JPH0286757A - 果汁入り飲料の濁り、オリの防止方法 - Google Patents
果汁入り飲料の濁り、オリの防止方法Info
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、果汁入９飲料に水易溶性フラボノイド類を
添加し、果汁または着色料、その他の添加物に起因する
飲料の部シ、オリを防止する方法に関するものである。
添加し、果汁または着色料、その他の添加物に起因する
飲料の部シ、オリを防止する方法に関するものである。
（従来の技術）
果汁入シ飲料の製造において、製造後節シ、オリの発生
が大きな問題となる。その原因として果汁に含まれる蛋
白質、タンニン、等の結合、あるいは果汁中の蛋白質、
タンニン等と着色料中の夾雑物の結合が考えられる。こ
れらの結合物は！１度が高い場合は可溶化されているが
、飲料に適した糖濃度では可溶化されず、濁り、オリの
原因物質となる。
が大きな問題となる。その原因として果汁に含まれる蛋
白質、タンニン、等の結合、あるいは果汁中の蛋白質、
タンニン等と着色料中の夾雑物の結合が考えられる。こ
れらの結合物は！１度が高い場合は可溶化されているが
、飲料に適した糖濃度では可溶化されず、濁り、オリの
原因物質となる。
このため、果汁入り飲料の蜀り、オリ防止には精製した
高品質の果汁を使用したり、着色料として天然色素を使
用する場合、吸着樹脂処理あるいは膜処理して蛋白質、
タンニン質を除去する方法が採られる。しかし果汁は天
然物であり、飲料に使用しても、濁り、沈澱を生じない
均質の果汁を多量に確保することは容易でない。また、
天然色素の精製においては、エタノール等の有機溶剤の
使用による精製コスト高、廃水処理等の諸問題がある。
高品質の果汁を使用したり、着色料として天然色素を使
用する場合、吸着樹脂処理あるいは膜処理して蛋白質、
タンニン質を除去する方法が採られる。しかし果汁は天
然物であり、飲料に使用しても、濁り、沈澱を生じない
均質の果汁を多量に確保することは容易でない。また、
天然色素の精製においては、エタノール等の有機溶剤の
使用による精製コスト高、廃水処理等の諸問題がある。
（発明が解決しようとする課題）
本発明は果汁入シ飲料の濁り、オリの原因物質を果汁か
ら除去することなしに均質でない果汁を使用しても濁り
、オリの生じない安定な飲料を製造しようとするもので
あシ、従来の果汁入り飲料のｍｂ、オリ防止方法のコス
ト高、果汁の入手難を解決するものである。
ら除去することなしに均質でない果汁を使用しても濁り
、オリの生じない安定な飲料を製造しようとするもので
あシ、従来の果汁入り飲料のｍｂ、オリ防止方法のコス
ト高、果汁の入手難を解決するものである。
（課題を解決するだめの手段）
本発明者らは水易溶性フラボノイド類を飲料に添加する
ことにより、果汁及び７／または着色料その他の添加物
に起因する濁り、オリの生成を防止することを見出した
。
ことにより、果汁及び７／または着色料その他の添加物
に起因する濁り、オリの生成を防止することを見出した
。
更に精製度の低い赤キヤベツ色素使用して飲料を着色し
た場合、水易溶性フラボノイド類を添加したものと無添
加のものと比較すると水易溶性フラボノイド類を添加し
た方は著しくオリが減少した。
た場合、水易溶性フラボノイド類を添加したものと無添
加のものと比較すると水易溶性フラボノイド類を添加し
た方は著しくオリが減少した。
ここに水易溶性フラボノイド類を果汁入シ飲料に添加す
ることを特徴としたこの発明による方法で飲料の蜀り、
オリの防止の目的を達成し得る。
ることを特徴としたこの発明による方法で飲料の蜀り、
オリの防止の目的を達成し得る。
本発明の対象である果汁入り飲料とは果汁を含む水また
は炭酸水で、糖、着色料、香料、有機酸、ビタミン類、
動植物エキス成分その他を１種以上を含有するものをい
う。
は炭酸水で、糖、着色料、香料、有機酸、ビタミン類、
動植物エキス成分その他を１種以上を含有するものをい
う。
以下にこの発明の詳細な説明する。
発明の構成
この発明で使用される水易溶性フラボノイド類は公知の
方法でルチン、ヘヌベリジン等のフラボノイド配糖体類
に部分加水分解作用を有する酵素を作用させて得られる
Ｏ−モノグルコサイドとでん粉、デキストリンその他に
グルコース残基転移作用を有する酵素を作用させて得ら
れるフラボノイド配糖体である。
方法でルチン、ヘヌベリジン等のフラボノイド配糖体類
に部分加水分解作用を有する酵素を作用させて得られる
Ｏ−モノグルコサイドとでん粉、デキストリンその他に
グルコース残基転移作用を有する酵素を作用させて得ら
れるフラボノイド配糖体である。
これらの水易溶性フラボノイド類またはフラボノイド配
糖体は、単独又は２種類以上の混合物を使用する。
糖体は、単独又は２種類以上の混合物を使用する。
水易溶性フラボノイド類の濁シ、オリ防止効果は飲料中
