JP2521949Y2 - パン生地処理機 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本考案はパン生地の冷凍、解凍、
冷蔵、発酵等を行うパン生地処理機に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のパン生地処理機として図
６及び図７に示すものが知られている。

【０００３】このパン生地処理機は、断熱性のパン生地
収納庫１内に複数のパン生地載置用棚２を上下方向に配
設するとともに、最下位の棚２の下方には加湿ユニット
３を配置し、またパン生地収納庫１の上部には冷凍回路
４の圧縮機５、凝縮器６等を収容する機械室７を設けて
いる。パン生地収納庫１内には通風路８が設けられ、通
風路８内には蒸発器９、送風機１０及び電気ヒ−タ１１
が配置されている。また、パン生地は所定の形状に成型
され、成型されたパン生地Ａをトレイ１２内に配列し、
各棚２に収納するようになっている。冷凍回路４は蒸発
器９を圧縮機５の冷媒吸入側に、凝縮器６を圧縮機５の
冷媒吐出側にそれぞれ接続するとともに、蒸発器９と凝
縮器６との間には膨脹手段としてのキャピラリチュ−ブ
１３を接続している。

【０００４】このパン生地処理機においては、冷凍回路
４によって冷却された空気（−１８℃程度の低温側冷却
空気）を供給する冷凍モ−ド運転と、冷凍回路４によっ
て冷却された空気を電気ヒ−タ１１で加熱し除湿空気
（１０〜１５℃程度の低温側冷却空気）として供給する
冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ１１で加熱した空気（２
５〜４０℃程度）に加湿ユニット３で湿気を加える発酵
モ−ド運転とを段階的に切換える。これにより、冷凍
（保管）→解凍→冷蔵（熟成）→発酵の順に処理工程が
進行し、発酵したパン生地Ａを取出して図示しないオ−
ブンにて焼成処理を行うことによりパンができ上がる。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】前記冷蔵モ−ド運転に
おいては、冷凍モ−ド運転よりも設定温度が高いため、
電気ヒ−タ１１の駆動と並行して冷凍回路４の圧縮機５
をＯＮ／ＯＦＦしている。しかしながら、冷凍回路４の
冷却能力が大きいためＯＮ／ＯＦＦ時の温度差が大きく
なり、一定の温度に制御することが困難であった。

【０００６】本考案は前記問題点に鑑みてなされたもの
であり、その目的とするところは、高温側冷却空気の供
給時において、圧縮機のＯＮ／ＯＦＦによる温度差を小
さくすることのできるパン生地処理機を提供することに
ある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本考案は前記目的を達成
するために、蒸発器を圧縮機の冷媒吸入側に、凝縮器を
圧縮機の冷媒吐出側にそれぞれ設けるとともに、蒸発器
と凝縮器との間に膨脹手段を有する冷凍回路を備え、該
冷凍回路によって生成される低温側冷却空気と、該低温
側冷却空気を加熱することによって生成される高温側冷
却空気とをパン生地収納庫内に切換可能に供給するパン
生地処理機において、前記蒸発器と凝縮器との間に、流
通抵抗の大きい膨脹手段と流通抵抗の小さい膨脹手段と
を並列に設けるとともに、パン生地収納庫内に低温側冷
却空気を供給するときは流通抵抗の大きい膨脹手段に冷
媒を流通し、高温側冷却空気を供給するときは流通抵抗
の小さい膨脹手段に冷媒を流通する切換手段を設けてい
る。

【０００８】

【作用】本考案のパン生地処理機によれば、パン生地収
納庫内に低温側冷却空気を供給するときは流通抵抗の大
きい膨脹手段に冷媒が流通し、高温側冷却空気を供給す
るときは流通抵抗の小さい膨脹手段に冷媒が流通するこ
とから、蒸発器の蒸発温度が低温側及び高温側にそれぞ
れ適した温度となり、高温側冷却空気においては圧縮機
のＯＮ／ＯＦＦによる温度差が小さくなる。

