CN106722337A - 一种兔肉香肠的制备方法 - Google Patents
一种兔肉香肠的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722337A CN106722337A CN201611087219.5A CN201611087219A CN106722337A CN 106722337 A CN106722337 A CN 106722337A CN 201611087219 A CN201611087219 A CN 201611087219A CN 106722337 A CN106722337 A CN 106722337A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rabbit
- parts
- meat
- preparation
- sausage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3‑4天；C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68‑72小时。本发明制备的兔肉香肠瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩。本发明制备的兔肉香肠营养含量高，不影响身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种兔肉香肠的制备方法。
背景技术
兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称。兔肉味甘，性凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、卵磷脂、无机盐、维生素等成分。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴、健脑益智的功效。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。
公开号为CN1042051A的发明专利申请公开了“一种香肠的制作方法”，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种兔肉香肠的制备方法。该方法制备的兔肉香肠多营养、高蛋白、低脂肪，不影响身体健康。
为实现以上目的，本发明的技术方案如下：
一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3-4天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68-72小时。
步骤A所述肉丁的大小为1.5-1.8cm3。
进一步，步骤B所述配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1-2.5份、食盐17-23份、葡萄糖0.7-0.9份、姜1.2-1.5份、八角0.4-0.7份、香叶0.08-0.13份、陈皮0.14-0.17份、肉桂0.06-0.09份、花椒0.9-1.2份、辣椒3.7-4.3份、偏磷酸钠0.57-0.63份、焦磷酸钠0.05-0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02-0.04份。
进一步，步骤B中，配料的用量为肉丁质量的16.3-19.7％。
进一步，步骤B所述腌制的温度为4-7℃。
进一步，步骤C所述晾干的程度为晾干至含水量40-50％。
进一步，步骤C中，将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔(即用排气针扎刺)并晾干。
进一步，步骤D所述烘干的温度为43-47℃。
本发明的有益效果在于：
本发明制备的兔肉香肠瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩。本发明制备的兔肉香肠营养含量高，不影响身体健康。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成1.8cm3大小的肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料(配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1份、食盐17、葡萄糖0.7、姜1.5份、八角0.7份、香叶0.13份、陈皮0.17份、肉桂0.06份、花椒0.9份、辣椒3.7份、偏磷酸钠0.57份、焦磷酸钠0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02份，配料的用量为肉丁质量的19.7％)并搅拌均匀，于7℃温度下腌制3天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干至含水量40％；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中在43℃温度下烘烤68小时。
实施例2
一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成1.5cm3大小的肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料(配料由以下质量份组分组成：冰糖2.5份、食盐23份、葡萄糖0.9份、姜1.5份、八角0.4份、香叶0.08份、陈皮0.14份、肉桂0.09份、花椒1.2份、辣椒4.3份、偏磷酸钠0.63份、焦磷酸钠0.05份和葡萄糖酸-δ-内酯0.04份，配料的用量为肉丁质量的16.3％)并搅拌均匀，于4℃温度下腌制4天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔(即用排气针扎刺)并晾干至含水量50％；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中在47℃温度下烘烤72小时。
实施例3
一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成1.6cm3大小的肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料(配料由以下质量份组分组成：冰糖2.3份、食盐19份、葡萄糖0.8份、姜1.37份、八角0.52份、香叶0.11份、陈皮0.15份、肉桂0.07份、花椒1.1份、辣椒4.2份、偏磷酸钠0.61份、焦磷酸钠0.06份和葡萄糖酸-δ-内酯0.03份，配料的用量为肉丁质量的18.6％)并搅拌均匀，于6℃温度下腌制3天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔(即用排气针扎刺)并晾干至含水量47％；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中在45℃温度下烘烤70小时。
对比例
以公开号为102450688A的发明专利申请实施例3所述方法进行兔肉香肠制备，具体为：将精选过的兔肉14.02kg与猪肉65.25kg进行洗净、沥水、切块、绞肉，称重白糖6.1kg、食盐6.9kg、曲酒1100g、酱油2000g、香茹粉1500g、胡椒粉1000g，倒入盘中进行搅拌混合调匀，然后倒入主料中，进行搅拌15分钟，选择七路潮肠衣，选择新鲜的香茹进行粉碎研磨成粉状，然后上机进行灌装，根据客户需求扎成各种形状。将成品放入烤箱中，将温度调至55℃烘烤66小时，然后再放入微波炉内用50％中火干燥、灭菌3分钟，然后封口，铝膜真空包装。
兔肉香肠感官评价
在发明人居住地所在周围地区选取48名品尝者，其中男性23名，女性25名，对实施例1、2、3及对比例所制备的兔肉香肠进行色泽、香气、滋味、形态方面的感官评价，其结果如下表所示：
色泽评定：
1)瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀，得10分；
2)外表无光泽、色泽不均匀或有霉点者，酌情扣1-5分；
3)外表明显无光泽、色泽明显不均匀或明显有霉点者，取消品评资格。
香气评定：
1)腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味，得15分；
2)凡是气味不正，有其它异味，酌情扣5-10分。
3)有明显异味，扣15分。
滋味评定：
1)滋味鲜美，咸甜适中，得60分；
2)凡过咸、过甜、过辣或有酸败味，酌情扣1-30分；
3)有明显邪杂异味，扣40分以上。
形态评定：
1)外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩，得15分；
2)凡外形有破损或不均匀的，扣5-10分；
3)外形明显破损或明显不均匀的，扣15分。
由上述测试结果可知，本发明制备的兔肉香肠瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩。
兔肉香肠理化指标指标测定
对实施例1、2、3及对比例所制备的腊兔进行水分、氯化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐的测定，检测结果如下表所示：
