BR112021001097A2 - agregados de glicosídeo de esteviol com distribuição de tamanho de partícula específica - Google Patents
agregados de glicosídeo de esteviol com distribuição de tamanho de partícula específica Download PDFInfo
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Abstract
AGREGADOS DE GLICOSÍDEO DE ESTEVIOL COM DISTRIBUIÇÃO DE TAMANHO DE PARTÍCULA ESPECÍFICA.
A invenção se refere ao campo de ingredientes alimentícios, especificamente a adoçantes, mais especificamente a agregados de glicosídeo de esteviol e agregados de Rebaudiosídeo M com uma faixa de tamanho de partícula específica.
Description
“AGREGADOS DE GLICOSÍDEO DE ESTEVIOL COM DISTRIBUIÇÃO DE TAMANHO DE PARTÍCULA ESPECÍFICA” Campo
[0001] A revelação se refere ao campo de ingredientes alimentícios, especificamente a adoçantes, mais especificamente a agregados de glicosídeo de esteviol e agregados de Rebaudiosídeo M com uma faixa de tamanho de partícula específica. Antecedentes
[0002] As folhas da erva perene, Stevia rebaudiana Bertoni, acumulam quantidades de compostos intensamente adocicados conhecidos como glicosídeos de esteviol. Embora a função biológica desses compostos não seja clara, eles têm importância comercial como adoçantes alternativos de alta potência. Esses glicosídeos de esteviol adocicados têm propriedades sensoriais e funcionais que aparentam ser superiores àquelas de muitos adoçantes de alta potência. Além disso, estudos sugerem que o esteviosídeo pode reduzir níveis de glicose sanguínea em diabéticos do Tipo II e pode reduzir a pressão sanguínea em pacientes com hipertensão moderada.
[0003] Os glicosídeos de esteviol se acumulam nas folhas de Stevia onde eles podem compreender de 10 a 20 % do peso seco das folhas. O esteviosídeo e o rebaudiosídeo A são tanto termoestáveis quanto estáveis em pH e adequados para uso em bebidas gasosas e muitos outros alimentos. O esteviosídeo é entre 110 e 270 vezes mais doce que a sacarose, o rebaudiosídeo A entre 150 e 320 vezes mais doce que a sacarose. Além disso, o rebaudiosídeo D também é um adoçante de glicosídeo de diterpeno de alta potência que se acumula nas folhas da Stevia. Ele pode ser cerca de 200 vezes mais doce do que a sacarose. O rebaudiosídeo M é um adoçante de glicosídeo de diterpeno de alta potência adicional. O mesmo está presente em quantidades residuais em determinadas folhas de variedades de Stevia e tem um perfil de paladar superior.
[0004] O rebaudiosídeo M é conhecido a partir da técnica como um glicosídeo de esteviol e está disponível em várias composições de estévia. O documento CN103068262A se refere a partículas superfinas de compostos de estévia que são menores que cerca de 20 µm; considera-se que as partículas superfinas tenham gosto residual reduzido. O documento JP2008007420 se refere a partículas de fármaco que têm um tamanho de partícula médio entre 80 – 500 µm que compreende estévia como um adoçante para reduzir o amargor. O documento MX2017000229A se refere a uma composição que compreende de 7 % a 9 % em peso de partículas da planta Stevia rebaudiana com um tamanho de partícula entre 300 – 400 µm e, 91 % a 93 % em peso de uma fruta seca moída com um tamanho de partícula entre até 300 – 400 µm. Em nenhuma técnica anterior, os glicosídeos de esteviol puros ou as partículas de rebaudiosídeo M são revelados.
[0005] A solubilidade limitada de glicosídeo de esteviol, especificamente de rebaudiosídeo M, pode ser problemática e pode ser aprimorada. Há, então, uma urgência de aprimorar a solubilidade e, então, encurtar o tempo de dissolução de glicosídeo de esteviol, especialmente de rebaudiosídeo M. Sumário
[0006] A revelação se refere a uma composição de adoçante que compreende agregados de glicosídeo de esteviol, em que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 200 µm.
[0007] A revelação se refere adicionalmente a um produto alimentício que compreende a composição de adoçante de acordo com a revelação.
[0008] A revelação se refere adicionalmente a um processo para a preparação de um produto alimentício, que compreende colocar o produto alimentício em contato com a composição de adoçante de acordo com a revelação.
[0009] A revelação se refere adicionalmente a um processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol de acordo com a revelação. Descrição detalhada
[0010] Os inventores chegaram à constatação surpreendente de que os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol com um tamanho de partícula dentro de uma faixa específica se dissolvem de modo substancialmente mais rápido em água do que os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol fora dessa faixa de tamanho de partícula específica. Em todas as modalidades da revelação, o tamanho de partícula dos agregados de glicosídeo de esteviol é considerado como sendo determinado através de peneiramento conforme realizado nos exemplos no presente documento. Um peneiramento típico é realizado como a seguir. Uma típica análise de peneira envolve uma coluna aninhada de peneiras com tecido de malha de fios (tela). Uma amostra ponderada representativa é derramada na peneira superior que tem as maiores aberturas de tela. Cada peneira inferior na coluna tem aberturas menores do que aquela acima. Na base há uma panela redonda chamada de receptor. A coluna é tipicamente colocada em um agitador mecânico. O agitador agita a coluna, normalmente para alguma quantidade fixa de tempo. Após a agitação ser concluída, o material em cada peneira é pesado. O peso da amostra de cada peneira é, então, dividido pelo peso total para render uma porcentagem retida em cada peneira.
