BR112013020891B1 - processo para a produção de uma composição de glicosil estévia altamente purificada - Google Patents

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Abstract

composição de glicosil estévia a presente invenção se refere a composições de glicosil estévia preparadas a partir de glicosídeos de esteviol de stevia rebaudiana bertoni. a glicosilação foi realizada por ciclodextrina glucanotransferase usando amido como a fonte de resídeos de glicose. as composições de glicosil estévia de cadeia curta foram purificadas a > 95% de teor de glicosídeos de esteviol totais. as composições podem ser usadas como intensificadores da doçura, intensificadores do sabor e edulcorantes em alimentos, bebidas, substâncias cosméticas e farmacêuticas.

Description

“PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GLICOSIL ESTÉVIA ALTAMENTE PURIFICADA”
Referência cruzada a pedidos relacionados [001]Este pedido de patente é um pedido de continuação em parte e reivindica o benefício da prioridade ao Pedido de patente US n° de série 13/029,263, depositado em 17 de fevereiro de 2011 e o pedido de patente norte-americano n° de série 13/074,179, depositado em 29 de março de 2011.
Antecedentes da invenção
Campo da invenção [002]A invenção refere-se a um processo para produzir um ingrediente alimentar altamente purificado a partir do extrato da planta Stevia rebaudiana Bertoni e sua utilização em vários produtos alimentares e bebidas.
Descrição da técnica relacionada [003]Hoje em dia, alternativas de açúcar estão recebendo atenção crescente devido à consciência de muitas doenças, em conjunto com o consumo de alimentos e bebidas ricos em açúcar. No entanto, muitos adoçantes artificiais, como dulcin, ciclamato de sódio e sacarina foram proibidos ou restritos em alguns países devido a preocupações com relação a sua segurança. Portanto, os adoçantes não calóricos de origem natural estão se tornando cada vez mais populares. A erva doce Stevia rebaudiana Bertoni produz uma série de glicosídeos diterpenos, que apresentam alta intensidade de doçura e propriedades sensoriais superiores àquelas de muitos outros adoçantes de alta potência.
[004]Os glicosídeos doces acima mencionados tem uma aglicona comum, esteviol, e diferem pelo número e tipo de resíduos de carboidratos nas posições C13 e C19. As folhas da Stevia são capazes de acumular até 10-20% (em base de peso seco) de glicosídeos de esteviol. Os principais glicosídeos encontrados em folhas de Stevia são Rebaudiosídeo A (2-10%), Esteviosídeo (2-10%) e Rebaudiosídeo C (1
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2%). Outros glicosídeos como Rebaudiosídeo B, D, E e F, Esteviolbiosídeo e Rubusosídeo são encontrados em níveis muito mais baixos (cerca de 0-0,2%).
[005]Dois glicosídeos principais - Esteviosídeo e Rebaudiosídeo A - foram extensivamente estudados e caracterizados em termos da sua adequação como edulcorantes comerciais de alta intensidade. Os estudos de estabilidade em bebidas carbonatadas confirmaram seu calor e estabilidade de pH (Chang S.S., Cook, J.M. (1983) Stability studies of stevioside and Rebaudioside A in carbonated beverages.J. Agric. Food Chem. 31: 409-412).
[006]Glicosídeos de esteviol diferem uns dos outros não só pela estrutura molecular, mas também por suas propriedades de gosto. Normalmente, verifica-se que o esteviosídeo é 110 - 270 vezes mais doce que a sacarose, Rebaudiosídeo A entre 150 e 320 vezes, e Rebaudiosídeo C entre 40-60 vezes mais doce do que a sacarose. Dulcosídeo A é 30 vezes mais doce do que a sacarose. Rebaudiosídeo A tem gosto residual menos adstringente, menos amargo, e menos persistente possuindo, assim, os atributos sensoriais mais favoráveis nos principais glicosídeos de esteviol (Tanaka O. (1987) Improvement of taste of natural sweetners. Pure Appl. Chem. 69:675-683; Phillips K.C. (1989) Stevia: steps in developing a new sweetener. In: Grenby T.H. ed. Developments in sweeteners, vol. 3. Elsevier Applied Science, Londres 1-43).
[007]Os métodos para a extração e purificação de glicosídeos doce a partir da planta Stevia rebaudiana utilizando água ou solventes orgânicos estão descritos, por exemplo, nas Patentes US Números 4.361.697, 4.082.858, 4.892.938, 5.972.120, 5.962.678, 7.838.044 e 7.862.845.
[008]No entanto, mesmo em um estado altamente purificado, glicosídeos de esteviol ainda possuem atributos de gosto indesejáveis, como a amargura, gosto residual doce, sabor de alcaçuz, etc. Um dos principais obstáculos para o sucesso na comercialização de adoçantes de estévia são esses atributos de gosto indesejá
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3/21 veis. Foi demonstrado que estas notas de sabor se tornam mais proeminentes na medida em que se aumenta a concentração de glicosídeos de esteviol (Prakash I., DuBois G.E., Clos J.F., Wilkens K.L., Fosdick L.E. (2008) Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food Chem. Toxicol., 46, S75-S82).
[009]Algumas destas propriedades indesejáveis podem ser reduzidas ou eliminadas submetendo-se glicosídeos de esteviol à reação de transglicosilação intermolecular, quando novos resíduos de carboidratos estão ligados à molécula inicial nas posições C13 e C19. Dependendo do número de resíduos de carboidratos nestas posições, a qualidade e potência do gosto dos compostos irão variar.
[010]Pululanase, isomaltase (Lobov S.V., Jasai R., Ohtani K., Tanaka O. Yamasaki K. (1991), Enzymatic production of sweet stevioside derivatives: transglycosylation by glucosidases. Agric. Biol. Chem. 55: 2959-2965), β-galactosidase (Kitahata S., Ishikawa S., Miyata T., Tanaka O. (1989) Production of rubusoside derivatives by transglycosylation of various β-galactosidase. Agric. Biol. Chem. 53: 2923-2928), e dextrano sacarase (Yamamoto K., Yoshikawa K., Okada S. (1994), Effective production of glucosyl-stevioside by a-1,6-transglucosylation of dextran dextranase.Biosci. Biotech. Biochem. 58:1657-1661) foram utilizados como enzimas de transglicosilação, em conjunto com pululano, maltose, lactose e amido parcialmente hidrolisado, respectivamente, como dadores de resíduos glicosídicos.
