JPH03504868A - 乳脂肪を含有する構造化脂質 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 乳脂肪を含有する構造化脂質 発明の背景 本発明は構造化脂質及びその栄養価に関する。乳脂肪をその成分の１種として含 む脂肪又は油の混合物から作成されたエステル交換生成物により、驚異的かつ有 利な性質が得られる。

乳脂肪、すなわち主としてクリーム、バター及びその他の乳製品は古くから品質 及び良好な風味のイメージを有し、したがってこれら乳製品は食物消費及び調理 の用途につき好適な成分である。近年これら乳製品の使用は、健康上の問題、た とえばより高いコレステロール及び高密度リポ蛋白レベルの促進がこれら製品の 消費と関連するため批判されている。

ざらに、乳製品のコストは年と共に著しく上昇した。

マーガリンは、バターよりも安価でおるだけでなく、その物理的特性は良好な栄 養を確保するのに一層柔軟なルートを与えるため、消費者市場における位置を獲 得している。たとえば、必須脂肪酸要求を満たすべく必要とされるリノール酸は 、マーガリンにおける成分の１種として容易に添加され又は使用される。しかし ながら、マーガリン工業自身は過去数年間にわたり変革を受けている。何故なら 、マーガリン、特にオレオマーガリンを作成するため従来使用されている長鎖判 明しているからである。最近の栄養学的及び医学的研究が示したところでは、食 餌おける多量の長鎖トリグリセライドは癌、高血圧及び他の文明人の主たる大衆 健康問題の発生に大きく関与する可能性がある。

各種の身体障害の処置において、数年にわたり構造化脂質及び他のエステル交換 生成物が使用されている。しかしながら、これら研究が乳製品とコレステロール レベル上昇との間の関係を示しているため、乳製品は健康管理分野における構造 化脂質用の脂肪酸の原料としては無視されている。

驚くことに今回、成分の１種として乳脂肪を用いて作成されたエステル交換生成 物は１．特に異化作用過多の哺乳動物、たとえば手術後の或いは他のストレス状 態を受けた患者にて顕著な栄養上の利点を有することが突き止められた。これら エステル交換生成物は、全体的に向上した栄養と食餌維持とをコレステロールレ ベルの上昇なしに与える。

したがって本発明の目的は、各種の栄養用途を有する構造化脂質の形態にてエス テル交換組成物を提供することにある。

本発明の他の目的は、乳脂肪をその先駆体の１種として含有するエステル交換生 成物で形成された構造化脂質を提供することにある。

ざらに本発明の目的は、栄養維持治療による異化作用過多の哺乳動物の処置方法 を提供することにおる。

本発明におけるこれら及びその他の目的、並びに特徴は以下の説明から明らかと なるであろう。

による異化作用過多の哺乳動物の処置方法を特徴とする。本発明のこれら特徴は 、トリグリセライドと脂肪酸との混合物のエステル交換生成物又はその誘導体若 しくは加水分解生成物で形成された構造化脂質での処置によって達成される。エ ステル交換前の混合物を形成するトリグリセライド及び脂肪酸は１０〜９０重量 ％、好ましくは２０〜７０重量％の乳脂肪と、０〜９０重量％、好ましくは１０ 〜５０＠Ｉ％の中鎖トリグリセライドと、０〜８０重量％、好ましくは１０〜３ ０＠量％の長鎖トリグリセライド、特に好ましくは多不飽和トリグリセライドと である。最も好適な混合物は約５０重量％の乳脂肪と約３５重量％の中鎖トリグ リセライドと約１５重量％の多不飽和の長鎖トリグリセライドとを有する。他の 好適混合物は約６０重量％の乳脂肪と４０重量％の中鎖トリグリセライドとを有 する。好ましくは長鎖トリグリセライド（使用する場合）は植物油、マリン（ｍ ａｒｉｎｅ）油、果実油及び種子油、並びにその混合物よりなる群から選択され る油によって供給される。植物油はω６脂肪酸の原料として作用し、これはω６ をその主脂肪酸として有する一方、マリン油はω３脂肪酸を主成分として有する 。

果実油及び種子油はω９油及び（又は）γリルン酸（ｒＧＬＡＪ　）を主成分と して有する。

上記したように、本発明は、手術後のストレス及び各種の他のショックを発生状 態を受けた異化作用過多の哺乳動物、好ましくはヒト患者を栄養維持治療により 処置する方法をざらに特徴とする。栄養維持治療は、本発明の構造化脂質組成物 を食餌における主脂肪源として供給することにより行なわれる。この種の栄養維 持治療は窒素バランス、蛋白質形成及び蛋白異化割合において予想外の利点を与 える。

