JPH0343042A - ソフトチョコレート用油脂及びソフトチョコレート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、ソフトチョコレート用油脂及びこれを用いた
ソフトチョコレートに関する。

［従来の技術と発明が解決しようとする課題］ソフトチ
ョコレートは、通常ココア、粉乳、砂糖等を主成分とし
て含み、これら固形分の分散媒として油脂が使用されて
いる。一方、ソフトチョコレートには、種々の特性が要
求される。例えば、アイスクリームバー等のいわゆるア
イスコーティング用チョコレートとして使用する場合、
次のような特性が要求される。すなわち、ソフトチョコ
レートの乾きが速いこと、コーティング層にクラックが
発生しないこと、コーティング層が♂１ｊ離しないこと
、水の混入による可塑化脱染としての「ボテ」が生成し
ないこと等の外に、食感、特に口溶けや冷感がよいこと
が要求される。これらの特性は、ソフトチョコレートに
含まれる油脂の種類等により大きく左右される。

一方、上記アイスコーティング用チョコレートの油脂と
して、シャープな融解特性を示し、口溶けが良好で冷感
があるヤシ油等のラウリン酸系油脂が広く使用されてい
る。しかしながら、このヤシ油を含むチョコレートをコ
ーティングすると、バリバリした感触を与えるだけでな
く、クラックが生じ、コーティング層が剥離し易い。

上記の点に鑑み、液状油とラウリン系油脂とを含む上昇
融点３０℃以下の混合油脂にソルビタン飽和脂肪酸エス
テルを添加する方法が提案されている（特開昭５７−１
８１８４９号公報）。この方法によると、上記ラウリン
酸系油脂に大豆油などの液体油を混合するので、クラッ
クの生成等を抑制できるものの、口・溶は性や冷感が低
下するだけでなく、液状油に含有される不飽和脂肪酸に
起因して酸化安定性が低下し風味が悪くなる。

またココアパウダー、粉乳、食用油等を主原料とするｍ
６．物において、特定のＡＯＭ値及び固形脂係数を有す
る食用油を用いたフローズンデザート用コーティング組
成物が提案されている（特公昭８１−５６９８！１号公
報）。この組成物によると特定のＡＯＭ値及び固形脂係
数を有する食用油を用いるので、酸化安定性等が比較的
良好であるものの、油脂の融解特性のシャープさが十分
でないため口溶けや冷感が十分でない。

またソフトチョコレートは、通常風味成分としてのカカ
オ脂と、融点２２〜２３℃程度のパーム核油分別低融点
部とを添加混合したものが知られている。しかしながら
、このソフトチョコレートでは、口溶けが中程度であり
、常温流通のチョコレートとしては、流通過程で軟化変
形したり、ブルーミング現象が生じ、白化する等の問題
が生じることがある。

従って、本発明の目的は、シャープな融解特性を示し、
口溶けや冷感が良好で、低温でのパリバリ感やクラック
の発生がなく、酸化安定性及び風味に優れたソフトチョ
コレート用油脂を提供することにある。

また本発明の他の目的は、固形脂係数のシャープさを維
持しつつ、口溶けに優れ、しかも常温で軟化変形しに＜
＜、酸化安定性及び風味に優れるソフトチョコレートを
提供することにある。

さらに本発明の目的は、冷菓類に好適に使用でき、口溶
けや冷感に優れ、低温でのパリバリ感やクラックの発生
がなく、かつ酸化安定性及び風味に優れるソフトチョコ
レートを提供することにある。

〔発明の構成〕

本発明は、トリグリセリドの２−位に不飽和脂肪酸（Ｕ
）が結合し、１．３−位の少なくとも一方に飽和脂肪酸
（Ｓ）が結合したトリグリセリド（ＳＵＸ）（但し、Ｘ
は飽和又は不飽和脂肪酸を示す）を主成分とする油脂で
あって、該油脂中に、固形脂係数（デイラドメトリーで
測定する５ｏｌｉｄ　Ｆａｔ　Ｉｎｄｅｘ　：以下、Ｓ
ＦＩ　という）５％に対応する温度よりも７．５℃低い
温度（ｔ）における固形脂係数［５Ｆｌ（ｔ）］が４４
％以上であり、かつ融点が１５〜２８℃である特定トリ
グリセリドを特定量以上含むこソフトチョコレート用油
脂により、上記課題を解決するものである。