[011]A transglicosilação de glicosídeos de esteviol também foi realizada por ação de ciclodextrina glucanotransferases (CGTase) produzidas por Bacillus stearothermophilus (Patentes US números 4.219.571 e 7.807.206) como resultado, derivados de α-1,4-glicosilforam formados com grau de polimerização até 10.
[012]Mostrou-se que (Tanaka O. (1987) Improvement of taste of natural sweetners. Pure Appl. Chem. 69:675-683) que o perfil de sabor e poder de doçura de derivados de glicose são em grande parte dependentes do número de derivados de a-1,4-glicosil adicionais, ou seja, o grau de polimerização da cadeia a-1,4-glicosil.
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No entanto, na maioria dos produtos de estévia transglicosilada, o grau de polimerização é geralmente abaixo de nove. Como em qualquer reação, a reação de transglicosilação é inibida por seus produtos, e ainda o aumento de resíduos de α-1,4glicosil é inibido pelos produtos de reação, em particular malto-oligossacarídeos de cadeia curta.
[013]Por isso, é necessário desenvolver um simples processo de preparação de produtos de glicosil estévia de alta pureza com maior comprimento da cadeia α1,4-glicosil e melhor perfil de sabor.
Sumário da invenção [014]A presente invenção destina-se a superar as desvantagens dos adoçantes de Stevia existentes. A invenção descreve um processo para produzir um ingrediente alimentar de elevada pureza a partir do extrato da planta Stevia rebaudiana Bertoni planta e sua utilização em vários produtos alimentares e bebidas, como um modificador de doçura e sabor.
[015]A invenção, em parte, diz respeito a um ingrediente compreendendo derivados glicosilados de glicosídeos de esteviol da planta Stevia rebaudiana Bertoni. Os glicosídeos de esteviol são selecionados a partir do grupo que consiste em esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo rubusosídeo, assim como outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e suas misturas.
[016]A invenção, em parte, diz respeito a um processo para a produção de um ingrediente que contém formas de glicosiladas de esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, bem como outros esteviol glicosídeos encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni. O processo pode ser um processo de transglicosilação enzimático usando CGTases produzidas por cultu
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5/21 ras de Bacillus stearothermophilus. O processo pode incluir as etapas de descoloração, dessalinização e remoção de malto-oligossacarídeos. A descoloração pode ser realizada utilizando carvão ativado. A dessalinização pode ser efetuada por passagem através de resinas de troca iônica e / ou filtros de membrana. A remoção dos malto-oligossacarídeos pode ser realizada por passagem através de resina polimérica macroporosa.
[017]Na invenção, extrato de Stevia comercializado por PureCircle (JiangXi) Co., Ltd. (China), contendo esteviosídeo (28-30%), Rebaudiosídeo A (50-55%), Rebaudiosídeo C (9-12%), Rebaudiosídeo F (1-3%) e outros glicosídeos somando o teor total de esteviol glicosídeo de pelo menos 95%,foi utilizado como material de partida. Alternativamente extratos de estévia com diferentes proporções de glicosídeos de esteviol, bem como glicosídeos de esteviol altamente purificados como Rebaudiosídeo A, esteviosídeo, Rebaudiosídeo D, rubusosídeo, etc. podem ser utilizados como materiais de partida.
[018]O material de partida foi submetido à transglicosilação enzimática por ação de ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase) na presença de amido como um doador de glicose. Como resultado, derivados de α-1,4-glicosil foram formados com um grau de polimerização até 9. Em seguida, os malto-oligossacarídeos da mistura da reação obtida foram removidos por resina Amberlite XAD7 HP. A mistura resultante de derivados de α-1,4-glicosil (com um grau de polimerização até 9) foi submetida à segundo transglicosilação enzimática por CGTase na presença de amido como um doador de glicose. Como resultado da segunda glicosilação, foram formados derivados de a-1,4-glicosil com um grau de polimerização até 20. Os maltooligossacárídeos obtidos durante a segunda glicosilação foram removidos por resina Amberlite XAD7 HP. Em seguida, a mistura obtida de derivados de a-1,4-glicosil (com grau de polimerização até 20) foi descolorida, desionizada, concentrada e seca por pulverização.
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6/21 [019]Os produtos obtidos foram aplicados em vários alimentos e bebidas como edulcorantes, intensificadores de doçura e modificadores de sabor, incluindo sorvetes, biscoitos, pães, sucos de frutas, produtos lácteos, produtos de panificação e produtos de confeitaria.
[020]Deve para ser entendido que tanto a descrição geral anterior como a descrição detalhada seguinte são exemplificativas e explicativas e destinam-se a proporcionar uma explicação adicional da invenção tal como reivindicada.
Breve descrição dos desenhos [021]Os desenhos anexos são incluídos para proporcionar uma melhor compreensão da invenção. Os desenhos ilustram modalidades da invenção e juntamente com a descrição servem para explicar os princípios das formas de realização da invenção.
[022]FIG. 1 mostra um cromatograma de líquido de alto desempenho de extrato de Stevia transglicosilada contendo derivados de α-1,4-glicosil com até nove resíduos de α-1,4-glicosil;
[023]FIG. 2 mostra um cromatograma de líquido de alto desempenho de extrato de Stevia transglicosilada contendo derivados de a-1,4-glicosil com até vinte resíduos de α-1,4-glicosil.
Descrição detalhada da invenção [024]As vantagens da presente invenção irão se tornar mais evidentes a partir da descrição detalhada dada daqui em diante. No entanto, deve ser entendido que a descrição detalhada e exemplos específicos, embora indicando modalidades preferidas da invenção, são dados a título de ilustração apenas, uma vez que várias alterações e modificações dentro do espírito e âmbito da invenção se tornarão evidentes para aqueles versados na técnica a partir desta descrição detalhada.
