JPH01211468A - 甘味剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は改善された庶糖類似のフレーバーを有する甘
味剤、それから作られた乾燥製品、そのものを生産する
方法およびそれの使用に関する。

ダイエットマたは医療目的のために、低栄養価の合成甘
味料がカロリー摂取量を減じるために砂糖の代りに増す
増す使用されている。

長期に亘って知られているサッカリン及びサイクラメー
トは別にして、アスパルテーム（Ｌ−アスパルチル−Ｌ
−フェニルアラニンメチルエステル）及びアセスルファ
ムＫ（６−メチル−１，２゜３−オキサチアジン−４（
るＨ）−オン−２，２−ジオキサイドのカリウム塩）が
重要な最適の合成甘味料！ある。フラクトース、ソルビ
トール及びマンニトールの様な砂糖代替物に対比して、
それらハ非エネルギー源１あってそれ故に低カロリー食
品において用いられている。

これらの甘味料の重要な規準は蔗糖との比較フ実質的に
より大きい甘味付与力である。しかしながら、サッカリ
ンとサイクラメートは口の中ｆ苦い後味を残すという欠
点を有している。アスパルテームは非常に良い味！はあ
るが、限定的な安定性を有している。アセスルファムに
はアスパルテームと同じ様な甘さは全くないが、より長
期の保存期間を有している。

ｒイツ特許２５６０５４４に述べられている様に、甘味
料をお互いに混合することＫよってこれらの不都合な性
質を除くために幾つかの試みがすでになされた。甘味料
の混合物は甘味のフレーバーがその中で相乗作用的にし
ばしば増大するという理由のためＫ特に使用されるので
、純粋な甘味料に比較して、ある量の甘味量が節約され
る。

甘味料の混合物を使用する別な理由は既知の甘味料の幾
つかは舌の上１非常に遅く甘味が広がるが、他のものは
非常に早く甘い味を残す、しかし後者に関しては非常に
早く消滅してしまうということｆある。この欠点は、も
し望むならばより長く存続する甘味をもつ甘味料と混合
するととＫより、または天然の糖類と混合することによ
って大部分捕われる。

家庭用の調製品におけるアセスルファムにのフレーバー
を増進する方法はドイツの特許出願３６３１５１７、そ
の中では使用に先立ってアセスルファムには他の物質と
均等に混合されこの混合物の形で使用される、から知ら
れている。７２ノ酸又はアミノ酸、好ましくはグリシン
とグルタミン酸又はグルタミン酸す１１ウム、の混合物
が混合に用いられろ。

更に、ｒイツ特許２５６０５４４とドイツ特許出願２５
５６１０９は、上記の甘味料の存続する甘味の後味を修
正するための有効量１、フレーバー改善材としての硫酸
アルミニウムカリウム及び／又はナリンギン、ナリンゲ
ニンー５−ラムノシト、グルコシｒに加えて、アスパル
テームを、任意にサッカリン、サイクラメート又は蔗糖
を混合してもよいが、含む甘味が付与された食料品及び
改善された甘味料をそれぞれ記述している。

ｒイツ特許出願３４２２２４７Ｆｉ、その中で特定のモ
ノサッカライド又はジサッカライドがグルコオリジサッ
カライド混合物を形成するために水性庶糖溶液と反応さ
せられるところの甘味料用の担体な調製する方法を記述
している。

日本の特許５９−１５４９５６はアセスルファムにとフ
ラクトースとからなる甘味剤について記述している。

それ故に、これ！ｆに知られている全ての甘味料混合物
は限定された化学物質を有する合成甘味料の混合物に関
している〇 ドイツ特許出願１２５５４６７は、リン♂類のような果
物を細かく砕くこと、すりつぶしたもの（マツシュ）を
加熱すること、ジュースを分離、クリーニング及び濃縮
することｋよって着色していない甘味剤を製造する方法
を記述している。