【０００９】

【実施例】図１乃至図５は本考案の一実施例を示すもの
である。

【００１０】同図において、２０は前面を開口した断熱
性のパン生地収納庫（以下、収納庫という）で、該開口
部には断熱扉２１が取付けられている。この収納庫２０
内には上下に配列された複数の棚２２が設けられ、各棚
２２は収納庫２０内の左右にそれぞれ対向して取付けら
れている。各棚２２にはパン生地Ａを載置するトレイ２
３が前後方向二列に収納され、各トレイ２３は収納庫２
０に出し入れできるようになっている。また、収納庫２
０内にはその上面側から背面側に亘って延びる仕切板２
４によって通風路２５が形成され、背面側の通風路２５
内には後記する冷凍回路４０の蒸発器４２及び送風機２
６が配置されている。この通風路２５は背面側の下端と
上面側の前端とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出
口２５ａ、上面側開口部が吸入口２５ｂとなっている。
一方、仕切板２４の背面側前方は間隔をおいて対向する
二枚の仕切板２７，２８によって遮蔽され、仕切板２
４，２８間及び仕切板２７，２８間には、それぞれ第１
及び第２の空気貯留室２９，３０が形成されている。仕
切板２７，２８はほぼ全面に亘って穿設された多数の空
気吹出孔２７ａ，２８ａを有し、通風路２５から流出し
た処理空気が各空気貯留室２９，３０を介してパン生地
収容部側に供給されるようになっている。また、通風路
２５の下端側には加湿用の湿気取入口３１が設けられ、
各貯留室２９，３０の下端側には電気ヒ−タ３２，３３
がそれぞれ取付けられている。尚、３４は通風路２５の
吸入口２５ｂに設けられた温度センサである。

【００１１】３５は収納庫２０の一側面に付設された機
械室で、その内部には加湿器３６及び後記する冷凍回路
４０の圧縮機４１、凝縮器４３等が収容され、加湿器３
６は通風路２５の湿気取入口３１に接続されている。ま
た、機械室３５の前面には操作パネル３７が配設され、
機械室３５の内部に操作パネル３７の制御基板３８を取
付けている。

【００１２】４０は収納庫２０内を冷却する冷凍回路で
ある。この冷凍回路４０は、圧縮機４１の冷媒吸入側に
蒸発器４２を、圧縮機４１の冷媒吐出側に凝縮器４３を
それぞれ接続するとともに、蒸発器４２及び凝縮器４３
の間には並列に接続された第１及び第２のキャピラリチ
ュ−ブ４４，４５を設けている。各キャピラリチュ−ブ
４４，４５はそれぞれ長さが異なり、第２のキャピラリ
チュ−ブ４５は第１のキャピラリチュ−ブ４４よりも短
くなっている。また、各キャピラリチュ−ブ４４，４５
の上流側にはそれぞれ第１及び第２の電磁弁４６，４７
が設けられ、各電磁弁４６，４７の開閉によって冷媒の
流通を各キャピラリチュ−ブ４４，４５へ相互に切換え
られるようになっている。

【００１３】ここで、本実施例のパン生地処理機の動作
を説明する。

【００１４】まず、成型されたパン生地Ａをトレイ２３
に配列して収納庫２０内に収容し自動運転を開始する
と、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を
順に行う。

【００１５】冷凍モ−ドでは、冷凍回路４０の第１の電
磁弁４６を開、第２の電磁弁４７を閉とし、第１のキャ
ピラリチュ−ブ４４に冷媒を流通させる。第１のキャピ
ラリチュ−ブ４４は第２のキャピラリチュ−ブ４５より
も長さが長いため、冷媒の流通抵抗が大きくなり、収納
庫２０内に低温側冷却空気が供給される。また、温度セ
ンサ３４の検出温度に基づいて冷凍回路４０の圧縮機４
１をＯＮ／ＯＦＦすることにより収納庫２０内が−１８
℃程度に保持され、パン生地Ａが冷凍保管される。

【００１６】次に、前記冷凍モ−ド運転を開始してから
所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運転に移行する。この
冷蔵モ−ドでは冷凍回路４０の第１の電磁弁４６を閉、
第２の電磁弁４７を開とし、第２のキャピラリチュ−ブ
４５に冷媒を流通させる。第２のキャピラリチュ−ブ４
５は第１のキャピラリチュ−ブ４４よりも長さが短いた
め、冷媒の流通抵抗が小さくなり、蒸発器４２の蒸発温
度が冷凍モ−ド運転時よりも高くなる。これにより、収
納庫２０内に高温側冷却空気が供給される。また、同時
に各電気ヒ−タ３２，３３を駆動し、温度センサ３４の
検出温度に基づいて冷凍回路４０の圧縮機４１をＯＮ／
ＯＦＦすることにより収納庫２０内の温度を１０〜１５
℃程度に保持する。これにより、パン生地Ａが解凍し、
冷蔵状態で数時間の熟成が行われる。尚、冷凍回路４０
を作動させるのは収納庫１０内の除湿を行うためであ
る。

