JPH0383551A

JPH0383551A - ドリンク剤用粉末ローヤルゼリーの製法

Info

Publication number: JPH0383551A
Application number: JP1220032A
Authority: JP
Inventors: Hajime Kurumiya; 元久留宮
Original assignee: Tokiwa Yakuhin Kogyo KK
Current assignee: Tokiwa Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 1989-08-25
Filing date: 1989-08-25
Publication date: 1991-04-09
Also published as: JPH0533013B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は沈澱物や濁りの生成を防止したドリンク剤用粉
末ローヤルゼリーの製法に関する。

従来の技術近年、ドリンク剤の有効成分としてローヤルゼリーが多
く用いられるようになっている。

ローヤルゼリーには種々の有用な成分が含まれており、
ドリンク剤の成分として適しているが、比較的多量の蛋
白が含まれ、これをそのままドリンク剤の成分として使
用すると、該蛋白に起因する沈澱物や濁りが生じ、ドリ
ンク剤の透明性を損ない、商品価値を低下させる。そこ
で、ローヤルゼリーをドリンク剤に使用するに際しては
、蛋白を除去するための処理を施したドリンク剤用に加
工したローヤルセリ−が用いられている。

通常、かかるドリンク剤用のローヤルゼリーは、原料ロ
ーヤルゼリーを水で希釈、均質化し、エタノールを添加
して蛋白以外の有用な成分を溶液中に抽出し、８０″Ｃ
程度に加熱して、蛋白を凝固させると共に殺菌を行い、
冷却して蛋白の凝固を促進させ、ついで、ｐＨを５．１
〜５．２に調整後、凝固した蛋白を分離、除去して製造
され、液状の形態で流通、使用されている。

発明が解決すべき課題しかしながら、従来のドリンク剤用ローヤルゼリーにお
ける除蛋白処理は必ずしも十分ではなく、多量に用いる
と、やはり、濁りや沈澱が生じる問題がある。また、エ
タノールを多量に含有するので添加量が限られる問題も
ある。さらに、枝状のため、保存性や使用時の取扱上の
問題もある。

本発明者らは、かかるドリンク剤用ローヤルゼリーの問
題を解消するため鋭意検討し、本発明を完成するに至っ
た。

課題を解決するための手段本発明は、原料ローヤルゼリーにアルカリを添加して均
質にし、水で希釈後、ｐＩ＋３以下に調整し、エタノー
ルをエタノール濃度が７０〜８０％（ｗ／ｗ、以下同じ
）となるまで加え、４５〜５５℃に加温し、３０℃以下
に冷却して蛋白を凝集させ、ｐＨを５，０〜５．４に調
整後、エタノール濃度を５０％（ｗ／ｗ）以上に調整し
、〆疑果した蛋白を分離、除去し、ついで、賦形剤を添
加して凍結乾燥することを特徴とするドリンク剤用粉末
ローヤルゼリーの製法を提供するものである。

以下、本発明の製法を工程順に説明する。

用いる原料ローヤルゼリーは特に限定するものではなく
、通常用いられるものいずれでもよい。

原料ローヤルゼリーは一般に粘稠なペースト状物質であ
り、均質化して溶解しやすくする必要があり、本発明に
おいては、アルカリを添加して均質化を促進する。均質
化に用いるアルカリとしては、食品用に添加が許容され
るアルカリ、例えば、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウ
ム、水酸化カリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウ
ムなどが挙げられ、一般に、１５〜２５％水溶液として
ローヤルゼリー１００部（重量部、以下同じ）当たり０
，０５〜０．１５部程度添加する。少なすぎると、均質
化が不十分となる。均質化は常広に従って、ホモゲナイ
ザー等で行うことができる。

均質化したローヤルゼリーは原料ローヤルゼリー■００
部当たり、９５〜１０５部の水、通常、精製水で希釈す
る。この希釈により、ローヤルゼリー中の水溶性の有用
成分の抽出が補助、促進される。希釈しすぎると、高分
子蛋白が多量に抽出され、分離不十分となり、また、希
釈が不十分だと、有用成分の抽出が促進されない。

本発明の方法においては、得られた希釈液をｐＨ３以下
に調整する。これにより、アミノ酸等の呈味成分の抽出
が補助、促進される。このｐＨ調整は食品用に許容され
る酸、例えば、塩酸、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビ
ン酸、酢酸、食用酸等の添加により行う。