Ｐイツ特許出願２４５６９２４はマトリックス形成材料
中に包み込まれた合成甘味料としてのアス・ゼルテーム
を含有する甘味料調製品に関する。

ジュースの結晶体（ｅｒｙａｔａｌｍ）であってもよい
所謂溶融剤はマトリックス形成材料として使用される。

改善された庶糖類似のフレーバーを有す甘味剤はここ一
１１／−ｊ：得られていない。

甘味料混合物のフレーバーの特に蔗糖との類似は、蔗糖
の甘味フレーバーが全甘味料の甘味が判定される標準品
となっているために更に改善されろことが好ましい。

それ故に、この発明の目的は甘味剤及び改善された庶糖
類似のフレーバーを有しそれから製造される乾燥製品を
提供することであり、またそのものを製造する方法を示
すこと！ある。

この目的は次に示すものを含む上記した種類の甘味剤に
よって達成される。

ａ）少なくとも一種の合成甘味料、及びｂ）芳香が分離
され濃縮されたものｆあって、６０〜８０°ブリックス
度の乾燥固形含有量を有する少なくとも一種の果実調製
品 この発明の乾燥製品はそのような甘味剤と少なくとも一
種の担体材料を含有する。

この発明の甘味剤中の成分１）は好ましくはアメパルデ
ーム。アセスルフアムＫ、サイクラミン酸ナトリウム又
はサッカリン〒ある。これら甘味料の一種又はそれ以上
は成分ｂ）との混合のために使用することが１きる。し
かしながら二種の甘味料からなる混合物の使用がむしろ
好まれ、アスパルテームとアセスルファムにの混合物に
関しては特にそれが好まれる。

一種又はそれ以上の芳香が分離され濃縮された果実調製
品は成分ｂ）としても使用可能である。果実調製品は薄
く色付いた果実と濃く色付いた果実の両方から作られる
。薄く色付いた果実、特にすンザ、西洋なし、ぶどう、
レモン、あんず、ノぐイナツプル及びオレンジから作ら
れた果実調製品が好適に用いられる。二種の果実調製品
の混合物、例えば西洋なしとパイナツプル又はぶどうと
オレンジが特に適している。これらの果実調製品は６０
〜８０°ブリックス度の乾燥固形含有量を有していなけ
ればならない。

果実調製品は、ジュース濃縮物を清澄化すること、例え
ば濾過を通じて、によって、真空蒸発濃縮にかけて芳香
を除去することＫよって、更にそのものを濃縮すること
Ｋよって、もし望むならば限外濾過又は逆浸透を用いる
ことによって得られる。イオン交換体上１の得られたそ
の濃縮物の対応する処理はそのものの酸含有量を望む値
に調節する。もし必要ならばその濃縮物は望む乾燥固体
含有量に特別に適合される。滴定値（１０ｇの果実調製
品当りの１Ｎ−ＫＯＨの−による）として限定された酸
の全体量は１０９の果実調製品当り０．０１〜６−のＩ
Ｎ−ＫＯＨの範囲が適当である。

この発明の甘味剤中の成分ａ）及びｂ）の含有量はその
混合物のそれぞれの意図する目的に依存する。

成分ａ）の重量単位で０．３〜１０％が好ましくは使用
され、特に重量単位″ｌ’　１．０〜６．０％が好まし
い。

二種の甘味料の混合物が用いられるときは、個々の成分
の含有量はそれぞれ重量単位−１’０．１５〜１０％の
範囲内とすることができる。成分ｂ）の含有量はその剤
に基づき好ましくは重量単位−１’４０．０〜９８．０
％−ｔ％ある。

甘味剤へのマルトールの添加はこの発明の甘味剤の庶糖
類似のフレーバーをそれが一層強めるために好ましい。

マルトールはその剤に基づき重量単位−’ｌ’Ｑ、ｏ　
Ｏ５〜１．０％の含有量フ好ましくは用いられるが、重
量単位で０．０２５〜１．０％が特に好ましい。

この発明の甘味剤が液状食品、特に飲料の甘味付与に用
いられる場合は、それは水及びアスコルビン酸のような
他の添加剤を含有させることもできる。アスコルビン酸
の含有量は好ましくは重量単位で０．１〜０．２％の範
囲１ある。

