JPH048281A

JPH048281A - 育成促進剤の製造方法

Info

Publication number: JPH048281A
Application number: JP2111346A
Authority: JP
Inventors: Toshio Mizobuchi; 溝渕　利雄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-04-26
Filing date: 1990-04-26
Publication date: 1992-01-13
Anticipated expiration: 2010-12-20
Also published as: JPH07119167B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、作物育成用酸性醗酵組成物の製造力に関し、
更に詳細には、嗜好物及び種々の穀類、野菜などの動作
物の育成促進剤などとして有効な、有機酸及びアミノ酸
を豊富に含有する酸性組成物を醗酵法により製造する方
法に関する。

〔従来の技術〕

食酢は主要な調味料であるが、醗酵産生の有機酸及びア
ミノ酸の種類及び量には限度がある。これを嗜好飲料と
することは稀である。一方、作物育成のため、木炭の製
造過程で生ずる木酸液が、古くから土壌の殺菌剤として
用いられ、また最近は木酸液と木炭又はその混合物の自
然醗酵物が連作障害改良剤として有効であるとも言われ
ている（特開昭６０−２４６２９１．６０− ２４６２９０号）。これらの技術においては、木酸中に
含有される酢酸が、連作障害を除去ならびに土壌有害菌
を殺菌することによりその効果が発揮されるものと説明
されている。また元来本酸液に含まれるポリフェノール
類、本タールなどは作物に有害に作用するためこれらを
除去する必要がある。

〔発明の概要〕

本発明により製造される酸性醗酵組成物も主として酢酸
よりなる有機酸を含有するが、その他に各種アミノ酸を
含み、飲料として好適であるとともに酢酸の殺菌濃度よ
りも遥かに低濃度において直接的に発芽後の幼作物の育
成を促進する作用を有する。

本発明により、醸造酢製造用酒液及び動物性蛋白ペプチ
ドの水性混合物を酢酸醗酵させることを特徴とする酸性
醗酵組成物の製造方法を提供する。

酸性醗酵組成物は、酢酸、乳酸、リンゴ酸、α−ケトゲ
ルタン酸などの有機酸、グルタミン酸、アスパラギン酸
、シスチン、バリン、ヒスチジン、リジン、アルギニン
、アラニン、スレオニンなどの各種アミノ酸を含有する
。これらの有機酸、アミノ酸及び未転化アルコールは飲
料として好適であると共に、これら成分が作物の発芽後
の段階における幼作物にとりこまれ細胞壁や原形質蛋白
を形成するに必要な炭素源や窒素源あるいは各酸の構成
成分として、さらにこれらを形成するに必要なエネルギ
ー源として役立ち、生長と深いかかわりをもつものと考
えられる。

醗酵組成物の成分分析の例を第１表に示す。

第１表水分（％）　　　　　９４．３４総窒素（％）　　　　　０．３７蛋白質（％）　　　　　２．３１直轄（％）　　　　　　　１．　６４灰分（％）　　　　　　　１．０６食塩（％）　　　　　　０．８２酢酸α）　　　　　　２．７６ｐＨ３，３５有機酸（■噂く）−ｇ／１００ｍ１ σ−ケげルター４　　　　　　５２．１８リンゴ酸　　
　　２８．　０９乳酸　　　　　　８０．　７４コハク酸　　　　未検出アミノ酸■／１００ｍ１アスパラギン酸　１２．１９スレオニン　　　１０．４２１２゜２゜２２゜２゜３．７３３．６３０．５１６．１０３．７９２０．８５３２．４８セリングルタミン酸プロリングリシンアラニンシスチンバリンメチオニンイソロイシンロイシンチロシンフェニールアラニンヒスチジンリジンアルギニン小計９．９４２３．００６．１５８．０５１８．２２１１ｇ、２６５１．５９２２．７２５５、　３７５５．３２２７．６５４１８．９８３．１０８．８９１．８７２．４８５．２４２０゜３１１１．６０７．１１１１．５０１．５２２．２２２１．３７１．２１５．８０１１１．５８２９、　１０５１、　８３１１．９３２２．２８５７、　５３２６、　０３６６．９０１２６．３８２６０゜８６゜８４゜２６３゜６３゜６１゜１２６４゜本発明に用いられる酒液とは、醸造酢製造の際、酢酸醗
酵の原料となる各種植物原料のアルコール醗酵により得
られるアルコール含有液である。清酒、麦酒、各種焼酎
、果実酒及びそれらの酒粕よりの抽出アルコール含有液
である。更には特公昭５８−１７５８５号に記載されて
いるように、白糖と小麦麹のような安価な原料を酒母と
糖化酸素、蛋白分解酵素及び繊維素分解酵素とて平行後
醗酵することにより得られる酒液は原料に由来するアミ
ノ酸を含有し好適に用いられる。