【００１７】冷蔵モ−ド運転が終了すると発酵モ−ド運
転に移行する。この発酵モ−ドでは、冷凍回路４０の運
転を停止するとともに、各電気ヒ−タ３２，３３によっ
て収納庫２０内の温度を２５〜６０℃程度まで上昇させ
る。また、これと同時に加湿器３６を駆動し、収納庫２
０内を加湿する。これにより、収納庫２０内が高温・高
湿度となり、パン生地Ａの発酵が行われる。

【００１８】温蔵モ−ドによる発酵が終了したならば、
収納庫２０内からパン生地Ａを取出し、図示しないオ−
ブンにて焼成処理を行うことによりパンが完成する。

【００１９】また、前記各運転時において、通風路２５
から第１の空気貯留室２９内に流入した処理空気は、空
気吹出孔２８ａから第２の空気貯留室３０へと流通する
過程で流量及び流速を収納庫２０の背面に対して均一化
され、空気吹出孔２９ａからパン生地収容部側に吹出さ
れる。これにより、処理空気は各棚２２間を均等に流通
した後、通風路２５に回収されて収納庫２０内を循環す
ることとなる。

【００２０】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、冷凍回路４０に長さの異なる第１及び第２のキ
ャピラリチュ−ブ４４，４５を並列に設けるとともに、
冷凍モ−ド運転を行うときは長さの長い第１のキャピラ
リチュ−ブ４４に冷媒を流通し、冷蔵モ−ド運転を行う
ときは長さの短い第２のキャピラリチュ−ブ４５に冷媒
を流通するようにしたので、冷蔵モ−ド運転時において
蒸発器４２の蒸発温度が冷凍モ−ド運転時よりも高くな
り、圧縮機４１のＯＮ／ＯＦＦによる温度差が小さくな
る。従って、冷蔵モ−ド運転時の温度を一定に制御する
ことが可能となり、パン生地Ａの熟成処理を良好に行う
ことができる。また、冷蔵モ−ド運転時における蒸発器
４２の蒸発温度を０℃以上になるように第２のキャピラ
リチュ−ブ４５の長さを設定すれば、蒸発器４２の着霜
を防止することもできる。

【００２１】

【考案の効果】以上説明したように、本考案のパン生地
処理機によれば、高温側冷却空気の供給時において、冷
凍回路の圧縮機のＯＮ／ＯＦＦによる温度差を小さくす
ることができるので、パン生地収納庫内の温度を一定に
制御することが可能となり、パン生地の熟成処理を良好
に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一実施例を示す冷凍回路の概略構成図
である。

【図２】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の側面
断面図である。

【図３】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の上面
断面図である。

【図４】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の全体
斜視図である。

【図５】成型されたパン生地の斜視図である。

【図６】従来例を示す冷凍回路の概略構成図である。

【図７】従来例を示すパン生地処理機の側面断面図であ
る。

【符号の説明】

２０…パン生地収納庫、３２，３３…電気ヒ−タ、４０
…冷凍回路、４１…圧縮機、４２…蒸発器、４３…凝縮
器、４４…第１のキャピラリチュ−ブ、４５…第２のキ
ャピラリチュ−ブ、４６…第１の電磁弁、４７…第２の
電磁弁、Ａ…パン生地

Claims (1)

(57)【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 蒸発器を圧縮機の冷媒吸入側に、凝縮器
   を圧縮機の冷媒吐出側にそれぞれ設けるとともに、蒸発
   器と凝縮器との間に膨脹手段を有する冷凍回路を備え、
   該冷凍回路によって生成される低温側冷却空気と、該低
   温側冷却空気を加熱することによって生成される高温側
   冷却空気とをパン生地収納庫内に切換可能に供給するパ
   ン生地処理機において、前記蒸発器と凝縮器との間に、
   流通抵抗の大きい膨脹手段と流通抵抗の小さい膨脹手段
   とを並列に設けるとともに、パン生地収納庫内に低温側
   冷却空気を供給するときは流通抵抗の大きい膨脹手段に
   冷媒を流通し、高温側冷却空気を供給するときは流通抵
   抗の小さい膨脹手段に冷媒を流通する切換手段を設けた
   ことを特徴とするパン生地処理機。