FI94210C - Makeutusaine ja menetelmä sen valmistamiseksi - Google Patents

Description

9421 0 %

Makeutusaine ja menetelmä sen valmistamiseksi

Keksintö koskee makeutusainetta, jolla on parannettu sakkaroosia muistuttava maku, ja menetelmää sen valmis-5 tamiseksi.

Synteettisiä makeuttajia, joiden ravintoarvo on vähäinen, käytetään yhä lisääntyvässä määrin sokerin sijasta kalorimäärän vähentämiseksi, ruokavaliosyistä tai lääkinnällisistä syistä. Kauan tunnettujen sakariinin ja 10 syklamaatin lisäksi ainoat synteettiset makeuttajat, joil la nykyisin on merkitystä, ovat aspartaami (L-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyliesteri) ja asesulfaami-K (6-metyy-li-1,2,3-oksatiatsin-4(3H)oni-2,2-dioksidin kaliumsuola). Päinvastoin kuin sokerin korvikeaineet, kuten fruktoosi, 15 ksylitoli, sorbitoli ja mannitoli, ne eivät ole energiapitoisia, minkä vuoksi niitä käytetään yhä enemmän vähäkalo-risissa elintarvikkeissa.

Näiden makeuttajien tärkeänä kriteerinä on niiden makeutusvoima, joka sakkaroosiin verrattuna on olennaises-20 ti vahvempi. Sakariinin ja syklamaatin haittana on kuitenkin niiden suuhun jättämä kitkerä jälkimaku. Aspartaami on tosin maultaan erittäin hvvä, mutta sen pysyvyys on kuitenkin rajoitettu. Asesulfaami-K ei ole aivan yhtä makea • nutta se on kuitenkin pysyvämpi.

‘25 Näitä haitallisia ominaisuuksia on jo koetettu poistaa makeuttajien keskinäisillä seoksilla, kuten DE-patenttijulkaisussa 2 560 544 on kuvattu. Makeuttajaseok-sia käytetään erityisesti siitä syystä, että näissä makea maku usein vahvistuu synergian vaikutuksesta, jolloin puh-30 täisiin makeuttajiin verrattuna saadaantietty ainesäästö.

Toisena syynä makeuttajaseosten käytölle on se, että jotkut tunnetuista makeuttajista aiheuttavat makean maun kielellä vahvan hidastetusti kun taas toiset saavat aikaan hyvin nopeasti makean mauan, joka myös nopeasti 35 heikkenee. Tämä haitta voidaan suuresti välttää sekoitta- • · 9421 0 2 maila niihin kauemmin kestävän makeuden omaavia makeutta-jia tai luonnonsokereita.

DE-hakemusjulkaisusta 3 331 517 tunnetaan menetelmä asesulfaami-K:n makuominaisuuksienparantamiseksi kotita-5 lousvalmisteissa sekoittamalla asesulfaami-K ennen käyttöä tasaiseksi seokseksi muiden aineiden kanssa ja kävttämällä sitä tällaisen seoksen muodossa. Seosaineina käytetään aminohappoja tai aminohapposeoksia, edullisesti glysiiniä ja glutamiinihappoa tai mononatriumglutamaattia.

10 Edelleen DE-patenttijulkaisusta 2 560 544 ja DE- hakemus julkaisusta 2 556 109 ovat tunnettuja makeuteutut ravintoaineet tai vastaavasti modifioidut makeuttajat, jotka sisältävät aspartaamia, mahdollisesti seoksena saka-riinin, syklamaatin tai sakkaroosin kanssa, sekä makua 15 modifioivina aineina sellaiset määrät kaliumaluminiumsul-faattia tai naringiinia (naringeniini-5-ramnosidoglukosi-di), jotka pystyvät modifioimaan edellä mainitun makeutta-jan aiheuttaman pysyvän makean jälkimaun.