[0011] Consequentemente, a presente revelação fornece uma composição de adoçante que compreende agregados de glicosídeo de esteviol, em que pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 200 µm ou tem um tamanho de partícula que é maior que 200 µm. No presente documento, a composição de adoçante é referida como a composição de adoçante de acordo com a revelação; a mesma pode ser usada como um adoçante, mas também para outros fins como um intensificador de doçura e um intensificador de sabor. No presente documento, os agregados de glicosídeo de esteviol são referidos como os agregados de glicosídeo de esteviol de acordo com a revelação.
[0012] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula maior que cerca de 250 µm ou pode ter um tamanho de partícula maior que 250 µm.
[0013] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de cerca de 250 µm a cerca de 2 mm ou pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de 250 µm a 2 mm.
[0014] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de cerca de 250 µm a cerca de 500 µm ou pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de 250 µm a 500 µm.
[0015] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de cerca de 500 µm a cerca de 1 mm ou pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de 500 µm a 1 mm.
[0016] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86,
87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de cerca de 1 mm a cerca de 2 mm ou pode ter um tamanho de partícula dentro de uma faixa de 1 mm a 2 mm.
[0017] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, pode ter um tamanho de partícula maior que cerca de 2 mm ou pode ter um tamanho de partícula maior que 2 mm.
[0018] A composição de adoçante de acordo com a revelação é, de preferência, uma composição seca. No presente documento, “porcentagem (%) em p/p” significa a porcentagem em peso de um composto com base no peso seco. A composição da revelação pode ser fornecida aos consumidores e usuários de qualquer forma adequada para aplicação no produto a ser adoçado, incluindo sachês, pacotes, bolsas a granel ou caixas e cubos. A composição pode ser aplicada como uma dose unitária ou em forma a granel.
[0019] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, os agregados de glicosídeo de esteviol podem compreender pelo menos 80 % em p/p, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99 ou 100 % em p/p de glicosídeo de esteviol puro com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição. A pureza de uma composição de acordo com a revelação pode ser medida com o uso de métodos conhecidos por aqueles de habilidade comum na técnica. Tal método inclui cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).
[0020] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, a porcentagem (peso) da umidade dos agregados de glicosídeo de esteviol é no máximo cerca de 15 %, como no máximo 1 %, 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, 6 %, 7 %, 8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 %, 16 %, 17 %, 18 %, 19 % ou no máximo 20 %.
[0021] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, o glicosídeo de esteviol pode ser ou pode ter sido produzido através de quaisquer meios conhecidos pela pessoa versada na técnica. O glicosídeo de esteviol pode, por exemplo, ser um obtido a partir da planta Stevia rebaudiana ou por meio de (bio)conversão enzimática de esteviol ou de um glicosídeo de esteviol como, por exemplo, no documento WO2017031424 e no documento US20180146700. O glicosídeo de esteviol pode ser produzido por meio de fermentação, como descrito nos documentos WO2015/007748, US20180155751. Um processo para a preparação de um glicosídeo de esteviol pode, então, compreender fermentar um hospedeiro recombinante conforme descrito, por exemplo, no documento WO2015/007748, exemplo 7, que é capaz de produzir pelo menos um glicosídeo de esteviol em um meio de fermentação adequado e, opcionalmente, recuperar o glicosídeo de esteviol. O meio de fermentação usado no processo para a produção de um glicosídeo de esteviol pode ser qualquer meio de fermentação adequado que permita o crescimento de uma célula hospedeira específica como uma célula hospedeira eucariótica. Os elementos essenciais do meio de fermentação são conhecidos por técnicos no assunto e podem ser adaptados à célula hospedeira selecionada.
De preferência, o meio de fermentação compreende uma fonte de carbono selecionada a partir do grupo que consiste em biomassa vegetal, celuloses, hemiceluloses, pectinas, ramnose, galactose, fucose, frutose, glicose, maltose, maltodextrinas, ribose, ribulose ou amido, derivados de amido, sacarose, lactose, ácidos graxos, triglicerídeos e glicerol.
De preferência, o meio de fermentação também compreende uma fonte de nitrogênio como ureia, ou um sal de amônio como sulfato de amônio, cloreto de amônio, nitrato de amônio ou fosfato de amônio.
O processo de fermentação de acordo com a presente revelação pode ser executado em modo de batelada, batelada alimentada ou contínuo.
Um processo separado de hidrólise e fermentação (SHF) ou um processo simultâneo de sacarificação e fermentação (SSF) também pode ser aplicado.
Uma combinação desses modos de processo de fermentação também pode ser possível para produtividade ideal.
Um processo de SSF pode ser particularmente atraente se amido, celulose, hemicelulose ou pectina for usado como uma fonte de carbono no processo de fermentação, em que pode ser necessário adicionar enzimas hidrolíticas, como celulases, hemicelulases ou pectinases para hidrolisar o substrato.
Pode ser vantajoso usar no processo um hospedeiro recombinante eucariótico de acordo com a revelação, uma vez que a maioria das células eucarióticas não requerem condições estéreis para propagação e são insensíveis a infeções por bacteriófagos.
Além disso, as células hospedeiras eucarióticas podem ser desenvolvidas em pH baixo para evitar contaminação bacteriana.
O hospedeiro recombinante pode ser um microrganismo anaeróbico facultativo.
Um hospedeiro recombinante anaeróbico facultativo pode ser propagado aerobiamente para uma concentração celular alta.
Essa fase anaeróbica pode, então, ser realizada em densidade celular alta, o que reduz substancialmente o volume de fermentação necessário e pode minimizar o risco de contaminação com microrganismos aeróbicos.