意外なことｋ、この発明の甘味剤が既知の甘味料混合物
と比較して庶糖類似のフレーバーをかなり増進させると
いうことがわかった。その甘味剤は合成甘味料及び天然
の果実調製品からなる混合物において甘味フレーバーを
相乗作用的に強め、それ故合成甘味料の含有量はかなり
減少させることが１きる。なぜなら果実調製品は既知の
甘味料混合物よりもはるかに合成甘味料の甘味を強める
から！ある。庶糖類似の甘味を達成するためには、例え
ばこの発明の甘味剤を重量単位″Ｉ’０．５〜１．８％
食料品に添加すること！十分子ある。

この発明の甘味剤とそれから作られた乾燥製品は、飲料
のような液状食品、０．５〜１０％の脂肪含有量を有す
る乳製品、例えばフルーツヨーグルト又はフルーツバタ
ーミルク、のような酪農製品、又はアイスクリーム製品
に特に適している。

この発明の甘味剤は液状又は固形状ｆ使用することがで
きる。その乾燥製品は、マルトデキストリン又はラクト
ースのような好ましい担体材料を用い、噴霧乾燥及び／
又は真空乾燥及び／又はドラム乾燥及び／又は凍結乾燥
のような通常の技術によって、液体混合物から得ろこと
が１きる。この発明の乾燥製品はその甘味剤を重量単位
？２０〜４０％、特に好ましくは重量単位１４６０％、
及び担体材料を重量単位″１％６０〜８０％、特に好ま
しくは７０％を好適には含有する。

この発明の乾燥製品は粉末状、顆粒状、例えば散布の目
的での低いかさばり密度の甘味料として、または圧縮後
の錠剤の形状で用いることができる。

錠剤が作られる場合、甘味剤と担体材料の混合物を含む
この発明の乾燥製品は、圧縮補助剤、例えばコーンスタ
ーチ、ソルビトール又は植物性の脂肪、のよ５な種々の
補助剤、又は溶解を促進するために酒石酸又は重炭酸ソ
ーダのような適当な膨張剤（＊ｘｐａｎｄｌｎｇ　ａｇ
ｅｎｔｓ　）の他に、更に少なくとも一種の合成甘味料
、例えばアスパルテームとアセスルファムにの混合物、
をそれに添加してもよい。このような錠剤は甘味剤と担
体材料からなる混合物を重量単位−１’１０〜４０ら、
特に好ましくは重量単位１２０〜３０％、及び追加され
た合成甘味料を重量単位−１’ｌｏ〜４０％、特に好ま
しくは重量単位で２０〜３０％、を好適には含有する。

顆粒、例えば散布する目的のための甘味料を作るために
は、少なくとも一種以上の甘味料をこの発明の乾燥製品
に添加することができる。得られた製品は甘味剤と担体
材料からなる混合物を重量単位で１０〜３０％、特に好
ましくは重量単位１１５〜２５％、及び追加の合成甘味
料を重量単位′ｔ％０．１〜５．０％、特に好ましくは
重量単位で０．４〜３％、を好適には含有する。

この発明の甘味剤とこの発明の乾燥製品は、食品工業の
ための製品として及び家庭における目的のために直接使
用される製品として適している。

この発明の甘味剤に良好な溶解性、安定性及び微生物学
的安定性を付与するために、好ましくはその甘味剤の滴
定値は１０９混合物当り０．０１〜６ｄｌＮ−ＫＯＨの
範囲に、またＰＨ＃ｉ２．８〜４．５の範囲にするのが
よい。その甘味剤を製造するためＫ、任意にマルトール
及び／又はアスコルビン酸と混合される粉末状合成甘味
料はこの発明に従つて用いられる果実調製品中に分散さ
せ溶解させられる。液状分散物はその後、完全に溶解さ
せられておりそして相当する微生物学的安定性が達成さ
れている甘味料とともに低温殺菌される。そしてその製
品はもし望むならば乾燥させられる。

担体物質が乾燥製品を作るために上記溶液に添加される
。結果として得られた製品は乾燥後任意に慣用の方法１
粒状にされるか又は錠剤を形成するために乾燥後圧縮す
ることが１きる。

次の実施例はこの発明を説明するもの１ある。

実施例１ アスパルテーム０．８９と７セスルフアムＫＯ，８９が
粉末状１アスコルビン酸の重量単位−１％（Ｌ１％と混
合され飲料水１００１１１１がそれに添加される。

西洋ナシとパイナツプルジュース（混合比１：１）から
なる果実調製品の９５ｇがそれに添加され、濾過、芳香
分離及び濃縮によって６５°ブリックス度の乾燥固形物
含有量のものが得られる。