詳細な説明 本発明は、従来の乳脂肪の欠点を解消する処方物及び組成物を提供する。改変さ れた乳脂肪組成物は、慣用の乳製品よりも消費者の使用に好適であるだけでなく 入院患者に対する経腸及び非経口栄養及び治療のための候補となりうる。

本発明は、標準技術（たとえばナトリウムメチラート）を用いて作成されたエス テル交換生成物を供給してランダム分布のトリグリセライドを得る。初期の出発 物質はトリグリセライドの混合物であるが、遊離脂肪酸又は部分的若しくは全体 的に加水分解されたトリグリセライドを包含する可能性も有する。乳脂肪、たと えばバター油及び中鎖トリグリセライド（Ｃｅ−Ｃ１２、主としてＣ８及びＣｔ ｏ）をできれば多不飽和の長鎖トリグリセライドと配合して、初期の油若しくは 脂肪「プール」を形成する。次いで、このプールを好ましくはランダムエステル 交換法によりエステル交換して、構造化脂質を形成する。初期プールの諸成分の 比を変化させて、組成物のコンシスチンシー及び諸性質、たとえば融点及び発煙 温度を改変する。初期プールに長鎖トリグリセライドを使用する場合、多不飽和 物がリッチな大豆油、コーン油、サフラワ油若しくはヒマワリ油のような植物油 を用いて、必須脂肪酸栄養に必要なω６脂肪酸、主としてリノール酸を供給する ことができる。ざらに、たとえば練、鮭、鯖などのω３リッチな油などのマリン 油を用いて最終製品にω３脂肪酸を供給しうる一方、ω９脂肪酸及びＧＬＡのリ ッチな果実油及び種子油、たとえばオリーブ油、カノラ油、ハイブリッドサフラ ワ油若しくはヒマワリ油、ルシジサ油、クロッサスグリ油及びマツヨイグサ油は ω９脂肪酸及び（又は）ＧＬＡをプールに付加することができる。適切なトリグ リセライド比及びミックスを選択することにより、各種のトリグリセライドの利 点を構造化脂質から得ることができ、ざらに全脂肪栄養を供給することができる 。

以下、実施例により本発明を一層明らかに説明する。

実施例　１ この実施例においてはサラダ油、フライ油として使用するのに適した或いは他の 食品用途に適した液状油を、ランダムエステル交換法によって作成した。初期の 脂肪酸プールは約６０％の乳脂肪（特に脱臭されたバター油）と４０％の中鎖ト リグリセライドとの混合物を含有した。脱臭バター油は多数の供給源から入手す ることができる一方、中鎖トリグリセライド（Ｃｅ−Ｃ１２、主としてＣ８〜Ｃ １ｏ）は商品名カブテックス３００としてオハイオ州、コロンブス在、キャビト ール・シティ−・プロダクツ社から入手することができる。第１表はバター油、 カブテックス３００及びエステル交換生成物（すなわちタイプエ型の転位脂質） の脂肪酸分布を示している。タイプエ型脂質は２種の「ペアレント」　（すなわ ち乳脂肪）と中鎖トリグリセライドとを有する一方、タイプ■型脂貿は乳脂肪と 中鎖トリグリセライドと長鎖トリグリセライドとの混合物から出発する。タイプ エ型脂質は改変された物理的及び化学的性質を有し、たとえばこれらはより軟質 かつより流動性であると共に、ＭＣＴｌのためその吸収及び酸化の速度を増大す る。

Ｃ６：０　　　１．８　　　　　０．１　　　　　０．５Ｃ８：０　　　１．３ 　　　　６７．３　　　　２３．７ＣＩＯ：０　　　３．２　　　　２９．３　 　　　１３．１Ｃ１２：Ｏ３，７０，４２，５ ＣＩ４：０　　１１．４　　　　　０．１　　　　　７．４Ｃ１６：０　　２８ ．６　　　　　０．１　　　　１９．０Ｃ１８：０　　１０．８　　　　　０． ０　　　　　７．１Ｃ１８：１　　２４．２　　　　　０．２　　　　１６．１ Ｃ１８：２　　　３．４　　　　　０．２　　　　　２．３Ｃ１８：３　　　０ ．６　　　　　０．０　　　　　０．３その他　　　　１１．０　　　　　２． ３　　　　　８．０上記したように、このエステル交換生成物は各種の食品用途 に適した液体である。ざらに、この製品を他の必須無機質、アミノ酸及び脂肪酸 を添加すれば入院患者の経腸若しくは非経口栄養につき使用することもできる。

