JPS59216563A - かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法 - Google Patents
かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法Info
- Publication number
- JPS59216563A JPS59216563A JP58090757A JP9075783A JPS59216563A JP S59216563 A JPS59216563 A JP S59216563A JP 58090757 A JP58090757 A JP 58090757A JP 9075783 A JP9075783 A JP 9075783A JP S59216563 A JPS59216563 A JP S59216563A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pumpkin
- steamed
- seaweed
- solution
- potatoes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はかぼちゃ又はじゃがいもを原料とする餅様又は
麺機の新規な食品の製造法に関する。
麺機の新規な食品の製造法に関する。
すなわち、本発明は蒸煮したじゃがいも又はかぼちゃに
、海藻をポリリン酸ナトリウム又はカリウムの水溶液に
溶解させて得た液を加え混和した後、これに適量のカル
シウム塩を加え、混和したものを適当な形状又は麺状に
成形し、蒸し又は水煮することを特徴とする餅様又は麺
機の新規な食品の製造法であって、その目的とするとこ
ろは、じゃがいも又はかほちゃを原料としてカルシウム
。
、海藻をポリリン酸ナトリウム又はカリウムの水溶液に
溶解させて得た液を加え混和した後、これに適量のカル
シウム塩を加え、混和したものを適当な形状又は麺状に
成形し、蒸し又は水煮することを特徴とする餅様又は麺
機の新規な食品の製造法であって、その目的とするとこ
ろは、じゃがいも又はかほちゃを原料としてカルシウム
。
沃素などの有用なミネラル分に富み、旨味のある餅様又
は麺機の新規な栄養食品を提供する゛ことにある。
は麺機の新規な栄養食品を提供する゛ことにある。
我国では、蒸煮したじゃがいもに澱粉を加え、これを搗
きまぜたのち、蒸し又は水煮して得られる餅様の食品が
「じゃがいも餅」と呼ばれ、古（から北海道中心に食用
に供されている。又、イタリイでは同じような調理法の
麺機の食品が「ニョツキ」と呼ばれて親しまれている。
きまぜたのち、蒸し又は水煮して得られる餅様の食品が
「じゃがいも餅」と呼ばれ、古（から北海道中心に食用
に供されている。又、イタリイでは同じような調理法の
麺機の食品が「ニョツキ」と呼ばれて親しまれている。
これらは、いずれも崩壊性のあるじゃがいもの暦砕物に
、つなぎとして澱粉又は小麦粉を加えて餅様又は麺機の
食品にしたものであり、栄養の面でも旨味の点でももの
足りないものである。
、つなぎとして澱粉又は小麦粉を加えて餅様又は麺機の
食品にしたものであり、栄養の面でも旨味の点でももの
足りないものである。
本発明者は、こんぶを始めとする海藻がポＩＪ ＩＪン
酸ナトリウム又はポリリン酸カリウムなどを加えた水に
浸漬膨潤させたのち、これを加熱することで容易に液化
し、これにカルシウム塩を加えると、すみやかに凝固し
てゲル状の組織を形成することに着目し、この現象を蒸
煮したじゃがいも又はかばちやのつなぎに活用すると、
カルシウム、沃素などの有用なミネラル分に富む、旨味
のある餅様又は麺機の栄養食品が得られることを見い出
し、これに基いて本発明を完成したので、ある。
酸ナトリウム又はポリリン酸カリウムなどを加えた水に
浸漬膨潤させたのち、これを加熱することで容易に液化
し、これにカルシウム塩を加えると、すみやかに凝固し
てゲル状の組織を形成することに着目し、この現象を蒸
煮したじゃがいも又はかばちやのつなぎに活用すると、
カルシウム、沃素などの有用なミネラル分に富む、旨味
のある餅様又は麺機の栄養食品が得られることを見い出
し、これに基いて本発明を完成したので、ある。
