１内の上部に高温空気が集中し易い発酵モ−ド運転時に
おいては、収納庫１内の上部よりも下部の方へ積極的に
空気が吹出すようにしたので、低温空気供給時と同様、
収納庫１内の温度分布を均一にすることができる。

【００１８】

【実施例２】図５及び図６は本発明の第２の実施例を示
すもので、前記第１の実施例と同等の構成部分には同一
の符号を付して示す。即ち、１は収納庫、２は機械室、
３はパン生地載置用棚、４は圧縮機、５は凝縮器、６は
加湿器、７はパン生地収納庫１内の上面側を覆う仕切
板、７ａは上面側の通風路、９は蒸発器、１０は送風
機、１１は加湿空気取入口、１２は電気ヒ−タ、１３は
トレイである。

【００１９】同図において、１７，１８は収納庫１内の
背面側を覆う仕切板で、一方の仕切板１７は収納庫１内
の前面方向に臨んで設けられ、他方の仕切板１８は仕切
板１７と収納庫１の内面との間に設けられている。即
ち、各仕切板１７，１８間には第１通風路１７ａが、仕
切板１８と収納庫１の内面との間には第２通風路１８ａ
がそれぞれ形成され、第２通風路１８ａ内には電気ヒ−
タ１２が配置されている。また、第１通風路１７ａの間
隔は第２通風路１８ａよりもやや狭くなっている。更
に、仕切板１７には多数の空気吹出孔１７ｂが設けら
れ、第１通風路１７ａ内に吸入された空気が各空気吹出
孔１７ｂを通じて収納庫１内に供給されるようになって
いる。但し、図６に示すように各空気吹出孔１７ｂは上
方の個数が下方の個数よりも多く、即ち各空気吹出孔１
７ｂの上方の開口面積が下方の開口面積よりも大きくな
るように設けられている。各通風路１７ａ，１８ａの上
端は上面側の通風路７ａにそれぞれ連通しており、第１
通風路１７ａの下端は閉塞されている。また、第１通風
路１７ａの下端と収納庫１の底面との間には第１通風路
１７ａの下端と収納庫１内とを連通する空気吹出口１８
ｂが設けられ、第２通風路１８ａ内に吸入された空気が
この空気吹出口１８ｂを通じて収納庫１内に吹出すよう
になっている。

【００２０】次に、図５を参照して本実施例のパン生地
処理機の動作について説明する。

【００２１】まず、成型されたパン生地をトレイ１３に
収容して棚３に配置し、運転を開始すると、以下に述べ
る冷凍モ−ド運転、冷蔵モ−ド運転及び発酵モ−ド運転
を行う。尚、これら各モ−ド運転は図示しないマイクロ
コンピュ−タ等によって順次自動的に切換わるようにな
っている。

【００２２】冷凍モ−ド運転では冷凍回路を作動して収
納庫１内を−１８℃程度に冷却し、パン生地を冷凍保管
する。この際、蒸発器９によって生成された冷凍用低温
空気は上面側の通風路７ａから各通風路１７ａ，１８ａ
のそれぞれに流入する。これにより、第１通風路１７ａ
内の空気は各空気吹出孔１７ｂから吹出し、第２通風路
１８ａ内の空気は空気吹出口１８ｂから収納庫１内の下
部に吹出す。この時、第１通風路１７ａ内の空気は下方
から上方に向かって流通し、図６に示すように上側の空
気吹出孔１７ｂから多く、下側の空気吹出孔１７ｂから
少なく吹出す。また、各空気吹出孔１７ｂの上方の個数
が下方の個数よりも多くなっているため、吹出空気の偏
りは先に述べた第１の実施例よりも大きくなる。

【００２３】前記冷凍モ−ド運転を開始してから所定時
間が経過すると、次は冷蔵モ−ド運転を行う。この冷蔵
モ−ドでは冷凍回路の作動を継続するとともに、電気ヒ
−タ１２を作動して収納庫１内の温度を１０〜１５℃程
度まで上昇させ、パン生地の解凍及び熟成を行なう。

