JPH0473989B2 - - Google Patents

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JPH0473989B2
JPH0473989B2 JP62315640A JP31564087A JPH0473989B2 JP H0473989 B2 JPH0473989 B2 JP H0473989B2 JP 62315640 A JP62315640 A JP 62315640A JP 31564087 A JP31564087 A JP 31564087A JP H0473989 B2 JPH0473989 B2 JP H0473989B2
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JP
Japan
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milk
fatty acid
acid ester
beverages
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  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものであ
る。 コーヒー乳飲料に代表される乳飲料は、これま
で保存安定性の観点から、また厚生省令により低
温流通が一般的であつた。 この低温流通においても、その保存安定性は高
くなく、脂肪浮上による、いわゆる『リング現
象』が発生するものであり、これを防止するため
食品用の各種乳化剤や、安定剤が用いられて乳飲
料は製造されている。しかし、この乳飲料を常温
流通させた場合、低温流通に比較して、さらに保
存安定性が低下して『リング現象』は発生しやす
くなる。 本発明者らは、これらの問題点を解消すべく、
鋭意研究の結果、本発明に到達したものである。
すなわち、本発明は、 κ−カラギーナン及び/又はタマリンド種子多
糖類5〜20wt.%、カゼインナトリウム20〜40wt.
%、および食品用乳化剤40〜75wt.%を含有する
ことを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供する
ものである。 本発明の対象となる乳飲料は、乳および乳製品
を原料とする飲料であり、甘味料である糖類、コ
ーヒーなどの嗜好品、香料等の副資材となるもの
であれば、特に限定されるものでない。 本発明におけるκ−カラギーナンは、紅藻植物
のスギノリ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデ
ヤ属、ミリン科のキリンサイ属、その他ヒプニヤ
科、フイロホラ科の海藻より水で抽出したカラギ
ーナンのうち、D−ガラクトースおよび、4硫
酸・3・6・アンヒドロ−D−ガラクトースを主
な構成糖成分とするものである。 また、タマリンド種子多糖類は、食品に供され
るものであれば、特に限定されるものでない。 カゼインナトリウムも、食品に供されるもので
あれば、特に限定されるものでない。 次に、食品用乳化剤としては、脂肪酸とグリセ
リンのエステルおよび、その誘導体よりなるグリ
セリン脂肪酸エステル、脂肪酸とシヨ糖のエステ
ルであるシヨ糖脂肪酸エステル、脂肪酸とソルビ
タンのエステルであるソルビタン脂肪酸エステ
ル、レシチンの1種または2種以上の組み合わせ
からなるものも使用することができる。 本発明乳飲料用乳化安定剤における各構成成分
の、好ましい配合割合は、κ−カラギーナン及
び/又はタマリンド種子多糖類5〜20wt.%、カ
ゼインナトリウム20〜40wt.%、および食品用乳
化剤40〜75wt.%である。 なお、本発明乳飲料用乳化安定剤は、通常、乳
飲料に対して0.1〜1.0wt.%を使用する。 本発明乳飲料用乳化安定剤を、乳、および乳製
品を原料とする飲料に用いることにより、常温流
通においても、『リング現象』の発生を抑制し、
保存安定性を向上させることができる。 次に本発明を実施例により、具体的に説明す
る。 [%、部は重量基準を示す] 実施例 次に示す配合割合にて乳飲料用乳化安定剤を調
製し、水31.3部、コーヒー抽出液(B×1.5°)45
部、ぶどう糖果糖液糖10部、脱脂粉乳4部、牛乳
9部、バター0.5部、インスタントコーヒー0.2部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第1表〜第2表
に示した使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加し
て、保存安定性を評価して、その結果を第1表〜
第2表に示した。 カゼインナトリウム30部、κ−カラギーナン
10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シヨ糖
脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エステ
ル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製し
た。 カゼインナトリウム30部、タマリンド種子多
糖類10部、グリセリン脂肪酸エステル40部、シ
ヨ糖脂肪酸エステル10部、ソルビタン脂肪酸エ
ステル10部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調
製した。 カゼインナトリウム20部、κ−カラギーナン
5部、タマリンド種子多糖類5部、グリセリン
脂肪酸エステル10部、シヨ糖脂肪酸エステル30
部、レシチン30部を混合して乳飲料用乳化安定
剤を調製した。 なお、比較例として、第1表〜第2表に示した
配合割合からなる乳飲料用乳化安定剤を調製し
て、同様に保存安定性を評価した。 [評価基準] ○:リングの発生なし △:僅かにリングは発生するが、少しの振動によ
り消失。 ×:リングの発生あり
【表】
【表】

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 1 κ−カラギーナン及び/又はタマリンド種子
    多糖類5〜20wt.%、カゼインナトリウム20〜
    40wt.%、および食品用乳化剤40〜75wt.%を含有
    することを特徴とする乳飲料用乳化安定剤。
JP62315640A 1987-12-14 1987-12-14 乳飲料用乳化安定剤 Granted JPH01157365A (ja)

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JPH01157365A JPH01157365A (ja) 1989-06-20
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