[025]Extrato de Stevia comercializado por PureCircle (Jiangxi) Co., Ltd. (China), contendo esteviosídeo (28-30%), Rebaudiosídeo A (50-55%), Rebaudiosídeo C
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7/21 (9-12%), Rebaudiosídeo F (1-3 %) e outros glicosídeos (daqui por diante, coletivamente glicosídeos de esteviol) somando um teor total de glicosídeos de esteviol de pelo menos 95%, foi usado como um material de partida. Alternativamente extratos de estévia com proporções diferentes de glicosídeos de esteviol, bem como glicosídeos de esteviol altamente purificados como Rebaudiosídeo A, esteviosídeo, Rebaudiosídeo D, rubusosídeo etc, podem ser utilizados como materiais de partida.
[026]A análise de HPLC das matérias-primas e produtos foi realizada cromatógrafo líquido Agilent Technologies 1200 Series (EUA), equipado com a coluna Zorbax-NH2 (4,6X250mm). A fase móvel era gradiente de acetonitrila-água a partir de 80:20, v / v (0-2 min) a 50:50, v / v (2-70 min.) Um detector de arranjo de diodos ajustado a 210 nm foi utilizado como o detector.
[027]A transglicosilação foi realizada por ciclomaltodextrina glucanotransferases (CGTases; EC 2.4.1.19) produzidas por Bacillus stearothermophilus St-100 (PureCircle Sdn Bhd Collection of Industrial Microorganisms - Malásia). No entanto, qualquer outra CGTase ou enzima possuindo atividade de transglicosilação intermolecular pode ser aplicada também. A enzima pode estar em forma de um caldo de cultura isento de células, caldo de cultura isento de células líquido concentrado, caldo de cultura isento de células seco por pulverização ou liofilizado, ou proteína de alta pureza. Preparações de enzima livre e imobilizada podem ser utilizadas.
[028]A atividade das preparações de CGTase foi determinada de acordo com o procedimento descrito em Hale W.S., Rawlins L.C. (1951) Amylase of Bacillus macerans.Cereal Chem. 28, 49-58.
[029]Os amidos de origem diferente podem ser utilizados como dadores de unidades de glicosil, como derivados de trigo, milho, batata, tapioca e sagu.
[030]O amido foi submetido à hidrólise parcial (liquefação) antes da reação de transglicosilação. O equivalente de dextrose do amido parcialmente hidrolisado pode estar no intervalo de cerca de 10-25, preferivelmente cerca de 12-16. Qualquer
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8/21 enzima capaz de hidrólise de amido pode ser usada para liquefação, como αamilases, β-amilases, etc. Em uma modalidade, são preferidas misturas de CGTase e α-amilase como enzimas de liquefação.
[031]A atividade da α-amilase é expressa em Unidades de α-amilase Kilo Novo (KNU). Uma KNU é a quantidade de α-amilase que, sob condições padrão (pH 7,1; 37 °C), dextriniza 5,26 g de substância seca de amido por hora.
[032]A mistura de liquefação contém cerca de 0,001-0,2 KNU, de preferência cerca de 0,05-0,1 KNU de α-amilase por uma unidade de CGTase.
[033]A utilização de α-amilase na liquefação permite atingir rendimentos mais elevados em filtração de carbono ativado. Quando é utilizada a CGTase como a única enzima de liquefação, a taxa de filtração é de cerca de 10-15 L / hr por 1m2 da superfície do filtro. Em caso de mistura de enzimas de liquefação (compreendendo α-amilase e CGTase), a taxa de filtração é duas vezes mais rápida - cerca de 2030 L / hr por 1 m2 da superfície do filtro.
[034]A razão de amido e CGTase na mistura de liquefação é de cerca de 0,1-0,5 unidades por grama de amido, de preferência cerca de 0,2-0,4 unidades por grama.
[035]A concentração de amido na mistura de liquefação é de cerca de 1540% (p / p), de preferência cerca de 20-30%.
[036]A liquefação é conduzida a cerca de 70 - 90 °C durante cerca de 0,5 - 5 horas, de preferência cerca de 1 - 2 horas.
[037]Após liquefação, a mistura reacional é submetida à inativação térmica da α-amilase em condições de baixo pH. O intervalo de pH preferido para inativação é de cerca de pH 2,5 a pH 3,0 e a temperatura preferida é de cerca de 95 - 105 °C. A duração da inativação térmica é de cerca de 5 - 10 minutos.
[038]Após a desativação, o pH da mistura reacional é ajustado até cerca de pH 5,5 - 6,5 e os glicosídeos de esteviol são adicionados à mistura e dissolvidos. A
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9/21 razão preferida de glicosídeos de esteviol para amido (kg de glicosídeos de esteviol por 1 kg de amido) é de cerca de 0,5 - 1,5, de preferência cerca de 0,8 - 1,2.
[039]Uma segunda parte da preparação de CGTase é adicionada e a primeira reação de transglicosilação é conduzida a cerca de 65 °C durante cerca de 24 48 horas. A quantidade da segunda parte de CGTase é de cerca de 0,2 - 4 unidades de CGTase por grama de sólidos, de preferência cerca de 0,5 - 1,2 unidades por grama de sólidos.
[040]Após conclusão da transglicosilação, a reação foi interrompida por aquecimento a cerca de 95 °C durante cerca de 15 minutos para inativar a enzima. Como resultado, obteve-se uma mistura de derivados de α-1 ,4-glicosil com um grau de polimerização até 9. A fim de remover os malto-oligossacarídeos de cadeia curta, os quais inibem o alongamento adicional da cadeia a-1,4-glicosídica, a mistura da reação foi passada através de uma coluna embalada com resina adsorvente macroporosa Amberlite XAD7 HP. Os glicosídeos de esteviol e seus derivados glicosilados foram adsorvidos sobre a resina e, subsequentemente, eluídos por etanol aquoso. O eluato de etanol aquoso resultante, contendo os glicosídeos de esteviol glicosilados, foi evaporado, concentrado e seco por pulverização para obter extrato de Stevia transglicosilada contendo derivados de glicosil com até nove resíduos de a-1,4glicosil.
[041]Uma segunda parte de amido foi submetida à hidrólise parcial (liquefação), como descrito acima.
[042]Após a liquefação, o extrato de Stevia transglicosilado obtido durante a primeira glicosilação (com até nove resíduos de a-1,4-glicosil) foi adicionado. A razão preferida do extrato de Stevia transglicosilado para amido (kg de extrato de Stevia transglicosilado por 1 kg de amido) é de cerca de 0,5 - 1,5, de preferência cerca de 0,8 - 1,2.
