JPH02295443A - マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 - Google Patents
マイクロ波調理用生中華麺類の製造法Info
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- JPH02295443A JPH02295443A JP1115288A JP11528889A JPH02295443A JP H02295443 A JPH02295443 A JP H02295443A JP 1115288 A JP1115288 A JP 1115288A JP 11528889 A JP11528889 A JP 11528889A JP H02295443 A JPH02295443 A JP H02295443A
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Landscapes
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、マイクロ波調理に際し、優れた性質を有す
るマイクロ波調理用生中華麺類の製造法に関する。
るマイクロ波調理用生中華麺類の製造法に関する。
（従来の技術）
従来、中華麺の添加剤としてカルシウムの酸化物又は／
及び水酸化物を有効成分とする技術が知られていた（特
開昭５６−１５８０６５号）。また卵殻を高温で焼成し
て得られた白色灰化物と、可溶性乳清蛋白質、または可
溶性卵白蛋白質とを１５〜３０ ： ８５〜７０重量部
の割合で配合しためん類の品質改良剤が知られていた（
特開昭５７−１１８９６３号）。更に、生中華麺の製造
に際し、０．００１〜０．１重量％のカルシウム塩又は
マグネシウム塩の少なくとも１つを添加した溶液又は懸
濁液をつくり、これを生中華麺の原料と混合する生中華
麺の製造法が知られていた（特開昭６４−２３８６４号
）。
及び水酸化物を有効成分とする技術が知られていた（特
開昭５６−１５８０６５号）。また卵殻を高温で焼成し
て得られた白色灰化物と、可溶性乳清蛋白質、または可
溶性卵白蛋白質とを１５〜３０ ： ８５〜７０重量部
の割合で配合しためん類の品質改良剤が知られていた（
特開昭５７−１１８９６３号）。更に、生中華麺の製造
に際し、０．００１〜０．１重量％のカルシウム塩又は
マグネシウム塩の少なくとも１つを添加した溶液又は懸
濁液をつくり、これを生中華麺の原料と混合する生中華
麺の製造法が知られていた（特開昭６４−２３８６４号
）。
（発明により解決すべき課題）
前記中華麺用添加剤を用いると、かん粉を使用すること
なく美味で、保存性と外観性状がよく、しかも、カルシ
ウムを補うことができる中華麺類の製造に便宜を図るも
のとされている。また、前記めん類の品質改良剤は、め
ん類に適当の硬さと腰の強さを与え、風味および食感を
向上させると共に、茹伸びがしにくく、かつ保存性を高
める為に有効とされるものである。更に、前記生中華麺
の製造法は、生中華麺、特に煮込み用の生中華麺の製造
法に関するもので、煮込み用として５分間以上の調理時
間を経た後も煮汁は透明であり、ねばりも殆んどなく、
茹麺の歯ごたえもよく、腰の強さも良好であり、食する
人に満足な食感及び食味を与え、更に従来の中華麺より
も湯伸びに対する抵抗力があるなどの効果があるとされ
ていた。
なく美味で、保存性と外観性状がよく、しかも、カルシ
ウムを補うことができる中華麺類の製造に便宜を図るも
のとされている。また、前記めん類の品質改良剤は、め
ん類に適当の硬さと腰の強さを与え、風味および食感を
向上させると共に、茹伸びがしにくく、かつ保存性を高
める為に有効とされるものである。更に、前記生中華麺
の製造法は、生中華麺、特に煮込み用の生中華麺の製造
法に関するもので、煮込み用として５分間以上の調理時
間を経た後も煮汁は透明であり、ねばりも殆んどなく、
茹麺の歯ごたえもよく、腰の強さも良好であり、食する
人に満足な食感及び食味を与え、更に従来の中華麺より
も湯伸びに対する抵抗力があるなどの効果があるとされ
ていた。
前記のように、従来技術はめん類又は生中華麺の或種の
性質の改善については、それなりの効果があることが認
められる。然し乍ら、近来求められている即席性と、本
物の風味を有する調理中皐麺を得る為に、マイクロ波調
理用生中華麺としては、何等の提案がないのみならず、
これを示唆するに足る記載も見当らない。
性質の改善については、それなりの効果があることが認
められる。然し乍ら、近来求められている即席性と、本
物の風味を有する調理中皐麺を得る為に、マイクロ波調
理用生中華麺としては、何等の提案がないのみならず、
これを示唆するに足る記載も見当らない。
従来知られている生中華麺をマイクロ波調理すると、泡
立ちと吹きこぼれがあり、マイクロ波調理後の中華麺の
色調淡く、表面の滑らかさに欠け、硬いがもろい食感が
あり、かつ調理むらがあるなどの問題点があった。
立ちと吹きこぼれがあり、マイクロ波調理後の中華麺の
色調淡く、表面の滑らかさに欠け、硬いがもろい食感が