その混合物は分散させられ低温殺菌される。得られた製
品はｐＨ４０を有し、甘味剤１０ｇ当り４１１ｊＩＮ−
ＫＯＨの滴定値をもつ。

実施例２ アスパルテームｌと７セスルフアムＫ　１．５９を水５
ｇに溶解する。分散物はリン♂と西洋ナシジュース（混
合比１：１）からなる果実調製品９２．５９の中にかき
まぜられ、そしてシ過、芳香分離及び濃縮によって７５
°ブリックス度の乾燥固形物含有量のものが得られろ。

その分散物はその後低温殺菌し溶解させられる。結果と
して得られた甘味料溶液はｐＨ２，８を有し、甘味剤１
０ｇ当り６．０ｍＡ！ＩＮ−ＫＯＨの滴定値をもつ。

実施例３ −）　　アスコルビン酸１．５％及びアセスルファムに
６％ ｂ）　　７スパルテーム０．５％及びアセスルファムに
６％ ｃ）　　７スパルテーム１．２％、アセスルファムに１
．２％及びサイクラミン酸ナトリウム４．８％が水ｘｇ
（ｘ＝１００Ｆ−甘味料−果実調製品）中に分散させら
れ、リンザとレモンジュースからなる果実調製品８５ｇ
の中へかきまぜられる。そして、−過、芳香分離、酸性
の除去及び濃縮により７５°ブリックス度の乾燥固形物
含有量になるように調節される。その分散物はその後溶
解させられている甘味料とともに低温殺菌させられる。

結果として得られる溶液はｐＨ＆４を有し、甘味剤１０
ｇ当り０．９１ａｌＩ　Ｎ−ＫＯＨの滴定値をもつ。

実施例４ ａ）アスノぐルテーム０．４５％及びアセスルファムに
０．４５％ ｂ）　　アスパルテーム０．３％及びアセスルファムＫ
Ｑ、！％及びサッカリン０．３５％ が水ｘｇ（ｘ＝１００ｇ−甘味料−果実ｖ４！Ｒ品）中
に分散させられ、ぶどうと西洋ナシジュース（混合比２
：１）からなる果実調製品６０ｇの中へかきまぜられる
。そして−過、芳香分離、酸性の除去及び濃縮によって
７５°ブリックス度になるように調節される。

この分散体は溶解している甘味料とともに低温殺菌され
る。結果として得られる甘味料溶液はｐＨ４２を有し甘
味剤１０ｇ当り０．３ｍＪＩＮ−ＫＯＨの滴定値をもつ
。

実施例５ アスノルテーム０．８９とアセスルファムＫＯ０８ｙが
粉末状でアスコルビン酸の重量単位〒０．０５％と混合
させられ、水の重量単位１％＆３％中に懸濁させられる
。マニトールの重量単位″Ｔ！ｏ、ｏｓ％と西洋なしと
パイナツプル（混合比２：１）からなる果実調製品の９
５ｇがそれに加えられ、果実調製品は濾過、芳香分離及
び濃縮によって６５°ブリックス度乾燥固形含有量の″
ものが得られた。

その混合物は分散させられ低温殺菌される。得られた製
品ＦｉｐＨ４，０を有し、甘味剤１０ｇ当り４ａｄｌＮ
−ＫＯＨの滴定値１ある。

Claims (23)

