JPH04136090U - パン生地処理機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 高温側冷却空気の供給時において、圧縮機の
ＯＮ／ＯＦＦによる温度差を小さくすることのできるパ
ン生地処理機を提供する。 【構成】 冷凍回路４０に長さの異なる第１及び第２の
キャピラリチュ−ブ４４，４５を並列に設けるととも
に、冷凍モ−ド運転を行うときは長さの長い第１のキャ
ピラリチュ−ブ４４に冷媒を流通し、冷蔵モ−ド運転を
行うときは長さの短い第２のキャピラリチュ−ブ４５に
冷媒を流通するようにしたので、冷蔵モ−ド運転時にお
いて蒸発器４２の蒸発温度が冷凍モ−ド運転時よりも高
くなり、圧縮機４１のＯＮ／ＯＦＦによる温度差が小さ
くなる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案はパン生地の冷凍、解凍、冷蔵、温蔵等を行うパン生地処理機に関する ものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、この種のパン生地処理機として図６及び図７に示すものが知られている 。

【０００３】 このパン生地処理機は、断熱性のパン生地収納庫１内に複数のパン生地載置用 棚２を上下方向に配設するとともに、最下位の棚２の下方には加湿ユニット３を 配置し、またパン生地収納庫１の上部には冷凍回路４の圧縮機５、凝縮器６等を 収容する機械室７を設けている。パン生地収納庫１内には通風路８が設けられ、 通風路８内には蒸発器９、送風機１０及び電気ヒ−タ１１が配置されている。ま た、パン生地は所定の形状に成型され、成型されたパン生地Ａをトレイ１２内に 配列し、各棚２に収納するようになっている。冷凍回路４は蒸発器９を圧縮機５ の冷媒吸入側に、凝縮器６を圧縮機５の冷媒吐出側にそれぞれ接続するとともに 、蒸発器９と凝縮器６との間には膨脹手段としてのキャピラリチュ−ブ１３を接 続している。

【０００４】 このパン生地処理機においては、冷凍回路４によって冷却された空気（−１８ ℃程度の低温側冷却空気）を供給する冷凍モ−ド運転と、冷凍回路４によって冷 却された空気を電気ヒ−タ１１で加熱し除湿空気（１０〜１５℃程度の低温側冷 却空気）として供給する冷蔵モ−ド運転と、電気ヒ−タ１１で加熱した空気（２ ５〜４０℃程度）に加湿ユニット３で湿気を加える発酵モ−ド運転とを段階的に 切換える。これにより、冷凍（保管）→解凍→冷蔵（熟成）→発酵の順に処理工 程が進行し、発酵したパン生地Ａを取出して図示しないオ−ブンにて焼成処理を 行うことによりパンができ上がる。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

前記冷蔵モ−ド運転においては、冷凍モ−ド運転よりも設定温度が高いため、 電気ヒ−タ１１の駆動と並行して冷凍回路４の圧縮機５をＯＮ／ＯＦＦしている 。しかしながら、冷凍回路４の冷却能力が大きいためＯＮ／ＯＦＦ時の温度差が 大きくなり、一定の温度に制御することが困難であった。

【０００６】 本考案は前記問題点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、 高温側冷却空気の供給時において、圧縮機のＯＮ／ＯＦＦによる温度差を小さく することのできるパン生地処理機を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

本考案は前記目的を達成するために、蒸発器を圧縮機の冷媒吸入側に、凝縮器 を圧縮機の冷媒吐出側にそれぞれ設けるとともに、蒸発器と凝縮器との間に膨脹 手段を有する冷凍回路を備え、該冷凍回路によって生成される低温側冷却空気と 、該低温側冷却空気を加熱することによって生成される高温側冷却空気とをパン 生地収納庫内に切換可能に供給するパン生地処理機において、前記蒸発器と凝縮 器との間に、流通抵抗の大きい膨脹手段と流通抵抗の小さい膨脹手段とを並列に 設けるとともに、パン生地収納庫内に低温側冷却空気を供給するときは流通抵抗 の大きい膨脹手段に冷媒を流通し、高温側冷却空気を供給するときは流通抵抗の 小さい膨脹手段に冷媒を流通する切換手段を設けている。

【０００８】

【作用】

本考案のパン生地処理機によれば、パン生地収納庫内に低温側冷却空気を供給 するときは流通抵抗の大きい膨脹手段に冷媒が流通し、高温側冷却空気を供給す るときは流通抵抗の小さい膨脹手段に冷媒が流通することから、蒸発器の蒸発温 度が低温側及び高温側にそれぞれ適した温度となり、高温側冷却空気においては 圧縮機のＯＮ／ＯＦＦによる温度差が小さくなる。