また本発明は、ココア、カカオマス及び粉乳のうち少な
くとも一種、粉糖、及びトリグリセリド（ＳＵＸ）を主
成分とする油脂を含み、該油脂中に、固形脂係数［５Ｆ
Ｉ（ｔ）］が４４％以上であり、かつ融点が１５〜２８
℃である特定トリグリセリドを１０重量％以上含むソフ
トチョコレートにより、上記課題を解決するものである
。

本発明のソフトチョコレート用油脂は、トリグリセリド
（ＳＵＸ）を主成分とする油脂であって、該油脂中、固
形脂係数［ＳＦＩ（ｔ）］が４４％以上であり、かつ融
点が１５〜２８℃である特定トリグリセリドを２０重量
％以上含む。

なお、本明細書において、特に断りがない限り、特定ト
リグリセリドの融点については、該特定トリグリセリド
の純度を７０％以上に調製した油脂をＤＳＣを用いて測
定し、該当ピーク温度により求めた値をいい、混合トリ
グリセリドを含む油脂の融点については上昇融点により
測定した値をいう。

トリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分とする油脂中に、固
形脂係数［５ＦＩ（ｔ）］が４０％以上であり、かつ融
点が１５〜２８℃である特定トリグリセリドを２０重量
％以上含むと、狭い温度範囲で急速に融解するシャープ
な融解特性を呈し、口演は及び冷感が良好である。一方
、特定トリグリセリドの５ＰＩ（ｔ）が４０％未満であ
ったり、含量が２０重量％未満であったり、融点が１５
℃未満であったりすると、常温流通時に軟化変形し易く
、特定トリグリセリドの融点が２８℃を越えると、低温
での柔かさを付与することができず、パリバリ感やクラ
ックの発生を防止する効果にも乏しい。

本発明のソフトチョコレート用油脂を、全油脂成分とす
るソフトチョコレートも得ることができるが、ソフトチ
ョコレート用油脂がトリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分
とする油脂であるため、カカオバターを従来のソフトチ
ョコレートの場合より多量に併用しても、ブルームが生
じない。従って、良好な風味のソフトチョコレート又は
それを使用した良好な風味の冷菓、サンドクリーム、フ
ィリングクリーム等を得ることができる。

トリグリセリド（ＳＵＸ）の含量及び特定トリグリセリ
ドの含量は、前記特性を損わない範囲で設定できるが、
本発明のソフトチョコレート用油脂中、好ましくは、ト
リグリセリド（ＳＵＸ）の含量７０重量％以上、特定ト
リグリセリドの含ｆｆ１３０重量％以上である。

なお、チョコレート中、本発明のソフトチョコレート用
油脂と併用する油脂が、カカオバター又はカカオバター
よりもＳ、ｔＯ３ｔ（Ｓｔはトリグリセリドの１．３−
位のステアリン酸残基、Ｏはトリグリセリドの２−位の
オレイン酸残基を示す）含量が高いハードバターである
場合には、これらハードバターの使用量にもよるが、ソ
フトチョコレート用油脂自体の融点も２８℃以下である
のが望ましい。

上記特定トリグリセリドは、前記特定の固形脂係数［Ｓ
ＰＩ　（ｔ）］及び融点を有するものであれば、特に限
定されない。なお、カカオバターの主成分であるＰＯＳ
　ｔ　（Ｐ、０１Ｓｔは、トリグリセリドの構成脂肪酸
残基がそれぞれ１−位のパルミチン酸、２−位のオレイ
ン酸、３−位のステアリン酸であることを示す。以下、
Ｐはバルミチン酸、０はオレイン酸、Ｓｔはステアリン
酸を示す）、５ｔｏｓｔ％ｐｏｐは融点が高過ぎる。