DE-hakemusjulkaisussa 3 422 247 on esitetty mene-20 telmä makeuttajän kantaja-aineen valmistamiseksi saattamalla erityinen mono- tai disakkaridi reaooimaan sakkaroosin vesiliuoksen kanssa gluko-oligosakkaridiseokseksi.

JP-julkaisussa 59-154 956 onesitetty asesulfaami-. K:sta ja fruktoosista koostuva makeutusaine.

.’2 5 Tähän asti tunnetut makeuttajaseokset ovat siten kaikki synteettisten makeuttajien ja määriteltyjen kemiallisten aineiden seoksia.

DE-kuulutusjulkaisusta 1 255 467 tunnetaan menet telmä värittömän makeutusaineen valmistamiseksi hienonta-20 maila pehmeäsydämisiä hedelmiä, kuumentamalla massaa erottamalla mehu, puhdistamalla ja konsentroimalla se.

DE-hakemusjulkaisussa 2 456 926 on esitetty makeutta javalmiste, joka sisältää synteettisenä makeuttajana aspartaamia suljettuna matriisin muodostavaan aineeseen. 35 Matriisin muodostavina aineina käytetään niin sanottuja 9421 0 3 sulautusaineita, jotka voivat olla esimerkiksi mehukitei-tä. Näin ei saada parantunutta, sakkaroosia muistuttavan mauan omaavaa makeutusainetta.

Pyrkimyksenä on edelleen parantaa makeuttajaseosten 5 sakkaroosia muistuttavaa makua, koska sakkaroosin makea maku on tullut kaikkien makeuttajien makeuden arvostelussa vertailukohteeksi.

Esillä olevan keksinnön tehtävänä on siten kehittää makeutusaine ja siitä valmistettu kuivatuote, jolla on 10 parannettu sakkaroosia muistuttava maku, sekä esittää menetelmä sen valmistamiseksi.

Tämän tehtävän ratkaisuna on keksinnön mukainen makeutusaine, jolle on tunnusomaista, että se sisältää a) 0,3 - 10 paino-% vähintään synteettistä makeut- 15 tajaa ja b) 40,0-98,0 paino-% vähintään yhtä konsentroitua hedelmävalmistetta, josta aromi on poistettu ja jonka kuiva-ainepitoisuus on 60 - 80 °Brix.

Makeutusaine voi olla kuivatuotteen muodossa, joka 20 sisältää makeutusaineen lisäksi kantaja-ainetta.

Keksinnön mukaisen makeutusaineen komoonentti a) on edullisesti aspartaami, asesulfaami-K, natriumsyklamaatti tai Sakariini. Näitä makeuttajia voidaan käyttää yksi tai useampia seokseen komponentin b) kanssa. Edullisesti käy-,25 tetään kuitenkin kahden makeuttajän seosta, joka koostuu erityisen edullisesti asoartaamista ja asesulfaami-K:sta.

Komponenttina b) voidaan samoin käyttää yhtä tai useampaa konsentroitua, aromittomaksi tehtyä hedelmävalmistetta. Hedelmävalmisteet voidaan valmistaa sekä väril- 30 tään vaaleista että väriltään tummista hedelmistä. Tarkoi tuksen mukaisesti käytetään hedelmävalmisteita vaaleista hedelmistä, varsinkin omenista, päärynöistä, viinirypäleistä, sitruunoista, aprikooseista, ananaksista ja appelsiineista valmistettuja hedelmävalmisteita. Erityisen so-35 pivia ovat kahden hedelmävalmisteen seokset, kuten pääry- « 4 94210 nä-ananas-seokset tai viinirypäle-appelsiini-seokset. Näiden hedelmävalmisteiden kuiva-ainepitoisuuden tulee olla 60 - 80 °Brix.

