KR19980068012A - 모밀육수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 모밀육수의 제조방법에 관한 것으로 인공조미료를 사용하지 않으면서 국물맛이 좀 더 깔끔하고 개운하게 하는 슬라이스된 말린 가다랑어를 넣어, 전체적으로 다시마의 감칠맛이 배가되게 하고, 재료들의 맛이 조화를 이루어 재료들 각각의 특유의 맛이 제대로 나게 한 모밀육수를 제공하기 위한 것이다.

Description

모밀육수의 제조방법

본 발명은 다시마, 양파, 파, 표고버섯, 생강, 슬라이스된 말린 가다랑어 등을 이용한 모밀육수의 제조방법에 관한 것이다.

모밀은 영양성분이 많고, 위장병, 고혈압 등에도 좋아 건강식품으로 사용되며 주로 국수로 만들어 먹는 것이 널리 알려져 있고, 이때 모밀국수를 모밀육수에 담가 먹게 되는데 모밀국수의 맛은 바로 이 육수의 맛으로 결정되는 것이다.

보통 모밀육수는 냄비에 다시마를 넣고 물을 부어 맛이 우러나도록 끓인 다음 각종 조미료, 간장, 설탕, 청주를 넣어서 약간 더 끓여서 만든다.

그러나, 상기와 같이 제조되는 모밀육수는 인공조미료 때문에 비린 맛이 나고 다시마 특유의 감칠맛이 덜하게 된다.

본 발명은 인공조미료를 사용치 않으면서, 국물맛이 좀 더 깔끔하고 개운하게 하는 슬라이스된 말린 가다랑어를 넣어, 전체적으로 다시마의 감칠맛이 배가되게 하고 하기 공정에 따라 제조하여 재료들의 맛이 조화를 이루어 재료들 각각의 특유의 맛이 제대로 나게 한 모밀육수를 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

또한 본 발명에 의해 제조되는 모밀육수는 DHA를 가장 많이 함유한 가다랑어를 재료로 하므로, 뇌세포 활동을 왕성하게 하고 뇌기능 장애를 예방해 주는 건강식품이 되는 것이다.

본 발명을 공정별로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

[제 1 공정]

구운 대파 2~3뿌리와 다시마 50g, 내장을 제거하고 후라이판에 볶은 멸치 100g, 물에 담구어 부풀린 표고버섯 7~8개, 잘게 썬 양파 2개를 물 13ℓ에 넣어 40분간 끓인다.

[제 2 공정]

제 1 공정에서 얻은 국물로부터 양파, 다시마, 파를 건져내고 10분간 더 끓인다.

[제 3 공정]

제 2 공정에서 얻은 국물로부터 생강 2개와 슬라이스된 말린 가다랑어를 130g 넣고 10분간 끓인다.

[제 4 공정]

상기 제 3 공정에서 얻은 국물에 간장을 1000cc 넣고 표고버섯을 7~8개 넣은 후 30분간 가열하고, 그 내용물을 제거한다.

[제 5 공정]

제 4 공정에서 얻은 국물에 표고버섯을 다시 넣고 맛술 9ℓ, 설탕 700g, 정종 0.4ℓ를 넣고 10분 정도 가열 후 급냉시킨다.

가열시 발생하는 거품을 수시로 제거하고, 마감시에는 12~14ℓ로 마감한다.

이때 바람직하기로는 13ℓ로 하는 것이 좋다.

표면에 뜬 거품을 제거할 때는 주걱같은 것으로 제거하거나 나무뚜껑에 달라 붙게 하여 제거한다. 거품이 남으면 다시마 국물에 떫은 맛이 남게 되기 때문이다.

상기 공정에 의해서 제조된 모밀육수에 식성에 따라 강판에 곱게 간 무나 송송 썰은 실파 및 가늘게 구운 김을 잘라서 넣고, 고추냄비(와사비)를 약간 첨가한다.

Claims (1)

1. 구운 대파 2~3뿌리와 다시마 50g, 내장을 제거하고 후라이판에 볶은 멸치 100g, 물에 담구어 부풀린 표고버섯 7~8개, 잘게 썬 양파 2개를 물 13ℓ에 넣어 40분간 끓이는 공정 및

   상기 공정에서 얻은 국물로부터 양파, 다시마, 파를 건져내고 10분간 더 끓이는 공정 및

   상기 공정에서 얻은 국물로부터 생강 2개와 슬라이스된 말린 가다랑어를 130g 넣고 10분간 끓이는 공정 및

   상기 공정에서 얻은 국물에 간장을 1000cc 넣고 표고버섯을 7~8개 넣은 후 30분간 가열하고, 그 내용물을 제거하는 공정 및

   상기 공정에서 얻은 국물에 표고버섯을 다시 넣고 맛술 9ℓ, 설탕 700g, 정종 0.4ℓ를 넣고 10분 정도 거품을 수시로 제거하면서 가열한 후, 급냉시키는 공정으로 구성된 모밀육수의 제조방법.