のフラボノイド類の０度に比例して大になるが、飲料中
のフラボノイド類の濃度は飲料中にフラボノイド類が析
出するのを防ぐため、飽和濃度以下にする必要がある。
のフラボノイド類の０度に比例して大になるが、飲料中
のフラボノイド類の濃度は飲料中にフラボノイド類が析
出するのを防ぐため、飽和濃度以下にする必要がある。
安定性を考慮すれば飲料に対する溶解度が０．２％以上
のフラボノイド類を使用することが必要である。水Ｓ溶
性フラボノイド例えばルチンでは、水に対する溶解度が
可溶化効果を期待できる飲料中のフラボノイド類の濃度
よシも小さいので、この発明には不適である。
のフラボノイド類を使用することが必要である。水Ｓ溶
性フラボノイド例えばルチンでは、水に対する溶解度が
可溶化効果を期待できる飲料中のフラボノイド類の濃度
よシも小さいので、この発明には不適である。
この発明で使用する水晶性フラボノイド配糖体は水に対
する溶解度が大きく、可溶化効果を充分認める濃度で使
用しても飲料中に析出することはない。
する溶解度が大きく、可溶化効果を充分認める濃度で使
用しても飲料中に析出することはない。
フラボノイド類の添加量は飲料に対して０．０１〜１重
量％でよいが、０．０１〜０．１重通％の範囲で添加す
ることが望ましい。
量％でよいが、０．０１〜０．１重通％の範囲で添加す
ることが望ましい。
フラボノイド類の飲料への添加方法については特に制約
はなく粉末で添加してもよく、水またはエタノール、グ
リセリン、プロピレングリコール等の水に任意の割合で
溶解する有機溶剤と水との混合溶剤に溶解した溶液を添
加してもよい。
はなく粉末で添加してもよく、水またはエタノール、グ
リセリン、プロピレングリコール等の水に任意の割合で
溶解する有機溶剤と水との混合溶剤に溶解した溶液を添
加してもよい。
また、飲料の製造時、いずれの工程で添加してもよい。
この発明の効果について、以下の実施例で説明する。
実施例１
ルチンにナリンギナーゼを作用させて得られるケルセチ
ン−３−Ｏ−モノグルコサイドＣ； デキストリンのグ
ルコーヌ残基をＣ（：、Ｔ−ａｓｅで転移して得られだ
式（１）で表わされる配糖体混合物の１０重量％水溶液
を準備した。（以下この液をＡ液と称す） 式 （１） 砂糖１２６部、クエン酸１．５部、グレープ果汁、１０
０部にＡ液を下記の条件で添加し、清水にて１０００部
とし、びん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温にて１０
日間放置し、下記の表の結果を得た。
ン−３−Ｏ−モノグルコサイドＣ； デキストリンのグ
ルコーヌ残基をＣ（：、Ｔ−ａｓｅで転移して得られだ
式（１）で表わされる配糖体混合物の１０重量％水溶液
を準備した。（以下この液をＡ液と称す） 式 （１） 砂糖１２６部、クエン酸１．５部、グレープ果汁、１０
０部にＡ液を下記の条件で添加し、清水にて１０００部
とし、びん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温にて１０
日間放置し、下記の表の結果を得た。
判定二〇−）はオリの量を表わし、数が多くなるに従っ
てオリが多くなることを示す。
てオリが多くなることを示す。
（±）はほとんどオリを生じないことを示す。
（→はオリを生じないことを示す。
Ａ液を添加のものは濁り、オリの形成量が少なく、優れ
た安定性を示した。
た安定性を示した。
実施例２
砂糖１２６部、クエン酸１．５部、リンゴ果汁１００部
にＡ ｒ＆を下記の条件で添加し、清水にて１０００部
としびん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温にて１０日
間放置し、下記の表の結果を得た。
にＡ ｒ＆を下記の条件で添加し、清水にて１０００部
としびん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温にて１０日
間放置し、下記の表の結果を得た。
判定は実施例１と同様に行った。
Ａ液を添加のものは、濁シ、オリの形成量が少ない。
実施例３
砂糖１２６部、クエン酸１．５部、グレー１１００１０
％ 部、低精製赤キヤベツ色素（Ｅ ＝８０）０．５ｃ
ｍ 部にＡ液を下記の条件で添加し、清水にて１０００部と
しびん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い室温にて１０日間放
置し、下記の表の結果を得た。
％ 部、低精製赤キヤベツ色素（Ｅ ＝８０）０．５ｃ
ｍ 部にＡ液を下記の条件で添加し、清水にて１０００部と
しびん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い室温にて１０日間放
置し、下記の表の結果を得た。
判定は実施例１と同様に行った。
Ａ液を添加のものは明らかに安定性が優れている。
実施例４