Hedelmävalmisteita saadaan kirkastamalla mehukon-5 sentraatteja esimerkiksi suodattamalla, poistamalla aromi haihduttamalla vakuumissa ja konsentroimalla mahdollisesti ultrasuodatusta tai käänteisosmoosia käyttäen. Käsittelemällä näin saatuja konsentraatteja vastaavasti ioninvaih-tajilla saadaan niiden happopitoisuus säädettyä halutulle 10 tasolle, ja konsentraatit voidaan tarvittaessa vielä säätää haluttuun kuiva-ainepitoisuuteen. Titterinä määritetty (vastaa 1-n KOH-liuoksen ml/10 g hedelmävalmistetta) kokona ishappomäärä on tarkoituksenmukaisesti 0,01 - 6 ml 1-n KOH/10 g hedelmävalmistetta. Keksinnön mukaisessa makeu-15 tusaineessa käytetyt komponenttien a) ja b) määrät riippuvat kulloinkin seoksen käyttötarkoituksesta. Edullisesti käytetään 0,3 - 10,0 paino-%, erityisen edullisesti 1,0 - 6,0 paino-% komponenttia a), jolloin käytettäessä kahdesta makeuttajasta koostuvaa seosta yksittäiskoroponenttien mää-20 rät voivat kulloinkin olla 0,15 - 5,0 paino-%. Komponentin b) määrä on edullisesti 40,0 - 98,0 paino-% koko valmisteen painosta.

Lisäksi on edullista lisätä makeutusaineeseen mal-tolia, koska se korostaa edelleen keksinnön mukaisen ma-.'25 keutusaineen sakkaroosia muistuttavaa makua. Maltolia käytetään edullisesti 0,025 - 1,0 paino-% valmisteen painosta laskettuna.

Jos keksinnön mukaista makeutusainetta käytetään nestemäisten elintarvikkeiden, erityisesti juomien makeut-30 tamieeen, se voi lisäksi sisältää vettä ja muita lisäaineita, kuten askorbiinihappoa. Askorbiinihapon määrä on edullisesti 0,1 - 0,2 paino-%.

Yllättäen on osoittautunut,että keksinnön mukaisen makeutusaineen maku on huomattavasti enemmän sakkaroosin 35 makua muistuttava kuin tunnettujen makeuttajaseosten maku.

9421 0 5

Johtuen synergistisestä makean maun vahvistumisesta käytettäessä synteettisiä makeuttaj ia seoksena hedelmävalmisteiden kanssa voidaan saada huomattavaa synteettisten makeutta j ien säästöä, koska hedelmävalmiste tuo esille syn-5 teettisten makeuttajien makeuden olennaisesti paremmin kuin tunnetuissa makeuttajaseoksissa. Siten 0,5 - 1,8 pai-no-%:n lisäys keksinnön mukaista makeutusainetta riittää antamaan elintarvikkeille sakkaroosin makua muistuttavan makeuden.

10 Keksinnön mukainen makeutusaine ja siitä valmistet tu kuivatuote sopivat erityisesti nestemäisten elintarvikkeiden, kuten juomien, tai meijerituotteiden, kuten 0,3 -10 %:n rasvapitoisuuden omaavien maitotuotteiden, esim. hedelmäjogurttien tai hedelmäkirnupiimän, tai jäätelötuot-15 teiden makeuttamiseen.

Keksinnön mukaista makeutusainetta voidaan käyttää sekä nestemäisenä että kiinteänä. Kuivatuote voidaan valmistaa nestemäisestä seoksesta tavanomaisilla menetelmillä, kuten sumutuskuivauksella ja/tai vakuumikuivauksella 20 ja/tai rumpukuivauksella ja/tai kylmäkuivauksella käyttäen sopivia kantaja-aineita, kuten maltodekstriiniä tai laktoosia. Edullisesti keksinnön mukainen kuivatuote sisältää 20 - 40 paino-%, erityisen edullisesti 30 paino-% makeutusainetta ja 60 - 80 paino-%, erityisen edullisesti 70 .25 paino-% kantaja-ainetta.