【０００９】

【実施例】

図１乃至図５は本考案の一実施例を示すものである。

【００１０】 同図において、２０は前面を開口した断熱性のパン生地収納庫（以下、収納庫 という）で、該開口部には断熱扉２１が取付けられている。この収納庫２０内に は上下に配列された複数の棚２２が設けられ、各棚２２は収納庫２０内の左右に それぞれ対向して取付けられている。各棚２２にはパン生地Ａを載置するトレイ ２３が前後方向二列に収納され、各トレイ２３は収納庫２０に出し入れできるよ うになっている。また、収納庫２０内にはその上面側から背面側に亘って延びる 仕切板２４によって通風路２５が形成され、背面側の通風路２５内には後記する 冷凍回路４０の蒸発器４２及び送風機２６が配置されている。この通風路２５は 背面側の下端と上面側の前端とをそれぞれ開口し、背面側開口部が吹出口２５ａ 、上面側開口部が吸入口２５ｂとなっている。一方、仕切板２４の背面側前方は 間隔をおいて対向する二枚の仕切板２７，２８によって遮蔽され、仕切板２４， ２８間及び仕切板２７，２８間には、それぞれ第１及び第２の空気貯留室２９， ３０が形成されている。仕切板２７，２８はほぼ全面に亘って穿設された多数の 空気吹出孔２７ａ，２８ａを有し、通風路２５から流出した処理空気が各空気貯 留室２９，３０を介してパン生地収容部側に供給されるようになっている。また 、通風路２５の下端側には加湿用の湿気取入口３１が設けられ、各貯留室２９， ３０の下端側には電気ヒ−タ３２，３３がそれぞれ取付けられている。尚、３４ は通風路２５の吸入口２５ｂに設けられた温度センサである。

【００１１】 ３５は収納庫２０の一側面に付設された機械室で、その内部には加湿器３６及 び後記する冷凍回路４０の圧縮機４１、凝縮器４３等が収容され、加湿器３６は 通風路２５の湿気取入口３１に接続されている。また、機械室３５の前面には操 作パネル３７が配設され、機械室３５の内部に操作パネル３７の制御基板３８を 取付けている。

【００１２】 ４０は収納庫２０内を冷却する冷凍回路である。この冷凍回路４０は、圧縮機 ４１の冷媒吸入側に蒸発器４２を、圧縮機４１の冷媒吐出側に凝縮器４３をそれ ぞれ接続するとともに、蒸発器４２及び凝縮器４３の間には並列に接続された第 １及び第２のキャピラリチュ−ブ４４，４５を設けている。各キャピラリチュ− ブ４４，４５はそれぞれ長さが異なり、第２のキャピラリチュ−ブ４５は第１の キャピラリチュ−ブ４４よりも短くなっている。また、各キャピラリチュ−ブ４ ４，４５の上流側にはそれぞれ第１及び第２の電磁弁４６，４７が設けられ、各 電磁弁４６，４７の開閉によって冷媒の流通を各キャピラリチュ−ブ４４，４５ へ相互に切換えられるようになっている。

【００１３】 ここで、本実施例のパン生地処理機の動作を説明する。

【００１４】 まず、成型されたパン生地Ａをトレイ２３に配列して収納庫２０内に収容し自 動運転を開始すると、以下に述べる冷凍、冷蔵及び発酵の各モ−ド運転を順に行 う。

【００１５】 冷凍モ−ドでは、冷凍回路４０の第１の電磁弁４６を開、第２の電磁弁４７を 閉とし、第１のキャピラリチュ−ブ４４に冷媒を流通させる。第１のキャピラリ チュ−ブ４４は第２のキャピラリチュ−ブ４５よりも長さが長いため、冷媒の流 通抵抗が大きくなり、収納庫２０内に低温側冷却空気が供給される。また、温度 センサ３４の検出温度に基づいて冷凍回路４０の圧縮機４１をＯＮ／ＯＦＦする ことにより収納庫２０内が−１８℃程度に保持され、パン生地Ａが冷凍保管され る。

【００１６】 次に、前記冷凍モ−ド運転を開始してから所定時間が経過すると冷蔵モ−ド運 転に移行する。この冷蔵モ−ドでは冷凍回路４０の第１の電磁弁４６を閉、第２ の電磁弁４７を開とし、第２のキャピラリチュ−ブ４５に冷媒を流通させる。第 ２のキャピラリチュ−ブ４５は第１のキャピラリチュ−ブ４４よりも長さが短い ため、冷媒の流通抵抗が小さくなり、蒸発器４２の蒸発温度が冷凍モ−ド運転時 よりも高くなる。これにより、収納庫２０内に高温側冷却空気が供給される。ま た、同時に各電気ヒ−タ３２，３３を駆動し、温度センサ３４の検出温度に基づ いて冷凍回路４０の圧縮機４１をＯＮ／ＯＦＦすることにより収納庫２０内の温 度を１０〜１５℃程度に保持する。これにより、パン生地Ａが解凍し、冷蔵状態 で数時間の熟成が行われる。尚、冷凍回路４０を作動させるのは収納庫１０内の 除湿を行うためである。