本発明において、蒸煮したじゃがいも又はかほちやは常
法にしたがって得ることができる。すなわち、水洗、剥
皮、蒸煮などの工程はすべて常法にしたがって行ない、
蒸煮したじゃがいも又はかぼちゃを得る。蒸煮したじゃ
がいも又はかぼちゃは磨砕して用いるのがよい。また、
蒸煮し、好ましくは磨砕したじゃがいも又はかぼちゃは
、例えば食塩、グルタミン酸ソーダなどの調味料を添加
し調味して用いることができる。
法にしたがって得ることができる。すなわち、水洗、剥
皮、蒸煮などの工程はすべて常法にしたがって行ない、
蒸煮したじゃがいも又はかぼちゃを得る。蒸煮したじゃ
がいも又はかぼちゃは磨砕して用いるのがよい。また、
蒸煮し、好ましくは磨砕したじゃがいも又はかぼちゃは
、例えば食塩、グルタミン酸ソーダなどの調味料を添加
し調味して用いることができる。
つぎに、海藻としては食用に供することのできるもので
あればすべて用いることができるが、その好ましい具体
例として、例えばこんぶ、わかめ。
あればすべて用いることができるが、その好ましい具体
例として、例えばこんぶ、わかめ。
中面（さるめん〕などを挙げることができる０海藻をポ
リリン酸ナトリウム又はカリウムの水溶液に溶解させた
海藻溶解液をつ（るには、生鮮ｙ、ｃ海藻を用いるｒと
も出来るが、乾燥させたもの。
リリン酸ナトリウム又はカリウムの水溶液に溶解させた
海藻溶解液をつ（るには、生鮮ｙ、ｃ海藻を用いるｒと
も出来るが、乾燥させたもの。
一般的には風乾状態の海藻を用いるの７５；よい。すな
わち、生の海藻をポリリン酸ナト１ノウム又はカリウム
の水溶液に浸漬し加熱溶解させることもできるが、ポリ
リン酸ナトリウム又は力ＩＪウムの水溶液に風乾状態の
海藻を浸漬すると、海藻はポリリン酸カリウム又はカリ
ウムを含んだ水で膨潤するため、膨潤し終ったところで
、これを加熱溶解させると濃度の濃い海藻溶解液が得ら
り、る。なお、本発明においては、海藻溶解液は出来る
限り濃厚な状態につくることが好ましい０海藻溶解を色
をつ（るのに用いるポリリン酸ナトリウム又はカリウム
の水浴液のポリリン酸ナトリウム又は力１ノウムの濃度
は重量比で約７−−憾が適当であり、これによってｐＨ
１０前後の水素イオン濃度となり。
わち、生の海藻をポリリン酸ナト１ノウム又はカリウム
の水溶液に浸漬し加熱溶解させることもできるが、ポリ
リン酸ナトリウム又は力ＩＪウムの水溶液に風乾状態の
海藻を浸漬すると、海藻はポリリン酸カリウム又はカリ
ウムを含んだ水で膨潤するため、膨潤し終ったところで
、これを加熱溶解させると濃度の濃い海藻溶解液が得ら
り、る。なお、本発明においては、海藻溶解液は出来る
限り濃厚な状態につくることが好ましい０海藻溶解を色
をつ（るのに用いるポリリン酸ナトリウム又はカリウム
の水浴液のポリリン酸ナトリウム又は力１ノウムの濃度
は重量比で約７−−憾が適当であり、これによってｐＨ
１０前後の水素イオン濃度となり。
解こう性がよい。海藻とポリリン酸ナト１」ラム又はカ
リウムの水浴液との割合は、風乾海藻／ＤＯ〕に対し約
／〜−憾濃度のポリリン酸カリウム又はす） ＩＪウム
の水浴液／ −，７７程襄、特に約コ！これを常圧又は
−気圧程度の加圧状態で蒸煮溶解させて海藻溶解液を得
る。
リウムの水浴液との割合は、風乾海藻／ＤＯ〕に対し約
／〜−憾濃度のポリリン酸カリウム又はす） ＩＪウム
の水浴液／ −，７７程襄、特に約コ！これを常圧又は
−気圧程度の加圧状態で蒸煮溶解させて海藻溶解液を得
る。
蒸煮したじゃがいも又はかぼちゃと海藻溶解液との混合
は、蒸煮し、好適には磨砕したじゃがいも又はかほちや
を放冷し、室温状態になったところで海藻溶解液を加え
てまぜあわせる。この場合、蒸煮し、好適には磨砕した
じゃがいも又はかぼちゃの一部ないしは半分位はカルシ
ウム塩をまぜるために分けておき、残部に海藻溶解ｌり
を加えるのがよい。そして海藻溶解液は蒸煮したじゃが
いも又はかぼちゃの全量に対し重量比で／１７−．３ｏ
％、好ましくは７０〜２０％の割合となるように用いる
のがよい。
は、蒸煮し、好適には磨砕したじゃがいも又はかほちや
を放冷し、室温状態になったところで海藻溶解液を加え
てまぜあわせる。この場合、蒸煮し、好適には磨砕した
じゃがいも又はかぼちゃの一部ないしは半分位はカルシ
