JPH01157365A - 乳飲料用乳化安定剤 - Google Patents
乳飲料用乳化安定剤Info
- Publication number
- JPH01157365A JPH01157365A JP62315640A JP31564087A JPH01157365A JP H01157365 A JPH01157365 A JP H01157365A JP 62315640 A JP62315640 A JP 62315640A JP 31564087 A JP31564087 A JP 31564087A JP H01157365 A JPH01157365 A JP H01157365A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- parts
- milk
- sodium caseinate
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title claims description 15
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 title claims description 13
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims description 11
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 claims 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 18
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 18
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 18
- -1 fatty acid glycerol ester Chemical class 0.000 abstract description 15
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 241000596504 Tamarindus Species 0.000 abstract description 8
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 abstract description 2
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 abstract description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 235000020152 coffee milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- 241001134798 Phyllophoraceae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものである。
コーヒー乳飲料に代表される乳飲料は、これまで保存安
定性の観点から、また厚生省令により低温流通が一般的
であった。
定性の観点から、また厚生省令により低温流通が一般的
であった。
この低温流通においても、その保存安定性は高くなく、
脂肪浮上による、いわゆる「リング現象1が発生するも
のであり、これを防止するため食品用の各種乳化剤や、
安定剤が用いられて乳飲料は製造されている。しかし、
この乳飲料を常温流通させた場合、低温流通に比較して
、さらに保存安定性が低下してrリング現象」は発生し
やすくなる。
脂肪浮上による、いわゆる「リング現象1が発生するも
のであり、これを防止するため食品用の各種乳化剤や、
安定剤が用いられて乳飲料は製造されている。しかし、
この乳飲料を常温流通させた場合、低温流通に比較して
、さらに保存安定性が低下してrリング現象」は発生し
やすくなる。
本発明者らは、これらの問題点を解消すべく、鋭意研究
の結果、本発明に到達したものである。
の結果、本発明に到達したものである。
すなわち、本発明は、
に−カラギーナン及び/又はタマリンド種子多糖類5〜
20wt 、%、カゼインナトリウム20〜40wt
、%、および食品用乳化剤40〜75wt0%を含有す
ることを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供するもの
である。
20wt 、%、カゼインナトリウム20〜40wt
、%、および食品用乳化剤40〜75wt0%を含有す
ることを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供するもの
である。
本発明の対象となる乳飲料は、乳および乳製品を原料と
する飲ネ1であり、往味料である糖類、コーヒーなどの
嗜好品、香料等の副資材となるものであれば、特に限定
されるものでない。
する飲ネ1であり、往味料である糖類、コーヒーなどの
嗜好品、香料等の副資材となるものであれば、特に限定
されるものでない。
本発明におけるに一カラギーナンは、紅藻植物のスギノ
リ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデャ属、ミリン科
のキリンサイ属、その他ヒプニャ科、フィロホラ科の海
藻より水で抽出したカラギーナンのうち、D−ガラクト
ースおよび、4硫酸・3・6・アンヒドロ−D−ガラク
トースを主な構成糖成分とするものである。
リ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデャ属、ミリン科
のキリンサイ属、その他ヒプニャ科、フィロホラ科の海
藻より水で抽出したカラギーナンのうち、D−ガラクト
ースおよび、4硫酸・3・6・アンヒドロ−D−ガラク
トースを主な構成糖成分とするものである。
また、タマリンド種子多糖類は、食品に供されるもので
あれば、特に限定されるものでない。
あれば、特に限定されるものでない。
カゼインナトリウムも1食品に供されるものであれば、
特に限定されるものでない。
特に限定されるものでない。
次に、食品用乳化剤としては、脂肪酸とグリセリンのエ
ステルおよび、その誘導体よりなるグリセリン脂肪酸エ
ステル、脂肪酸とショ糖のエステルであるショ糖脂肪酸
エステル、脂肪酸とソルビタンのエステルであるソルビ
タン脂肪酸エステル、レシチンの11種または2種以上
の組み合わせからなるものも使用することができる。
ステルおよび、その誘導体よりなるグリセリン脂肪酸エ
ステル、脂肪酸とショ糖のエステルであるショ糖脂肪酸
エステル、脂肪酸とソルビタンのエステルであるソルビ
タン脂肪酸エステル、レシチンの11種または2種以上
の組み合わせからなるものも使用することができる。
本発明乳飲料用乳化安定剤における各構成成分の、好ま
しい配合割合は、K−カラギーナン及び/又はタマリン
ド種子多糖類5〜20wt 、%、カゼインナトリウム
20〜40wt、%、および食品用乳化剤40〜75w
L 、%である。
しい配合割合は、K−カラギーナン及び/又はタマリン
ド種子多糖類5〜20wt 、%、カゼインナトリウム
20〜40wt、%、および食品用乳化剤40〜75w
L 、%である。
なお1本発明乳飲料用乳化安定剤は、通常、乳飲料に対
して0.1〜1 、0wt 、%を使用する。
して0.1〜1 、0wt 、%を使用する。
本発明乳飲料用乳化安定剤を、乳、および乳製品を原料
とする飲料に用いることにより、常温流通においても、
rリング現象」の発生を抑制し、保 ″存安定性を向上
させることができる。
とする飲料に用いることにより、常温流通においても、
rリング現象」の発生を抑制し、保 ″存安定性を向上
させることができる。
次に本発明を実施例により、具体的に説明する。
[%、部は重量基準を示す]
実施例
次に示す配合割合にて乳飲料用乳化安定剤を調製し、水
31 、31、−1−1ニー−抽出M(BXl、5°)
45部、ぶどう糖果糖液!10部、脱脂粉乳4部、牛乳
9部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第1表〜第2表に示し
た使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加して、保存安定
性を評価して、その結果を第1表〜第2表に示した。
31 、31、−1−1ニー−抽出M(BXl、5°)
45部、ぶどう糖果糖液!10部、脱脂粉乳4部、牛乳
9部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第1表〜第2表に示し
た使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加して、保存安定
性を評価して、その結果を第1表〜第2表に示した。
■カゼインナトリウム30部、に一カラギーナン10部
、グリセリン脂肪酸エステル40部、ショ糖脂肪酸エス
テル10部、ソルビタン脂肪酸エステル10部を混合し
て乳飲料用乳化安定剤を調製した。
、グリセリン脂肪酸エステル40部、ショ糖脂肪酸エス
テル10部、ソルビタン脂肪酸エステル10部を混合し
て乳飲料用乳化安定剤を調製した。
■カゼイ、フナトリウム30部、タマリンド種子多糖類
10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、ショ糖脂肪
酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エステル10部を
混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、ショ糖脂肪
酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エステル10部を
混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
・■カゼインナトリウム20部、K−カラギーナン5部