Kuivatuotetta voidaan sitten käyttää jauheen tai rakeiden muodossa esim. sirotteena, jonka tärytiheys on alhainen, tai tableteiksi puristetussa muodossa.

Valmistettaessa tabletteja voidaan keksinnön mukai-30 seen makeutusaineeseen, joka sisältää makeutusaineen ja kantaja-aineen seosta, lisätä vielä ainakin yhtä muuta synteettistä lisämakeuttajaa, kuten aspartaamin ja asesul-faami-K:n seosta, sekä erilaisia aouaineita, kuten puris-tusapuaineita, esim. maissitärkkelystä, sorbitolia tai 35 kasvirasvoja, tai liukenemisen edistämiseksi sopivia kaa- 9421 0 6 sua kehittäviä aineita, esim. viinihappoa tai natriumbikarbonaattia. Edullisesti tällainen tabletti sisältää tällöin 10 - 40 paino-%, erityisen edullisesti 20 - 30 paino-% seoksen painosta makeutusainetta ja kantaja-ainetta ja 5 10-40 paino-%, erityisen edullisesti 20 - 30 paino-% synteettistä lisämakeuttajaa.

Rakeiden, kuten sirotemakeuttajan, valmistamiseksi voidaan keksinnön mukaiseen kuivaan makeutusaineeseen lisätä edelleen muuta lisämakeuttajaa. Saatu tuote sisältää 10 edullisesti 10 - 30 paino-%, erityisen edullisesti 15 - 20 paino-% seoksenoainosta makeutusainetta ja kantaja-ainetta ja 0,1 - 5,0 paino-%, erityisen edullisesti 0,4-3 paino-% synteettistä lisämakeuttajaa.

Keksinnön mukainen makeutusaine ja siitä valmistet-15 tu kuivatuote sopivat sekä teolliseen käyttöön elintarvikkeiden valmistukseen että myös suoraan käyttöön kotitalouksissa.

Jotta keksinnön mukaiselle makeutusaineelle saataisiin hyvä liukenevuus, stabiilisuus ja mikrobiologinen 20 säilyvyys, tulisi valmisteen tiitterin edullisesti olla 0,01 - 6 ml 1-n KOH/10 g seosta ja pH-arvon olla 2,8 - 4,5.

Keksinnön mukaiselle menetelmälle makeutusaineen valmistamiseksi on tunnusomaista, että ainakin yksi jau-·.: 25 hemainen, synteettinen makeuttaja ja mahdollisesti maltoli ja/tai askorbiinihappo dispergoidaan vähintään yhteen konsentroituun hedelmävalmisteeseen, jonka aromi on poistettu ja jonka kuiva-ainepitoisuus on 60 - 80 °Brix, ja dispersio pastörisoidaan, jolloin aineosat liukenevat, ja halut-30 taessa näin saatuun makeutusaineeseen lisätään kantaja-ainetta, ja seos joko kuivataan ja sitten mahdollisesti puristetaan tableteiksi tai mahdollisesti kuivataan ja mahdollisesti rakeistetaan tavallisella tavalla.

Kun nestemäinen disoersio pastörisoidaan, makeutta-35 jät liukenevat täydellisesti ja saadaan mikrobiologisesti säilyvä tuote, joka mahdollisesti kuivataan.

7 94210

Kuivatuotteen valmistamiseksi liuokseen lisätään kantaja-aine. Saatu tuote voidaan sitten mahdollisen kuivaamisen jälkeen tavallisella tavalla rakeistaa tai kuivaamien jälkeen puristaa tableteiksi.

