JPH01153037A - わさび大根のしょうゆ漬けの製造方法 - Google Patents
わさび大根のしょうゆ漬けの製造方法Info
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- JPH01153037A JPH01153037A JP62312822A JP31282287A JPH01153037A JP H01153037 A JPH01153037 A JP H01153037A JP 62312822 A JP62312822 A JP 62312822A JP 31282287 A JP31282287 A JP 31282287A JP H01153037 A JPH01153037 A JP H01153037A
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- radish
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、わさび大根のしょうゆ）４けの製造方法に関
する。
する。
従来技術と解決されるべき問題点
わさび大根は、未加工品が野菜として取扱かわれ、調理
時におろし金でおろしたものが香辛料として刺身、ぞの
他生鮮食品に添えられ、練ったもの、粉末などの加工品
が香辛料として刺身、その他の生鮮食品、麺類などに添
えられている。従って、わさび大根は、今迄、香辛料と
して用いられているものの、未だ漬物として加工されて
いない。
時におろし金でおろしたものが香辛料として刺身、ぞの
他生鮮食品に添えられ、練ったもの、粉末などの加工品
が香辛料として刺身、その他の生鮮食品、麺類などに添
えられている。従って、わさび大根は、今迄、香辛料と
して用いられているものの、未だ漬物として加工されて
いない。
本発明は、かかる事情に鑑みてなしたもので、わさび大
根特有の豊かな香りを有する新規なしょうゆ漬ｔノを提
供することを目的とする。
根特有の豊かな香りを有する新規なしょうゆ漬ｔノを提
供することを目的とする。
問題点を解決するための手段
本発明は、上記目的を達成り゛るため、わさび大根を刻
んだあと細かく粉砕し、漬物容器に詰めたあどしょうゆ
を加え、抜気するという手段を提案する。
んだあと細かく粉砕し、漬物容器に詰めたあどしょうゆ
を加え、抜気するという手段を提案する。
実施例
本発明の詳細な説明する。
わさび大根は、天然に採取される山わさび大根でも、人
工栽培されるわさび大根でも構わないが、新鮮で香りの
豊かなものを使用する。わさび大根は、繊維が長くて丈
夫なので、食べやすくするには、細かくする必要がある
。わさび大根は、マ２かな香りが員重なので、漬込むに
際しては、香りを消失けじめないようにすることが肝要
である。そのためには、調味料の選定を誤まらないよう
にする必要があると共に、漬込み時において空気を抜く
必要がある。
工栽培されるわさび大根でも構わないが、新鮮で香りの
豊かなものを使用する。わさび大根は、繊維が長くて丈
夫なので、食べやすくするには、細かくする必要がある
。わさび大根は、マ２かな香りが員重なので、漬込むに
際しては、香りを消失けじめないようにすることが肝要
である。そのためには、調味料の選定を誤まらないよう
にする必要があると共に、漬込み時において空気を抜く
必要がある。
本発明者は、以下のような実験を試みた結果、上記のよ
うな知見を得て本発明を完成するに至った。
うな知見を得て本発明を完成するに至った。
実験例１゜
わさび大根の食べやすさを調べるため、剥皮した類４棒
状のわさび大根を用いて漬込んだところ、繊維を咀噛し
きれず、繊維が口内に残り、食感が低下し、食味を損な
った。これは、わさび大根の繊維が長いうえに丈夫なた
めではないかと思われる。そこで、長さを短かくして繰
返えし実験してみたところ、長さが短かくなるに従って
次第に食べや１くなった。ぞこで、最終的にはわさび大
根を細かく粉砕することにした。
状のわさび大根を用いて漬込んだところ、繊維を咀噛し
きれず、繊維が口内に残り、食感が低下し、食味を損な
った。これは、わさび大根の繊維が長いうえに丈夫なた
めではないかと思われる。そこで、長さを短かくして繰
返えし実験してみたところ、長さが短かくなるに従って
次第に食べや１くなった。ぞこで、最終的にはわさび大
根を細かく粉砕することにした。
実験例２゜
わさび大根の香り具合を調べるため、調味料を種々変え