実施例　２ この実施例においては、より複雑な出発混合物を用いて構造化脂質を形成する。

エステル交換前の混合物は約５０％の脱臭バター油と３５％の中鎖トリグリセラ イド（カブテックス３００　）と１５％の脱臭ヒマワリ油とを含有する。第２表 は、予備混合物成分のそれぞれ及びランダムエステル交換生成物（すなわちタイ プ■型乳脂肪）につき脂肪酸分布を示してい第　　　２　　　表 タイプ■型 バター油　　ＭＣＴ　　ヒマワリ油　　改変脂肪Ｃ６：０　　１．６　　　０． １　　０．０　　　０．８Ｃ８：０　　１．３　　６４．０　　０．０　　２２ ．０ＣＩＯ：０　　３．０　　３５．６　　０．０　　１２．９Ｃ１２：０　　 ３．５　　　０．３　　０．０　　　２．３Ｃ１４二　Ｏ１１，８０，００，１ ６，２Ｃ１６：０　３１．３　　　０．０　　７．６　　１７．３Ｃ１８：０　 １０．９　　　０．０　　４．２　　　６．３Ｃ１Ｂ：１　２５．９　　　０． ０　２２．３　　１６．３Ｃ１８：２　　２．５　　　０．０　６３．８　　１ ２．９Ｃ１８：３　　１．０　　　０．０　　０．９　　　０．６その他　　　 　７．２　　　　　　　　１．１　　　２．４ヒマワリ油は高いリノール酸（Ｃ １８：２＞濃度を有するので、この改変乳脂肪は非経口若しくは経腸栄養用途の ための全脂肪補給物として使用するのに充分な必須脂肪酸を供給する。室温にて 、この製品は極めて軟質の可塑性コンシスチンシーを有すると共にスプレッド、 製菓用途、ベーカリ−商品及び他の油類似用途として食品に使用するにも適して いる。

水と必須アミノ酸と無機質と乳化剤とで乳化させた後、この構造体を各種の栄養 維持用途に使用することができる。

！塵史一旦 この実施例においては、異化作用過多の哺乳動物に関する栄養源としての実施例 ２に記載したタイプ■型乳脂肪の効率を決定ずべく、給餌実験で火傷ラットを用 いた。乳脂肪を乳化させ、かつアミノ酸と無機質とを完成食餌のために添加し連 続的潅流及びラットの自由運動を可能にすべくカテーテル挿入したラットに、脂 質エマルジョンを供給した。次いでラットは、その体表面の２５％を沸騰水中に １５秒間浸漬することにより全厚さの火傷外傷を受けた。実験法については米国 特許第４．５２８．１９７号、第３欄、第３０行以降にさらに記載されている。

火傷しかつ手術処置されたラットを３群に割け、そのそれぞれは脂質の種類以外 には同じ食餌を摂取した。第１群は大豆油（ＬＣＴ）を、第２群は中鎖トリグリ セライド（ＭＣＴ：カブテックス３００　）を、第３群は構造化トリグリセライ ドを食餌における脂質として摂取した。全群は同量のカロリーと蛋白質とデキス トロースと脂質とを摂取した。第３表に示したように、経腸投与の組成物は脂質 の種類以外は同一とした。

ラットは仝て経腸給餌の３日間にわたり生存した。

第４表は、ラットにおける体重変化及び窒素代謝バランスに対する食餌及び熱外 傷の作用を示している。窒素バランスは、全尿中窒素排泄及び計算窒素供給に基 づいて計算した。

尿中の窒素は、分光光度計を用いて変化を測定することにより検出した。

構造化脂質を摂取した群は３日間で顕著に低い体重ロスを示すと共に、４８時間 後に有意の十窒素バランスを示した。これは、他の２群にあける一窒素バランス と対照的である。＋窒素バランスは、新たな蛋白質が作成されているが異化され てエネルギーを供給していないことを示す。この十窒素バランスは予想外であっ て、蛋白質でなく脂質の豊富な食餌を供給することによる蛋白質形成の増加を示 している。