【００２４】冷蔵モ−ド運転が終了した後は、発酵モ−
ド運転に移行する。この発酵モ−ド運転では、冷凍回路
の運転を停止するとともに、電気ヒ−タ１２及び加湿器
６を作動し、収納庫１内に高温（２５〜４０℃程度）及
び高湿度の空気を供給してパン生地の発酵を行う。この
際、第２通風路１８ａ内に流入した空気のみが電気ヒ−
タ１２によって加熱され、高温空気が第２通風路１８ａ
の空気吹出口１８ｂから収納庫１内の下部に吹出す。ま
た、第１通風路１７ａ内の空気は加熱されず、第２通風
路１８ａの空気よりも温度の低い状態で上側の空気吹出
孔１７ｂから多く、下側の空気吹出孔１７ｂから少なく
吹出す。

【００２５】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、収納庫１内の下部に低温空気が停滞し易い冷凍
モ−ド運転時においては、収納庫１内の下部よりも上部
の方へ空気が積極的に吹出すようにしたので、収納庫１
内の温度分布を均一にすることができる。また、収納庫
１内の上部に高温空気が集中し易い発酵モ−ド運転時に
おいては、電気ヒ−タ１２によって加熱された高温空気
を収納庫１内の下部に吹出すとともに、該高温空気より
も温度の低い空気を収納庫１内の上部に吹出すようにし
たので、低温空気供給時と同様、収納庫１内の温度分布
を均一にすることができる。

【００２６】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１及び請求
項２のパン生地処理機によれば、低温空気供給時または
高温空気供給時に拘らずパン生地収納庫内の温度分布を
均一にすることができるので、パン生地を常に均一に処
理することができ、製造されたパンの品質を一定に保つ
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の実施例を示すパン生地処理機の
側面断面図である。

【図２】仕切板の正面図である。

【図３】パン生地の斜視図である。

【図４】パン生地処理機の動作説明図である。

【図５】本発明の第２の実施例を示すパン生地処理機の
側面断面図である。

【図６】仕切板の正面図である。

【図７】従来例を示すパン生地処理機の側面断面図であ
る。

【符号の説明】

１…パン生地収納庫、３…棚、９…蒸発器、１２…電気
ヒ−タ、１４ａ…内側通風路、１４ｂ…空気吹出孔、１
５ａ…外側通風路、１６…ダンパ、１７ａ…第１通風
路、１７ｂ…空気吹出孔、１８ａ…第２通風路、１８ｂ
…空気吹出口、Ａ…パン生地。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上下方向に配列された複数のパン生地載
   置用棚を有するパン生地収納庫を備え、該収納庫内にパ
   ン生地冷却用低温空気とパン生地加熱用高温空気とを択
   一的に供給するパン生地処理機において、 前記パン生地収納庫内の一側面方向に臨む多数の空気吹
   出孔を有し、該空気吹出孔の開口面積を上下方向均一に
   形成された通風路と、 パン生地収納庫内に前記低温空気を供給するときは該低
   温空気を通風路の上端から流入し、該収納庫内に前記高
   温空気を供給するときは該高温空気を通風路の下端から
   流入する切換手段とを設けたことを特徴とするパン生地
   処理機。
2. 【請求項２】 上下方向に配列された複数のパン生地載
   置用棚を有するパン生地収納庫を備え、該収納庫内にパ
   ン生地冷却用低温空気とパン生地加熱用高温空気とを択
   一的に供給するパン生地処理機において、 前記パン生地収納庫内の一側面方向に臨む多数の空気吹
   出孔を有し、該空気吹出孔の上方の開口面積を下方の開
   口面積よりも大きく形成された第１通風路と、 パン生地収納庫内の一側面方向下部に臨む空気吹出口を
   有し、内部に前記高温空気の生成部を配置した第２通風
   路とを設けるとともに、 前記低温空気の生成部を各通風路の空気吸入側に配置し
   たことを特徴とするパン生地処理機。