前記特定の固形脂係数［５Ｐｌ（ｔ）］及び融点を有す
るトリグリセリドとしては、Ｃ２０Ｃ２（Ｃ２は炭素数
２の飽和脂肪酸を示す。なお、以下Ｃｎは炭素数ｎの飽
和脂肪酸を意味する）　、Ｃ１２０Ｃ１２（融点１５℃
）　、Ｃ１４０ＣＩＡ（融点２６℃）、ＰＯＣ２（融点
１６℃）、ＰＯＣｌ２（融点１６℃）、Ｐ　ＯＣ１４（
融点２２℃）、５ｔＯＣ２（融点１５”Ｃ）　、Ｓ　ｔ
Ｏｃ４　　（融点１５℃）、５ｔｏｃｔｚ（融点２１℃
）、５ｔＯＣ１４（融点２３℃）、Ｃ２００Ｃ６、Ｃ２
２０Ｃ６等のＳＯＳ型トリグリセリド；５ｔＯＯ（融点
２３℃）　、ＰＯＯ（融点工９℃）、Ｃ２０００等のＳ
ＯＯ型トジトリグリセリドＬｉＰ（融点２６℃）（式中
、Ｌｉは、構成脂肪酸残基がリノール酸であることを示
す）等の５ＬｉＳ型トリグリセリドが例示され、これら
トリグリセリドの一種又は二種以上を好適に使用するこ
とができる。

またソフトチョコレート用油脂の主成分であるトリグリ
セリド（ＳＵＸ）は、上記ＳＯ８型トリグリセリド、Ｓ
００型トリグリセリド、５ＬｉＳ型トリグリセリドのよ
うに、分子中の二重結合数が２以下のトリグリセリド（
ＳＵＸ）分子種を選択することにより、酸化安定性に優
れたソフトチョコレート用油脂、ソフトチョコレート及
びその利用食品を得ることができる。

上記特性を有するトリグリセリドは、従来慣用の種々の
方法で製造できるが、トリグリセリドの１．３−位の脂
肪酸を選択特異的にエステル交換する酵素、例えばリパ
ーゼを用いてエステル交換することにより製造するのが
好ましい。このような酵素反応を利用すると、温和な反
応条件下で迅速かつ収率よく上記特性を有する油脂を製
造できる。なお、酵素を用いるエステル交換反応は、従
来公知の方法で行なうことができる。上記エステル交換
反応の後、必要に応じて反応油を慣用の分別手段、例え
ば溶剤分別法等により分別することにより、前記融解特
性がシャープで所定の融点を示すトリグリセリドの含有
量を大きくすることができる。

第２の発明のソフトチョコレートは、上記ソフトチョコ
レート用油脂を、油脂成分の一部又は全部として含む。

すなわち、ココア、カカオマス及び粉乳のうち少なくと
も一種、粉糖、及びトリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分
とする油脂を含み、該油脂中に、固形脂係数［！１ｉＰ
Ｉ（ｔ）］が４０％以上であり、かつ融点が１５〜２８
℃である特定トリグリセリドを１０重量％以上含む。

ソフトチョコレート中に占めるココア、カカオマス及び
粉乳のうち少なくとも一種、粉糖、及びトリグリセリド
（ＳＵＸ）を主成分とする油脂の割合は、一般に、ココ
ア、カカオマス及び粉乳のうち少なくとも一種：粉糖ニ
トリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分とする油脂−５〜６
０重量％：１０〜５０重量％：１０〜８０重量％の範囲
であるが、目的とするソフトチョコレートの種類により
好ましい範囲が多少異なる。例えば、常温流通タイプの
ソフトチョコレートでは、ココア、カカオマス及び粉乳
のうち少なくとも一種：粉Ｎニトリグリセリド（ＳＵＸ
）を主成分とする油脂−３０〜５０重量％：３０〜５０
重量％：１０〜５０重量％、アイスコーティング用チョ
コレートでは、５〜３０重量％：１５〜３５重量％：３
５〜８０ｆｆｉ量％、サンドクリーム乃至ブイリング用
チョコレートでは、５〜４０重量％（但し、ナツツ類を
含む場合がある）＝３０〜４５重量％：３０〜５０重量
％が通常適当である。

なお、上記ソフトチョコレートには、レシチン、ショ糖
脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリセリド、プロピレング
リコールやソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤；バニ
リン等の香料等、種々の添加剤が添加されていてもよい
。なお、上記乳化剤は、通常０．１〜５重量％程度使用
できる。

