CN116473201A - 一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。本发明中，进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
Description
技术领域
本发明属于牛排腌制剂技术领域，具体为一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。
背景技术
牛排作为一种重要的肉食品原料,具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛排越来越受到消费者的喜爱。牛排富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛排的需求越来越大。
但是常见的牛排在煎制的过程中，由于肉质处理的不够高恰当，导致煎制之后会出现腥味，影响了使用时的口感。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种红酒牛排复合腌制剂配方及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,香味调料20～40份。
在一优选的实施方式中，所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；
S2：称取：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂。
在一优选的实施方式中，所述步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫。
在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度。
在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
在一优选的实施方式中，所述制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备。
在一优选的实施方式中，所述步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃。
在一优选的实施方式中，所述步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20份，D-异抗坏血酸钠0.1份，谷氨酰胺转氨酶1份,香味调料20份。
所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂，步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度，步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃；
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备，步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
本发明中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
实施例二：
一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20份，D-异抗坏血酸钠0.1份，谷氨酰胺转氨酶1份,香味调料20份。
所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂，步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度，步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃；
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备，步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
本发明中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
实施例三：
一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物15份，干姜粉5份，酱油25份，干红葡萄酒19份，淀粉40份，D-异抗坏血酸钠0.5份，谷氨酰胺转氨酶5份,香味调料20份。
所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂，步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度，步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃；
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备，步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
本发明中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
实施例四：
一种红酒牛排复合腌制剂配方，所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物15份，干姜粉4份，酱油25份，干红葡萄酒20份，淀粉20份，D-异抗坏血酸钠0.1份，谷氨酰胺转氨酶1份,香味调料20份。
所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4份、辣椒粉4份、大蒜沫4份、姜沫4份和生茶油4份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫；
S2：称取：酵母抽提物7份，干姜粉1份，酱油18份，干红葡萄酒10份，淀粉20，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂，步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度，步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃；
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备，步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
本发明中，用添加了红酒的腌制剂腌制牛排，切控制腌制时间为6h，此时的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香、肉香中伴有浓郁的酒香，且由于牛排的内部充分吸收了红酒，从而使得制得的牛排杂食用之后，具有一定的软化血管的功效，从而提高了使用时的健康性，且配合花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫和生茶油的腌制，从而减少了牛排本身的腥味，提高了牛排的香气和口感。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种红酒牛排复合腌制剂配方，其特征在于：所述红酒牛排复合腌制剂配方包括：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,香味调料20～40份。
2.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法包括以下步骤：
S1：先进行香味调料的配置，称取花椒粉4～8份、辣椒粉4～8份、大蒜沫4～8份、姜沫4～8份和生茶油4～8份，之后将称取的调料进行混合搅拌，从而得到混合好的香味调料；
S2：称取：酵母抽提物7～15份，干姜粉1～5份，酱油18～25份，干红葡萄酒10～20份，淀粉20～40份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.5份，谷氨酰胺转氨酶1～5份,步骤S1中混合好的香味调料20～40份，将其充分混合之后得到腌制剂。
3.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，混合的过程中，先加入生茶油，之后再加入花椒粉、辣椒粉、大蒜沫和姜沫。
4.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，干红葡萄酒10～20份的酒精度数控制为10～15度。
5.如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂配方的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，酱油的含钠量控制为5％～8％。
6.使用如权利要求1所述的一种红酒牛排复合腌制剂制备牛排的方法，其特征在于：所述制备牛排的方法包括以下步骤：
S1:将牛里脊清洗切块,切成14cm×6cm×2cm的块状牛排，
S2:加入色拉油10～15份，同时加入制备好的复合腌制剂，搅拌均匀之后开始进行腌制，
S3:腌制结束之后，取出腌制好的块状牛排，将其在平扒炉上煎制成熟，之后即可结束整个红酒牛排复合腌制剂制备牛排的制备。
7.使用如权利要求6所述的一种红酒牛排复合腌制剂制备牛排的方法，其特征在于：所述步骤S2中，腌制的时间控制为6小时，腌制的温度控制为5～7℃。
8.使用如权利要求6所述的一种红酒牛排复合腌制剂制备牛排的方法，其特征在于：所述步骤S3中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为90s。
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