第５表は、動物における３群につき呼吸率（ＲＱ）、酸素消費及び推定エネルギ ー消費に対する食餌の作用を示している。呼吸率は実質的に等しいが、構造化脂 質食餌を摂取したラットの酸素消費とエネルギー消費との間には統計上有意な差 が存在する。この驚異的結果は、ラットが構造化脂質食餌を摂取すれば異化作用 過多ショックから一層迅速に回復する第６表は、３群のラットにつき蛋白質（肝 臓及び筋肉）、並びに循環血清アルブミン量を対比している。これら３群におい て筋肉蛋白質％に有意差は存在しなかったが、構造化脂質食餌を摂取したラット は他の２群よりも顕著に高い肝臓蛋白質含有量を有する。ざらに、構造化脂質を 摂取したラットに関する循環血清アルブミン量は長鎖トリグリセライド食餌を摂 取したラットの場合よりも顕著に高い。ＭＣＴ食餌を摂取したラットは構造化脂 質食餌のラットよりも高い循環血清第７表は、脂質ベースのエマルジョン食餌を 給餌した３日間後におけるラットの筋肉及び肝臓の蛋白質合成レベル及び合成分 率を示している。Ｃ１４−ロイシントレーサをアミノ酸の１部として含ませ、か つ呼気及び血漿中のロイシンの量を測定した。ガーリック等の方程式を用いて計 算した合成分率及び蛋白質合成レベルの両者は、筋肉及び肝臓組織中への放射能 標識されたロイシンの組込みの尺度である。本発明の構造化脂質組成物を摂取し たラツ１〜は、筋肉及び肝臓の両者において顕著に増加した蛋白質合成と合成分 率とを有した。この知見は、構造化脂質がＬＣＴ若しくはＭＣＴ食餌のいずれよ りも全身蛋白質異化作用を減少させると共に筋肉及び肝臓蛋白質同化作用を刺戟 する点において優秀であった。

これらの知見は、ストレスを受けた患者、たとえば最近手術を受けた或いは癌若 しくは病気発生栄養不良を有する患者を治療する点で重要である。脂質原料の種 類における変化によってのみ筋肉及び肝臓の両者にあける蛋白質の合成率を増加 させる栄養上の利点は予想外かつ驚異的である。事実、他の構造化脂質は、蛋白 質形成に対する作用を乳脂肪構造化脂質と同程度の十として示さなかった。

実施例　４ この実施例においてはマーガリン、フライ用脂肪、ベーカリ−ショートニングの 作成及びその他の食品用途に適した軟質の可塑性脂肪を、ランダムエステル交換 法を用いて作成した。初期の脂肪酸プールは約８０％の脱臭バータ油と２０％の ヒマワリ油との混合物を含有し、後者は高比率の多不飽和の長鎖トリグリセライ ドを有した。第８表はバター油、ヒマワリ油及びエステル交換生成物（すなわち タイプ■型の転位脂質）に関する脂肪酸分布を示している。タイプ■型脂質は、 その主成分として乳脂肪を有すると共に長鎖トリグリセライド、好ましくは多不 飽和の長鎖トリグリセライドを反応前のプールにおける伯の成分として含有する 。

タイプ■型 バター油　　ヒマワリ油　　　　改変乳脂肪Ｃ６：０　　　１．８　　　　　０ ．０　　　　　１．５Ｃ８：０　　　１．３　　　　　０．０　　　　　１．０ Ｃ１０：０　　　３．２　　　　　０．０　　　　　２．５Ｃ１２：Ｏ３，７０ ，０２，９ Ｃ１４：０　　１１．４　　　　　０．１　　　　　９．０Ｃ１６：０　　２８ ．６　　　　　６．８　　　　２４．２Ｃ１８：０　　１０．８　　　　　４． ０　　　　　９．４Ｃ１８：１　　２４．２　　　　２０．０　　　　２３．４ Ｃ１８：２　　　３．４　　　　６６．１　　　　１６．４Ｃ１８：３　　　０ ．６　　　　　１．６　　　　　１．４その他　　　　１１．０　　　　　１． ４　　　　　８．３エステル交換法により得られたタイプ■型の改変乳脂肪は、 上記したように多くの食品用途に適している。この生成物は、必須脂肪酸栄養を 満足させると共に初期の脂肪プールの選択により容易に改変しうるコンシスチン シーを与えるのに充分なリノール酸を含有するよう容易に改変される。

上記実施例は単に説明の目的であって限定を意味しない。

当業者は、実施例に示した以外の改変及び他の組成物を本発明に用いうろことを 了解するであろう。したがって、本発明は上記実施例のみに限定されない。

手続補正書 平成３年７月１６日

Claims (22)