ウム塩をまぜるために分けておき、残部に海藻溶解ｌり
を加えるのがよい。そして海藻溶解液は蒸煮したじゃが
いも又はかぼちゃの全量に対し重量比で／１７−．３ｏ
％、好ましくは７０〜２０％の割合となるように用いる
のがよい。
つぎにカルシウム塩としては１食用に供されるものであ
れば任意のものを用いることができるが。
れば任意のものを用いることができるが。
塩化カルシウム、乳酸カルシウムのような溶解性のよい
カルシウム塩を用いるのが好ましい。カルシウム塩の添
加量は海藻溶解液の重量の約ｌ−λ係であるのがよい。
カルシウム塩を用いるのが好ましい。カルシウム塩の添
加量は海藻溶解液の重量の約ｌ−λ係であるのがよい。
またカルシウム塩の添加は、直接又は溶液の形で行なう
こともできるが、蒸煮し、好ましくは磨砕したじゃがい
も又はかぼちゃにカルシウム塩をまぜたものをつ（つて
、これを海藻溶解液を加えた蒸煮し、好ましくは磨砕し
たじゃがいも又はかぼちゃに添加するのがよい０ ゛
このようにカルシウム塩を添加したものを混和機、混線
機などで混和する。この際、水分調整などのために小麦
粉等を加えることができる０か（して混和したものを適
当な形状又は麺状に成形し。
こともできるが、蒸煮し、好ましくは磨砕したじゃがい
も又はかぼちゃにカルシウム塩をまぜたものをつ（つて
、これを海藻溶解液を加えた蒸煮し、好ましくは磨砕し
たじゃがいも又はかぼちゃに添加するのがよい０ ゛
このようにカルシウム塩を添加したものを混和機、混線
機などで混和する。この際、水分調整などのために小麦
粉等を加えることができる０か（して混和したものを適
当な形状又は麺状に成形し。
蒸し又は水煮して餅様又は麺機の食品を得る。この場合
、成形には適当な成形機、製麺機などを用いることがで
き、又、成形後の蒸し又は水煮は常カルシウム、沃素な
どの有用なミネラルに富み。
、成形には適当な成形機、製麺機などを用いることがで
き、又、成形後の蒸し又は水煮は常カルシウム、沃素な
どの有用なミネラルに富み。
旨味のあるもので、餅様の食品は１通常の餅と同様に調
理して食することができ、特に油で揚げて食べると非常
に美味である。又、麺機の食品は。
理して食することができ、特に油で揚げて食べると非常
に美味である。又、麺機の食品は。
通常の麺と同様に調理して食用に供することができる。
次に本発明の実施例を示すが１本発明はこれにより制限
されるものではない。
されるものではない。
実施例 １
土砂その他のよごれを除いた風乾こんぶ一〇θノを、ポ
リリン酸カリウム、＜ｏ！ｙ−を水ｇ、６にとかした液
中にｌ一時間程度、室温で浸漬放置すると、こんぶは水
を吸って膨潤する。これを加圧釜で一気圧ｉｚ分はど加
熱して完全に溶解させることにより、約ｔｌ、７３のこ
んぶ溶解液を得る。
リリン酸カリウム、＜ｏ！ｙ−を水ｇ、６にとかした液
中にｌ一時間程度、室温で浸漬放置すると、こんぶは水
を吸って膨潤する。これを加圧釜で一気圧ｉｚ分はど加
熱して完全に溶解させることにより、約ｔｌ、７３のこ
んぶ溶解液を得る。
一方、じゃがいも３０６１を水洗いし、水切りする。こ
れを、３０分間常圧で蒸したのち、剥皮機にかけて皮、
芽、根を除去し、磨砕し、放冷してマツシュポテトＩ／
Ｏｆｌｙを得る。これに食塩ｙｏ。
れを、３０分間常圧で蒸したのち、剥皮機にかけて皮、
芽、根を除去し、磨砕し、放冷してマツシュポテトＩ／
Ｏｆｌｙを得る。これに食塩ｙｏ。
ノ、グルタミン酸ンーダａｏｉ！−を加えて調味した後
、−〇Ｋｌづつに一等分して置（〇 一方の２０Ｋｆマツシユポテトに上記のこんぶ溶解液ｌ
／、！を加え、均一になるようにまぜあわせる。
、−〇Ｋｌづつに一等分して置（〇 一方の２０Ｋｆマツシユポテトに上記のこんぶ溶解液ｌ
／、！を加え、均一になるようにまぜあわせる。
もう一方の２ＤＩＩｇのマツシュポテトには乳酸カルシ
ウムｇＯｇ−を加え、均一になるようにまぜあわせる。
ウムｇＯｇ−を加え、均一になるようにまぜあわせる。
上記のようにして得たこんぶ溶解液をまぜたマツシュポ
テトと乳酸カルシウムをまぜたマツシュポテトを混和機
に入れ、常温にて３０分程度混和する０混和の完全に終
了したマツシュポテトを丸い餅様に成形し、これを蒸し