あり、かつ調理むらがあるなどの問題点があった。
（課題を解決する為の手段）
然るにこの発明は、生中華麺の製造に際し、適量のアル
カリ土金属塩類を単独又はかん粉と混用することにより
、前記従来の問題点を悉く改善することに成功したので
ある。
カリ土金属塩類を単独又はかん粉と混用することにより
、前記従来の問題点を悉く改善することに成功したので
ある。
即ちこの発明は、生中華麺の原料中にアルカリ土金属塩
類を添加することを特徴としたマイクロ波調理用生中華
麺類の製造法である。また、アルカリ土金属塩類を炭酸
カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、クエン酸カル
シウム、グルコン酸カルシウム、塩化マグネシウム、塩
化カルシウム、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム
、酸化カルシウム、貝殻焼成物又は卵殻焼成物の単独又
は混合物としたものである。従来のかん粉と併用するこ
ともできる。次に、アルカリ土金属塩類の添加量を０．
０１％〜２％（重ｊｔ）としたものである。
類を添加することを特徴としたマイクロ波調理用生中華
麺類の製造法である。また、アルカリ土金属塩類を炭酸
カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、クエン酸カル
シウム、グルコン酸カルシウム、塩化マグネシウム、塩
化カルシウム、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウム
、酸化カルシウム、貝殻焼成物又は卵殻焼成物の単独又
は混合物としたものである。従来のかん粉と併用するこ
ともできる。次に、アルカリ土金属塩類の添加量を０．
０１％〜２％（重ｊｔ）としたものである。
この発明にいう生中華麺類とは、生中華麺、半生中華麺
、冷凍生中華麺などであって、実質的にα化処理されて
いないものをいう。尚、表面蒸煮処理程度の軽度のα化
処理を施したものを含む。
、冷凍生中華麺などであって、実質的にα化処理されて
いないものをいう。尚、表面蒸煮処理程度の軽度のα化
処理を施したものを含む。
添加するアルカリ土金属塩類が０．０１％以下の場合に
は、添加効果が急激に低下し、２％以上になると、却っ
て風味を損することが認められた。
は、添加効果が急激に低下し、２％以上になると、却っ
て風味を損することが認められた。
（作 用）
この発明は、生中華麺の製造に際し、適量のアルカリ土
金属塩類を添加するので、調理した場合に調理水の透明
度が良好であり、麺類は弾性があって表面が滑らかにな
ることが認められた。
金属塩類を添加するので、調理した場合に調理水の透明
度が良好であり、麺類は弾性があって表面が滑らかにな
ることが認められた。
（実施例１）
原 料
小麦粉 １００重量部
澱粉 １０重量部
天然ガム ０．２重量部
卵殻焼成物 ０．７重量部
食塩 １．０重量部
水 ２９重量部
上記配合のものを麺用ミキサーで１ｏ分間混合し、複合
圧延ロールで厚さ２關に成型した後、２０番の切刃で截
断し、この発明の麺線を得た。
圧延ロールで厚さ２關に成型した後、２０番の切刃で截
断し、この発明の麺線を得た。
一方、従来の麺原料に、炭酸カルシウム、炭酸ナトリウ
ム、ビロリン酸ナトリウム、リン酸３ナトリウムの混合
物からなる従来のがん粉０．７重量部を加えて、前記と
同様の方法で対照麺線を製造した。
ム、ビロリン酸ナトリウム、リン酸３ナトリウムの混合
物からなる従来のがん粉０．７重量部を加えて、前記と
同様の方法で対照麺線を製造した。
前記夫々の麺線１２０ｇと９２℃の熱湯４８０ＣＣとを
ポリプロピレン製の容器に入れ、２４５０ＭＨｚ、６０
０Ｗの家庭用電子レンジで３分間調理し、その後、濃縮
中華スープ１５ｇを加えて調理を完了し、比較した所、
表１の結果を得た。
ポリプロピレン製の容器に入れ、２４５０ＭＨｚ、６０
０Ｗの家庭用電子レンジで３分間調理し、その後、濃縮
中華スープ１５ｇを加えて調理を完了し、比較した所、
表１の結果を得た。
表
（実施例２）
原 料■
小麦粉
バイタルグルテン
炭酸カルシウム
かん粉
食塩
水
原 料■
小麦粉
１００重量部
２．０重量部
０．１重量部
０．９重量部
０．９重量部
３３．０重量部
１００重量部
澱粉 ２．０重量部
塩化マグネシウム ０．０５重量部
かん粉 ０．９重量部
食塩 ０．９重量部
水 ３３．０重量部
上記原料■、■を夫々縦型のミキサーで９分間混合した
後、複合圧延ロールで厚さ１．５關の麺帯を成型し、つ
いで２０番の切刃で切断し、麺線を得た。
後、複合圧延ロールで厚さ１．５關の麺帯を成型し、つ
いで２０番の切刃で切断し、麺線を得た。
一方、原料■から炭酸カルシウムを除いたものを、前記
と同様に処理して得た麺線を対照麺とした。
と同様に処理して得た麺線を対照麺とした。
前記三つの麺線夫々１２０ｇと、９３℃の熱湯４６０ｃ
ｃとを夫々発泡スチロールの容器に入れ、２４５０ＭＨ
ｚ，５００Ｗの電子レンジで３分間マイクロ波調理し、
比較検討した所、表２の結果を得た。