てみた。みそに漬込んだところ、殆んど香りが消失して
いた。こうじを使用してみたところ、こうじが醗酵し、
その独特の強い香りがわさび大根の香りに混じり合い、
わさび大根の香りを減殺してしまって、それほど良い香
りではなかつた。出子、昆布などを用いてみたところ、
いずれの場合もわさび大根の香りが殆んど消失していた
。
てみた。みそに漬込んだところ、殆んど香りが消失して
いた。こうじを使用してみたところ、こうじが醗酵し、
その独特の強い香りがわさび大根の香りに混じり合い、
わさび大根の香りを減殺してしまって、それほど良い香
りではなかつた。出子、昆布などを用いてみたところ、
いずれの場合もわさび大根の香りが殆んど消失していた
。
そこで、しょうゆに潰込んでみたところ、今迄の実験結
果と違い、わさび大根の香りは、殆んど消失しておらず
、豊かな香りをイ１していた。みそ。
果と違い、わさび大根の香りは、殆んど消失しておらず
、豊かな香りをイ１していた。みそ。
吊子、昆布などを用いた場合に何故わさび大根の６つが
消失してしまうのか、その原因は定かではないが、みそ
を使用した場合は、Ｉｌ醇したこうじによるものと考え
られ、出子、昆布などの場合は、それぞれ特有の強い風
味によるのではないかと考えられる。これに対してしょ
うゆの場合は、こうじがわさび大根と直接混じり合うこ
とがなく、出子、昆布などのように特有の強い風味を右
しているわ【ノでもないことが、わさび大根の香りを消
失「しめない原因でｔまないかと思われる。
消失してしまうのか、その原因は定かではないが、みそ
を使用した場合は、Ｉｌ醇したこうじによるものと考え
られ、出子、昆布などの場合は、それぞれ特有の強い風
味によるのではないかと考えられる。これに対してしょ
うゆの場合は、こうじがわさび大根と直接混じり合うこ
とがなく、出子、昆布などのように特有の強い風味を右
しているわ【ノでもないことが、わさび大根の香りを消
失「しめない原因でｔまないかと思われる。
実験例３゜
わさび大根の香り具合を調べるため、漬番ノかたを変え
てみた。細粒状に精か（粉砕したわさび大根を容器詰し
、しょうゆを加え、なんら加圧することなく漬込んでみ
たところ、わさび大根の香りが減少していた。そこで、
上記わさび大根を容器詰し、しょうゆを加えた後、軽く
加圧して漬込んでみたところ、わさび大根の香りは減少
していないように思われた。このことからして、わさび
大根の香りが減少したのは、空気によるものではないか
と考えられたので、漬込み時に軽く加圧して、わさび大
根相互間の空隙に漂っている空気を抜けば、わさび大根
の香りが減少しないのではないかと考えた。
てみた。細粒状に精か（粉砕したわさび大根を容器詰し
、しょうゆを加え、なんら加圧することなく漬込んでみ
たところ、わさび大根の香りが減少していた。そこで、
上記わさび大根を容器詰し、しょうゆを加えた後、軽く
加圧して漬込んでみたところ、わさび大根の香りは減少
していないように思われた。このことからして、わさび
大根の香りが減少したのは、空気によるものではないか
と考えられたので、漬込み時に軽く加圧して、わさび大
根相互間の空隙に漂っている空気を抜けば、わさび大根
の香りが減少しないのではないかと考えた。
製造■稈
まず、新鮮なわさび大根を細かく刻んだあと、さらに細
かく細粒状に粉砕する。刻み手段は、はうちまうで刻ん
でもよいが、粉砕手段は、ミキサーなどを用いると能率
的である。次に、粉砕したわさび大根を漬物桶、漬物樽
など適当な漬物容器に容器詰し、わさび大根使用量に対
して３０％位の分量のしょうゆを加えたあと、上から軽
く押して加圧し、わさび大根相Ｕ間に漂っている空気を
扱く。
かく細粒状に粉砕する。刻み手段は、はうちまうで刻ん
でもよいが、粉砕手段は、ミキサーなどを用いると能率
的である。次に、粉砕したわさび大根を漬物桶、漬物樽
など適当な漬物容器に容器詰し、わさび大根使用量に対
して３０％位の分量のしょうゆを加えたあと、上から軽
く押して加圧し、わさび大根相Ｕ間に漂っている空気を
扱く。
かくして製品が得られるので、適当な容積の容器（たと
えば、びん９缶１袋など）に詰替えて出荷する。なお、
製品は、数日間漬込まずともすぐ賞味できる。
えば、びん９缶１袋など）に詰替えて出荷する。なお、
製品は、数日間漬込まずともすぐ賞味できる。
発明の効果
本発明は、叙上のように漬物材料として、今迄漬物に使
用されていなかったわさび大根を使用するので、全く新
らしい漬物を提供しえる。そして、漬込みに際しては、