[043]Outra parte da preparação de CGTase foi adicionada e a segunda rea
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10/21 ção de transglicosilação foi conduzida a cerca de 65 °C durante cerca de 24 - 48 horas. A quantidade desta parte de CGTase é de cerca de 0,2 - 4 unidades de CGTase por grama de sólidos, de preferência cerca de 0,5 - 1,2 unidades por grama de sólidos.
[044]Após conclusão da transglicosilação, a reação foi interrompida por aquecimento a cerca de 95 °C durante cerca de 15 minutos para inativar a enzima. Como resultado, obteve-se uma mistura de derivados de a-1,4-glicosil com um grau de polimerização até 20.
[045]Os malto-oligossacarídeos foram removidos da mistura reacional usando resina Amberlite XAD7 HP como descrito acima. Os glicosídeos de esteviol e seus derivados glicosilados foram adsorvidos sobre a resina e, subsequentemente, eluídos por etanol aquoso. O eluato etanol aquoso resultante, contendo glicosídeos de esteviol glicosilados, foi tratado com carvão ativado para obter mistura reacional descolorida. A quantidade de carvão ativado foi de cerca de 0,02 - 0,4 g por grama de sólidos, de preferência cerca de 0,05 - 0,2 g por grama de sólidos. A solução descolorida foi adicionalmente dessalinizada por passagem através de resinas de troca iônica, como Amberlite FPC23 (tipo H+) e Amberlite FPA51 (tipo OH-). Podem ser usados outros métodos apropriados descolorantes e de dessalinização, como filtração por membranas ou outros métodos conhecidos na técnica.
[046]A mistura reacional dessalinizada foi adicionalmente concentrada através de evaporador por vácuo e seca por meio de um secador por pulverização. Podem ser usados outros métodos apropriados de concentração e secagem, como filtração por membranas, liofilização, ou outros métodos conhecidos na técnica.
[047]O produto resultante foi extrato de Stevia transglicosilado contendo derivados de a-1,4-glicosil com até vinte resíduos de a-1,4-glicosil (Amostra 2).
[048]O extrato de Stevia transglicosilado pode, opcionalmente, ser ainda mais purificado através da remoção de glicosídeos de esteviol não-reagidos. O ex
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11/21 trato de Stevia transglicosilado seco em pó é suspenso em álcool aquoso. A razão de pó para álcool aquoso (peso / volume) pode variar de 1:1 a 1:20, de preferência de 1:3 até 1:10. O álcool aquoso contém de 0 - 50% (vol), preferencialmente 1 - 10% de água. A suspensão é agitada a 30 - 100 °C, preferivelmente 50 - 85 °C durante 1 - 24 horas, de preferência 2 - 15 horas. Em seguida, os sólidos suspensos são separados por meio de filtração. Qualquer outra técnica conhecida na arte, adequada para a separação de sólidos suspensos de líquidos, como centrifugação, decantação, etc, pode ser usada. Os sólidos obtidos são secos em secador a vácuo de tambor rotativo. Qualquer outro secador conhecido na técnica também pode ser usado. Alternativamente, os sólidos separados podem ser dissolvidos em água, evaporados a partir de vestígios de álcool e secos por pulverização.
[049]Os álcoois empregados nesta etapa opcional podem ser selecionados a partir do grupo que consiste em alcanois, e são preferencialmente selecionados a partir do grupo que inclui metanol, etanol, n-propanol, 2-propanol, 1-butanol e 2butanol.
[050]O produto resultante contém um nível baixo de glicosídeos nãomodificados, mesmo sem a etapa opcional de remoção de glicosídeo de esteviol. Tal como aqui utilizadas, as expressões baixo nível de glicosídeos não-modificados ou baixo nível de glicosídeos não-reagidos referem-se aos níveis de glicosídeo de menos do que cerca de 20%, e de preferência menos do que cerca de 15%, em uma base anidra. Em algumas modalidades, um nível de glicosídeo não-reagido de menos do que cerca de 12%, menos do que cerca de 10% ou mesmo mais baixo pode ser obtido utilizando este método. Realizar a etapa opcional de remoção de glicosídeo de esteviol resulta em níveis ainda mais baixos de glicosídeos de esteviol nãoreagidos no produto final.
[051]Uma pequena parte do extrato de Stevia transglicosilado purificado contendo derivados de a-1,4-glucosil com até nove resíduos de a-1,4-glicosil (obtido tal
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12/21 como descrito acima) foi separada e ainda submetida a um tratamento de descoloração e dessalinização (semelhante à Amostra 2) para produzir a Amostra 1.
[052]O processo usado para preparar a Amostra 2 foi repetido sem a remoção de malto-oligossacarídeos da primeira mistura de transglicosilação (contendo derivados de a-1,4-glicosil com até nove resíduos de a-1,4-glicosil). Este processo resultou na Amostra 3.
[053]A análise da composição de cada amostra (Tabela 1) apresenta uma composição semelhante para as Amostras 1 e 3, ao passo que a Amostra 2 teve maior concentração de derivados de elevado glicosil (contendo até 20 resíduos de a1,4-glicosil).
TABELA 1
Composição das amostras de glicosídeos de esteviol glicosilados
Compostos Teor, %
Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3
Esteviosídeo 3,1 1,6 2,9
Rebaudiosídeo C 1,0 0,4 1,0
Rebaudiosídeo A 6,1 2,8 5,8
Monoglicosil-esteviosídeo (StevG1) 7,4 3,7 7,5
Monoglicosil-Rebaudiosídeo A (RebAG1) 11,1 4,5 11,5
Diglicosil-esteviosídeo (StevG2) 8,4 4,8 8,8
Diglicosil-Rebaudiosídeo A (RebAG2) 9,6 5,3 9,7
Derivados Glicosilados superiores até G9 48,4 57,5 49,3
Derivados Glicosilados superiores de G9 a G20 - 15,6 -
Teor total de glicosídeos não-reagidos 10,2 4,8 9,7
Teor total de glicosídeos 95,8 96,2 96,5
[054]A avaliação sensorial das amostras foi realizada utilizando soluções aquosas, com 20 painelistas. Com base na aceitação geral, foral escolhidas as amostras mais desejáveis e mais indesejáveis. Os resultados estão apresentados na Tabela 2.