ついで、エタノール濃度が７０〜８０％（ｗ／ｗ、以下
同じ）となるようにエタノールを添加、混合し、４５〜
５５℃に加温する。これにより、ローヤルゼリーの主要
成分である１０−ヒドロキシ−γ−２−デセン酸、アミ
ノ酸のような呈味成分、二〜三糖類等が効率よく溶液中
に抽出されると共に、蛋白の凝集か起こる。エタノール
濃度は高すぎると、非水溶性成分が抽出されやすくなり
、濁りや沈澱物生成の原因となり、低すぎると抽出が不
十分となる。加温温度は高すぎるとローヤルゼリーの変
性を招きやすくなり、一方、低すぎると、抽出、蛋白凝
集が不十分となる。加温時間は特に限定するものではな
く、主要成分の抽出および蛋白の凝集が十分に行われる
程度、通常、１５〜３０分程度である。加温後、３０℃
以下、通常、室温に冷却して蛋白の凝集をさらに促進さ
せる。

冷却後、前記のようなアルカリでｐＨを５．０〜５．４
、好ましくは、５．１〜５．２に調整する。

これにより、凝集した蛋白と抽出液の分離か促進される
。

ついで、エタノール濃度を５０％以上に調整し、凝集し
た蛋白を分離、除去する。エタノール濃度が低すぎると
蛋白の分離がしにくくなる。

蛋白の分離、除去は濾過、遠心分離など公知の方法を単
独で、あるいは組み合わせて行うことができる。

カ＜シて除蛋白したローヤルゼリーのエタ／−ル濃度５
０％以上のエタノール−水抽出液に、常法に従い、賦形
剤を添加して凍結乾燥する。賦形剤としては、水溶性デ
キスｈ　ＩＪン、水溶性澱粉等が挙げられ、通常、全固
形分量か５０．０〜１００．０％程度になるように添加
される。

凍結乾燥物は常法に従って粉砕等により粉末化して所望
のドリンク剤用粉末ローヤルゼリーが得られる。

得られたドリンク剤用粉末ローヤルゼリーは他の配合成
分と共に混合、溶解してドリンク剤の成分として使用で
きる。

本発明の製法においては、初めに水で希釈し、酸性にし
た後、エタノールを添加することにより、従来の方法と
比較して、水溶性の成分の抽出と、蛋白の凝集が促進さ
れ、ドリンク剤に使用した時の沈澱物や濁りの生成が効
果的に抑制される。しかも、乾燥粉末としたことにより
、従来のドリンク用ローヤルゼリーのような、使用に際
してのエタノール量の問題もなく、また、保存や取扱上
の問題も解消できる。

笈史遡以下、実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明する。

実施例１原料ローヤルゼリー１００部に、２０％炭酸ナトリウム
水溶液０．１部を添加し、ホモジナイザーで１５分間均
質化した。これに精製水１００部を添加し、さらに３０
分間均質化した。得られた均質化液に濃塩酸を加え、ｐ
ｉ（を２．５に調整した。

ついで、無水エタノール５５０部を添加しくエタノール
濃度約７０％）、５０℃に加温して３０分間保持した後
、２５℃まで冷却して蛋白を凝集させた。これに、２０
％炭酸ナトリウム水溶液を添加し、ｐｌ（５，２に調整
し、デカンタでエタノール濃度を５０％に調整しながら
遠心分離し、凝集した蛋白を除去した。さらに、無孔壁
遠心分離機で除蛋白した。これに固形分が１００部とな
るように水溶性デキストリンを添加、混合し、常法に従
って、凍結乾燥し、粉砕して粉末ローヤルゼリーを得た
。

得られ粉末ローヤルゼリーは、風味、有用成分含量共、
原料ローヤルゼリーのものと遜色なく、５０１１１１２
のドリンク剤に１０００■添加しても周りや沈澱物を生
じなかった。また、６ケ月以上保存しても一般生菌数３
００個／ｇ以下、大腸菌群マイナス、真菌数３０個／ｇ
以下であり、良好な保存性を示した。

発明の効果本発明によれば、濁りや沈澱物を生巳ない、保存性の良
好な、かつ、取扱に便利なドリンク剤用粉末ローヤルゼ
リーが得られる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）原料ローヤルゼリーにアルカリを添加して均質に
し、水で希釈後、ｐＨ３以下に調整し、エタノールをエ
タノール濃度が７０〜８０％（ｗ／ｗ）となるまで添加
、混合し、４５〜５５℃に加温し、３０℃以下に冷却し
て蛋白を凝集させ、ｐＨを５．０〜５．４に調整後、エ
タノール濃度を５０％（ｗ／ｗ）以上に調整し、凝集し
た蛋白を分離、除去し、ついで、賦形剤を添加して凍結
乾燥することを特徴とするドリンク剤用粉末ローヤルゼ
リーの製法。