O processo de fermentação para a produção de um glicosídeo de esteviol de acordo com a presente revelação pode ser um processo de fermentação aeróbico ou anaeróbico.
Um processo de fermentação anaeróbico pode ser definido no presente documento como um processo de fermentação executado na ausência de oxigênio ou no qual substancialmente nenhum oxigênio é consumido, de preferência menos de 5, 2,5 ou 1 mmol/L/h, e em que as moléculas orgânicas servem tanto como doadoras de elétron quanto como receptoras de elétron.
O processo de fermentação de acordo com a presente revelação também pode ser primeiramente realizado em condições aeróbicas e subsequentemente em condições anaeróbicas.
O processo de fermentação também pode ser executado sob condições microaeróbicas com limitação de oxigênio.
Alternativamente, o processo de fermentação pode ser primeiramente realizado em condições aeróbicas e subsequentemente em condições de oxigênio limitado.
Um processo de fermentação de oxigênio limitado é um processo em que o consumo de oxigênio é limitado pela transferência de oxigênio do gás para o líquido.
O grau de limitação de oxigênio é determinado pela quantidade e pela composição do fluxo de gás entrante, bem como as propriedades reais de transferência de massa/mistura do equipamento de fermentação usado.
A produção de um glicosídeo de esteviol no processo pode ocorrer durante a fase de crescimento da célula hospedeira, durante a fase estacionária (estado de equilíbrio) ou durante ambas as fases. Pode ser possível realizar o processo de fermentação em diferentes temperaturas. O processo para a produção de um glicosídeo de esteviol pode ser realizado a uma temperatura que é ideal para o hospedeiro recombinante. A temperatura de crescimento ideal pode diferir para cada hospedeiro recombinante transformado e é conhecida por técnicos no assunto. A temperatura ideal pode ser maior que a ideal para organismos do tipo selvagem, para desenvolvimento eficiente do microrganismo em condições não estéreis, sob sensibilidade de infecção mínima e custo de resfriamento mais baixo. Alternativamente, o processo pode ser realizado a uma temperatura que não é ideal para o crescimento do hospedeiro recombinante. O processo para a produção de um glicosídeo de esteviol de acordo com a presente revelação pode ser um processo realizado em qualquer valor de pH adequado. Se o hospedeiro recombinante for uma levedura, o pH no meio de fermentação de preferência tem um valor abaixo de 6, de preferência abaixo de 5,5, de preferência abaixo de 5, de preferência abaixo de 4,5, de preferência abaixo de 4, de preferência abaixo de pH 3,5 ou abaixo de pH 3,0, ou abaixo de pH 2,5, de preferência acima de pH 2. Uma vantagem da realização da fermentação nesses valores de pH baixos é que o crescimento de bactérias contaminantes no meio de fermentação pode ser evitado. Tal processo pode ser realizado em escala industrial.
[0022] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, os agregados podem ser agregados de cristal. Os agregados de acordo com a revelação podem ser um ligante (agente de ligação), por exemplo, um ligante (agente de ligação) que é usado no processo para a produção de glicosídeos de esteviol de acordo com a revelação para formar (ou facilitar a formação) agregados a partir dos cristais. Em uma modalidade de acordo com a revelação, os agregados não compreendem um ligante (agente de ligação). Os típicos ligantes (agentes de ligação) são conhecidos por aqueles versados na técnica e podem incluir, mas sem limitação, celulose microcristalina, goma como goma de tragacanto ou gelatina.
[0023] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, a quantidade de agregados de glicosídeo de esteviol na composição pode ser pelo menos 50 % em p/p, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, ou 100 % em p/p, com base no peso total da composição.
[0024] Na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 10 % em p/p, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 96, 97, 98, 99, ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol podem ser agregados de rebaudiosídeo M.
[0025] Em uma outra modalidade, na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 10 % em p/p, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 96, 97, 98, 99, ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol podem ser agregados de rebaudiosídeo D.
[0026] Em ainda uma outra modalidade, na composição de adoçante de acordo com a revelação, pelo menos 10 % em p/p, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95, 96, 97, 98, 99, ou 100 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol pode ser uma mistura de agregados de rebaudiosídeo M e rebaudiosídeo D.
[0027] Misturas típicas de rebaudiosídeo M e rebaudiosídeo D incluirão pelo menos 50 %, pelo menos 60 %, pelo menos 70 %, como pelo menos 75 %, 80, 85, 90, 95, 96, 97, 98, 99, ou 100 % em p/p de rebaudiosídeo M e no máximo 50 %, no máximo 40 % no máximo 30 % em p/p, como no máximo 25 %, 20, 15, 10, 5, 4, 3, 2, 1, ou 0 % em p/p de rebaudiosídeo D, com base no peso total de rebaudiosídeo M mais rebaudiosídeo D na composição. Na composição de adoçante de acordo com a revelação, o tempo de dissolução dos agregados de glicosídeo de esteviol em temperatura ambiente é 10, 9, 8, 7, 6, 5 minutos ou menos quando prepara 100 ml de uma solução de 1 g/l. A pessoa versada na técnica sabe como preparar tal solução.
[0028] A composição de adoçante de acordo com a revelação, pode consistir nos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol de acordo com a revelação ou pode compreender adicionalmente um agente adoçante adicional, de preferência, selecionado a partir do grupo que consiste em: extrato de estévia, glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e misturas dos mesmos, extrato de Luo Han Guo, mogrosídeos, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, açúcar invertido, fruto-oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, açúcar de acoplamento, malto-oligossacarídeos, maltodextinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, advantame, ciclamato, acesulfame-K, neotame isomaltose, lactitol, manitol, maltitol, sorbitol, tagatose, trealose, alulose xilitol, eritritol, álcoois de açúcar, proteínas doces e uma combinação dos mesmos.