TABELA 2
Avaliação sensorial das amos tras em sistema de água
Julgamento Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3
Mais desejável 1 18 1
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13/21
Doçura em pó 120 80 120
Comentários Doce, ligeiramente amargo, adstringente, suave gosto residual persistente, o início da doçura é lento doce, leve, macio, redondo, agradável, similar à sacarose, sem gosto residual, o início da doçura é rápido Doce, ligeiramente amargo, adstringente, suave gosto residual persistente, o início da doçura é lento
[055]Como é evidente a partir dos resultados da Tabela 2, a qualidade da doçura da Amostra 2 foi classificada como superior.
[056]A composição de glicosil estévia representada pela Amostra 2 mostra poder de doçura comparável (80 vezes mais doce em comparação com uma solução de sacarose a 5%) com as Amostras de controle 1 e 3 (120 vezes), no entanto o seu perfil de sabor foi claramente superior ao das Amostras de controle.
[057]A composição pode ser usada como intensificador de doçura, intensificador de sabor e edulcorantes em vários produtos alimentares e bebidas. Exemplos não-limitantes de produtos alimentares e bebidas incluem refrigerantes carbonatados, bebidas prontas para beber, bebidas energéticas, bebidas isotônicas, bebidas de baixa caloria, bebidas zero caloria, bebidas esportivas, chás, sucos de frutas e vegetais, bebidas de sucos, bebidas lácteas, bebidas de iogurte, bebidas alcoólicas, bebidas em pó, produtos de panificação, biscoitos, bolachas, misturas para panificação, cereais, doces, balas, caramelos, gomas de mascar, produtos lácteos, leite aromatizado, iogurtes, iogurtes com sabor, leite fermentado, molho de soja e outros produtos à base de soja, molhos para salada, maionese, vinagre, sobremesas congeladas, produtos de carne, produtos de carne de peixe, alimentos enlatados e engarrafados, adoçantes de mesa, frutas e legumes.
[058]Além disso, a composição pode ser utilizada em medicamentos ou preparações farmacêuticas e cosméticos, incluindo, mas não limitada a pasta de dentes, enxaguatório, xarope, comprimidos mastigáveis, pastilhas, preparações de vitaminas e semelhantes.
[059]A composição pode ser utilizada tal como é, ou em combinação com outros edulcorantes, aromatizantes e outros ingredientes alimentares.
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14/21 [060]Exemplos não limitantes de edulcorantes incluem glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, bem como outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e suas misturas, extrato de estévia, extrato de Luo Han Guo, mogrosídeo, xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, açúcar invertido, fruto-oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, açúcar de acoplamento, malto-oligossacarídeos, maltodextinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, álcoois de açúcar.
[061]Exemplos não-limitantes de sabores incluem sabores de limão, laranja, frutado, banana, uva, pêra, abacaxi, amêndoa amarga, cola, canela, açúcar, algodão doce, baunilha.
[062]Exemplos não limitativos de outros ingredientes alimentares incluem sabores, acidulantes, ácidos orgânicos e aminoácidos, agentes corantes, agentes de volume, amidos modificados, gomas, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, gelificantes.
[063]Os exemplos seguintes ilustram várias formas de realização da invenção. Deve ser entendido que a invenção não está limitada aos materiais, proporções, condições e procedimentos estabelecidos nos exemplos, que são apenas ilustrativos.
Exemplo 1
Preparação de CGTase [064]Uma cepa de Bacillus stearothermophilus St-100 foi inoculada em 2.000 litros de meio de cultura esterilizado contendo 1,0% de amido; 0,25% de extrato de milho; 0,5% de (NH4)2SO4 e 0,2% de CaCOs (pH 7,0-7,5), a 56 °C durante 24 horas com arejamento contínuo (2,000 L / min) e agitação (150 rpm). O caldo de cultura obtido foi filtrado utilizando membrana cerâmica Kerasep 0,1 pm (Novasep, França)
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15/21 para separar as células. A permeado livre de células foi ainda concentrado duas vezes em ultrafiltros Persep 10kDa (Orelis, França). A atividade da enzima foi determinada de acordo com Hale, Rawlins (1951). Foi obtido ama preparação de enzima em bruto com uma atividade de cerca de 2 unidades / mL.
Exemplo 2
Preparação de composição de glicosil estévia [065]100 g de amido de tapioca foram suspensos em 300 mL de água (pH
6,5). 2 KU de α-amilase (Termamyl Classic, Novozymes, Dinamarca) e 30 unidades de CGTase obtida de acordo com o exemplo 1 foram adicionados, e a liquefação do amido foi realizada a 80 °C durante cerca de uma hora a uma dextrose equivalente de cerca de 15. O pH da mistura reacional foi ajustado para pH 2,8 com ácido clorídrico e a mistura foi fervida a 100 °C durante 5 minutos para inativar as enzimas. Após arrefecimento até 65 °C, o pH foi ajustado para pH 6,0 com solução de hidróxido de sódio. 100 g de extrato de estévia produzido por PureCircle (Jiangxi) Co., Ltd. (China), contendo esteviosídeo 29,2%; Rebaudiosídeo A 54,3%; Rebaudiosídeo C 9,0%, Rebaudiosídeo F (1,7%) e outros glicosídeos equivalendo ao teor total de glicosídeos de esteviol de cerca de 96,4% foram adicionados ao amido liquefeito e agitou-se até que uma solução homogênea foi obtida. 200 unidades de CGTase foram adicionadas à solução e a mistura foi mantida a uma temperatura de 65 °C durante 24 horas sob agitação contínua. A mistura reacional obtida foi aquecida a 95 °C durante 15 minutos para inativar as enzimas. 20 g de carvão ativado foram adicionados e a mistura foi aquecida a 75 °C e mantida durante 30 minutos. A mistura foi filtrada e o filtrado foi diluído com água a 5% de teor de sólidos e passado através de colunas, cada uma embalada com 4000 mL de resina adsorvente macroporosa Amberlite XAD 7HP. As colunas foram lavadas com 5 volumes de água e 2 volumes de 20% (v / v) de etanol. Os glicosídeos adsorvidos foram eluídos com 50% de etanol. O eluato obtido foi passado através de colunas embaladas com resinas de troca iônica
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Amberlite FPC23 (H+) e Amberlite FPA51 (OH-). O etanol foi evaporado e a solução aquosa descolorida e dessalinizada foi concentrada a 60 °C sob vácuo, em seguida seca em forma de pó usando secador por pulverização de laboratório. 151 g do produto foram obtidos (Amostra 1).