5 Seuraavat esimerkit valaisevat keksintöä.

Esimerkki 1 0,8 g aspartaamia ja 0,8 g asesulfaami-K:ta sekoitetaan jauhemuodossa askorbiinihapon (0,1 paino-%) kanssa, ja seokseen lisätään 100 ml vesijohtovettä. Seokseen lisä-10 tään 95 g päärynä- ja ananasmehusta (1:1) suodattamalla, poistamalla aromi ja konsentroimalla kuivaainepitoisuuteen 65 °Brix saatua hedelmävalmistetta. Seos dispergoidaan ja pastörisoidaan. Saadun tuotteen pH-arvo on 4,0 ja tiitteri 4 ml 1-n KOH/10 g makeutusainetta.

15 Esimerkki 2 1 g aspartaamia ja 1,5 g asesulfaami-K:ta dispergoidaan 5 g:aan vettä. Dispersioon sekoitetaan 92,5 g omena- ja päärynämehusta (sekoitussuhde 1:1) saatua hedelmä-valmistetta, joka on valmistettu suodattamalla, poistamal-20 la aromi ja konsentroimalla kuiva-ainepitoisuuteen 75 °Brix. Tämän jälkeen dispersio pastörisoidaan, jolloin saadaan liuos. Saadun makeutusaineliuoksen pH-arvo on 2,8 ja tiitteri 6,0 ml 1-n KOH/10 g makeutusainetta.

Esimerkki 3 ?25 a) 1,5 % aspartaamia ja 6 % asesulfaami-K:ta, b) 0,5 % aspartaamia ja 6 % asesulfaami-K:ta, c) 1,2 % aspartaamia, 1,2 % asesulfaami-K:ta ja 4,8 % natriumsyklamaattia dispergoidaan x g:aan vettä (x = 100 g - makeuttajat - hedelmävalmiste) ja sekoitetaan ome- 30 na- ja sitruunamehusta tehtyyn hedelmävalmisteeseen (85 g), joka on valmistettu suodattamalla, poistamalla aromi, tekemällä happameksi ja konsentroimalla kuiva-ainepitoisuuteen 75 °Brix. Tämän jälkeen dispersio pastörisoidaan, jolloin makeuttajat liukenevat. Saadun liuoksen pH-35 arvo on 3,4 ja tiitteri 0,9 ml 1-n KOH/10 g makeutusainetta .

« * 8 9421 0

Esimerkki 4 a) 0,45 % aspartaamia ja 0,45 % asesulfaami-K:ta, b) 0,3 % aspartaamia, 0,3 % asesulfaami-K:ta ja 0,35 % sakariinia dispergoidaan x g:aan vettä (= 100 g - 5 makeuttajat - hedelmävalmiste) ja dispersio sekoitetaan viinirypäle- ja päärynamehusta (seossuhde 1:1) saatuun hedelmävalmisteeseen (60 g) , joka on valmistettu suodattamalla, poistamalla aromi, tekemällä happameksi ja konsentroimalla kuiva-ainepitoisuuteen 75 °Brix. Tämän jälkeen 10 dispersio pastörisoidaan, jolloin makeuttajat liukenevat.

Näin saadun makeutusaineliuoksen pH-arvo on 4,2 ja tiitte-ri 0,3 ml 1-n KOH/10 g makeutusainetta.

Esimerkki 5 0,8 g aspartaamia ja 0,8 g asesulfaami-K:ta sekoi-15 tetaan jauhemuodossa 0,05 paino-%:n kanssa askorbiinihap-poa ja seos suspendoidaan 3,3 paino-%:iin vettä. Suspensioon lisätään 0,05 paino-% maltolia ja 95 g päärynä- ja ananasmehusta saatua hedelmävalmistetta (sekoitussuhde 2:1), joka on valmistettu suodattamalla, poistamalla aromi 20 ja konsentroimalla kuiva-ainepitoisuuteen 65 °Brix. Seos dispergoidaan ja pastörisoidaan. Saadun tuotteen pH-arvo on 4,0 ja tiitteri 4 ml 1-n KOH/10 g makeutusainetta.