[0029] A composição de adoçante de acordo com a revelação, pode compreender mais compostos como, mas sem limitação, um agente aromatizante, de preferência selecionado a partir do grupo que consiste em: limão, laranja, fruta, banana, uva, pera, abacaxi, manga, amêndoa amarga, cola, canela, açúcar, algodão doce, baunilha, e uma combinação dos mesmos.
[0030] A composição de adoçante de acordo com a revelação, pode compreender adicionalmente um ingrediente alimentício selecionado a partir do grupo que consiste em: acidulantes, ácidos orgânicos e aminoácidos, agentes colorantes, agentes avolumadores, amidos modificados, gomas, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizadores, espessantes, agentes gelificantes, e uma combinação dos mesmos.
[0031] A composição de adoçante de acordo com a revelação pode ser essencialmente livre de solventes miscíveis em água. O termo “essencialmente livre de solventes miscíveis em água” é definido abaixo no presente documento abaixo.
[0032] Em um segundo aspecto, a revelação fornece um produto alimentício que compreende a composição de adoçante de acordo com o primeiro aspecto ou quarto aspecto da revelação. Tal produto alimentício é referida no presente documento como um produto alimentício de acordo com a revelação. O produto alimentício pode ser qualquer tipo de produto alimentício ao qual é desejado adicionar um adoçante como açúcar ou um adoçante conforme descrito em qualquer lugar no presente documento. A composição de adoçante de acordo com a revelação pode ser misturada no produto alimentício com um outro composto, como um outro composto de adoçante, como aqueles descritos em qualquer lugar no presente documento. Os recursos desse aspecto são iguais aos recursos do primeiro aspecto da revelação. O produto alimentício pode ser uma bebida, goma de mascar, produto lácteo como iogurte, bebida de iogurte, leite, bebida de leite saborizado, bebida de chocolate, produto de padaria como pão, bolo, biscoitos, cereal ou alimento à base de cereal, gel nutracêutico, farmacêutico, comestível, produto de confeitaria, cosméticos, pasta de dentes ou outra composição para cavidade oral, etc. Além disso, a composição de acordo com a revelação pode ser usada como um adoçante não apenas para bebidas, gêneros alimentícios, e outros produtos dedicados para consumo humano, como também em ração animal e forragem. A composição de acordo com a revelação pode ser usada em combinação com um adoçante supressor se desejado, como um supressor de adoçante natural. Esse pode ser combinado com um intensificador de sabor umami, como um aminoácido ou um sal do mesmo.
[0033] Exemplos de produtos em que uma composição de acordo com a revelação pode ser usada como um composto adoçante pode ser bebidas, por exemplo, bebidas alcoólicas como vodca, vinho, cerveja, licor, saquê, etc.; sucos naturais, bebidas refrescantes, refrigerantes carbonatados, bebidas dietéticas, bebidas de zero caloria, bebidas e alimentos de caloria reduzida, sucos instantâneos, café instantâneo, tipos em pó de bebidas instantâneas, produtos enlatados, xaropes, pasta de soja fermentada, molho de soja, vinagre, temperos, maionese, ketchups, curry, sopa, caldo instantâneo, molho de soja em pó, vinagre em pó, tipos de biscoitos, biscoito de arroz, creme crackers, pão, chocolates, caramelo, doces, goma de mascar, geleia, pudim, frutas e vegetais em conserva, creme fresco, compota, marmelada, pasta de flor, leite em pó, sorvete, sorbet, vegetais e frutas embalados em garrafas, feijões cozidos e enlatados, carne e alimentos cozidos em molho adocicado, produtos alimentícios vegetais agrícolas, frutos do mar, presunto, salsicha, embutido de peixe, salsicha de peixe, pasta de peixe, produtos de peixe fritos em imersão, produtos de fruto do mar seco, produtos alimentícios congelados, alga marinha em conserva, carne em conserva, tabaco, produtos medicinais e muitos outros. A princípio, o mesmo pode ter aplicações ilimitadas.
[0034] Um produto alimentício de acordo com a revelação pode ser uma bebida, exemplos não limitantes dos quais incluem refrigerantes não carbonatadas e refrigerantes carbonatadas como colas, refrigerantes de gengibre, refrigerantes do tipo root beer, sidras, refrigerantes com sabor de fruta (por exemplo, refrigerantes com sabor cítrico como limão, lima, pomelo ou laranja), refrigerantes em pó e semelhantes; sucos de fruta originados de frutas ou vegetais, sucos de fruta incluindo sucos espremidos ou semelhantes, sucos de fruta contendo pedaços de fruta, bebidas de fruta, bebidas de suco de fruta, bebidas contendo sucos de fruta, bebidas com aromatizantes de fruta, sucos vegetais, sucos contendo vegetais e sucos misturados contendo frutas e vegetais; bebidas esportivas, bebidas energéticas, água aromatizada e bebidas semelhantes (por exemplo, água com agentes aromatizantes naturais ou sintéticos); bebidas do tipo chá ou de uso diário como café, chocolate, chá preto, chá verde, chá oolong e semelhantes; bebidas que contêm componentes lácteos como bebidas à base de leite, café contendo componentes lácteos, café com leite, chá com leite, bebidas de leite e frutas, iogurte bebível, bebidas com bactérias formadoras de ácido láctico ou semelhantes; e laticínios. Em geral, a quantidade de adoçante presente em uma composição adoçada varia amplamente dependendo do tipo particular de composição adoçada e de sua doçura desejada. Aqueles com habilidade comum na técnica podem discernir prontamente a quantidade apropriada de adoçante a colocar na composição adoçada. Durante a fabricação de gêneros alimentícios, bebidas, produtos farmacêuticos, cosméticos, produtos de mesa, goma de mascar, os métodos convencionais como mistura, amassamento, dissolução, conserva, permeação, percolação, borrifo, atomização, infusão e outros métodos podem ser usados. Então, as composições que incorporam uma composição da revelação podem ser produzidas por qualquer método conhecido pelos versados na técnica que fornecem misturas uniformes homogêneas ou misturas homogêneas dos ingredientes. Esses métodos incluem mistura seca, secagem por pulverização, aglomeração, granulação a úmido, compactação, cocristalização e semelhantes.
