JPH02219562A - エア入りソーセージ - Google Patents
エア入りソーセージInfo
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- JPH02219562A JPH02219562A JP1038961A JP3896189A JPH02219562A JP H02219562 A JPH02219562 A JP H02219562A JP 1038961 A JP1038961 A JP 1038961A JP 3896189 A JP3896189 A JP 3896189A JP H02219562 A JPH02219562 A JP H02219562A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sausage
- meat
- air
- aerated
- foaming machine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、エア入りソーセージに関するものである。
（従来の技術）
食品にエアを入れる技術は、連続式発泡装置等で既に公
知であり、スポンジケーキ、発泡ジャム、発泡チーズ、
マシュマロ、発泡チョコ、ホイップクリーム等幅広く利
用されている。
知であり、スポンジケーキ、発泡ジャム、発泡チーズ、
マシュマロ、発泡チョコ、ホイップクリーム等幅広く利
用されている。
ソーセージの製造においても、連続式発泡装置を利用す
ることによりエア入りソーセージの製造は容易に行うこ
とができ、アセブチイック化も実現している。
ることによりエア入りソーセージの製造は容易に行うこ
とができ、アセブチイック化も実現している。
（発明が解決しようとする課題）
しかし、単に発泡機を用いただけのソーセージは、歯応
えが柔らかすぎて食感がフワフワし過ぎる欠点がある。
えが柔らかすぎて食感がフワフワし過ぎる欠点がある。
本発明は、発泡機を用いて気体を混入し、且つ好ましい
歯応えのソーセージを提供することを目的とする。
歯応えのソーセージを提供することを目的とする。
（課題を解決するための手段）
上記目的を達成するため、本発明のエア入りソーセージ
は、発泡機を用いてソーセージ生地に気体を包含させた
後、種物を混合し、充填し、熱処理して製造することを
特徴とする。
は、発泡機を用いてソーセージ生地に気体を包含させた
後、種物を混合し、充填し、熱処理して製造することを
特徴とする。
種物としては塩漬内、チーズ、ベーコン、じゃがいもな
どが利用できる。
どが利用できる。
種物のソーセージ生地への混入方法は、生地内に形成さ
れた気泡が抜けないように、物理的刺激が強く掛からな
いように行う０手で混合することが望ましい。
れた気泡が抜けないように、物理的刺激が強く掛からな
いように行う０手で混合することが望ましい。
（実施例）
生地は通常のソーセージ生地で良いが、空気が入ると、
味覚において塩辛く感じるので、通常の配合より食塩含
量を低減することが望ましい。
味覚において塩辛く感じるので、通常の配合より食塩含
量を低減することが望ましい。
生地製造の前工程若しくは途中の工程において、原料肉
の筋部を取り除く。
の筋部を取り除く。
粉砕機に掛けた後、モンドミックス社連続式発泡機に通
す。
す。
種物を手で混合し、ケーシングに充填する。
種物は約２０重量比とする。
熱処理機械に掛け、中心温度が７２℃になるまで加熱す
る事により、本発明のエア入りソーセージが製造できる
。
る事により、本発明のエア入りソーセージが製造できる
。
（効果）
種物の入れないエア入りソーセージと種物を入れたエア
入りソーセージの食感は全く異なるため、本発明の種物
を入れたエア入りソーセージは、新規のエア入りソーセ
ージと言うことができる。
入りソーセージの食感は全く異なるため、本発明の種物
を入れたエア入りソーセージは、新規のエア入りソーセ
ージと言うことができる。
Claims (1)
- 発泡機を用いてソーセージ生地に気体を包含させた後、
種物を混合し、充填し、熱処理して製造することを特徴
とするエア入りソーセージ
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1038961A JPH02219562A (ja) | 1989-02-18 | 1989-02-18 | エア入りソーセージ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1038961A JPH02219562A (ja) | 1989-02-18 | 1989-02-18 | エア入りソーセージ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02219562A true JPH02219562A (ja) | 1990-09-03 |
Family
ID=12539773
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1038961A Pending JPH02219562A (ja) | 1989-02-18 | 1989-02-18 | エア入りソーセージ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02219562A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994007380A1 (de) * | 1992-09-28 | 1994-04-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Gekühltes, pasteurisiertes streichfähiges fleisch- oder fischmousse sowie verfahren zu seiner herstellung |
| WO2011157414A1 (en) | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Incorporated | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
| DE102010053549A1 (de) | 2010-12-06 | 2012-06-06 | Mars, Incorporated | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS606177A (ja) * | 1983-06-01 | 1985-01-12 | テトラ パック ホールディングス ソシエテ アノニム | 粉砕された魚または肉の素材による多孔性の固体または半固体の食料製品の製造方法 |
| JPS61104774A (ja) * | 1984-10-25 | 1986-05-23 | Sankai:Kk | 食品の成型方法 |
| JPS642555A (en) * | 1987-06-24 | 1989-01-06 | Aoba Kasei Kk | Foamed chicken meat product rich in soft feeling and preparation thereof |
-
1989
- 1989-02-18 JP JP1038961A patent/JPH02219562A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS606177A (ja) * | 1983-06-01 | 1985-01-12 | テトラ パック ホールディングス ソシエテ アノニム | 粉砕された魚または肉の素材による多孔性の固体または半固体の食料製品の製造方法 |
| JPS61104774A (ja) * | 1984-10-25 | 1986-05-23 | Sankai:Kk | 食品の成型方法 |
| JPS642555A (en) * | 1987-06-24 | 1989-01-06 | Aoba Kasei Kk | Foamed chicken meat product rich in soft feeling and preparation thereof |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994007380A1 (de) * | 1992-09-28 | 1994-04-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Gekühltes, pasteurisiertes streichfähiges fleisch- oder fischmousse sowie verfahren zu seiner herstellung |
| WO2011157414A1 (en) | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Incorporated | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
| DE102010023963A1 (de) | 2010-06-16 | 2011-12-22 | Mars Inc. | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts |
| JP2013531498A (ja) * | 2010-06-16 | 2013-08-08 | マース インコーポレーテッド | 発泡肉製品または発泡魚肉製品を生産するための方法および装置 |
| EP3000333A1 (en) | 2010-06-16 | 2016-03-30 | Mars, Incorporated | Foamed meat or fish product |
| US10631566B2 (en) | 2010-06-16 | 2020-04-28 | Mars, Incorporated | Method and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
| US10736349B2 (en) | 2010-06-16 | 2020-08-11 | Mars, Incorporated | Methods for producing foamed meat or fish products and products produced thereby |
| DE102010053549A1 (de) | 2010-12-06 | 2012-06-06 | Mars, Incorporated | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts |
| WO2012076115A1 (en) | 2010-12-06 | 2012-06-14 | Mars Incorporated | Process and apparatus for producing a foamed meat or fish product |
| EP3593640A1 (en) | 2010-12-06 | 2020-01-15 | Mars, Incorporated | Foamed meat or fish product and apparatus for producing it |
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