しょうゆを使用し、かつ抜気するので、わさび大根固有
の豊かな香りを有するしょうゆ漬は製品が得られる。ま
た、わさび大根は、繊維が長くて丈夫なるも、刻んだあ
と細かく粉砕して漬込むので、繊維による食感の低下１
食味の低下などがなく、食べやすい漬物を得ることがで
きる。
用されていなかったわさび大根を使用するので、全く新
らしい漬物を提供しえる。そして、漬込みに際しては、
しょうゆを使用し、かつ抜気するので、わさび大根固有
の豊かな香りを有するしょうゆ漬は製品が得られる。ま
た、わさび大根は、繊維が長くて丈夫なるも、刻んだあ
と細かく粉砕して漬込むので、繊維による食感の低下１
食味の低下などがなく、食べやすい漬物を得ることがで
きる。
Claims (1)
- わさび大根を刻んだあと細かく粉砕し、漬物容器に詰め
たあとしようゆを加え、抜気することを特徴とするわさ
び大根のしようゆ漬けの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62312822A JPH01153037A (ja) | 1987-12-09 | 1987-12-09 | わさび大根のしょうゆ漬けの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62312822A JPH01153037A (ja) | 1987-12-09 | 1987-12-09 | わさび大根のしょうゆ漬けの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01153037A true JPH01153037A (ja) | 1989-06-15 |
Family
ID=18033836
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62312822A Expired - Lifetime JPH01153037A (ja) | 1987-12-09 | 1987-12-09 | わさび大根のしょうゆ漬けの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01153037A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02286056A (ja) * | 1989-04-28 | 1990-11-26 | Kanto Sogo Shoji Kk | わさび大根の加工食品及びその製造方法 |
| CN114259035A (zh) * | 2021-12-01 | 2022-04-01 | 大连荣昌食品有限公司 | 一种含有组织纤维的辣根酱及其制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60237937A (ja) * | 1984-05-12 | 1985-11-26 | Wataru Ogura | わさび刻み醤油漬の製造方法 |
| JPS62181736A (ja) * | 1986-02-06 | 1987-08-10 | Shinano Miyama Shokuhin Kk | わさび漬の製法 |
-
1987
- 1987-12-09 JP JP62312822A patent/JPH01153037A/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60237937A (ja) * | 1984-05-12 | 1985-11-26 | Wataru Ogura | わさび刻み醤油漬の製造方法 |
| JPS62181736A (ja) * | 1986-02-06 | 1987-08-10 | Shinano Miyama Shokuhin Kk | わさび漬の製法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02286056A (ja) * | 1989-04-28 | 1990-11-26 | Kanto Sogo Shoji Kk | わさび大根の加工食品及びその製造方法 |
| CN114259035A (zh) * | 2021-12-01 | 2022-04-01 | 大连荣昌食品有限公司 | 一种含有组织纤维的辣根酱及其制备工艺 |
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