JPH0356701B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［利用分野］ 本発明は、魚切身等の動物筋肉組織から皮等の
表面層を除去するための装置に関し、より具体的
には、被処理物を保持するように構成された外周
面を有する皮取りローラを回転駆動される状態で
設け、皮取りローラの外周面に対向する押圧面を
備えた押圧パツドを設け、その押圧パツドを皮取
りローラの外周面に対して弾性的に移動可能な状
態で設けるとともに、上記押圧パツドに刃物収容
ポケツトを設け、上記ポケツトに皮取り刃物を収
容した装置に関するものである。

［従来技術］ 上記構成やそれに類似した構成の装置は広く使
用されており、又、特許公報によつても公知とな
つている。例えば、西ドイツ特許第2049353号に
は、上記の構成に対応する構造的特徴を有する装
置が記載されている。この装置で使用される刃物
は、押圧パツドに刃物が固定状態で挿入されてお
り、押圧面と皮取りローラの外周面との間の間隔
が一定の等しい距離に限定されており、又、皮取
り刃物は皮取りローラの外周面から、切り離そう
とする表面層の厚さに対応する距離を隔てて延び
ている。

上記構造は、丸みのある魚（平たくない魚）の
切身を処理する場合にのみ、充分な結果を得られ
ることが既に分かつている。すなわち、平たい魚
は、皮が筋肉組織に強くついているので、そのよ
うな魚切身を処理する場合に問題が生じ、引き切
り方式の採用が不可避である。この点を考慮する
とともに、帯状刃物式の皮取り機の製造コストや
維持コストを低減するための試みが既になされて
きており、その結果、例えば西ドイツ特許第
680720号に記載されているような、刃物を往復動
させるようにした装置が開発されている。この装
置では、切身の先頭部が通過した後に、刃物を、
離れた休止位置から作業（接触）ないし切断位置
まで移動させるようになつている。従つて、先頭
の部分が失われ、その部分は基本的に製造ロスと
ならざるをえない。

西ドイツ特許第1810673号（特に第２図の実施
例）は上記構造の欠点を解決しようとするもの
で、その構造では、往復動型の刃物が、皮取りロ
ーラの外周面に対して一定の間隔を保つた状態
に、調整されて固定される。押圧パツドは、皮取
り刃物の下側で、皮取りローラの外周から一定の
距離を隔てて位置されている。この装置を使用す
る場合（特に、平たい魚の切身を処理する場合）、
その基本構造により次のような不具合が生じる。
すなわち、尾部分が脊椎線に沿つて裂け、皮取り
の後の魚の外観が「ありつぎ（継ぎ合わせ）」状
態となるので、品質の面での評価が著しく低くな
るという不具合が生じ、それ故に実際に装置が採
用されない原因となつている。そのように裂け目
ができる理由は、皮取り処理の行われる切身部分
が往復動をする面に押し付けられてその往復動動
作に応じて力を受けるために、皮取り処理中に切
身に無用有害な力が加わるためである。そのよう
な影響は、押圧面よりも上流側で露出している刃
物下面の部分によるものであり、具体的には、食
い込み作用と切断抵抗とにより刃物と切り身との
間に密着摩擦状態が生じ、そのために、往復動作
が切身に伝わるためである。この影響を低減する
目的で、皮取りローラ上での皮の保持状態を改良
するため、該ローラの外周面に角錐状又は直角形
の凹凸部を設けるものがある。ところが、その改
良構造で、皮取りローラの外周面から押圧面まで
の間隔を、皮が押圧面の下側に確実に入り込むよ
うに、少なくとも、皮取り処理を行う切身の皮の
厚さに設定するから切断開始の信頼性が低下す
る。又そのように間隙の設定では、高い信頼性で
供給・搬送を行うのに必要な皮取りローラに対す
る押圧効果が低下してしまう。従つて、押圧面を
必要なだけ皮取りローラに近付けて位置決めする
ために、現在では、皮取りローラの外周面に縦方
向の溝を設けて、切身の尾側端部をその溝に係合
させて押圧面の下側に入り込ませるようになつて
いる。