チョコレート油脂中の上記特定トリグリセリド含有量は
、１０％重量以上、好ましくは１５重量％以上である。

特定トリグリセリドの量が不足すると、口溶は及び冷感
が良好なソフトチョコレートを得るのが困難であり、常
温流通過程で、軟化変形し易いか、又はパリバリ感やク
ラックの発生を防止する効果に乏しい。チョコレート油
脂中には、カカオバターを含むことができ、前記のよう
に、従来のソフトチョコレートの場合よりカカオバター
を多量に併用してもブルームが生じないので、良好な風
味のソフトチョコレート又はそれを使用した冷菓、サン
ドクリーム、フィリングクリーム等を得ることができる
。全油脂中にカカオバターの使用量は、風味の点から２
５重量％以上、好ましくは３５ｆｆｉｆｆｉ％以上であ
るが、多すぎると、ソフトチョコレートとしての物性が
損われる。このことは、カカオバターと同様の融点領域
を示す他の従来のＳＵＳ型ハ型ハーフバター同様である
。

従って、カカオバター等は、通常７５１ｆｊＬｍ％以下
であり、製品温度が低い冷菓用にあっては６０重量％以
下で使用するのが好ましい。

また大豆油のような液体油又はその硬化油、ヤシ油等の
ラウリン系油脂、エライジン化油脂等も用いることがで
きるが、前記シャープな融解特性を損わないよう、すな
わち、チョコレート用油脂中、全体としてはトリグリセ
リド（ＳＵＸ）が主成分であるように、少量に止めるべ
きである。

本発明のソフトチョコレートは、油脂成分として前記特
性を示す油脂を含有しているため、固形脂係数のシャー
プさを維持している。従って、口溶けに優れる。しかも
シャープな融解特性を示す油脂を含有するため、融点を
高くでき、常温流通過程で軟化変形したり白化しにくい
。また酸化安定性及び風味にも優れている。

このようなソフトチョコレートは、従来慣用の方法、例
えば、前記カカオ等と粉糖と油脂等をロール掛けし、コ
ンチングし、ブルーミングを抑制するため、テンパリン
グした後、成形することにより作製できる。

また上記ソフトチョコレートのうちアイスコーティング
用ソフトチョコレートでアイスクリームバー等をコーテ
ィングすると、前記特性を有する油脂に起因して、クラ
ックが発生せず、低温でもパリバリ感がなく、口溶け、
冷感、酸化安定性及び風味に優れる冷菓類が得られる。

なお、上記アイスコーチインク用ソフトチョコレートで
コーティングした冷菓類は、通常、適宜の温度、例えば
４０℃程度に加温した溶融状態のソフトチョコレートに
アイスクリームバーを浸漬し、引上げることにより製造
できる。なお、アイスコーティング用ソフトチョコレー
トの場合、テンパリングは必要ではない。

［発明の効果］ 以上のように、本発明のソフトチョコレート用油脂によ
れば、トリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分とする油脂中
に、固形脂係数［５Ｆｌ（ｔ）］が４０％以上であり、
かつ融点が１５〜２８℃である特定トリグリセリドを特
定量以上含むので、シャープな融解特性を示し、口溶け
や冷感が良好で、低温でのパリバリ感やクラックの発生
がなく、酸化安定性及び風味に優れている。

また本発明のソフトチョコレートによれば、ココア、カ
カオマス及び粉乳のうち少なくとも一種、粉糖、及びト
リグリセリド（ＳｔｌＸ）を主成分とする油脂を含み、
該油脂中に、固形脂係数［５ＦＩ（ｔ）］が４０％以上
であり、かつ融点が１５〜２８℃である特定トリグリセ
リドを１０重量％以上含むので、固形脂係数のシャープ
さを維持しつつ、口溶けに優れ、しかも常温で軟化変形
しに＜＜、酸化安定性及び風味に優れている。このソフ
トチョコレートは、冷菓類に好適に使用でき、口溶けや
冷感に優れ、低温でのパリバリ感やクラックの発生がな
く、かつ酸化安定性及び風味に優れている。