上げて餅様の食品を得た。
テトと乳酸カルシウムをまぜたマツシュポテトを混和機
に入れ、常温にて３０分程度混和する０混和の完全に終
了したマツシュポテトを丸い餅様に成形し、これを蒸し
上げて餅様の食品を得た。
実施例 ２
土砂その他のよごれを除いた風乾わかめ２００）を、ポ
リリン酸ナトリウム８０ノを水ｌ！にとかした液中にノ
コ時間程度、室温で浸漬して膨潤させ、これを加圧釜で
一気圧ｌＳ分間はど加熱して完全に溶解させることによ
り、約ｌ／、ｉ／のわかめ溶解液を得る。
リリン酸ナトリウム８０ノを水ｌ！にとかした液中にノ
コ時間程度、室温で浸漬して膨潤させ、これを加圧釜で
一気圧ｌＳ分間はど加熱して完全に溶解させることによ
り、約ｌ／、ｉ／のわかめ溶解液を得る。
一方、栗かぼちゃｇＯＫｙをタテに八割りほどに切り割
りし、種子を除き、剥皮し、常圧にて３０分間程度、蒸
したのち、磨砕し、放冷してかぼちやペーストを得る。
りし、種子を除き、剥皮し、常圧にて３０分間程度、蒸
したのち、磨砕し、放冷してかぼちやペーストを得る。
このかばちやペースト１１０Ｋｇに食塩５ｏｏｙ１グル
タミン酸ソーダｓｏｇ−を加え調味した後、これを３０
９と／ＤＫｆに分割して置（〇 一方のＪＯＫｙのかばちやペーストに上記のわかめ溶解
ＩｒＪｃグ！を加え、均一になるようにまぜあわせる〇 もう一方の１０９のかぼちやペーストには塩化カルシウ
ムｇＯｆを加えて均一になるようにまぜあわせる。
タミン酸ソーダｓｏｇ−を加え調味した後、これを３０
９と／ＤＫｆに分割して置（〇 一方のＪＯＫｙのかばちやペーストに上記のわかめ溶解
ＩｒＪｃグ！を加え、均一になるようにまぜあわせる〇 もう一方の１０９のかぼちやペーストには塩化カルシウ
ムｇＯｆを加えて均一になるようにまぜあわせる。
上記のようにして得たわかめ溶解液をまぜたかぼチやペ
ーストと塩化カルシウムをまぜたかばちやペーストを混
和機に入れ、よ（まぜあわせたのち、かほちやペースト
の水分調整のため、強力小麦粉１０Ｋｙを加え、更にこ
れを混和する。
ーストと塩化カルシウムをまぜたかばちやペーストを混
和機に入れ、よ（まぜあわせたのち、かほちやペースト
の水分調整のため、強力小麦粉１０Ｋｙを加え、更にこ
れを混和する。
混和が完全に終了したかばちや生地を製麺機にかけて製
麺し、これを充分な沸騰水中に放ち、水煮して麺機の食
品を得た。
麺し、これを充分な沸騰水中に放ち、水煮して麺機の食
品を得た。
出願人 西 利 節 子
Claims (1)
- 蒸煮したじゃがいも又はかぼちゃに、海藻をポリリン酸
ナトリウム又はカリウムの水溶液に溶解させて得た液を
加え混和した後、これに適量のカルシウム塩を加え、混
和したものを適当な形状又は麺状に成形し、蒸し又は水
煮することを特徴とする餅様又は麺機の新規な食品の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58090757A JPS59216563A (ja) | 1983-05-25 | 1983-05-25 | かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58090757A JPS59216563A (ja) | 1983-05-25 | 1983-05-25 | かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59216563A true JPS59216563A (ja) | 1984-12-06 |
Family
ID=14007474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58090757A Pending JPS59216563A (ja) | 1983-05-25 | 1983-05-25 | かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59216563A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59227264A (ja) * | 1983-05-26 | 1984-12-20 | ソシエテ・デ・プロデユイ・ネツスル・ソシエテ・アノニム | 野菜パスタの製造方法 |