【特許請求の範囲】
1. （１）次の成分を含み改善された庶糖類似のフレーバを
   有する甘味剤。 ａ）少なくとも一種の合成甘味料、及び ｂ）芳香が分離され濃縮されたものであつて、６０〜８
   ０°ブリックス度の乾燥固形含有量を有する少なくとも
   一種の果実調製品。
2. （２）それが０．０１〜６ｍｌ１Ｎ−ＫＯＨ／１０ｇ混
   合物の滴定値として限定され、ｐＨが２．８〜４．５で
   ある酸濃度を有していることを特徴とする請求項１記載
   による甘味剤。
3. （３）それがマルトールをも含むことを特徴とする請求
   項１又は２記載による甘味剤。
4. （４）成分ａ）がアスパルテーム、アセスルフアムＫ、
   サイクラミン酸ナトリウム又はサッカリンであることを
   特徴とする請求項１〜３のいずれか１項記載による甘味
   剤。
5. （５）成分ａ）がアスパルテーム及びアセスルフアムＫ
   の混合物であることを特徴とする請求項４記載による甘
   味剤。
6. （６）成分ｂ）が薄く色付いた果実から作られたもので
   あることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項記
   載による甘味剤。
7. （７）上記の薄く色付いた果実がリンゴ、西洋ナシ、ブ
   ドウ、レモン、あんず、パイナップル又はオレンジ又は
   これらの混合物であることを特徴とする、請求項６記載
   による甘味剤。
8. （８）それが成分ａ）を重量単位で０．３〜１０．０％
   含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか４項記
   載による甘味剤。
9. （９）それが成分ｂ）を重量単位で４０．０〜９８％含
   むことを特徴とする、請求項１〜８のいずれか１項記載
   による甘味剤。
10. （１０）それがマルトールを重量単位で０．００５〜０
    ．１％含むことを特徴とする、請求項１〜９のいずれか
    １項記載による甘味剤。
11. （１１）それが更にアスコルビン酸を含むことを特徴と
    する、請求項１〜１０のいずれか１項記載による甘味剤
    。
12. （１２）それが乾燥製品として存在することを特徴とす
    る、請求項１〜１１のいずれか１項記載による甘味剤。
13. （１３）請求項１〜１１のいずれか１項記載による甘味
    剤と少なくとも一種の担体材料とからなる乾燥製品。
14. （１４）それが甘味剤を重量単位で２０〜４０％と担体
    材料を重量単位で６０〜８０％含むことを特徴とする、
    請求項１３記載による乾燥製品。
15. （１５）それが錠剤形状、顆粒形状又は粉末形状で存在
    することを特徴とする、請求項１３又は１４記載による
    乾燥製品。
16. （１６）錠剤形状においてそれが更に少なくとも一種の
    合成甘味料及び／又は少なくとも一種の圧縮した補助剤
    及び／又は膨張剤を含むことを特徴とする、請求項１５
    記載による乾燥製品。
17. （１７）それが甘味剤と担体材料の混合物を重量単位で
    １０〜４０％と合成甘味料を重量単位で１０〜４０％含
    むことを特徴とする、請求項１６記載による乾燥製品。
18. （１８）顆粒形状においてそれが更に少なくとも一種の
    合成甘味料を含むことを特徴とする、請求項１５記載に
    よる乾燥製品。
19. （１９）それが甘味剤と担体材料の混合物を重量単位で
    １０〜３０％と合成甘味料を重量単位で０．１〜５．０
    ％含むことを特徴とする、請求項１８記載による乾燥製
    品。
20. （２０）マルトール及び／又はアスコルビン酸を任意に
    加えてもよい、少なくとも一種の粉末状合成甘味料が６
    ０〜８０°ブリックス度の乾燥固形含有量を有す、少な
    くとも一種の芳香が分離され濃縮されている果実調製品
    中に分散され、そして、分散物がその成分の溶解ととも
    に低温殺菌されることを特徴とする、請求項１〜１２の
    いずれか１項記載による甘味剤を製造する方法。
21. （２１）結果として得られた溶液が乾燥されていること
    を特徴とする、請求項２０記載による方法。
22. （２２）請求項２０記載の方法により製造された甘味剤
    が担体材料と混合され、そして乾燥され、錠剤を形成す
    るために任意に圧縮されるか、または任意に乾燥されて
    、通常の方法で任意に粒状化されるかということを特徴
    とする、請求項１３〜１９のいずれか１項記載による乾
    燥製品を製造する方法。
23. （２３）家庭における目的のための又は工業的な食品の
    調製のための、例えば液状食品、特に飲料を酪農製品及
    びアイスクリーム製品と同じく甘味付与するための、請
    求項１〜１２のいずれか１項記載による甘味剤と請求項
    １３〜１９のいずれか１項記載による乾燥製品の使用。