使用動物性蛋白ペプチドは、動物性蛋白質を好ましくは
蛋白分解酵素でアミノ酸を含むペプチド段階にまで加水
分解することにより得られ、原料としては安価な魚貝類
より選ぶことが望ましい。

製造法は、例えば特開昭５２−３８５号、特公昭５３−
３１９３．５号及び特公平１−１４８８５号に詳細に記
載されている。

本発明の方法は、慣用の食酢の醸造法により準拠して行
なう。酒液及びペプチド液を水と混合し、種酢３０〜５
０％（Ｖ／Ｖ）を含む仕込液がアルコール分３〜１０％
（Ｖ／Ｖ）　、全窒素分０，１〜０．５％（Ｗ／Ｖ）と
なるように調整する。仕込温度３０〜４０℃て好気的に
醗酵を行なう。仕込後約４０日を経過すると品温は降下
すると共に酸度の上昇か最高となるので醗酵を終了とす
る。

なお酒液の１部はエチルアルコールで代替できる。

また種酢の代りに酢酸菌（アセトバクタ・バステウリア
ヌス［ＡＳＥＴＯＢＡＣＴＥＲＰＡＳＴＥＵＲＬＡＮＵ
Ｓ］、アセトバクタ・アセチ　［ＡＳＥＴＯＢＡＣＴＥ
ＲＡＣＥＴＩ］）を用いることもできる。種酢中の酢酸
菌の増殖を予め希釈アルコール液中で行なうこともでき
る。醗酵終了後姿すれば種酢を採取した後、加熱滅菌し
目的の酸性醗酵組成物を得る。仕込液中の全窒素骨が多
い場合は、嗜好飲料として好適な醗酵組成物を得る。

実施例１白糖と小麦裾粉とを用い、特公昭５８−１７５８５号実
施例１の方法に準拠し、酒母及び糖化酸素グリクザイム
６０００、蛋白分解酵素プロチア−ゼアマノＡ及び繊維
素分解酵素セルテーゼＴ−ＡＰ２　（何れも天野製薬社
製品）により、アルコール醗酵を行ない、アルコール分
１４．５％（Ｖ／ｖ）、エキス分１６．６８％（Ｗ／Ｖ
）　のａｍを得た。

一方動物性蛋白ベプチド液を次のように製造した。

生サバ４ｔ（トン）を未処理のまま水４ｔとともに撹拌
機つき反応缶に入れ、温度８０℃まで昇温させてその温
度で１５分間加熱し、その後５５℃まで温度を下げ、ｐ
Ｈ６，２において枯草菌産生蛋白分解酵素４ｋｇを添加
し、そのまま１．５時間反応させ、次いで温度８０℃ま
で昇温させた状態で１５分間維持した後、４５℃になる
まで冷却し、この温度にて麹菌産生蛋白分解酵素２ｋｇ
を添加し２時間反応させた。このとき、ｐＨは６．５で
あった。その後、この反応液を温度８０℃まで昇温させ
て再び酵素を不活性化させ、続いてこの反応液を遠心分
離機で常法によりエキス層、油層、骨片等未分解層に分
離し、エキス層を濾過後温度６０℃において減圧濃縮し
てサバエキス（濃縮サハヘフタイド液）を製造した。こ
の濃縮サバエキスの全窒素（Ｔ、Ｎ、）は８．５％でホ
ルモール窒素（アミノ！！Ｎ）は１．１％であった。

上記の酒液、サバ・ペプチド液、エチルアルコール及び
水を下記の通り混合し、ＫＫ−８及びＫＫ−Ｗの両配合
物を調整した。

ｋＫ−Ｂ−ＫＫ−ν 酒液（アルコール分１４．５％Ｖ／Ｖ）　　２２２％　　２
２．２％エチルアルコール（９５％）５０％　　　５５
％サバ・ペプチド　　　　　　　５．５％　　　　０．
３％水　　　　　　　　　バランス量　バランス量配合
物１００部当り種酢１００部を加え、仕込温度３８℃て
品温が下降するまで醗酵を続けた。