[0035] O produto alimentício de acordo com a revelação pode ser essencialmente livre de solventes miscíveis em água. O termo “essencialmente livre de solventes miscíveis em água” é definido abaixo no presente documento abaixo.
[0036] Em um terceiro aspecto, a revelação fornece um processo para a produção de um produto alimentício que compreende colocar o produto alimentício em contato com a composição de adoçante de acordo com o primeiro ou o quarto aspecto da revelação. O produto alimentício pode ser qualquer tipo de produto alimentício em que é desejado adicionar um adoçante como açúcar ou um adoçante conforme descrito em qualquer lugar no presente documento. A composição de adoçante de acordo com a revelação pode ser misturada no produto alimentício com um outro composto, como um outro composto de adoçante, como aqueles descritos em qualquer lugar no presente documento. Também é fornecido um produto alimentício obtenível ou obtido pelo processo desse aspecto da revelação. Também se fornece o uso da composição de adoçante de acordo com a revelação na preparação de um produto alimentício colocando-se em contato a composição de adoçante de acordo com a revelação com um produto alimentício ou um produto precursor de produto alimentício. Os recursos desse aspecto são iguais aos recursos do primeiro aspecto da revelação.
[0037] Em um quarto aspecto, a revelação fornece um processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende: - fornecimento de uma composição aquosa que é essencialmente livre de solventes miscíveis em água, que compreendem cristais de glicosídeo de esteviol e água, - secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol, e opcionalmente, - peneiramento dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
[0038] Em uma modalidade de acordo com o terceiro ou quarto aspecto da revelação, no processo, nenhum ligante (agente de ligação) é usado para formar ou facilitar a formação de agregados a partir dos cristais. Um tamanho de partícula desejado para os agregados de glicosídeos de esteviol foi definido no primeiro aspecto da revelação. As etapas de processo individuais são, de preferência, aquelas conforme descritas no documento WO2018/029272, que é incorporado ao presente documento a título de referência.
[0039] No presente documento, o termo “essencialmente livre de solventes miscíveis em água” significa que a água é usada compreendendo no máximo 10 %, 9 %, 8 %, 7 %, 6 %, 5 %, 4 %, 3 %, 2 %, 1 %, 0,5 %, 0,4 %, 0,3 %, 0,2 %, 0,1 %, 100 ppm, 50 ppm, 25 ppm, 15 ppm, 10 ppm, 5 ppm, 4 ppm, 3 ppm, 2 ppm, no máximo, 1 ppm ou com máxima preferência, compreendendo 0 % de solventes miscíveis em água, sendo que o último significa que a quantidade de solvente miscível em água está abaixo do limite de detecção. A pessoa versada na técnica sabe quais solventes miscíveis em água nesse campo da técnica são, mas sem limitação, isopropanol, n-propanol, etanol e metanol.
[0040] Nesse quarto aspecto, a revelação fornece um processo para a produção de agregados de um glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende:
- cristalização de glicosídeo de esteviol a partir de um líquido-mãe que compreende pelo menos 10 g/l como pelo menos 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, ou pelo menos 100 g/l de glicosídeo de esteviol, - separação dos cristais de glicosídeo de esteviol do líquido-mãe, - secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol, e opcionalmente, - peneiramento dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
[0041] O processo é realizado, de preferência, essencialmente livre de solventes miscíveis em água, conforme definido no presente documento acima.
[0042] As etapas de processo individuais são, de preferência, aquelas conforme descritas no documento WO2018/029272, que é incorporado ao presente documento a título de referência.
[0043] Nesse quarto aspecto, a revelação fornece um processo adicional para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende: - fornecer um caldo de fermentação que compreende o glicosídeo de esteviol, - remover biomassa, - exterminar microrganismos restantes através de uma etapa de choque térmico e uso de uma etapa de clarificação opcional para separar o glicosídeo de esteviol da biomassa, - realizar uma etapa de purificação opcional para remover impurezas de alto peso molecular, - realizar uma etapa de concentração para aumentar a concentração do glicosídeo de esteviol antes da cristalização de pelo menos 10 g/l, como pelo menos 15, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, ou pelo menos 100 g/l de glicosídeo de esteviol, - realizar uma etapa de cristalização e separar os cristais do líquido-mãe, - realizar uma dissolução opcional e segunda etapa de cristalização para remover impurezas; separar os cristais do líquido-mãe, - secar os cristais de glicosídeo de esteviol para render agregados de cristal de glicosídeo de esteviol e, opcionalmente, peneirar os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
[0044] O processo é realizado, de preferência, essencialmente livre de solventes miscíveis em água, conforme definido no presente documento acima.