［実施例コ 以下に、実施例に基づいて本発明をより詳細に説明する
。

合成例１ ヤシ浦極度硬化油の脂肪酸を慣用の方法でエチルエステ
ル化した後、精留して炭素数１４の飽和脂肪酸残基、す
なわちミリスチン酸残基を９８重量％含有する脂肪酸エ
チルエステルを得た。次いで、オレイン酸含有量の多い
ハイオレイックヒマワリ油３０重量％と上記脂肪酸エチ
ルエステル７０重量％を混合し、トリグリセリドの１，
３−位の脂肪酸を選択的にエステル交換するリパーゼを
用いてエステル交換した。生成物からエチルエステルを
除去してＣ１４０Ｃ１４を５１６６重量％含有する反応
油を得、さらに低融点物をアセトン１段分別法により除
去し、油脂中、Ｃ１４０Ｃ１４を７１゜１重量％含有す
る油脂組成物を４０重量％の収率で得た後、精製した。

得られた油脂組成物を油脂Ｎｏ、１とした。

合成例２ ＳｔＯ３ｔ含有量の高いトリグリセリド７０重量％とラ
ウリン酸エチルエステル３０重量％とを上記合成例１と
同様に、リパーゼを用いてエステル交換し、５ｔＯＣＬ
２を３４，８重量％含有する反応油を得た。次いて、ア
セトン２段分別法により低融点物と高融点物とを除去し
、油脂中、ＳｔＯＣ１２を５２．６重量９６含有する油
脂組成物を収率５０，５％て１また後、↑１１製した。

得られた油脂組成物を油脂Ｎｏ、２とした。

合成例３ ハイオレイックヒマワリ油６０重量％とステアリン酸エ
チルエステル４０重量％とを用いて、上記合成例２と同
様にエステル交換して、ｓｔｏ。

を３４．２重量％含有する反応油を得た。次いで分別し
て油脂中、５ｔｏｏを５６．９重量％含有する油脂組成
物を得た。得られた油脂組成物を油脂Ｎ　ｏ、　３とし
た。

合成例４ ｓｔｏｓｔ含有量の高いトリグリセリド５０重量％と、
ラウリン酸エチルエステル５０重量％とを上記合成例１
と同様にリパーゼを用いてエステル交換し、合成例２と
同じ（ＳｔＯＣ１２を３３゜３重量％含有する反応油を
得、これを分別することなく精製した油脂を油脂Ｎｏ、
４とした。

合成例５ 合成例１のリパーゼに変えて、従来慣用の金属触媒を用
いてエステル交換し、脂肪酸配列がランダムなＣ１４０
Ｃ１４／　Ｃ１４Ｃ１４０を３５　、　３　’ｆＸｍ％
含有する油脂組成物を得た。次いで、合成例２と同様に
してアセトン２段分別法により低融点物と高融点物とを
除去し、脂肪酸配列がランダムなＣ１４０Ｃ１４／　Ｃ
Ｉ４Ｃ１４０混合物を７０．１重量％含有する油脂組成
物を収率３８．０％で得た後、精製した。得られた油脂
組成物を油脂Ｎｏ、５とした。

上記合成例１〜５で得られた油脂組成物の・組成、上昇
融点、各温度における固形脂係数（ＳＦＩ）、ＳＦｌ５
％に対応する温度、及び該温度よりも７゜５℃低い温度
ｔでのＳ　Ｆ　Ｉ　（ｔ）を下表に示す。

なお、表中、油脂組成物の組成に関し、その他の項には
ジグリセリド（ＤＧ）やＵ３等が含まれ、ＵＯ〜Ｕ３は
それぞれトリグリセリドにおける二重結合の数を示す。

（以下、余白） 表 油脂Ｎｏ、４の油脂は、油脂Ｎｏ、２の油脂と同じくＳ
ＦＩ　（ｔ）４０％以上の５ｔＯＣ１２を含有する。

また他の油脂として、パーム核油分別低融点部（油脂Ｎ
ｏ、６）、ヤシ油（油脂Ｎｏ、７）、ヤシ油／大豆油−
１／１の混合油脂（油脂Ｎ　ｏ　、　８　）　、カカオ
脂（油脂Ｎｏ、９）についても同様にＳＦｌ等を調べた
。その結果を表２に示す。

表　　２ 実施例１ 上記油脂Ｎｏ、１〜９の油脂組成物を用いて、下記の配
合組成でソフトチョコレートを調製した。

カカオマス　　３８．９重量％ 粉糖　　　　　４０８０重量％ カカオ脂　　　　４．６重量％ 供試油脂　　　１６．５重量％ なお、ソフトチョコレートの調製に際しては、上記配合
組成物をロール掛け、コンチングし、テンパリングした
後、所定形状に成型した。なお、油脂Ｎｏ、７を用いた
組成物ではテンパリングできず、試験に供さなかった。