、タマリンド種子多糖類5部、グリセリン脂肪酸エステ
ル10部、ショ糖脂肪酸エステル30部、レシチン30
部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
、タマリンド種子多糖類5部、グリセリン脂肪酸エステ
ル10部、ショ糖脂肪酸エステル30部、レシチン30
部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
なお、比較例として、第1表〜第2表に示した配合割合
からなる乳1!l:料用乳化安定剤を調製して、同様に
保存安定性を評価した。
からなる乳1!l:料用乳化安定剤を調製して、同様に
保存安定性を評価した。
[評価基準]
O:リングの発生なし
Δ:僅かにリングは発生するが、少しの振動により消失
×:リングの発生あり
Claims (1)
- κ−カラギーナン及び/又はタマリンド種子多糖類5〜
20wt.%、カゼインナトリウム20〜40wt.%
、および食品用乳化剤40〜75wt.%を含有するこ
とを特徴とする乳飲料用乳化安定剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01157365A true JPH01157365A (ja) | 1989-06-20 |
JPH0473989B2 JPH0473989B2 (ja) | 1992-11-25 |
Family
ID=18067798
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62315640A Granted JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH01157365A (ja) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0403825A2 (en) * | 1989-06-21 | 1990-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Preparation of beverages |
JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
US6287623B1 (en) * | 1997-11-07 | 2001-09-11 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Protein-containing acidic foods and drinks |
JP2007159573A (ja) * | 2005-11-18 | 2007-06-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 乳入り飲料用乳化安定剤 |
JP2012105638A (ja) * | 2010-10-22 | 2012-06-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 高生豆含有コーヒー用安定剤及びその安定化方法 |
JP2020115814A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性飲料 |
CN115005308A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-09-06 | 必优食品科技(江苏)有限公司 | 用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5279060A (en) * | 1975-12-24 | 1977-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Method of producing freezing preservable cream for coffee |
JPH0430823A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Tokyo Electric Co Ltd | 電気掃除機 |
-
1987
- 1987-12-14 JP JP62315640A patent/JPH01157365A/ja active Granted
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5279060A (en) * | 1975-12-24 | 1977-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Method of producing freezing preservable cream for coffee |
JPH0430823A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Tokyo Electric Co Ltd | 電気掃除機 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0403825A2 (en) * | 1989-06-21 | 1990-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Preparation of beverages |
JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
US6287623B1 (en) * | 1997-11-07 | 2001-09-11 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Protein-containing acidic foods and drinks |
JP2007159573A (ja) * | 2005-11-18 | 2007-06-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 乳入り飲料用乳化安定剤 |
JP2012105638A (ja) * | 2010-10-22 | 2012-06-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 高生豆含有コーヒー用安定剤及びその安定化方法 |
JP2020115814A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性飲料 |
CN115005308A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-09-06 | 必优食品科技(江苏)有限公司 | 用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0473989B2 (ja) | 1992-11-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335133C2 (ru) | Взбиваемый пищевой продукт с улучшенной стабильностью | |
US8603559B2 (en) | Stable whippable and whipped food products | |
JPH05244871A (ja) | 低カロリーフィリング組成物 | |
US4728526A (en) | Gravitationally-stabilized peanut-containing composition | |
JP2004520042A (ja) | 振り混ぜにより泡立てることができる乳製品 | |
US5922391A (en) | Composition like mayonnaise but having less or no edible oil | |
CA1114227A (en) | Artificial cream and method of preparation and emulsifier mixture therefor | |
JPS63226266A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
MX2012004209A (es) | Emulsiones para batir bajas en grasa con fibras dieteticas. | |
JPH01157365A (ja) | 乳飲料用乳化安定剤 | |
CA1312233C (en) | Premix preparation of ice foods | |
JP2002171920A (ja) | 食品用乳化剤および乳化飲食物 | |
JP4858417B2 (ja) | 食品用静菌剤および当該静菌剤を含有する食品 | |
JP2014050337A (ja) | 乳風味付与剤 | |
US4419378A (en) | Cream/alcohol-containing beverages | |
JP2632705B2 (ja) | 常温流通コーヒー乳飲料用乳化安定剤及びそれを配合した常温流通コーヒー乳飲料 | |
JPH0411850A (ja) | フォーム食品 | |
JP2000050841A (ja) | 共役リノール酸粉末及びその製造方法 | |
KR20150103245A (ko) | 식품 및 음료 제품을 위한 안정화제 조성물 | |
JP2001252042A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JPS6343067B2 (ja) | ||
JP2003180280A (ja) | ホイップクリーム | |
JPS63237743A (ja) | 冷菓 | |
JP2018023362A (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
JP3896299B2 (ja) | 呈味性乳化油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |