CN115005383A - 一种腌制牛肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腌制牛肉及其制备方法，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：鲜牛肉7200‑7800份，小苏打55‑90份，鲜香粉10‑19份，牛肉汁110‑155份，水550‑750份，高弹素40‑50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。将除鲜牛肉外的其它原料混合后放入牛肉中搅拌均匀，即得腌制牛肉。本发明的腌制方法，工艺方法简单，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐；快速出品并保证品质，用于火锅涮烫或烧烤，用时短，易熟。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制牛肉及其制备方法。
背景技术
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，具有提高人体机体抗病能力、暖胃补气的作用。
预腌制是我国和世界传统肉制品加工中的重要工艺，主要用于制作肉制品前赋予生制品独特的滋味和风味。传统市售的腌制牛肉口感不够好，有些口感比较好的腌制牛肉在涮烫或烧烤时，等待时间较长。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种腌制牛肉及其制备方法，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐。
本发明的目的是提供一种腌制牛肉。
本发明的另一目的是提供采用上述腌制牛肉的制备方法。
根据本发明的具体实施方式的腌制牛肉，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7200-7800份，小苏打55-90份，鲜香粉10-19份，牛肉汁110-155份，水550-750份，高弹素40-50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打55份，鲜香粉10份，牛肉汁110份，水550份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打65份，鲜香粉12份，牛肉汁130份，水650份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打80份，鲜香粉15份，牛肉汁145份，水700份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打90份，鲜香粉18份，牛肉汁155份，水750份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打60份，鲜香粉19份，牛肉汁135份，水650份，高弹素45份；高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
根据本发明的具体实施方式的采用所述的腌制牛肉的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
进一步的，步骤(1)中，所述鲜牛肉片的长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米。
高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性。
雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂(二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠)，食用香精。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的腌料牛肉以鲜牛肉、小苏打、鲜香粉、牛肉汁、水、高弹素、雪碧为原材料，本发明的腌制方法，工艺简单，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐；快速出品并保证品质的优点。
(2)本发明的腌制牛肉，用于火锅涮烫8分钟即可，烧烤5分钟即可，用时短，易熟。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下实施例中的用到的原料，除特殊说明外，均为市售。
在一些较为具体的实施方案中，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7200-7800份，小苏打55-90份，鲜香粉10-19份，牛肉汁110-155份，水550-750份，高弹素40-50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
进一步的，步骤(1)中，所述鲜牛肉片的长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米。
以下通过具体实施例进一步详细说明本发明的技术方案。然而，所选的实施例仅用于说明本发明，而不限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种腌制牛肉，由以下原料制备：
鲜牛肉15斤、小苏打55克，鲜香粉10克，牛肉汁110克，水1.1斤，高弹素45克，雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米的鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
实施例2
本实施例提供了一种腌制牛肉，由以下原料制备：
鲜牛肉15斤、小苏打65克，鲜香粉12克，牛肉汁130克，水1.3斤，高弹素45克，雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米的鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
实施例3
本实施例提供了一种腌制牛肉，由以下原料制备：
鲜牛肉15斤、小苏打80克，鲜香粉15克，牛肉汁145克，水1.4斤，高弹素45克，雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米的鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
实施例4
本实施例提供了一种腌制牛肉，由以下原料制备：
鲜牛肉15斤、小苏打90克，鲜香粉18克，牛肉汁155克，水1.5斤，高弹素45克，雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米的鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
实施例5
本实施例提供了一种腌制牛肉，由以下原料制备：
鲜牛肉15斤、小苏打60克，鲜香粉19克，牛肉汁135克，水1.3斤，高弹素45克，雪碧250毫升。
制备所述的腌制牛肉的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米的鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
口味测试试验
以市售牛肉为原材料腌制，分别按照实施例1-5的方法进行腌制，将腌制好的牛肉对比其他火锅店面及烧烤店面售卖的腌制牛肉，同样在火锅中涮8分钟后供20名评定者品尝，对口感进行打分，打分区间为1--10分，口感越好打分越高。评分结果见下表1：
表1口味评分结果
从上表可以看出，将本发明实施例1-5的腌制牛肉在火锅中涮8分钟后，评定者均认为口感很好，评分在9.0分以上；而且，本发明制备的腌制牛肉比其他火锅店面及烧烤店面售卖的腌制牛肉口味更好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (8)
1.一种腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7200-7800份，小苏打55-90份，鲜香粉10-19份，牛肉汁110-155份，水550-750份，高弹素40-50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
2.根据权利要求1所述的腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打55份，鲜香粉10份，牛肉汁110份，水550份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
3.根据权利要求1所述的腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打65份，鲜香粉12份，牛肉汁130份，水650份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
4.根据权利要求1所述的腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打80份，鲜香粉15份，牛肉汁145份，水700份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
5.根据权利要求1所述的腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打90份，鲜香粉18份，牛肉汁155份，水750份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
6.根据权利要求1所述的腌制牛肉，其特征在于，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
鲜牛肉7500份，小苏打60份，鲜香粉19份，牛肉汁135份，水650份，高弹素45份；高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。
7.制备权利要求1-6所述的腌制牛肉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉切成片状，形成鲜牛肉片，备用；
(2)将除鲜牛肉外的其它原料进行混合，形成腌料，到入水中使其充分融化；将融化后的腌料均匀倒入步骤(1)切好的鲜牛肉片中，顺时针方向用手掌轻揉并搅拌鲜牛肉片15分钟即可。
8.根据权利要求7所述的腌制牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鲜牛肉片的长度为4～6厘米，宽度为3～5厘米，高度为0.5～1厘米。
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| 厨娘小宁: "女神节在家吃烤肉，分享各种腌肉技巧，牛肉腌制是亮点", pages 1 - 7, Retrieved from the Internet <URL:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1693469261369501128&wfr=spider&for=pc> * |
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