特開昭47−38499（西ドイツ公開公報第2118164
号）に記載の装置について試験が行われた。その
装置では、往復動型の皮取り刃物が設けてあり、
該刃物は、特に切断中の位置へ揺動的に移動する
までの間、皮取りローラと押圧パツドとの間の間
隙に入り込む切身により往復動の距離が短くな
り、上記問題も解決されておらず、この装置は商
業的には成功していない。往復動により切身に力
が加わることに加えて、この装置では、切断の初
期段階での信頼性が上述の場合と同様に低い。そ
の理由は、前述の事項から予期されるように、主
に、切断中の位置にある場合のパツドの押圧面と
比べ、切断開始時の位置にあるパツドの押圧面に
よつては、送り込まれてくる切身を皮取りローラ
の外周面に押圧できないことにある。しかし、パ
ツドを（切身を十分に押圧できる）切断中の位置
へ移動させるには、切身が皮取りローラにより送
り込まれる必要があるから、パツドにより切身が
十分に押圧されるに至るのは偶発的に生じること
になる。切り身が刃物の刃先に到達したとして
も、送り込み動作は、角錐形凹凸部等を設けた皮
取りローラの粗い外周面への係合動作や摩擦によ
つてのみ行われるから、刃先により十分な深さに
切断され難く、分離された皮側の部分がパツドの
押圧面により皮取りローラの外周面に十分に押圧
される点まで到達する状態に至らせることに困難
がある。ところが、切身の皮側の部分がパツドと
皮取りローラの間にきつく挟まれて保存されるこ
とは、中間のギヤを用いて、刃物を皮取りローラ
の外周面に近接した切断中の位置まで移動させる
トルクを得るとともに、安定した切身の送り込み
を行うためには、必須の条件である。

［発明の概要］ 従つて、本発明は、平たい魚及び丸みのある魚
の両方について完全に満足のゆく方法で皮取り処
理を行い、上記問題を解決した表面層除去装置を
提供することを目的とする。

本発明では、魚切身等の動物筋肉組織から皮等
の表面層を除去するために、被処理物を保持する
ように構成された外周面を有していて回転駆動さ
れる皮取りローラと、刃を有する皮取り刃物と、
皮取りローラの外周面に対向する押圧面を有し、
かつ、上記刃物を収容するためのポケツトを有し
ていて、ばねの弾力に抗して皮取りローラの外周
面に対して移動可能な状態に設けられたパツドと
を備えた表面層除去装置において、皮取り刃物の
みを往復動させるために、パツドに設けられたポ
ケツトは、皮取り刃物に伴つて往復動することな
しに、皮取り刃物の往復動の案内を該往復動の全
範囲にわたつて行う案内スロツトとして構成さ
れ、上記皮取り刃物のみが往復動させられること
を特徴とする。

上記構成によると、刃物の往復動により、強力
な切断能力が得られ、平たい魚の処理が可能にな
る。また、往復動で切断を行う刃物は、刃先が多
少にぶつても切断能力を失わないので、長期の使
用が可能となる。

さらに、上記構成によると、往復動をする刃物
の表面のうち切身と接触する部分の面積が大幅に
低減され、切身に伝わる往復動の力が小さくな
る。又、往復動をする部分の質量が小さい。従つ
て、往復動の周波数や振幅を増加させて平均切断
速度を増加させることができ、もつて、切身が刃
物の往復動に共振することを避けられ、従つて切
身に加わる有害な力を減少させることができる。

本発明の実施例では、皮取りローラの外周面に
対する押圧面の休止位置での間隔の調整や両者間
の最大間隙の制限を行うために、調整式ストツパ
が設けてある。従つて、皮取りローラの外周面に
対する押圧面の休止位置を、切断開始動作の信頼
性の向上という観点だけに基づいて選択でき、
又、押圧パツドの持ち上がり動作を制限できる。

皮取り作業中の被処理物に対する刃物背面の接
触面積を減少させ、かつ、刃物を高い信頼性で案
内するためには、刃物を収容する案内スロツトを
押圧パツドの背面とカバーとにより形成するとと
もに、カバーに少なくとも１個の案内部材を設
け、該案内部材を案内スロツトを貫通させて刃物
の長孔状開口内へ突出させることが好ましい。

刃物の交換を簡単に行うために、各案内部材の
案内スロツト内へ突出した部分の内、刃物の上記
往復動方向に沿う側に面取り部を設け、各案内部
材を弾力に抗して案内スロツトの領域外へ移動さ
せ得るように構成することもできる。

皮取り中に被処理物が受ける力の程度は、刃物
により及ぼされる切断圧力に関連する。各開口を
刃物の刃に対して傾斜させ、刃物に与える往復動
の運動成分に、皮取り中の被処理物から遠ざかる
向きの成分を追加することにより、皮取り中に被
処理物が受ける力を更に減少させ、切断抵抗を更
に減少させることができる。

刃物に、その往復動の方向に垂直な方向の力の
成分を及ぼすことなしに、刃物を駆動するために
は、刃物を往復動させるための駆動部に、クラン
ク装置、すなわち、互いに反対方向に同期して回
する２個のクランクデイスクと、各クランクデイ
スクに植立したクランクピンと、各クランクピン
を刃物の一端部に設けたヨークに連結する駆動ロ
ツドとを含むクランク装置を用いる。皮取り処理
の開始・実行を確実に行うために、皮取りローラ
の外周面に縦方向の溝を設けることもできる。

［実施例］ 次に本発明を図示の実施例に基づいて説明す
る。但し、本発明は以下の実施例に限定されるも
のではなく、それ以外にも様々な変更構造や変形
構造を本発明に基づいて構成することができる。

魚切身皮取り機のフレーム（図示せず）には、
無端型供給ベルト１の排出側ローラ２ならびに皮
取りローラ３が取り付けてある。上記ローラ２，
３の駆動回転方向は同じである。皮取りローラ３
の外周面４には、周知の方法で縦方向に溝５が設
けてある。皮取りローラ３の外周面４は、その排
出側の部分が押圧パツド６（シユー）に対向して
いる。パツド６の押圧面７は湾曲しており、その
曲率半径は皮取りローラ３の外周面４の半径に概
ね対応している。押圧パツド６は皮取りローラ３
のほぼ全長にわたつて延びており、ばね９の張力
に抗して皮取りローラ３から離れる方向に軸８を
中心にして移動可能であり、又、調節可能なスト
ツパ１０により、押圧面７と外周面４との間の間
隙の休止位置での幅を調節できる。ストツパ１０
側とは逆の方向の回動は、別のストツパ１１によ
り制限される。押圧パツド６の背面１３が皮取り
ローラ３の外周面４に対して平行に延びるととも
に、押圧面７の上端部分に対して鋭角をなして延
びており、又、その鋭角を形成する先端縁部１２
は鈍角化されている。背面１３はカバー１４の肉
厚部を支持しており、カバー１４の肉薄部と背面
１３とにより刃物１６を案内するための案内スロ
ツト１５が形成されている。カバー１４の表面の
内、皮取りローラ３側の部分には面取りが施して
あり、その面取り部分と案内スロツト１５をなす
面とにより縁部１７（これも鈍角化されている）
が図示のように形成されている。刃物１６は帯状
鋼板で作られており、その幅は、刃先１８が縁部
１７、先端縁部１２′よりも突出するように設定
されている。刃物１６の両端部には、それぞれ、
縦方向に延びる１個の長孔状の開口１９が設けて
あり、各開口１９に案内部材２０が係合してい
る。（第３図は刃物１６に平行な開口１９を、第
４図は刃物１６に対して傾斜した開口をそれぞれ
示す。）案内部材２０は、カバー１４の対応する
切り欠き２２により図示のように案内されてお
り、刃物１６の開口１９に貫通した状態で、板ば
ね板２３により押圧ピン２４を介して押圧パツド
６の背面１３に押し付けられて保持されている。
各案内部材２０の案内スロツト１５の内部へ突出
した部分の、刃物の長手方向の各端部に向いてい
る側に、少なくとも刃物１６と同じ厚さにわたつ
て、面取り部２１が設けてある。刃物１６の一端
部にはヨーク２５が固定されている。ヨーク２５
は皮取り機のレームに固設した摺動面（図示せ
ず）に着座でき、また、２個のピン２６を備えて
いる。各ピン２６はクランク装置２８の駆動ロツ
ド２７に関節状に結合している。クランク装置２
８は互いに反対方向に同期して回転させられる２
個のクランクデイスク２９を含み、駆動ロツド２
７は各クランクデイスク２９に植立されたクラン
クピン３０に関節状に結合している。従つてクラ
ンクデイスク２９が矢印のように回転させられる
と、刃物１６はその長手方向にヨーク２５を介し
て往復動させられる。刃物１６は、パツド６の軸
８を中心とする、ストツパ１０，１１による制限
内での回動に伴つて移動するが、この移動は、駆
動ロツド２７の両端それぞれに関節状の結合があ
るので、クランク装置２８による往復動に影響を
及ぼさない。