【００１７】 冷蔵モ−ド運転が終了すると発酵モ−ド運転に移行する。この発酵モ−ドでは 、冷凍回路４０の運転を停止するとともに、各電気ヒ−タ３２，３３によって収 納庫２０内の温度を２５〜６０℃程度まで上昇させる。また、これと同時に加湿 器３６を駆動し、収納庫２０内を加湿する。これにより、収納庫２０内が高温・ 高湿度となり、パン生地Ａの発酵が行われる。

【００１８】 温蔵モ−ドによる発酵が終了したならば、収納庫２０内からパン生地Ａを取出 し、図示しないオ−ブンにて焼成処理を行うことによりパンが完成する。

【００１９】 また、前記各運転時において、通風路２５から第１の空気貯留室２９内に流入 した処理空気は、空気吹出孔２８ａから第２の空気貯留室３０へと流通する過程 で流量及び流速を収納庫２０の背面に対して均一化され、空気吹出孔２９ａから パン生地収容部側に吹出される。これにより、処理空気は各棚２２間を均等に流 通した後、通風路２５に回収されて収納庫２０内を循環することとなる。

【００２０】 このように、本実施例のパン生地処理機によれば、冷凍回路４０に長さの異な る第１及び第２のキャピラリチュ−ブ４４，４５を並列に設けるとともに、冷凍 モ−ド運転を行うときは長さの長い第１のキャピラリチュ−ブ４４に冷媒を流通 し、冷蔵モ−ド運転を行うときは長さの短い第２のキャピラリチュ−ブ４５に冷 媒を流通するようにしたので、冷蔵モ−ド運転時において蒸発器４２の蒸発温度 が冷凍モ−ド運転時よりも高くなり、圧縮機４１のＯＮ／ＯＦＦによる温度差が 小さくなる。従って、冷蔵モ−ド運転時の温度を一定に制御することが可能とな り、パン生地Ａの熟成処理を良好に行うことができる。また、冷蔵モ−ド運転時 における蒸発器４２の蒸発温度を０℃以上になるように第２のキャピラリチュ− ブ４５の長さを設定すれば、蒸発器４２の着霜を防止することもできる。

【００２１】

【考案の効果】

以上説明したように、本考案のパン生地処理機によれば、高温側冷却空気の供 給時において、冷凍回路の圧縮機のＯＮ／ＯＦＦによる温度差を小さくすること ができるので、パン生地収納庫内の温度を一定に制御することが可能となり、パ ン生地の熟成処理を良好に行うことができる。

【提出日】平成４年６月９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００１

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案はパン生地の冷凍、解凍、冷蔵、発酵等を行うパン生地処理機に関する ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一実施例を示す冷凍回路の概略構成図
である。

【図２】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の側面
断面図である。

【図３】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の上面
断面図である。

【図４】本考案の一実施例を示すパン生地処理機の全体
斜視図である。

【図５】成型されたパン生地の斜視図である。

【図６】従来例を示す冷凍回路の概略構成図である。

【図７】従来例を示すパン生地処理機の側面断面図であ
る。

【符号の説明】

２０…パン生地収納庫、３２，３３…電気ヒ−タ、４０
…冷凍回路、４１…圧縮機、４２…蒸発器、４３…凝縮
器、４４…第１のキャピラリチュ−ブ、４５…第２のキ
ャピラリチュ−ブ、４６…第１の電磁弁、４７…第２の
電磁弁、Ａ…パン生地

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 蒸発器を圧縮機の冷媒吸入側に、凝縮器
   を圧縮機の冷媒吐出側にそれぞれ設けるとともに、蒸発
   器と凝縮器との間に膨脹手段を有する冷凍回路を備え、
   該冷凍回路によって生成される低温側冷却空気と、該低
   温側冷却空気を加熱することによって生成される高温側
   冷却空気とをパン生地収納庫内に切換可能に供給するパ
   ン生地処理機において、前記蒸発器と凝縮器との間に、
   流通抵抗の大きい膨脹手段と流通抵抗の小さい膨脹手段
   とを並列に設けるとともに、パン生地収納庫内に低温側
   冷却空気を供給するときは流通抵抗の大きい膨脹手段に
   冷媒を流通し、高温側冷却空気を供給するときは流通抵
   抗の小さい膨脹手段に冷媒を流通する切換手段を設けた
   ことを特徴とするパン生地処理機。