. » • ·

Claims (19)

9421 0

1. Parannetun sakkaroosia muistuttavan maun omaava makeutusaine, tunnettu siitä, että se sisältää 5 a) 0,3 - 10 paino-% vähintään yhtä synteettistä makeuttajaa ja b) 40,0 - 98,0 paino-% vähintään yhtä konsentroitua hedelmävalmistetta, josta aromi on poistettu ja jonka kuiva-ainepitoisuus on 60 - 80° Brix.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että sen tiitterinä määritetty happokonsentraatio on 0,01 - 6 ml 1-n KOH/10 g seosta ja sen pH-arvo on 2,8 - 4,5.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen makeutus-15 aine, tunnettu siitä, että se lisäksi sisältää maltolia.

4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että komponentti a) on aspartaami, asesulfaami-K, natriumsyklamaatti tai

20 Sakariini.

5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että komponentti a) on aspartaamin ja asesulfaami-K:n seos.

6. Jonkin patenttivaatimuksista 1-5 mukainen ma-*•25 keutusaine, tunnettu siitä, että komponentti b) on valmistettu väriltään vaaleasta hedelmästä.

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että väriltään vaalea hedelmä on omena, päärynä, viinirypäle, sitruuna, aprikoosi, ananas 30 tai appelsiini tai näiden seos.

8. Jonkin patenttivaatimuksista 1-7 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se sisältää 0,005 - 0,1 paino-% maltolia.

9. Jonkin patenttivaatimuksista 1-8 mukainen ma- 35 keutusaine, tunnettu siitä, että se lisäksi si- . sältää askorbiinihappoa. 9421 0

10. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se on kuiva-tuotteen muodossa.

11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen makeutusaine, 5 tunnettu siitä, että se lisäksi sisältää vähintään yhtä kantaja-ainetta.

12. Patenttivaatimuksen 11 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se sisältää 20 - 40 paino-% makeutusainetta ja 60 - 80 paino-% kantaja-ainetta.

13. Patenttivaatimuksen 11 tai 12 mukainen makeu tusaine, tunnettu siitä, että se on tablettien, rakeiden tai jauheiden muodossa.

14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että sen tablettimuoto edelleen 15 sisältää vähintään yhtä synteettistä lisämakeuttajaa ja/ tai vähintään yhtä tabletinpuristuksessa käytettävää apuainetta ja/tai paisutusainetta.

15. Patenttivaatimuksen 14 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se sisältää 10 - 40 paino-% 20 seosta, jossa on makeutusainetta ja kantaja-ainetta, ja 10 - 40 paino-% synteettistä lisämakeuttajaa.

16. Patenttivaatimuksen 13 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se on rakeiden muodossa ja sisältää edelleen vähintään yhtä synteettistä lisämakeut- .•25 ta jaa.

17. Patenttivaatimuksen 16 mukainen makeutusaine, tunnettu siitä, että se sisältää 10-30 paino-% seosta, jossa on makeutusainetta ja kantaja-ainetta, ja 0,1 - 5,0 paino-% synteettistä lisämakeuttajaa.

18. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksista 1-17 mukaisen makeutusaineen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että ainakin yksi jauhemainen, synteettinen makeutta ja ja mahdollisesti maltoli ja/tai askorbiinihappo dispergoidaan vähintään yhteen konsentroituun hedelmäval- 35 misteeseen, jonka aromi on poistettu ja jonka kuiva-aine- 9421 0 pitoisuus on 60 - 80 °Brix, ja dispersio pastörisoidaan, jolloin aineosat liukenevat, ja haluttaessa näin saatuun makeutusaineeseen lisätään kantaja-ainetta, ja seos joko kuivataan ja sitten mahdollisesti puristetaan tableteiksi 5 tai mahdollisesti kuivataan ja mahdollisesti rakeistetaan tavallisella tavalla.

19. Patenttivaatimuksen 18 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että saatu liuos kuivataan. 9421 0