砂糖１２６部、クエン酸１．５部、グレープ果汁１００
部にＡｇＪｔ、を下記の条件で添加し、炭酸水にて１０
００部とし、びん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温に
て１０日間放置し、下記の表の結果を得た。
部にＡｇＪｔ、を下記の条件で添加し、炭酸水にて１０
００部とし、びん詰後８５°Ｃ達温殺菌を行い、室温に
て１０日間放置し、下記の表の結果を得た。
判定は実施例１と同様に行った。
Ａｇ！を添加のものは、勝り、オリの形成量が少ない。
実施例５
砂糖１２６部、クエン酸１．５部、グレープ果汁判定は
実施例１と同様に行った。
実施例１と同様に行った。
ＡＭを添加のものは明らかに安定性が優れている。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）果汁入り飲料に１種類もしくは２種類以上の水易溶
性フラボノイド類を添加し、濁り、オリの発生を防止す
る方法。 ２）水易溶性フラボノイド類がフラボノイド類に部分加
水分解作用を有する酵素を作用させて得られるＯ−モノ
グルコサイド類とでん粉、デキストリン、その他にグル
コース残基転移作用を有するグリコシダーゼまたはトラ
ンスグリコシダーゼ等を作用させモノグルコサイドにグ
ルコース残基を等モル以上転移させて得られるフラボノ
イド類の配糖体の単一物または混合物である特許請求範
囲第１項に記載する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63240332A JPH0286757A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 果汁入り飲料の濁り、オリの防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63240332A JPH0286757A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 果汁入り飲料の濁り、オリの防止方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0286757A true JPH0286757A (ja) | 1990-03-27 |
Family
ID=17057905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63240332A Pending JPH0286757A (ja) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | 果汁入り飲料の濁り、オリの防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0286757A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08224071A (ja) * | 1995-02-20 | 1996-09-03 | Dot Onotsukusu Kk | 芳香性果汁とその製造法 |
| JP2000236856A (ja) * | 1999-02-24 | 2000-09-05 | Ezaki Glico Co Ltd | 柑橘系果汁ならびに果汁飲料の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60203174A (ja) * | 1984-03-28 | 1985-10-14 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | 保存性良好な乳含有酸性飲料の製造法 |
-
1988
- 1988-09-26 JP JP63240332A patent/JPH0286757A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60203174A (ja) * | 1984-03-28 | 1985-10-14 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | 保存性良好な乳含有酸性飲料の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08224071A (ja) * | 1995-02-20 | 1996-09-03 | Dot Onotsukusu Kk | 芳香性果汁とその製造法 |
| JP2000236856A (ja) * | 1999-02-24 | 2000-09-05 | Ezaki Glico Co Ltd | 柑橘系果汁ならびに果汁飲料の製造方法 |
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