[0045] As etapas de processo individuais são, de preferência, aquelas conforme descritas no documento WO2018/029272, que é incorporado ao presente documento a título de referência. O caldo de fermentação pode ser obtido conforme descrito anteriormente no presente documento.
[0046] Diversas etapas conhecidas pela pessoa versada na técnica podem ser usadas em um processo de acordo com a revelação, como, mas sem limitação, as seguintes etapas.
[0047] A concentração, se for usada, pode ser executada por qualquer método conveniente. Tipicamente, qualquer etapa de concentração pode ou não compreender a cromatografia para concentrar a quantidade do glicosídeo de esteviol desejada.
De preferência, qualquer etapa de concentração não compreende a cromatografia de absorção para concentrar a quantidade do glicosídeo de esteviol desejada.
Ou seja, o método da revelação é, de preferência, aquele em que a cromatografia de adsorção não é usada, isto é, não há nenhuma etapa de cromatografia de adsorção.
A cromatografia de adsorção é denominada, por vezes, cromatografia por eluição de ligação.
A etapa de concentração, se usada, pode compreender: uma combinação de ultrafiltração e nanofiltração; evaporação; e/ou secagem por aspersão da solução na etapa (a) e, então, redissolução do material seco por aspersão.
Uma etapa de concentração pode compreender (i) ultrafiltração e nanofiltração; e/ou (ii) evaporação, por exemplo, uma combinação de ultrafiltração e nanofiltração, seguido de evaporação.
A ultrafiltração pode ser realizada com uma membrana que tem um corte de cerca de 3 kDa a cerca de 15 kDa, por exemplo, cerca de 10 kDa.
A nanofiltração pode ser realizada com uma membrana que tem uma retenção nominal de sulfato de sódio acima de 90 % de cristalização da solução de glicosídeo de esteviol que pode ser permitida a ocorrer por um período de tempo suficiente ("tempo de precipitação" ou "tempo de resfriamento") para obter um rendimento desejável do glicosídeo de esteviol.
Por exemplo, em modalidades específicas, a cristalização da solução de glicosídeo de esteviol pode prosseguir de cerca de 0,5 horas a cerca de 120 horas (5 dias), cerca de 12 horas a cerca de 96 horas (4 dias), cerca de 24 horas (1 dia) a cerca de 72 horas (3 dias), por cerca de 48 horas (2 dias), ou por qualquer período de tempo entre esses.
Em uma modalidade, os agregados de glicosídeos de esteviol de cristal (por exemplo, agregados de cristal RebM) também podem ser obtidos recuperando-se o licor-mãe obtido conforme descrito no presente documento e cristalizando-se glicosídeos de esteviol, por exemplo, rebaudiosídeo M, a partir do dito licor-mãe na presença de metanol. Subsequentemente, esses cristais podem ser secos para render agregados de cristal e opcionalmente peneirados para obter agregados de cristal do tamanho de partícula adequado conforme descrito no presente documento anteriormente.
[0048] De preferência, nesse aspecto da revelação, a faixa de tamanho de partícula desejada dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol é cerca de 200 µm a cerca de 2 mm, ou é maior que cerca de 200 µm ou é cerca de 250 µm a cerca de 2 mm, ou é maior que cerca de 250 µm. De preferência, nesse aspecto da revelação, a faixa de tamanho de partícula desejada dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol é 200 µm a 2 mm, ou é maior que 200 µm ou é 250 µm a 2 mm, ou é maior que 250 µm.
[0049] Também são fornecidos os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol obteníveis ou obtidos a partir dos processos desse aspecto da revelação.
[0050] Nesse aspecto da revelação, os recursos são iguais àqueles no primeiro aspecto da revelação. Modalidades
[0051] As modalidades seguintes de acordo com a revelação são fornecidas; os recursos nessas modalidades são, de preferência, aqueles conforme definidos anteriormente no presente documento.
1. Uma composição de adoçante que compreende agregados de glicosídeo de esteviol, em que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 200 µm.
2. A composição de adoçante, de acordo com a modalidade 1, em que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 250 µm.
3. A composição de adoçante, de acordo com a modalidade 1 ou 2, em que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que está dentro de uma faixa de cerca de 250 µm a cerca de 2 mm.
4. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 3, em que os agregados de glicosídeo de esteviol compreendem pelo menos 80 % em p/p de glicosídeo de esteviol puro com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, e/ou em que a porcentagem de umidade dos agregados de glicosídeo de esteviol é no máximo cerca de 15 %.
5. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 4, em que o glicosídeo de esteviol é produzido por meio de fermentação.
6. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 5, em que os agregados são agregados de cristal.
7. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores, em que a quantidade de agregados de glicosídeo de esteviol na composição é pelo menos 50 % em p/p com base no peso total da composição.
8. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 7, em que pelo menos 10 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol são agregados de rebaudiosídeo M, ou em que os agregados de glicosídeo de esteviol são agregados de rebaudiosídeo M.
9. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 8, em que o tempo de dissolução dos agregados de glicosídeo de esteviol em temperatura ambiente é 10 minutos ou menos quando se prepara 100 ml de uma solução de 1 g/l.
10. A composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 9, que compreende adicionalmente um agente adoçante adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: extrato de estévia, glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e misturas dos mesmos, extrato de Luo Han Guo, mogrosídeos, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, açúcar invertido, fruto- oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos,
açúcar de acoplamento, malto-oligossacarídeos, maltodextinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, álcoois de açúcar, e uma combinação dos mesmos.
11. A composição de adoçante de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 10, que compreende adicionalmente um agente aromatizante, de preferência, selecionado a partir do grupo que consiste em: limão, laranja, fruta, banana, uva, pera, abacaxi, manga, amêndoa amarga, cola, canela, açúcar, algodão doce, baunilha, e uma combinação dos mesmos.
12. A composição de adoçante de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 11, que compreende adicionalmente um ingrediente alimentício selecionado a partir do grupo que consiste em: acidulantes, ácidos orgânicos e aminoácidos, agentes colorantes, agentes avolumadores, amidos modificados, gomas, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizadores, espessantes, agentes gelificantes, e uma combinação dos mesmos.
13. Um produto alimentício que compreende a composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 12.
14. Um processo para a produção de um produto alimentício que compreende colocar o produto alimentício em contato com a composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 12.
15. Um processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende: - fornecimento de uma composição aquosa que é essencialmente livre de solventes miscíveis em água, que compreendem cristais de glicosídeo de esteviol e água, - secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol, e opcionalmente, - peneiramento dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
16. Um processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende: - cristalização de cristais de glicosídeo de esteviol a partir de um líquido-mãe que compreende pelo menos 10 g/l de glicosídeo de esteviol, - separação do cristal de glicosídeo de esteviol do líquido-mãe, - secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol, e opcionalmente, - peneiramento dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
17. Um processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, que compreende: - fornecer um caldo de fermentação que compreende o glicosídeo de esteviol, - remoção de biomassa - exterminar microrganismos restantes através de uma etapa de choque térmico e uso de uma etapa de clarificação opcional para separar o glicosídeo de esteviol da biomassa, - realizar uma etapa de ultrafiltração opcional para remover impurezas de alto peso molecular, - realizar uma etapa de concentração para aumentar a concentração do glicosídeo de esteviol antes da cristalização de pelo menos 10 g/l de glicosídeo de esteviol, - realizar uma primeira etapa de cristalização e separar os cristais do líquido-mãe, - realizar uma dissolução opcional e segunda etapa de cristalização para remover impurezas; separar os cristais do líquido-mãe, - secar os cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol e, opcionalmente, peneirar os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
18. O processo, de acordo com a modalidade 15, 16 ou 17, em que a faixa de tamanho de partícula desejada de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol é 200 µm a 2 mm ou é maior que 200 µm.
19. O processo, de acordo com qualquer uma das modalidades 14 a 18, em que nenhum agente de ligação para formar ou facilitar a formação de agregados a partir dos cristais é usado. Definições gerais
[0052] Ao longo do presente relatório descritivo e das reivindicações anexas, as palavras "compreender", "incluir" e "ter" e variações como "compreende", "compreendendo", "inclui" e "incluindo" devem ser interpretadas inclusivamente. Ou seja, essas palavras são destinadas a expressar a possível inclusão de outros elementos ou números inteiros não especificamente citados, quando o contexto permite.
[0053] Os artigos "um" e "uma" são usados no presente documento para se referirem a um ou a mais que um (isto é, a um ou pelo menos um) do objeto gramatical do artigo. A título de exemplo, "um elemento" pode significar um elemento ou mais de um elemento.
[0054] A expressão "cerca de" ou "aproximadamente", quando usada em associação a um valor numérico (por exemplo, cerca de 10), significa, de preferência, que o valor pode ser o dado valor (de 10), mais ou menos 10 % ou mais ou menos 5 % do valor.
[0055] O glicosídeo de esteviol é definido no presente documento como qualquer um dentre esteviolmonosídeo, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, dulcosídeo B, dulcosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo G, esteviosídeo, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo M2, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo D2, rebaudiosídeo N, rebaudiosídeo O,
rebaudiosídeo A, outros glicosídeos de esteviol encontrados em Stevia rebaudiana Bertoni ou um glicosídeo de esteviol sintético. Um glicosídeo de esteviol preferencial de acordo com a revelação é rebaudiosídeo M.
[0056] Uma referência, no presente documento, a um documento de patente ou outra matéria que é dada como estado da técnica não deve ser considerada como uma admissão de que aquele documento ou matéria eram conhecidos ou que as informações contidas neles eram parte do conhecimento comum geral na data de prioridade de qualquer uma das reivindicações.
[0057] A revelação de cada referência apresentada no presente documento é incorporada aqui, por referência, em sua totalidade.
[0058] A presente invenção é adicionalmente ilustrada pelos seguintes exemplos não limitantes:
[0059] Nos exemplos a seguir, várias modalidades da invenção são ilustradas. A partir da descrição acima e desses Exemplos, um versado na técnica pode fazer várias alterações e modificações da revelação para adaptar as mesmas aos vários usos e condições. Exemplo 1:
[0060] Produção de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol de acordo com a invenção.
[0061] Os cristais de rebaudiosídeo M foram obtidos através do método conforme descrito no exemplo 1 do documento WO2018/029272. Um bolo de cristais de rebaudiosídeo M e livre de solventes miscíveis em água foi seco para obter agregados de cristal. Após secagem, 750 gramas dos agregados de cristal obtidos foram submetidos a um peneiramento para obter faixa variada de tamanho de partícula dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol. As peneiras usadas eram do ISO 3310-1 certificado pela Peneira de Teste com tamanhos indicados na Tabela 1; o aparelho usado para peneiramento era um Retsch AS200 digit. Os resultados são representados na Tabela 1. A secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol foi realizada em uma secadora a vácuo cônica (Hosakawa Micron B.V.) em uma temperatura de 60 graus Celsius (temperatura da parede da secadora). O bolo de cristal de glicosídeo de esteviol foi colocado na secadora, a agitação foi iniciada, o vácuo foi aplicado e a temperatura foi elevada para 60 graus Celsius. Tabela 1: Características dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol peneirados Peneiras Fração, % % Peneira Peneira g cumulativa cheia, g vazia, g <125 µm 69,8 9,3 9,3 305,8 236,0 125<…>250 77,7 10,4 19,6 321,3 243,6 µm 250<…>500 71,7 9,6 29,2 337,9 266,2 µm 500<…>1000 112,4 15,0 44,2 433,3 320,9 µm 1<…>2 mm 210,5 28,0 72,2 567,8 357,3 > 2 mm 208,6 27,8 100,0 578,2 369,6 Total 750,7 100,0
[0062] A fração total de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol maiores que 250 µm era 80,4 % em p/p com base no peso total de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol. A fração total de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol maiores que 250 µm, mas menor que 2 mm era 52,6 % em p/p com base no peso total de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol.