その経過を第２表に示す。

第２表次いて６５℃において１０分間加熱滅菌し、要すれば濾
過し、酸性醗酵組成物を得た。

その成分分析は第１表に示す通りである。

実施例２成熟酒粕１００部に１５０部の水を加え、十分かきまぜ
て後圧搾してアルコール部４％の抽出液を得た。抽出液
にサバ・ペプチドエキス１０％を加え、混合物に種酢５
０％を植付け、仕込温度３５℃で４０日間醗酵させ、酸
度５．５％、総窒素０．８％の酸性醗酵液３７５部を得
た。

この醗酵組成物は嗜好飲料として好適である。

実施例３加熱滅菌した腐敗酒１００部、サバペプチド２０部、種
酢１００部及び水１００部を混合し、混合液を仕込温度
３８℃で３０日間醗酵させ、酸度４．５％、総窒素０．
４％の酸性醗酵液３３０部を得た。

〔試験例〕

（１）　実験材料および方法水稲（ササニシキ）、ハツカダイコン（赤丸二土日大根
）、コマツナ（丸葉小松菜）を供試した。

種子はいづれも０．１％昇末水に５分間浸漬して消毒し
、これを直径９ｃｍｘ深さ５．５ｃｍポリ容器に濾紙を
敷き、水稲では１０ｃｃ、その他の作物ではそれぞれ５
ｃｃの蒸留水で浸した発芽床に番種した。１容器当り２
０粒宛番種し、２日後（水稲）又は１日後（野菜）に発
芽が均一と思われるもの１５粒を選び、酸性発行物のＷ
およびＢのそれぞれ水稲の場合５０，１００，２００お
よび５００倍液（ｐＨはいずれも５．５に調整）１０ｃ
ｃ野菜の場合２５０，５００，７５０及び１０００倍液
（ｐＨ６，０）５ｃｃを注入した同様な容器に移し、毎
日新しく用意した容器に発芽種子を移して培養し、３日
後に生育調査を行った。

培養は、水稲３０℃、その他の作物は２７℃の恒温器で
暗黒状態で行い。１区２連３反復した。

調査は、水稲では幼芽乾物重、その他の作物については
、幼芽長、種子根長について行なった。

また、水稲は転化効率および成長効率を次式により算出
した。

（２）　試験結果得られた実測値に統計的考察を加えた試験結果を第３〜
８表に示す。

第３表第４表第６表第５表第７表酸性発酵物がハツカダイコン発芽幼植物の生長に及はす
影響１１８表ｊｆｆ３及び第４表から、水稲の発芽直後の幼植物の器
官型は、酸性醗酵組成物Ｗ及びＢの特に低濃度において
顕著に生長実質の促進効果が認められた。また第５及び
第６表から、転化効率、生長効率とも、Ｗ、Ｂのいずれ
も５００倍の低濃度で無処理区より大きく酸性発酵物処
理により、効率よく貯蔵養分が新器官の形成に利用され
たことが認められた。

ＷとＢとの比較では、後者の方が効果が高いことが示さ
れる。

一方第７〜８表から、ハツカダイコンではＷとＢとて大
差なく、Ｗ　　Ｂとも発芽の生長には促進的効果か大き
かったか、種子板に就いても促進効果はほとんどみられ
なかった。また、コマツナてはＷ、Ｂともに幼芽の生長
にはいずれの処理区とも促進効果か大きく、特に２５０
倍区で顕著であった。種子根長については７５０倍区で
のみ生長促進効果がみられた。

〔発明の効果〕

本発明の方法により製造された酸性組成物は、通常の食
酢とは異なり、アミノ酸及び有機酸か豊富であり、それ
らか種々の醗酵生成物の香気成分ならびに旨味成分と相
俟って好適な飲用嗜好物を提供する。更に穀類及び野菜
類などの作物の発芽直後の育成を促進する作用を存する
。

Claims

【特許請求の範囲】１、醸造酢製造用酒液及び動物性蛋白質ペプチドの水性
混合物を有機酸醗酵させることを特徴とする酸性醗酵組
成物の製造方法。２、前記混合物がアルコール分１３．５〜１４．５％、
全窒素０．１〜０．５％を含有することを特徴とする請
求項１記載の方法。３、酒液の１部がエチルアルコールに代替される請求項
１又は２記載の方法。