Exemplo 3
Preparação de composição de glucosil estévia [066]100 g de amido de tapioca foram suspensos em 300 mL de água (pH
6,5). 2 KNU de α-amilase (Termamyl Classic, Novozymes, Dinamarca) e 30 unidades de CGTase obtida de acordo com o Exemplo 1 foram adicionados, e a liquefação do amido foi realizada a 80 °C durante cerca de uma hora a um dextrose equivalente de cerca de 15. O pH da mistura reacional foi ajustado para pH 2,8 com ácido clorídrico e a mistura foi fervida a 100 °C durante 5 minutos para inativar as enzimas. Após arrefecimento até 65 °C, o pH foi ajustado para pH 6,0 com solução de hidróxido de sódio. 100 g de extrato de estévia transglicosilada obtido de acordo com o Exemplo 2 foram adicionados ao amido liquefeito e agitou-se até que uma solução homogênea foi obtida. 200 unidades de CGTase foram adicionadas à solução e a mistura foi mantida a uma temperatura de 65 °C durante 24 horas sob agitação contínua. A mistura da reação obtida foi aquecida a 95 °C durante 15 minutos para inativar a enzima. 20 g de carvão ativado foram adicionados e a mistura foi aquecida a 75 ° C e mantida durante 30 min. A mistura foi filtrada e o filtrado foi diluído com água a 5% de teor de sólidos e passado através de colunas, cada uma embalada com 4000 mL de resina adsorvente macroporosa Amberlite XAD 7HP. As colunas foram lavadas com 5 volumes de água e 2 volumes de 20% (v / v) de etanol. Os glicosídeos adsorvidos foram eluídos com 50% de etanol. O eluato obtido foi passado através de colunas embaladas com resinas de troca iônica Amberlite FPC23 (H+) e Amberlite FPA51 (OH-). O etanol foi evaporado e a solução aquosa dessalinizada e descolorida foi concentrada a 60 °C sob vácuo, em seguida seca em uma forma de
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17/21 pó em secador por pulverização de laboratório. 140 gramas do produto foram obtidos (Exemplo 2).
Exemplo 4
Preparação de composição de glicosil estévia [067]100 g de amido de tapioca foram suspensos em 300 mL de água (pH
6,5). 2 KNU de α-amilase (Termamyl Classic, Novozymes, Dinamarca) e 30 unidades de CGTase obtida de acordo com o EXEMPLO 1 foram adicionados, e a liquefação do amido foi realizada a 80 °C durante cerca de uma hora a um dextrose equivalente de cerca de 15. O pH da mistura reacional foi ajustado para pH 2,8 com ácido clorídrico e a mistura foi fervida a 100 °C durante 5 minutos para inativar as enzimas. Após arrefecimento até 65 °C, o pH foi ajustado para pH 6,0 com solução de hidróxido de sódio. 100 g de extrato de estévia produzido por PureCircle (Jiangxi) Co., Ltd. (China), contendo esteviosídeo a 29,2%, Rebaudiosídeo A a 54,3%, Rebaudiosídeo C a 9,0%, Rebaudiosídeo F (1,7%) e outros glicosídeos equivalendo ao teor total de glicosídeos de esteviol de cerca de 96,4% foram adicionados ao amido liquefeito e agitou-se até que uma solução homogênea foi obtida. 200 unidades de CGTase foram adicionadas à solução e a mistura foi mantida a uma temperatura de 65 °C durante 24 horas sob agitação contínua. A mistura reacional obtida foi aquecida a 95 °C durante 15 minutos para inativar as enzimas. 20 g de carvão ativado foram adicionados e a mistura foi aquecida a 75 °C e mantida durante 30 minutos. A mistura foi filtrada e o filtrado foi passado através de colunas embaladas com resinas de troca iônica Amberlite FPC23 (H+) e Amberlite FPA51 (OH-). 195 gramas do produto foram obtidos.
Exemplo 5
Preparação de composição de glicosil estévia [068]100 g de amido de tapioca foram suspensos em 300 mL de água (pH
6,5). 2 KNU de α-amilase (Termamyl Classic, Novozymes, Dinamarca) e 30 unida-
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18/21 des de CGTase obtida de acordo com o EXEMPLO 1 foram adicionados, e a liquefação de amido foi realizada a 80 °C durante cerca de uma hora a um dextrose equivalente de cerca de 15. O pH da mistura reacional foi ajustado para pH 2,8 com ácido clorídrico e a mistura foi fervida a 100 °C durante 5 minutos para inativar as enzimas. Após arrefecimento até 65 °C, o pH foi ajustado para pH 6,0 com solução de hidróxido de sódio. 100 g de extrato de estévia transglicosilada obtido de acordo com o Exemplo 4 foram adicionados ao amido liquefeito e agitou-se até que uma solução homogênea foi obtida. 200 unidades de CGTase foram adicionadas à solução e a mistura foi mantida a uma temperatura de 65 °C durante 24 horas sob agitação contínua. A mistura reacional obtida foi aquecida a 95 ° C durante 15 minutos para inativar a enzima. 20 g de carvão ativado foram adicionados e a mistura foi aquecida a 75 °C e mantida durante 30 min. A mistura foi filtrada e o filtrado foi diluído com água a 5% de teor de sólidos e passado através de colunas, cada uma embalada com 4000 mL de resina adsorvente macroporosa Amberlite XAD 7HP. As colunas foram lavadas com 5 volumes de água e 2 volumes de 20% (v / v) de etanol. Os glicosídeos adsorvidos foram eluídos com 50% de etanol. O eluato obtido foi passado através de colunas embaladas com resinas de troca iônica Amberlite FPC23 (H+) e Amberlite FPA51 (OH-). O etanol foi evaporado e a solução aquosa dessalinizada e descolorida foi concentrada a 60 °C sob vácuo, em seguida, secouse em forma de pó usando secador por pulverização de laboratório. 105 g do produto foram obtidos (Amostra 3).