[0063] As frações com tamanho de partícula diferente foram testadas quanto à velocidade de dissolução de Rebaudiosídeo M quando se prepara a solução de 1 g/l em temperatura ambiente. A dissolução foi observada visualmente após determinados períodos de tempo registrando a presença de partículas não dissolvidas claramente visíveis. Os resultados são representados na Tabela 2. Tabela 2: As características de dissolução das diferentes frações de agregados de cristal de glicosídeo de esteviol Tamanho Tempo para Considerações de dissolução partícula completa <125 µm 45 min após 20 min algumas pequenas partículas ainda estavam visíveis 125<…<250 45 min após 20 min algumas pequenas µm partículas ainda estavam visíveis 250<…<500 10 min µm 500<…<100 10 min 0 µm 1<…<2 mm 10 min
Tamanho Tempo para Considerações de dissolução partícula completa > 2 mm 10 min partículas grandes desintegradas após cerca de 5 min e dissolvidas dentro de 10 min
[0064] Fica claro que os agregados de Rebaudiosídeo M maiores que 250 µm se dissolvem substancialmente mais rápido do que os agregados de Rebaudiosídeo M menores que 250 µm.
Claims (15)
1. Composição de adoçante caracterizada por compreender agregados de glicosídeo de esteviol, em que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 200 µm.
2. Composição de adoçante, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que é maior que cerca de 250 µm.
3. Composição de adoçante, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que pelo menos 80 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol, com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, tem um tamanho de partícula que está dentro de uma faixa de cerca de 250 µm a cerca de 2 mm.
4. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que os agregados de glicosídeo de esteviol compreendem pelo menos 80 % em p/p de glicosídeo de esteviol puro com base no peso total de agregados de glicosídeo de esteviol na composição, e/ou em que a porcentagem de umidade dos agregados de glicosídeo de esteviol é no máximo cerca de 15 %.
5. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o glicosídeo de esteviol é produzido por meio de fermentação.
6. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que os agregados são agregados de cristal.
7. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada pelo fato de que a quantidade de agregados de glicosídeo de esteviol na composição é pelo menos 50 % em p/p com base no peso total da composição.
8. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que pelo menos 10 % em p/p dos agregados de glicosídeo de esteviol são agregados de rebaudiosídeo M, ou em que os agregados de glicosídeo de esteviol são agregados de rebaudiosídeo M.
9. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que o tempo de dissolução dos agregados de glicosídeo de esteviol em temperatura ambiente é 10 minutos ou menos quando se prepara 100 ml de uma solução de 1 g/l.
10. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada por compreender adicionalmente um agente adoçante adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: extrato de estévia, glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e misturas dos mesmos, extrato de Luo Han Guo, mogrosídeos,
xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, açúcar invertido, fruto-oligossacarídeos, inulina, inulo- oligossacarídeos, açúcar de acoplamento, malto- oligossacarídeos, maltodextinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, álcoois de açúcar, e uma combinação dos mesmos.
11. Produto alimentício caracterizado por compreender a composição de adoçante conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 10.
12. Processo para a produção de um produto alimentício caracterizado por compreender colocar o produto alimentício em contato com a composição de adoçante conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 10.
13. Processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, caracterizado por compreender: - fornecimento de uma composição aquosa que é essencialmente livre de solventes miscíveis em água, que compreendem cristais de glicosídeo de esteviol e água, - secagem dos cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol, e opcionalmente, - peneiramento dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
14. Processo para a produção de agregados de glicosídeo de esteviol, de preferência, agregados de rebaudiosídeo M, caracterizado por compreender:
- fornecer um caldo de fermentação que compreende o glicosídeo de esteviol, - remoção de biomassa - exterminar microrganismos restantes através de uma etapa de choque térmico e uso de uma etapa de clarificação opcional para separar o glicosídeo de esteviol da biomassa, - realizar uma etapa de ultrafiltração opcional para remover impurezas de alto peso molecular, - realizar uma etapa de concentração para aumentar a concentração do glicosídeo de esteviol antes da cristalização de pelo menos 10 g/l de glicosídeo de esteviol, - realizar uma primeira etapa de cristalização e separar os cristais do líquido-mãe, - realizar uma dissolução opcional e segunda etapa de cristalização para remover impurezas; separar os cristais do líquido-mãe, - secar os cristais de glicosídeo de esteviol para obter agregados de cristal de glicosídeo de esteviol e, opcionalmente, peneirar os agregados de cristal de glicosídeo de esteviol para obter a faixa de tamanho de partícula desejada.
15. Processo, de acordo com a reivindicação 13 ou 14, caracterizado pelo fato de que a faixa de tamanho de partícula desejada dos agregados de cristal de glicosídeo de esteviol é 200 µm a 2 mm ou é maior que 200 µm.
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