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3-4天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68-72小时。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤A所述肉丁的大小为1.5-1.8cm3。
3.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B所述配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1-2.5份、食盐17-23份、葡萄糖0.7-0.9份、姜1.2-1.5份、八角0.4-0.7份、香叶0.08-0.13份、陈皮0.14-0.17份、肉桂0.06-0.09份、花椒0.9-1.2份、辣椒3.7-4.3份、偏磷酸钠0.57-0.63份、焦磷酸钠0.05-0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02-0.04份。
4.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B中，配料的用量为肉丁质量的16.3-19.7％。
5.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B所述腌制的温度为4-7℃。
6.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤C所述晾干的程度为晾干至含水量40-50％。
7.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤C中，将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔并晾干。
8.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤D所述烘干的温度为43-47℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611087219.5A CN106722337A (zh) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | 一种兔肉香肠的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611087219.5A CN106722337A (zh) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | 一种兔肉香肠的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722337A true CN106722337A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58913950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611087219.5A Pending CN106722337A (zh) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | 一种兔肉香肠的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722337A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108125239A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-06-08 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种兔肉腊肠及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102450688A (zh) * | 2010-10-20 | 2012-05-16 | 江苏多士奇食品有限公司 | 兔肉香肠 |
| CN102551082A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-07-11 | 中国肉类食品综合研究中心 | 兔肉香肠及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-01 CN CN201611087219.5A patent/CN106722337A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102450688A (zh) * | 2010-10-20 | 2012-05-16 | 江苏多士奇食品有限公司 | 兔肉香肠 |
| CN102551082A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-07-11 | 中国肉类食品综合研究中心 | 兔肉香肠及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108125239A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-06-08 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种兔肉腊肠及其制备方法 |
| CN108125239B (zh) * | 2017-12-28 | 2021-07-30 | 湖南省农产品加工研究所 | 一种兔肉腊肠及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101165753B1 (ko) | 돈육을 이용한 가공식품 제조방법 | |
| CN103404894B (zh) | 一种风味鸭胗的加工工艺 | |
| CN103504322B (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
| CN101946902B (zh) | 薄荷火腿肠及其制备方法 | |
| CN106343392A (zh) | 一种加钙西式火腿或熏煮香肠及其制备方法 | |
| CN108013369A (zh) | 一种麻辣牛肉干的加工方法 | |
| CN106136103A (zh) | 一种艾蒿香肠及其制作方法 | |
| CN109480224A (zh) | 一种休闲调味鱿鱼的制备方法 | |
| CN104273548B (zh) | 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 | |
| CN105475865A (zh) | 一种新型鸭肝酱的加工方法及配方 | |
| KR101408144B1 (ko) | 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법 | |
| WO2004016114A1 (fr) | Procede de production de jambon aquatique pur ou jambon chinois contenant du poisson | |
| KR101189661B1 (ko) | 머리고기 스킨과 발효식초를 함유하는 저지방 고기순대 및 그의 제조방법 | |
| KR20170136781A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법 | |
| WO2004012527A1 (fr) | Saucisse a base de muscle de petoncle et procede de production associe | |
| RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
| CN106722337A (zh) | 一种兔肉香肠的制备方法 | |
| CN105266063A (zh) | 一种咖喱牛排 | |
| CN109123437A (zh) | 麻辣乳鸽肉干的制作方法 | |
| CN107410944A (zh) | 一种乌龙茶风味的草鱼干及其制备方法 | |
| KR20190022077A (ko) | 생약추출물을 첨가한 어포, 육포를 이용한 다식 제조방법 | |
| CN107114706A (zh) | 一种陈皮肉脯的制备方法 | |
| RU2716108C1 (ru) | Способ производства вареной колбаски функционального назначения | |
| CN107259381A (zh) | 一种三丝肉松和三丝肉松香肠及其制作方法 | |
| CN105360967A (zh) | 一种橄榄菜肉饼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |