JPH0353855A - 味覚液、及び栄養液を吸収したアルファ化乾燥毅物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、味覚化、及び栄養化したアルファ化乾燥穀物
に関するものである。

〔従来の技術〕

白米をアルファ化して、乾燥することなくその′！１′
渣密封包装したレトルト食品がある。

〔発明が解決しようとする課題〕

穀物の栄養は殆んどが澱粉質で、味も淡白である。この
ような淡白な穀物に、昆布液や碓茸液等の味覚液、及び
栄養液を吸収させることで美味にして薬食的効果のある
穀物を得るを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

白米や、玄米、精麦、粟、ひえ等の穀物を水洗いしてか
ら水を切る。

昆布、椎茸、かつお節等を煮て、だし汁をとる。

だし汁に、前記水洗いした穀物を浸漬する。

浸漬時間は３時間〜５時間を必要とする。

だし汁は、昆布や椎茸、かつお節等の単品でも、又数種
混合したものでもよい。

だし汁を充分吸収した穀物を蒸煮する。蒸煮方法は、熱
湯に２〜３秒間瞬間浸漬する方法と炊飯器、釜、蒸し器
で蒸す方法がある。

瞬間浸漬したもの、及び蒸煮したものを、風力乾燥、自
然乾燥等で乾燥する。

完全に乾燥したものを、必要に応じて炊飯して食用にす
る。

食事方法としては、精白米にアルファ化味つけ乾燥白米
を適宜混合して炊飯する。

或は精白米に、アルファ化味つけ乾燥玄米を適宜配合し
て炊飯する。

又は精白米に、アルファ化味つけ乾燥精麦を混合して炊
飯する。

又は精白米に、アルファ化味つけ乾燥粟、ひえ等の雑穀
を適宜混合して炊飯する。

等の方法がある。

〔作用〕

本発明は、以上のように、昆布、椎茸、かつお節等のだ
し汁を吸収した状態でアルファ化したので、炊飯すれば
美味な且つ健康的な味つけご飯となる。

昆布にはヨードが含１れているので、高血圧に好結果が
得られ、椎茸はガンに効果があるとされている。

以上のように、本発明は美味で薬食的効果がある食品で
ある。

〔実施例〕１ 白米を数回水洗いして水を切る。

細断した乾昆布、及び細断した乾椎茸、かつお節等を煮
だして、だし汁をとる。

だし汁に水を切った白米をざるに入れて浸漬する。約５
時間浸漬してだし汁より引上げ、熱湯中に２〜３秒瞬間
的に浸漬する。白米は表面がアルファ化する。

これを乾燥する。

〔実施例〕２ 白米を数回水洗いしてから水を切る。

細断した乾昆布、細断した乾椎茸、及びかつお節を煮だ
してだし汁をとる。

これにみりん、酒、醤油等を加える。

この混合だし汁に前記白米を浸漬して、５時間内外で引
上げ、熱湯中に２〜３秒間瞬間的に浸漬して引き上げる
。

又は炊飯器、むし器等で蒸煮して乾燥する。

〔実施例〕３ 玄米、又は１分〜７分つき米を水洗いしてから水を切る
。

前記だし汁に５時間以上浸漬して引き上げ、蒸し器で数
分間蒸す。

蒸したものを完全に乾燥する。

〔実施例〕４ 精麦を水洗いして後水を切る。

前記だし汁に浸漬する。５時間程で引き上げ５分間程蒸
して後乾燥する。

このアルファ化乾燥精麦を白米に適宜量を混合して炊飯
する。

〔実施例〕５ 粟、ひえ等の雑穀を水洗いして後水を切る。

前記だし汁に浸漬する。５時間程で引き上げ５分間程蒸
して乾燥する。

このアルファ化乾燥雑穀を、白米に適宜量を混合して炊
飯すれば、粟ご飯、ひえご飯として風味あるご飯となる
。

〔効果〕

本発明は、穀類を水洗いしてから加工するので、炊飯の
際は水洗い不用となる。従来の洗米のように数回水洗い
しなくともよい。

５ 冬季や、登山、ハイキング、船舶用として便利である。

尚、調味液や栄養液を吸収した穀物を、熱湯中で瞬間浸
漬して表面アルファ化することは、全面アルファ化穀物
に比較して、味が非常にすぐれているものである。

又、表面アルファ化することは、乾燥するとき、穀物の
ひび割れやくだけ米を防ぐ効果がある。

更に、昆布や椎茸のだし汁を吸収するので、味がよくな
り、健康的であり主食としてすぐれた食品となる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 昆布、椎茸、かつお節等の調味物、及び栄養物の単品、
   又は混合物の煮だし液に、白米、玄米、その他の穀物を
   浸漬し、飽和状態に吸収したものを熱湯中に２、３秒間
   浸漬する。又は炊飯器、釜等で蒸煮して後乾燥した、調
   味液、及び栄養液を吸収したアルファ化乾燥穀物。