【特許請求の範囲】
1. １．トリグリセライドと脂肪酸との混合物のエステル交換生成物又はその誘導体 若しくは加水分解生成物で形成された構造化脂質からなり、前記トリグリセライ ドと脂肪酸との混合物は１０〜９０重量％の乳脂肪と０〜９０重量％の中鎖トリ グリセライドと０〜８０重量％の長鎖トリグリセライドとよりなることを特徴と する各種の栄養用途に有用な組成物。
2. ２．前記乳脂肪がエステル交換前に前記混合物の２０〜７０重量％を占める請求 の範囲第１項記載の組成物。
3. ３．前記中鎖トリグリセライドがエステル交換前に前記混合物の１０〜５０重量 ％を占めることからなる請求の範囲第１項記載の組成物。
4. ４．前記長鎖トリグリセライドがエステル交換前に前記混合物の１０〜３０重量 ％を占める請求の範囲第１項記載の組成物。
5. ５．前記長鎖トリグリセライドが多不飽和の長鎖トリグリセライドからなる請求 の範囲第１項記載の組成物。
6. ６．前記混合物が２０〜７０重量％の乳脂肪と１０〜５０重量％の中鎖トリグリ セライドと１０〜３０重量％の多不飽和の長鎖トリグリセライドとからなる請求 の範囲第１項記載の組成物。
7. ７．約５０重量％の乳脂肪と約３５重量％の中鎖トリグリセライドと約１５重量 ％の多不飽和の長鎖トリグリセライドとからなる請求の範囲第６項記載の組成物 。
8. ８．前記混合物が約２０〜８０重量％の乳脂肪と約２０〜５０重量％の多不飽和 の長鎖トリグリセライドとからなる請求の範囲第５項記載の組成物。
9. ９．前記長鎖トリグリセライドが植物油、マリン油、果樹油及び種子油、並びに その混合物よりなる群から選択される油の形態である請求の範囲第１項記載の組 成物。
10. １０．前記植物油が、ω６脂肪酸をその主脂肪酸として有する油から選択される 請求の範囲第９項記載の組成物。
11. １１．前記マリン油が、ω３脂肪酸をその主脂肪酸として有する油から選択され る請求の範囲第９項記載の組成物。
12. １２．前記果樹油及び種子油が、ω９脂肪酸及びγリノレン酸をその主脂肪酸と して有する油から選択される請求の範囲第９項記載の組成物。
13. １３．前記混合物が約６０重量％の乳脂肪と約４０重量％の中鎖トリグリセライ ドとからなる請求の範囲第１項記載の組成物。
14. １４．構造化脂質を治療における主脂肪源として供給し、前記構造化脂質はトリ グリセライドと脂肪酸との混合物のエステル交換生成物又はその誘導体若しくは 加水分解生成物で形成され、トリグリセライドと脂肪酸との前記混合物は１０〜 ９０重量％の乳脂肪と０〜９０重量％の中鎖トリグリセライドと０〜８０重量％ の長鎖トリグリセライドとよりなることを特徴とする栄養維持治療による異化作 用過多の哺乳動物の処置方法。
15. １５．前記乳脂肪がエステル交換前に前記混合物の２０〜７０重量％を占める請 求の範囲第１４項記載の方法。
16. １６．前記中鎖トリグリセライドがエステル交換前に前記混合物の１０〜５０重 量％を占める請求の範囲第１４項記載の方法。
17. １７．前記長鎖トリグリセライドがエステル交換前に前記混合物の１０〜３０重 量％を占める請求の範囲第１４項記載の方法。
18. １８．前記長鎖トリグリセライドが多不飽和の長鎖トリグリセライドからなる請 求の範囲第１４項記載の方法。
19. １９．前記混合物が２０〜７０重量％の乳脂肪と１０〜５０重量％の中鎖トリグ リセライドと１０〜３０重量％の多不飽和の長鎖トリグリセライドとからなる請 求の範囲第１４項記載の方法。
20. ２０．前記長鎖トリグリセライドが植物油、マリン油、果樹油及び種子油、並び にその混合物よりなる群から選択される油の形態である請求の範囲第１４項記載 の方法。
21. ２１．前記混合物が約６０重量％の乳脂肪と約４０重量％の中鎖トリグリセライ ドとからなる請求の範囲第１４項記載の方法。
22. ２２．前記異化作用過多の哺乳動物がヒト患者からなる請求の範囲第１４項記載 の方法。