JPH0423963A

JPH0423963A - 鉄骨味噌製造方法

Info

Publication number: JPH0423963A
Application number: JP2127741A
Authority: JP
Inventors: Ryohei Mihara; 三原　良平
Original assignee: SHIYAIN DENSHI KK
Current assignee: SHIYAIN DENSHI KK
Priority date: 1990-05-17
Filing date: 1990-05-17
Publication date: 1992-01-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は味噌原料（米、麦、大豆）に対して麹菌食塩に
、レバー（肝臓）及びヘモグロビンまたは家畜の骨体、
魚骨体、小魚、魚貝類等をすり身または粉末状にした物
を適量に混合して仕込みあけ発酵、熟成した味噌に電子
波を照射し殺菌処理を行ない、鉄、カルシウム質の高い
味噌を作り、骨粗毛条症と貧血予防源の味噌を製造する
ことができ（λ る方法に関するものである。

（従来の技術）従来の味噌は麹菌を利用して造られる栄養豊富な調味料
です。代表的なものは大豆発酵食品であり、原料の種類
により米、味噌（米、大豆、塩）麦味噌（大麦、大豆、
塩）豆、味噌（大豆、塩）鯛、味噌（普通味噌に鯛の身
と調味を加えて煮たもの）鉄火味噌（ゴボウを切ってゴ
マ油で煮たものに調味を加えたもの）カニ味噌（味噌に
カニの身と調味を加えたもの）に分けられ、古来から製
造されているのが現況であり、本発明のレバー（肝臓）
ヘモグロビン及び家畜骨体、魚骨体、小魚、小魚具類等
のすり身または粉末状の物質を適量に添加した味噌は開
発されていないのである。

（発明が解決しようとする課題）本発明は骨粗’％ｂ症と貧血予防のために、食生活λり
１を含む治療のポイントから食用の家畜、魚の骨体及びレ
バー（肝臓）ヘモグロビンを利用して新規な味噌の製造
方法を提供せんとするものである。

骨粗条・症の予防にはカルシウムを定量摂取が必し要です。そこで本発明は家畜、魚骨体をすり身にして味
噌に添加し、発酵、熟成し、鉄骨味噌を造り、味噌スー
プより摂取するものです。たとえば鶏生肉と鶏胴管を栄
養分析から見ればリンでは鶏生肉では１００２中１８０
！ｎ９、鶏胴管では１０゜ｚ　中７９７〜と、カルシウ
ムは生肉１００ｆ中０．０２６％、胴管は１ＧＯｆ中１
．４９％もあり、カルシウムのパイプに骨随が詰まって
いるもので、骨体は栄養学的にも人体に必要なリン酸蛋
白、コラケンコンドロチンまた各種アミノ酸やビタミン
Ａ　、　Ｂ１　、　Ｂ２など豊富に含まれており、なに
よりもカルシウム、リン酸を取るのには最高であります
。また貧血と鉄分についてはレバーの栄養成分を見ると
タンパクが多く共に鉄、ビタミン類が多い。牛レバーは
ほうれん草の５倍、豚レバーは５倍強にもある。ビタミ
ンＡの効力はにんじんをはるかにしのぎビタミンＣでは
夏みかんと同じくらいを含んである。

これは申し述べるまでもなく一般の人々に知りつくされ
ているものである。こんなに多くの長所ヲモツレバー及
びヘモグロビンであるから食べて健康に役立つ事はどう
までもない。特に貧血の人は、めまい、立ちくらみ、耳
鳴り、頭痛、体がだるく、食捉も減り、低血圧も示しま
す。このような状態から、貧血の予防を治療するために
も食生活が必要であります。そのレバーは内臓独特の臭
とその悪感味のため、またムラムラとする食感味が一般
の人々に大変嫌られれている事も事実であって常食する
には大きな抵抗になっている。よって本発明は上記原料
の持つ栄養成分を十分にいかして独特の臭いと食悪感を
変え老いも、若女性も、子供にいたるまで喜んで食べる
ことが出来る味噌製造方法。

（課題を解決するための手段）普通味噌製造の際、用いる米、麦、大豆、麹菌、食塩な
どの主原料に対して、・レバー（肝臓）ヘモグロビン及
び家畜、魚骨体、小魚、魚具類をすり身または粉末にし
たものを５〜５０％混込して従法に機造して鉄骨味噌を
製造するものである。

（作用）本発明において主原料に対して混込する骨体を５〜３０
％以上では麹菌の熟成が低下おこるためであり、またレ
バーヘモグロビンを５〜３θ嘩以上添加では味噌の練ば
り（粘性）が高いため以上添加物は主原料に対して５〜
５０囁範囲で添加することが、味噌の味、勾い、テクス
チャー共に良好である。

実施例１普通味噌５００ｆ　　　　　　調味料２０ダ鶏骨スリ身
２００２　　　　　　　植物油　５１１Ｍ？オールスパ
イス　　　５〜　　　　　　　　　　　　水　　１００
り上記した配合割合の味噌を常法に機造して得られた味
噌は、味、勾い、テクスチャー共に良好であり、カルシ
ウム効果もあった。

実施例２普　通　味　噌　５０（ｌ　　　づＡ魚（イワシ）スリ
身　２０１オールスパイス　　１０２　　　　　水　　
　　　　５０２上記した配合割合の味噌を常法に営造し
て得られた味噌は味、勾い、テクスチャー共に良好であ
りカルシウム効果もあった。

実施例３煮大豆　１５０（ｌ　　　　　　　種水大豆煮汁　　Ｓ
Ｏｆ米　麹　　３００ｖ　　　　　　レバースリ身　１
６０２食塩１００？　　　調味料１０〜上記した配合割合の味噌を常法に機造して得られた味噌
は、味、勾い、テクスチャー共に良好であり、鉄分効果
もあった。

実施例４煮大豆　５００２　　　　　　種水煮汁　１００ｆ米　
麹３００１　　　　　ヘモ粉末　１００？食塩１００ｔ
　　　　調味料　１０〜香味料　１０ｒＩＭｉ上記した配合割合の味噌を常法営造して得られた味噌は
、味、勾い、テクスチャー共に良好であり、鉄分効果も
あった。

また、上記味噌は適量に袋詰し電子波を照射し殺菌処理
を行い安定に保存できる味噌である。

（効果）以上説明した如く本発明によれば、食用動物かう得うレ
るレバー（肝臓）ヘモグロビン及び家畜、魚骨体、小魚
、魚具類等をすり身または粉末状のものを使用した結果
、風味、勾い、テクスチｆｆ−栄養分共に良好な味噌を
提供できる。

特許出願人　　シャイン電子株式会社

Claims

【特許請求の範囲】１　普通の味噌に対して家畜のレバー（肝臓）及びヘモ
グロビンを５−３０％範囲で添加することを特徴とする
鉄骨味噌製造方法。２　普通の味噌に対して家畜の骨体及び魚の骨体のスリ
身、粉末を５〜３０％範囲で添加することを特徴とする
鉄骨味噌製造方法。３　発酵、熟成された味噌に対して電子波を照射して殺
菌処理をなす事を特徴とする鉄骨味噌製造方法。