上記装置の作用は次の通りである。

皮取り処理を施される切身は、その皮側を下に
し、その尾側端部を先頭にした状態で、回転中の
皮取りローラ３の外周面４上へ供給ベルト１によ
り乗せられ、皮取りローラ３により運ばれる。こ
の皮取りローラ３への送り込み動作では、尾側端
部が外周面４の縦方向溝５にはまり込めるので、
上記尾側端部は刃物１６の刃１８の下側に入り込
む。この入り込み動作の直後に、尾側端部は、分
離した皮の一部とともに押圧面７と外周面４との
間の間隙に入り込み、それにより、確実な運搬係
合状態が生じる。押圧パツド６には持上力が作用
し、そのために、ばね９の張力に打ち勝つた状態
で、押圧面７が堅い皮の内面上を滑り、パツド６
に保持される刃物１６の刃１８が、切り離すべき
皮の厚さに対応する距離だけ外周面４から離れ
る。

刃物１６をより経済的に使用するためには、刃
物の両方の縁に刃を設け、反転させて使用できる
ように刃物を構成することもできる。刃物１６の
反転や交換を行う場合、刃物１６とヨーク２５と
の連結部を外し、面取り部２１を利用して案内部
材２０を移動させて刃物１６を案内スロツト１５
からクランク装置２８側へ抜き出すだけでよい。
新しい刃物は、逆の手順で取り付け、開口１９内
で案内部材２０が係合固定状態となるまで差し込
み、ヨーク２５に連結する。

【図面の簡単な説明】

第１図は装置全体の斜視部分図、第２図は装置
の刃物案内部材等の部分断面図、第３図は案内部
材の領域において刃物を案内するカバー等の内面
を詳細に示す部分平面図、第４図は案内部材が傾
斜した状態での第３図に対応する部分平面図、第
５図は第２図の−断面図である。 ３……皮取りローラ、４……外周面、６……押
圧パツド、７……押圧面、１１……ストツパ、１
４……カバー、１５……案内スロツト、１６……
刃物、２８……装置。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 魚切身等の動物筋肉組織から皮等の表面層を
   除去するための装置であつて、被処理物を保持す
   るように構成された外周面を有していて回転駆動
   される皮取りローラと、刃を有する皮取り刃物
   と、皮取りローラの外周面に対向する押圧面を有
   し、かつ、上記刃物を収容するためのポケツトを
   有していて、ばねの弾力に抗して皮取りローラの
   外周面に対して移動可能な状態に設けられたパツ
   ドとを備えた表面層除去装置において、 上記皮取り刃物１６のみを往復動させるため
   に、上記ポケツトは、上記皮取り刃物１６に伴つ
   て往復動することなしに、上記皮取り刃物の往復
   動の案内を該往復動の全範囲にわたつて行う案内
   スロツト１５として構成され、上記皮取り刃物１
   ６のみが往復動させられることを特長とする表面
   層除去装置。 ２ 皮取りローラ３の外周面４に対する押圧面７
   の休止位置での間隔の調整や最大間隙の制限を行
   うために、調整式ストツパ１０，１１を設けたこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の表
   面層除去装置。 ３ 刃物１６を収容する案内スロツト１５を押圧
   パツド６の背面１３とカバー１４とにより形成す
   るとともに、カバー１４に少なくとも１個の案内
   部材２０を設け、該案内部材２０を案内スロツト
   １５へ突出させて刃物１６の長孔状開口１９に貫
   通させたことを特徴とする特許請求の範囲第１項
   又は第２項に記載の表面層除去装置。 ４ 各案内部材２０の案内スロツト１５内へ突出
   した部分の内、刃物の長手方向の各端部に向いて
   いる側に面取り部２１を設け、各案内部材２０を
   ばねの弾力に抗して案内スロツト１５の領域外へ
   移動させ得るようにしたことを特徴とする特許請
   求の範囲第３項に記載の表面層除去装置。 ５ 各開口１９を刃物１６の刃１８と平行に並べ
   たことを特徴とする特許請求の範囲第３項又は第
   ４項に記載の表面層除去装置。 ６ 各開口１９を刃物１６の刃１８に対して傾斜
   させたことを特徴とする特許請求の範囲第３項又
   は第４項に記載の表面層除去装置。 ７ 刃物１６を往復動させるための駆動部に、ク
   ランク装置、すなわち、互いに反対方向に同期し
   て回転する２個のクランクデイスク２９と、上記
   各クランクデイスクに植立したクランクピン３０
   と、各クランクピン３０を刃物１６の一端部に設
   けたヨーク２５に連結する駆動ロツド２７とを含
   むクランク装置を用いたことを特徴とする特許請
   求の範囲第１項ないし第６項のいずれかに記載の
   表面層除去装置。 ８ 皮取りローラ３の外周面４に縦方向の溝５
   を、設けたことを特徴とする特許請求の範囲第１
   項ないし第７項のいずれかの項に記載の表面層除
   去装置。