ｃとを夫々発泡スチロールの容器に入れ、２４５０ＭＨ
ｚ，５００Ｗの電子レンジで３分間マイクロ波調理し、
比較検討した所、表２の結果を得た。
表
（発明の効果）
この発明によれば、麺製造時に麺の原料中へアルカリ土
金属塩類を添加したので、マイクロ波調理における従来
の問題点を解決し、調理水の透明度が良く、調理時の泡
立ち・吹きこぼれなく、色調明るく、表面滑らかで均一
調理でき、かつ麺に弾性があるなどの諸効果がある。
金属塩類を添加したので、マイクロ波調理における従来
の問題点を解決し、調理水の透明度が良く、調理時の泡
立ち・吹きこぼれなく、色調明るく、表面滑らかで均一
調理でき、かつ麺に弾性があるなどの諸効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 生中華麺の原料中にアルカリ土金属塩類を添加する
ことを特徴としたマイクロ波調理用生中華麺類の製造法 ２ アルカリ土金属塩類を炭酸カルシウム、グリセロリ
ン酸カルシウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カル
シウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、水酸化カ
ルシウム、水酸化マグネシウム、酸化カルシウム、貝殻
焼成物又は卵殻焼成物の単独又は混合物とした請求項１
記載のマイクロ波調理用生中華麺類の製造法 ３ アルカリ土金属塩類添加量を０．０１％〜２％（重
量）とした請求項１記載のマイクロ波調理用生中華麺類
の製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1115288A JP2816561B2 (ja) | 1989-05-09 | 1989-05-09 | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1115288A JP2816561B2 (ja) | 1989-05-09 | 1989-05-09 | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02295443A true JPH02295443A (ja) | 1990-12-06 |
| JP2816561B2 JP2816561B2 (ja) | 1998-10-27 |
Family
ID=14658952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1115288A Expired - Lifetime JP2816561B2 (ja) | 1989-05-09 | 1989-05-09 | マイクロ波調理用生中華麺類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2816561B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2724626A1 (en) * | 2011-06-24 | 2014-04-30 | Kyowa Chemical Industry Co., Ltd | Novel noodle dough and noodle prouct using same |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61170355A (ja) * | 1985-01-23 | 1986-08-01 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 生中華麺 |
-
1989
- 1989-05-09 JP JP1115288A patent/JP2816561B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61170355A (ja) * | 1985-01-23 | 1986-08-01 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 生中華麺 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2724626A1 (en) * | 2011-06-24 | 2014-04-30 | Kyowa Chemical Industry Co., Ltd | Novel noodle dough and noodle prouct using same |
| EP2724626A4 (en) * | 2011-06-24 | 2014-11-26 | Kyowa Chem Ind Co Ltd | NEW NUDELTEIG AND NUDELPRODUCT WITH IT |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2816561B2 (ja) | 1998-10-27 |
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