| JPH0391463A (ja) * | 1989-09-02 | 1991-04-17 | Eguchi Kinichirou | 加工食品 |
| US5013576A (en) * | 1988-08-19 | 1991-05-07 | Tokyo Tanabe Company, Limited | Gourd powder composition |
-
1983
- 1983-05-25 JP JP58090757A patent/JPS59216563A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59227264A (ja) * | 1983-05-26 | 1984-12-20 | ソシエテ・デ・プロデユイ・ネツスル・ソシエテ・アノニム | 野菜パスタの製造方法 |
| JPH046333B2 (ja) * | 1983-05-26 | 1992-02-05 | Nestle Sa | |
| US5013576A (en) * | 1988-08-19 | 1991-05-07 | Tokyo Tanabe Company, Limited | Gourd powder composition |
| JPH0391463A (ja) * | 1989-09-02 | 1991-04-17 | Eguchi Kinichirou | 加工食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102028262B (zh) | 一种淡水鱼糜与果蔬汁复合生产休闲脆粒的方法 | |
| JPS6352868B2 (ja) | ||
| JPS59216563A (ja) | かぼちや又はじやがいもを原料とする新規な食品の製造法 | |
| JPS6142545B2 (ja) | ||
| JPH0138460B2 (ja) | ||
| JP2779584B2 (ja) | 穀類粉加工製品、豆類加工製品、米類加工製品及びその製造方法 | |
| KR101974061B1 (ko) | 중심부에 소시지를 포함하는 떡 및 그 제조방법 | |
| KR102057530B1 (ko) | 단무지 장아찌 및 그 제조방법 | |
| Muthiah et al. | Organoleptic characteristics and chemicals of cendol based on surimi seren flour from Jatigede reservoir | |
| JPS6368054A (ja) | 可逆性コンニャク及びその使用方法 | |
| JPS5948971B2 (ja) | 肉そぼろ様食品 | |
| KR20200107588A (ko) | 자하젓 파스타의 제조방법 | |
| KR101574971B1 (ko) | 켈프칩 제조방법 | |
| JPH09209A (ja) | 食肉及び魚介類の軟化処理剤乃至食味改善剤 | |
| JPS58162266A (ja) | たこ焼風のソ−セ−ジの製造方法 | |
| KR20140019158A (ko) | 다시마 떡 및 그의 제조방법 | |
| JPS6321458B2 (ja) | ||
| JPS5847471A (ja) | 山葵の茎入さつま揚、蒲鉾及びその製造方法 | |
| JPH11221044A (ja) | 海洋深層水醤油を用いた食品 | |
| KR100585481B1 (ko) | 즉석 간 순두부의 제조방법 및 이로부터 제조되는 간순두부 | |
| CN105767098A (zh) | 一种盐地碱蓬蛋挞 | |
| JP2676622B2 (ja) | シート状食品の製造法 | |
| JPS6075260A (ja) | 模造数の子の製造方法 | |
| PH22019000612Y1 (en) | Process of producing seaweed "guso" (eucheuma spinusom) cracklings | |
| JPH1080250A (ja) | 油揚げ付き豆腐こんにゃく及びその製造法 |