そして、得られたソフトチョコレートの食感に関する口
溶は及び噛み出しの程度を、官能検査により優、良、可
、不可の基準で評価した。なお、油脂Ｎｏ、６の油脂を
用いたソフトチョコレートを可とし、これを基準とした
。但し、口溶けについては、噛み出し後、すぐに溶ける
食感を重視して評価した。また耐熱保形性は、得られた
ソフトチョコレートを温度２８℃の雰囲気下で２時間放
置後、レオメータで測定し、硬さが２０〜３ｏを可、そ
れを越えるものを優として評価した。

結果を表３に示す。なお、表中、「 価しなかったことを示す。

表　　３ 」 は、 評 ％以上であり、特定の上昇融点を有する油脂Ｎｏ。

１〜４の油脂組成物を用いると、口溶けがよく、噛む時
にパリつと割れ、噛み出しが硬く良好である。また油脂
Ｎｏ、１〜４の油脂組成物を用いると、耐熱保形性が大
きく、常温流通タイプのソフトチョコレートとしても軟
化したり変形することがないことが判明した。

一方、油脂Ｎｏ、１．２．３，４．及び９の油脂を用い
て調製した前記チョコレートを溶かして、スポンジケー
キ上にコーティングした。油脂Ｎｏ。

９の油脂を用いたチョコレートはコーティング層が保存
時に収縮してクラックが発生したが、油脂Ｎｏ、１〜４
の油脂を用いたチョコレートは、いずれもクラックの発
生がなく、口溶けも良好であった。

実施例２ 上記油脂Ｎｏ、１〜４及び油脂Ｎｏ、８の油脂組成物を
用いて、下記の配合組成からなるアイスコーティング用
ソフトチョコレートを調製した。

カカオパウダー　　９．０重量％ 粉糖　　　　　　２６．０重量％ レシチン　　　　　０．３重量％ バニリン　　　　０．０３重量％ 供試油脂　　　　６５．０重量％ ロール掛は及びコンチング後、約４０℃の上記配合組成
物に、アイスクリームバーを浸漬し、引上げることによ
り、アイスコーティングチョコレートを作製した。

そして、得られたアイスコーティングチョコレートのコ
ーティング層にクラックが生じているか否か、コーティ
ング層が剥離しているか否かを目視にて判断し、以下の
基準で評価した。

優：クラックや剥離なし 良：クラックや剥離が僅にある 不可：著しいクラックや剥離がある また口溶けを前記実施Ｉ！ＡＩ　１と同様にして評価し
た。

さらには、酸化安定性は、アイスコーティング用チョコ
レートを温度６０℃で５週間放置した後、過酸化物価を
測定することにより評価した。

結果を表４に示す。

（以下、余白） 表４から明らかなように、ＳＦＩ　（ｔ）が４０％以上
であり、特定の融点を有する油脂Ｎｏ、１〜４の油脂組
成物を用いると、クラックや剥離がなく、口演は及び風
味がよく、酸化安定性に優れたアイスコーティング用チ
ョコレートが得られることが判明した。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、トリグリセリドの２−位に不飽和脂肪酸（Ｕ）が結
   合し、１，３−位の少なくとも一方に飽和脂肪酸（Ｓ）
   が結合したトリグリセリド（ＳＵＸ）（但し、Ｘは飽和
   又は不飽和脂肪酸を示す）を主成分とする油脂であって
   、該油脂中に、固形脂係数（ＳＦＩ）５％に対応する温
   度よりも７．５℃低い温度（ｔ）における固形脂係数［
   ＳＦＩ（ｔ）］が４０％以上であり、かつ融点が１５〜
   ２８℃である特定トリグリセリドを２０重量％以上含む
   ことを特徴とするソフトチョコレート用油脂。 ２、ココア、カカオマス及び粉乳のうち少なくとも一種
   、粉糖、及びトリグリセリド（ＳＵＸ）を主成分とする
   油脂を含み、該油脂中に、固形脂係数［ＳＦＩ（ｔ）］
   が４０％以上であり、かつ融点が１５〜２８℃である特
   定トリグリセリドを１０重量％以上含むことを特徴とす
   るソフトチョコレート。