Exemplo 6
Bebida de suco de laranja de baixa caloria [069]Concentrado de laranja (35%), ácido cítrico (0,35%), ácido ascórbico (0,05%), corante vermelho-alaranjado (0,01%), sabor de laranja (0,20%), Rebaudiosídeo A (0,003%) e diferentes composições de glicosil estévia (0,03% para as Amostras 1 e 3 e 0,04% para a Amostra 2) foram misturados e completamente
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19/21 dissolvidos em água (até 100%) e pasteurizados. Composições de glicosil estévia foram representadas pelas Amostras 1, 2 e 3, obtidas de acordo com os Exemplos 2, 3 e 5, respectivamente.
[070]As avaliações sensoriais das amostras estão resumidas na Tabela 3. Os dados mostram que os melhores resultados podem ser obtidos usando a composição de glicosil estévia de elevada pureza (contendo até 20 resíduos de α1,4-glicosil) (Amostra 2). Particularmente as bebidas preparadas com a Amostra 2 exibiram um perfil de sabor e mouthfeel redondos e completos.
Tabela 3
Avaliação de amostras de bebida de suco de laranja
Amostra Comentários
Sabor Gosto residual Mouthfeel
N° 1 Notas doces, de alcaçuz Leve amargor e gosto residual Não aceitável
N° 2 Doçura de alta qualidade, gosto agradável similar à sacarose, sabor redondo e equilibrado Limpo, sem amargor e sem gosto residual Completo
N° 3 Notas doces, de alcaçuz Leve amargor e gosto residual Não aceitável
[071]O mesmo método pode ser usado para preparar sumos e bebidas de suco de outras frutas, como maçãs, limões, damascos, cerejas, abacaxis, mangas, etc.
Exemplo 7
Bebida carbonatada de baixa caloria [072]Uma bebida carbonatada de acordo com a fórmula apresentada a seguir foi preparada.
Ingredientes Quantidade, %
Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3
Sacarose 5,5 5,5 5,5
Sabor de cola 0,340 0,340 0,340
Ácido orto-fosfórico 0,100 0,100 0,100
Citrato de sódio 0,310 0,310 0,310
Benzoato de sódio 0,018 0,018 0,018
Ácido cítrico 0,018 0,018 0,018
Petição 870180139077, de 08/10/2018, pág. 28/37
20/21
Rebaudiosídeo A 0,003 0,003 0,003
Composição de glicosil estévia 0,05 0,06 0,05
Água carbonatada Até 100 Até 100 Até 100
[073]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 painelistas. Os resultados estão resumidos na Tabela 4.
Tabela 4
Avaliação de amostras de bebidas carbonatadas de baixa caloria
Atributos de gosto Número de paine istas que detectaram o atibuto
Amostra N° 1 Amostra N° 2 Amostra N° 3
Gosto amargo 10 0 11
Gosto adstringente 12 0 10
Gosto residual 14 0 14
Comentários
Qualidades do gosto doce Gosto residual amargo (10 de 20) Limpo (20 de 20) Gosto residual amargo (12 de 20)
Avaliação geral Satisfatório (3 de 20) Satisfatório (20 de 20) Satisfatório (4 de 20)
[074]Os resultados acima mostram que as bebidas preparadas utilizando-se a Amostra 2 possuía melhores características organolépticas.
EXEMPLO 8
Biscoitos dietéticos [075]Farinha (50,0%), margarina (30,0%), frutose (10,0%), maltitol (8,0%), leite integral (1,0%), sal (0,2%), fermento em pó (0,15%), vanilina (0,1%) e diferentes composições de glicosil estévia (de 0,03% para as Amostras 1 e 3, e 0,04% para a Amostra 2) foram bem amassados em máquina de mistura de massa. A massa obtida foi moldada e cozida no forno a 200 °C durante 15 minutos. Composições de glicosil estévia foram representadas pelas amostras 1, 2 e 3 obtidas de acordo com EXEMPLOS 2, 3 e 5, respectivamente.
[076]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 painelistas. Os melhores resultados foram obtidos em amostras preparadas por composição de elevada glicosil estévia contendo derivados com até 20 resíduos de a-1,4-glicosil (Amostra 2). Os painelistas notaram perfil de sabor e mouthfeel redondos e completos em biscoitos preparados com a Amostra 2.
Petição 870180139077, de 08/10/2018, pág. 29/37
21/21
Exemplo 9
Iogurte [077]Diferentes composições de glicosil estévia (0,03% para as Amostras 1 e 3, e 0,04% para a Amostra 2) e sacarose (4%) foram dissolvidos em leite de baixo teor de gordura. Composições de glicosil estévia foram representadas pelas Amostras 1,2 e 3, obtidas de acordo com os EXEMPLOS 2, 3 e 5, respectivamente. Após pasteurização a 82 °C durante 20 minutos, o leite foi arrefecido a 37 °C. Uma cultura iniciadora (3%) foi adicionada e a mistura foi incubada a 37 °C durante 6 horas e em seguida a 5 °C durante 12 horas.
[078]As propriedades sensoriais foram avaliadas por 20 painelistas. Os melhores resultados foram obtidos em amostras preparadas por composição de alta glicosil estévia contendo derivados com até 20 resíduos de a,1,4-glicosil (Exemplo 2). Os painelistas notaram perfil de sabor e mouthfeel redondos e completos em amostras preparadas com a Amostra 2.
[079]Deve ser entendido que as descrições anteriores e modalidades específicas aqui apresentadas são meramente ilustrativas do melhor modo da invenção e dos seus princípios, e que modificações e adições podem ser facilmente feitas por aqueles versados na técnica sem se afastar do espírito e âmbito da invenção, que é, por conseguinte, entendida como sendo limitada apenas pelo âmbito das reivindicações anexas.

Claims (5)

REIVINDICAÇÕES
1. Processo para a produção de uma composição de glicosil estévia altamente purificada, CARACTERIZADO pelo fato que compreende as etapas de:
adicionar amido em água para formar uma suspensão de amido;
adicionar uma mistura de α-amilase e CGTase à suspensão de amido e incubação durante cerca de 0,5 a 2 horas a cerca de 75 - 80 °C, resultando em uma primeira suspensão de amido liquefeita;
inativar a α-amilase por tratamento térmico em baixo pH;
resfriar a primeira suspensão de amido liquefeita e ajustar o pH para cerca de 5,5 a 7,0;
adicionar glicosídeos de esteviol à primeira suspensão de amido liquefeita, resultando em uma primeira mistura reacional;
adicionar CGTase à primeira mistura reacional e incubação durante cerca de 12 a 48 horas a cerca de 55 - 75 °C;
remover malto-oligossacarídeos não-reagentes por contato da primeira mistura reacional com a resina adsorvente macroporosa e subsequentemente eluição de glicosídeos diterpenos adsorvidos com etanol aquoso para resultar em um primeiro eluato de etanol aquoso contendo glicosídeo;
remover etanol do primeiro eluato de etanol aquoso, resultando em um primeiro eluato aquoso;
concentrar e secar o primeiro eluato aquoso para se obter a primeira composição de glicosil estévia seca;
preparar uma segunda suspensão de amido liquefeita do mesmo modo que a primeira suspensão de amido liquefeita;
adicionar da primeira composição de glicosil estévia seca à segunda suspensão de amido liquefeita, resultando na segunda mistura reacional;
adicionar CGTase à segunda mistura reacional e incubação durante cerca de 12 a 48 horas a cerca de 55 - 75 °C;
inativar da enzima na segunda mistura reacional por tratamento térmico;
descolorir a segunda mistura reacional;
remover compostos não-diterpenos por contato da segunda mistura reacional descolorida com resina adsorvente macroporosa e subsequentemente eluir glicosídeos diterpenos adsorvidos com etanol aquoso para se obter um segundo eluato de etanol aquoso contendo glicosídeo;
dessalinizar o segundo eluato de etanol aquoso contendo glicosídeo com resinas de troca iônica;
remover o etanol do segundo eluato de etanol aquoso, resultando em um segundo
2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a mistura de α-amilase e CGTase contém cerca de 0,001 - 0,2 KNU de α-amilase por uma unidade de CGTase.
2/4 eluato aquoso; e concentrar e secar do segundo eluato aquoso para obtenção da composição de glicosil estévia altamente purificada;
em que a composição de glicosil estévia altamente purificada compreende glicosídeos de esteviol e seus derivados com até vinte resíduos de alfa-1,4-glicosil.
3/4 descoloração é realizada utilizando resinas de troca iônica ou membranas, as referidas membranas serem selecionadas a partir do grupo constituído por membranas de ultrafiltração, nanofiltração e osmose reversa.
13. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a remoção de malto-oligossacarídes e compostos não-diterpenos é conduzida com uma pluralidade de colunas sequencialmente ligadas embaladas com uma resina adsorvente macroporosa, seguida por lavagem das colunas com água, então lavagem com cerca de 10 - 50% (v / v ) de etanol, desconexão das colunas e, em seguida, eluição de cada coluna individualmente com etanol a 30 - 100%.
14. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a dessalinização é realizada pela passagem do eluato através de colunas embaladas com resinas de troca iônica ou membranas, as referidas membranas sendo selecionadas a partir do grupo constituído por membranas de ultrafiltração, nanofiltração e osmose reversa.
15. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a composição de glicosil estévia altamente purificada tem pelo menos cerca de 95% de glicosídeos esteviol totais em uma base anidra.
16. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a composição de glicosil estévia altamente purificada tem menos de 10% que glicosídeos de esteviol não-reagidos em uma base anidra.
17. Composição edulcorante, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende uma composição de glicosil estévia altamente purificada produzida pelo processo conforme definido na reivindicação 1, e um agente edulcorante adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: extrato de estévia, glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e suas misturas, extrato de Luo Han Guo, mogrosídes, xarope de milho de alta frutose, xarope de milho, açúcar invertido, fruto-oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, açúcar de acoplamento, malto-oligossacarídeos, maltodextrinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, álcoois de açúcar, e uma combinação destes.
18. Composição de sabor, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende uma composição de glicosil estévia altamente purificada produzida pelo processo conforme definido na reivindicação 1, e um agente aromatizante adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: limão, laranja, fruta, banana, uva, pêra, abacaxi, manga, amêndoa amarga, cola, canela, açúcar, algodão doce, baunilha, e uma combinação destes.
19. Ingrediente alimentar, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende uma composição de glicosil estévia altamente purificada produzida pelo processo conforme defi
3. Processo, de acordo com a reivindicação 2, em qu CARACTERIZADO pelo fato que e a mistura de α-amilase e CGTase contém cerca de 0,05 - 0,1 KNU de α-amilase por uma unidade de CGTase.
4/4 nido na reivindicação 1 e um ingrediente alimentar adicional selecionado a partir do grupo que consiste em: acidulantes, ácidos orgânicos e aminoácidos, agentes corantes, agentes de volume, amidos modificados, gomas, texturizantes, conservantes, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, gelificantes, e uma combinação destes.
4. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que o peso dos glicosídeos de esteviol adicionados é aproximadamente igual àquele do amido usado para fazer a primeira suspensão de amido liquefeita.
5. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que os glicosídeos de esteviol adicionados são selecionados a partir do grupo que consiste em esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, bem como outros glicosídeos de esteviol encontrados na planta Stevia rebaudiana Bertoni e suas misturas.
6. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que o peso da primeira composição de glicosil estévia seca adicionada é quase igual àquele do amido utilizado para fazer a segunda suspensão de amido liquefeita.
7. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a primeira composição de glicosil estévia seca compreende esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo e seus derivados de α-1,4-glicosil com até nove resíduos de α-1,4-glicosil.
8. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a CGTase é produzida por culturas de Bacillus stearothemophilus.
9. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a CGTase é adicionada à quantidade de cerca de 0,2 - 4 unidades por grama de sólidos.
10. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a CGTase é adicionada à quantidade de cerca de 0,5 - 1,2 unidades por grama de sólidos.
11. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a descoloração é realizada utilizando carvão ativado.
12. Processo, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato que a
5 20. Alimento, bebida, produto cosmético ou farmacêutico, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende composição de glicosil estévia altamente purificada produzido pelo processo conforme definido na reivindicação 1.
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